რატომ არის არაჯანსაღი შემწვარი საკვები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბავშვობიდან გვესმის, რომ შემწვარი საკვები ცუდია. რატომ? ეს სრულიად ლოგიკური კითხვაა, რადგან ბევრისთვის შემწვარი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული. ვინაიდან უმეტეს შემთხვევაში არ არის რეაგირება მოზარდების მხრიდან, ბავშვები იზრდებიან აგრძელებენ შემწვარი საკვების ჭამას, იმავდროულად, მხედველობაში აქვთ, რომ ისინი ჭამენ უსარგებლო საკვებს. ახლა, ფაქტობრივად, სხეულზე საკმარისად არის გარემოს უარყოფითი გავლენა, ამიტომ ძალიან კარგი იქნება, რომ თქვენს შვილებს მიაწოდოთ, რომ კუჭი და ღვიძლი, რომლებიც ძირითადად განიცდიან არასრულფასოვან კვებას, უნდა იყოს მხარდაჭერილი და დაცული. და ჯანსაღი საკვები ამ საკითხში გადამწყვეტ როლს ითამაშებს. მაგრამ ასეთი თვალსაზრისის დაჟინების მიზნით, პირველ რიგში, უფროსებმა და საკუთარ თავს უნდა მიიღონ პასუხი ამ კითხვაზე. ბოლოს და ბოლოს, ერთმა ფილოსოფოსმა სწორად თქვა, რომ მნიშვნელოვანია არა ბავშვების, არამედ საკუთარი თავის განათლება - ყოველ შემთხვევაში, ისინი ჩვენნაირი იქნებიან. და კვება არ არის გამონაკლისი.

რატომ არის შემწვარი ცუდი?

იშვიათიადამიანი მთლიანად უარყოფს საკუთარ თავს ზეთში შემწვარი ტაფაში მოხარშული კერძების მირთმევის სიამოვნებას, იქნება ეს ათქვეფილი კვერცხი, კარტოფილი, წვნიანი ხორცი თუ თევზის სტეიკი. მიუხედავად იმისა, რომ იმ ადამიანებისთვის, ვინც მიჩვეულია სწორად კვებას, არც ერთ ზემოაღნიშნულ კერძზე უარის თქმა არ გაუჭირდება. ეს არის ჩვევა და იმის გაგება, თუ რამდენად მავნეა შემწვარი საკვები. მაგრამ სამწუხაროდ, გემოვნების კვირტებმა სასტიკი ხუმრობა მოიგონეს პლანეტა დედამიწის მოსახლეობის უმეტესი ნაწილის შესახებ. ძალიან ხშირად ის, რასაც რეცეპტორები გემრიელად აღიარებენ, არაჯანსაღია.

კითხვაზე, თუ რატომ არის მავნე შემწვარი საკვები, ბევრი პასუხი არსებობს. მაგრამ ყველა ადამიანმა, ამა თუ იმ მიზეზის გამო, არ იცის ეს. თუმცა ამის უკეთ გაცნობა მოგიწევთ და რამდენი წლისაც არ უნდა იყოს ადამიანი. თუ, რა თქმა უნდა, არ არის სურვილი თავიდან ავიცილოთ სერიოზული დაავადებები, ხშირი დაავადებები, ასევე კანისა და თმის გაუარესება.

მიზეზი 1: ძალიან ბევრი ცხიმი საკვებში

ალბათ მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ყველაზე ცუდი ზედმეტი კალორიაა. და ისინი ბევრჯერ მეტია შემწვარ საკვებში, ვიდრე ერთსა და იმავე პროდუქტში, მხოლოდ ნედლი სახით. როგორც წესი, შესაწვავად გამოიყენება იაფფასიანი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. სარგებელი მასში - 0%. ასევე ასეთ ზეთში შემწვარი პროდუქტისგან. მაგალითად, 100 გრამი უმი კარტოფილი შეიცავს დაახლოებით 70 კკალს, მაგრამ თუ შეწვით, ეს მაჩვენებელი 250-მდე გაიზრდება.

კალორიული შემცველობა არ არის ყველაზე ცუდი და შორს არის ერთადერთი პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის შემწვარი მავნე. ცხიმი ასევე გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს უმეტესობასადამიანის სხეულის ორგანოები. უპირველეს ყოვლისა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი იტანჯება. კერძოდ, ეს სისტემა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მთელი ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირების რეგულირებაში. ასე რომ, ცხიმი არა მხოლოდ ზედმეტი კალორიაა, არამედ შინაგანი ორგანოების ფუნქციების დათრგუნვაც.

მიზეზი 2: დატვირთული კანცეროგენებით

რა არის ეს? კანცეროგენები საშიში ნაერთებია, რომლებიც წარმოიქმნება ზეთების უმეტესობის შეწვის პროცესში. და ალბათ ეს არის სხეულის მთავარი ზიანი. ონკოლოგიური დაავადებების ინიციატორები არიან კანცეროგენები. როგორც კვლევებმა აჩვენა, სწორედ ეს ნივთიერებები ხვდება ორგანიზმში და ზიანს აყენებს ხშირად ავთვისებიანი ქსოვილის ზრდას. უფრო მეტიც, ისინი იღებენ არა მხოლოდ საკვებით, არამედ, ასე ვთქვათ, საყოფაცხოვრებო გზით - ხარშვის დროს ორთქლის შესუნთქვით..

მიზეზი 3: ვიტამინებისა და ნებისმიერი საკვები ნივთიერების ნაკლებობა

კიდევ ერთი მარტივი პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის შემწვარი საკვები მავნე, არის საკვების შეწვის პროცესში მნიშვნელოვანი ელემენტების განადგურება. ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გვახსოვდეს: ზეთის ადუღებისას ნადგურდება აბსოლუტურად ყველა სასარგებლო ნივთიერება, როგორც ვიტამინები, ასევე მიკრო და მაკრო ელემენტები. ამრიგად, შემწვარი პროდუქტი გამორიცხავს საკვების მთავარ მისიას - ორგანიზმის გაჯერებას მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით, რაც დაეხმარება მას სტაბილურად მუშაობასა და უჯრედულ დონეზე კვებაში. უფრო მეტიც, საჭმლის მონელების პროცესი შეფერხებულია, რადგან საჭმლის მონელებისთვის აუცილებელი ნივთიერებები არ არის მოწოდებული.

მიზეზი 4: საშიში დაავადებების განვითარების რისკი მაღალი ასაკობრივი ინდექსის გამო

ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად გესმით ამბავი კიბოსგან ადამიანის (ესტრადის ვარსკვლავების, ან ახალგაზრდა მეზობელი გოგონას, ან ნაცნობის, ნათესავის) გარდაცვალების შესახებ. ონკოლოგიური დაავადებები გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემაზე. არანაკლებ ხშირად სიკვდილის მიზეზი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიაა. ათეროსკლეროზი, თირკმელების დაავადება, ღვიძლის დაზიანება, შაქრიანი დიაბეტი, თრომბოზი, ჰემოფილია, ინფარქტი, ინსულტი, კუჭის წყლული, მსხვილი ნაწლავის კიბო… ეს დაავადებები შეიძლება გამოწვეული იყოს არა მხოლოდ ალკოჰოლით, მოწევით, არააქტიური ცხოვრების წესით, დაბინძურებული ატმოსფეროთ, არამედ დიეტამ.

რატომ არის შემწვარი ცუდი? იმის გამო, რომ პროდუქტის თერმული დამუშავება ხელს უწყობს ორგანიზმში მავნე ნივთიერებების რაოდენობის ზრდას, სინამდვილეში ეს არის AGE ინდექსი. ისინი სინთეზირდება არა მხოლოდ პროდუქტის მომზადების დროს, არამედ უკვე ორგანიზმში, მონელების პროცესში. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ჩვენში წარმოქმნილი ნივთიერებები ორგანიზმი წარმატებით გამოიდევნება მისი დამცავი ფუნქციის გამო. მაგრამ ის, რაც მასში შევიდა გარედან (ამ შემთხვევაში, უსარგებლო საკვები) იქ რჩება. ეს ნივთიერებები აღწევს უჯრედებსა და ქსოვილებში, იქ გროვდება და ანადგურებს მათ.

ყველაზე მაღალი ასაკობრივი ინდექსი გვხვდება შემწვარ საკვებში. უფრო ზუსტად, ქერქში, რომელიც იქმნება მაღალ ტემპერატურაზე. ასე რომ, გაითვალისწინეთ მიღებული ინფორმაცია.

კვლევა და დასკვნები

პროდუქტების ნებისმიერი თერმული დამუშავება არის საკვების კომპონენტების მრავალფეროვანი რეაქციების წარმოქმნა.რატომ არის შემწვარი არაჯანსაღი და არა ჩაშუშული ან მოხარშული? აქ უნდა გავაგრძელოთ AGE ინდექსის თემა, მხოლოდ მეცნიერული თვალსაზრისით. აბრევიატურა AGE რუსულად თარგმანში ნიშნავს გლიკაციის საბოლოო პროდუქტს ან AGE. სითბოს დამუშავების პროცესში, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მრავალი განსხვავებული რეაქცია ხდება, მაგრამ გლიკაცია, ცილების ურთიერთქმედება შაქართან, ყველაზე დიდ ინტერესს იწვევს. სწორედ ეს პროცესი უსწრებს AGE-ების მიღებას.

ახლა გავარკვიოთ რა არის გლიკაციის საბოლოო პროდუქტი. ეს არის მაღალი რეაქტიული ნივთიერებები, თავისუფალი რადიკალები. ორგანიზმში AGE-ების მაღალი კონცენტრაცია იწვევს ჟანგვის პროცესს და ანთებას, რაც, თავის მხრივ, ზრდის სხვადასხვა დაავადების, კერძოდ, II ტიპის დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, ცხიმოვანი ღვიძლის, ალცჰეიმერის დაავადების, უნაყოფობის და კიბოს რისკს.

ჩატარდა კვლევების დიდი რაოდენობა, რაც საშუალებას გვაძლევს გავიგოთ, რატომ არის მავნე მცენარეულ ზეთში შემწვარი საკვები, სწორედ ორგანიზმში AGE-ების გამოჩენის თვალსაზრისით. შედეგები აჩვენებს, რომ მის შემცველობაზე პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქტის შემადგენლობა და მისი მომზადების გზა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო მეტი ცხიმი და ცილაა, მით უფრო მაღალია გლიკაციის საბოლოო პროდუქტის დონე. ხოლო AGE-ების ყველაზე დიდი რაოდენობა წარმოიქმნება, როდესაც საკვები მზადდება ტაფაში ძალიან ცხელი ზეთით - ეს ფაქტია. ასევე ძალიან მავნეა გრილზე შემწვარი ან შებოლილი საკვები. მაგრამ თუ ერთსა და იმავე საჭმელს აიღებთ და მოხარშავთ, გამოდებთ ან ორთქლზე მოხარშავთ, AGE-ების დონე მნიშვნელოვნად იქნება.ქვემოთ.

გარდა ამისა, ჩატარდა კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ თუ ორგანიზმში AGE-ის მხოლოდ მცირე რაოდენობით შეღწევა დაიშვება, გარკვეული პერიოდის შემდეგ შესაძლებელი იქნება ანთების და ოქსიდაციური სტრესის გარკვეული მარკერების მნიშვნელოვანი შემცირების დადგენა.

რა ემართება საკვებს შეწვის დროს?

არანაკლებ მნიშვნელოვანი ფაქტორია საკვების კულინარიული დამუშავება. სისულელეა ლაპარაკი პროდუქტის სარგებლიანობაზე, ხოლო მისი მომზადების მეთოდის ფასდაკლებით. მხოლოდ დამუშავების მისაღები ტექნოლოგიის დაცვით არის შესაძლებელი ორგანიზმში შემავალი AGE-ების რაოდენობის მნიშვნელოვნად შემცირება. მაგალითად: რატომ არის შემწვარი კარტოფილი ცუდი? მას აქვს 3,5-ჯერ მეტი კალორია, ვიდრე მოხარშული. მოხარშულ კვერცხში კი AGE-ის დონე 16-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე შემწვარში.

გარდა იმისა, რომ პროდუქტში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერება ნადგურდება, ცხიმებიც ტრანსცხიმებად გარდაიქმნება. მაღალ ცეცხლზე შეწვის პროცესში, როცა ზეთი ადუღდება და კვამლი წარმოიქმნება, წარმოიქმნება შხამები, იგივე თავისუფალი რადიკალები, რომლებიც მრავალი სერიოზული დაავადების გამომწვევია. მოკლედ, შეუქცევადი უარყოფითი რეაქციები ხდება პროდუქტში. თავისუფალი რადიკალების მუდმივი მიღება ორგანიზმში იწვევს მძიმე პათოლოგიების განვითარებას. ეს მხოლოდ დროის საკითხია.

შემწვარი ზეთი - არის რამე კარგი?

სამწუხაროდ, ყველა ადამიანს არ შეუძლია შეიძინოს მაღალი ხარისხის ზეთი, რადგან მისი ფასი ჩვეულებრივზე ბევრად მაღალია. Უნდა იცოდერომ უმჯობესია მსუბუქი ზეთის მიღება, რადგან ის უფრო მდგრადია ტემპერატურის მიმართ. ანუ, თუ 175 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე სხვა დაიწყებს ღვარცოფს და მოწევას, მაშინ სინათლე გაუძლებს 200 გრადუსს.

როგორ დავეხმარო თავს შემწვარი საკვების შეწყვეტაში?

მაშინაც კი, როცა ადამიანმა მკაფიოდ იცის, რატომ არის მავნე შემწვარი კუჭისთვის და მთლიანად ორგანიზმისთვის, ეს არ უადვილებს მას ასეთ კერძებზე უარის თქმას. ასეთ საკვებს მიჩვეული, ჯანსაღ კვებაზე გადასვლა არც ისე ადვილი იქნება.

ვერ იტყვი, რომ ყველაფერი შემწვარი ცუდია. თუ პროდუქტს სწორად მოამზადებთ, შეგიძლიათ მზა კერძი თითქმის უვნებელი გახადოთ. მთავარია პროდუქცია იყოს მაღალი ხარისხის, შეწვის პროცესი კი ყველა წესის გათვალისწინებით წარიმართოს. რეკომენდებულია ნატურალური არარაფინირებული ცივი დაწნევით ზეთის შეძენა. შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და უფრო სურნელოვანია, მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ, რის შედეგადაც ნაკლებად მიდრეკილია წვისკენ. შეწვა უნდა იყოს მინიმუმამდე, უფრო მეტი აქცენტი პროდუქტის ეტაპობრივ ჩაშუშვაზე.

შემწვარი საკვების მიღების თანდათანობით შემცირებით, დროთა განმავლობაში ბევრად უფრო ადვილი იქნება მათი მთლიანად ამოღება. მნიშვნელოვანია ყოველ ჯერზე დაიმახსოვროთ და გადახედოთ საკუთარ თავში, რატომ არის ეს მავნე და რა შედეგები შეიძლება მოჰყვეს მას, ასევე შთააგონოთ, რომ შემწვარი საკვები უბრალოდ არ არსებობს. ის არის No1 მტერი, რომელსაც სურს ზიანი მიაყენოს სხეულს.

რჩევა მათთვის, ვისაც ესმის, რატომ არის შემწვარი მავნე, მაგრამ არ შეუძლია უარი თქვას ასეთ საკვებზე

• თანდათან მაინც უნდა გადახვიდეთ ასეთებზეუფრო ნაზი ტიპის თერმული დამუშავება, როგორიცაა გამოცხობა, მოხარშვა ან ჩაშუშვა. თავიდან რთული იქნება, მაგრამ თუ ამისკენ იბრძვით და მიხვდებით, რატომ არის ეს აუცილებელი, მაშინ დროთა განმავლობაში მიაღწევთ იმას, რაც გსურთ.
• შეწვისთვის ტაფას დაუმატეთ მინიმალური რაოდენობით ზეთი და არ გადაახუროთ.
• ნუ ხრაშუნა საჭმელს.
• რეკომენდებულია ხარშვის დროის შემცირება.
• ზეთი, რომელიც უკვე შემწვარია საჭმელთან ერთად, უნდა გადააგდოთ. ყოველ ჯერზე უნდა გამოიყენოთ ახალი. ეს ეხება როგორც შეწვას, ასევე შეწვას.