ჟულიენი კოკოტის მწარმოებლებში: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟულიენი არის კერძი, რომელიც მოდის საფრანგეთიდან. ყველაზე ხშირად მას ცხლად მიირთმევენ, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვისაც ეს კერძი ცივი მოსწონს. ჟულიენის მომზადება ღუმელში. ამისათვის მათ შეუძლიათ გამოიყენონ კერამიკული ფორმები, მინის ჭურჭელი, ასევე კოკოტის მწარმოებელი. ეს უკანასკნელი საუკეთესოდ არის შეძენილი, რადგან ისინი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურებიან, საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ საკვები ნაწილებად. ჟულიენის სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. ყოველივე ამის შემდეგ, ამას უმარტივესი ინგრედიენტები სჭირდება.

მარტივი ფილე რეცეპტი

ტრადიციულად მოხარშული ჟიულიენი სოკოთი და ქათმის ხორცით. როგორ გავხადოთ ის ნაზი და სურნელოვანი? ამისათვის დაამატეთ ნაღების სოუსი, ასევე სხვადასხვა სანელებლები. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორასი გრამი სოკო და ქათამი;
• ასი გრამი ხახვი;
• 20 გრამი კარაქი;
• 1, 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 150 გრამი კრემი;
• ორიოდე მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

კლასიკური ჟულიენი განთქმულია კრემისებური გემოთი. თუმცაშავი ახალი წიწაკა მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. გამოყენებამდე ჯობია ფისოვანი იყოს.

საჭმლის დამზადების პროცესი

ჯერ ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში, იგზავნება ქათმის ნაჭრები. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით ხრაშუნამდე.

სოკო გარეცხილია, დაჭრილი ზოლებად. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად. ცალკე ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, ორიოდე წუთის შემდეგ კი მას სოკო ემატება. მას შემდეგ რაც ხახვი რბილი გახდება, ინგრედიენტები გადმოდგით გაზქურიდან.

ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაზე. ის უნდა გახდეს ყავისფერი, მაგრამ არ დაიწვას. შემდეგ მას დაუმატეთ რბილი კარაქი, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ჩაასხით კრემი, მოხარშეთ სოუსი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შეიტანეთ მუსკატის კაკალი. სოუსს დაუმატეთ ქათამი და სოკო. კვლავ აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

ჟულიენი აწყობილია კოკოტებში. ყველს წვავენ მსხვილ სახეხზე, ასხურებენ კერძის თითოეულ პორციას. გამოაცხვეთ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა შენარჩუნებულია 180 გრადუსზე. ყველი უნდა გამომცხვარი ლამაზი ქუდით.

კერძი არაჟნით

კოკოტის მწარმოებლებში ჟულიენის ამ რეცეპტში არაჟანი ნაღების სოუსის როლს ასრულებს. კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ქათმის ფილე - დაახლოებით 500 გრამი;
• 300 გრამი არაჟანი;
• სამი ხახვი;
• ორასი გრამი შამპინიონი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 150 გრამი მყარი ყველი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• სამი ბარდა წიწაკა;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი შემწვარი ინგრედიენტებისთვის.

ამ ჟიულიენისთვის კოკოტის მწარმოებლებში გამოიყენეთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი. მაგალითად, ბარძაყები, ფეხები ან მკერდი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჟიულიენი?

ჯერ მოამზადეთ ქათამი. გარეცხეთ, მოაყარეთ ქვაბში მარილიანი წყლით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ერთი ხახვი, გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი. ადუღების შემდეგ წყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ცეცხლი იკლებს და ქათამი მოხარშული დარბილებამდე. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ქათმის ნაწილზე და მის ასაკზე.

დარჩენილ ხახვს გავფცქვნათ, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ ისევ შუაზე. სოკო გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად. სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში. ისინი ჯერ სითხეს გამოყოფენ და როცა ის აორთქლდება, დაიწყებენ შეყავისფრებას. მზა შამპინიონები თეფშზეა. იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი ფერის შეცვლამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და კიდევ ჩაშუშეთ. შემდეგ ხახვი შეურიეთ სოკოს და დატოვეთ ცოტა ხნით.

ქათამი ნებადართულია ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დავჭრათ ზოლებად ან დაიშალათ ბოჭკოებად. სოკოს დაუმატეთ ფილე, გააგზავნეთ ყველაფერი ისევ ღუმელში, ადუღეთ ყველაფერი ერთად სამი წუთის განმავლობაში. ინგრედიენტებს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ სამი წუთი. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილიზემოდან არაჟანი. თითქმის მზა ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით დნება კოკოტის თასებში, გახეხილი ყველით. გააგზავნეთ კერძი ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანისას, თითოეული პორცია შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშის ყლორტით.

არაკარაქის ვარიანტი

ჟულიენის ამ ვერსიას კოკოტებში შეიძლება ეწოდოს უმარტივესი. ის მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას. ამ კერძისთვის საჭიროა:

• ორასი გრამი ქათმის მკერდი;
• 500 გრამი ნებისმიერი სოკო;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ჭიქა ბულიონი;
• ჭიქა არაჟანი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ცოტა მარილი.

სჯობია ძლიერ ბულიონს მივიღოთ ქათამი ან სოკო. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც, მაგრამ კერძის გემო ნაკლებად გაჯერებული იქნება. ასე რომ, შეგიძლიათ მიიღოთ ბულიონი ფრინველის მომზადებიდან.

როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი სოკოთი და ქათამი?

დასაწყისისთვის, ფილე კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ხორცის მოხარშვა არ არის რეკომენდებული.

სოკო გარეცხილია და დაჭრილი. თუ შამპინიონები გამოიყენება, მაშინ დაჭერით ზოლებად. ტყის სოკო რეკომენდირებულია რამდენჯერმე გარეცხოთ, გააცალოთ კანი და შემდეგ კუბიკებად დაჭრათ.

ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით სოკო. გააჩერეთ ისინი დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მარილს უმატებენ. შეიძლება შეზავდეს შავი ან წიწაკა.

ბულიონს ასხამენ არაჟანში, უმატებენ ფქვილს და ინტენსიურად ურევენ, რომ არ იყოსსიმსივნეები. გამოსაცხობად უნდა დატოვოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. ხორცს ამოიღებენ წყლიდან, გაცივებენ და წვრილად ჭრიან. არაჟნის სოუსი ჩაასხით სოკოში, ურიეთ, მოხარშული. შედეგად, მასა უნდა შესქელდეს. ქათმის ხორცის დამატების შემდეგ კვლავ აურიეთ.

თითოეულ კოკოტს მოათავსეთ კოვზი არაჟანი, გაანაწილეთ სოკოს და ქათმის მასა. ყველი იჭრება თხელ ფირფიტებად, თითოეული კონტეინერი დაფარულია ნაჭრით. გამოაცხვეთ ჟულიენი კოკოტის მწარმოებლებში ათი წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

უგემრიელესი ინდაურის კერძი

როგორ გავხადოთ ჟულიენი ორიგინალური ინგრედიენტების ზედმეტი ექსპერიმენტების გარეშე? გამოიყენეთ ინდაურის მკერდი! მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ორასი გრამი ფილე;
• სამასი გრამი შამპინიონი;
• სამი ხახვი;
• ასი გრამი კარაქი;
• ორასი გრამი ყველი;
• ასი გრამი ცხიმიანი არაჟანი;
• რამდენიმე ქინძის თესლი;
• დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა ბარდა;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული მწვანილი თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, რეჰანი, კამა, პროვანსის ან იტალიური ბალახების ნარევი.

ჟულიენის მომზადების საიდუმლოებები ინდაურით

მკერდი ირეცხება, იგზავნება ტაფაზე. დაამატეთ წყალი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და ქინძი. ისინი ასუფთავებენ ხახვს. ერთი თავი გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ ბულიონში. დაამატეთ ერთი გაწმენდილი შამპინიონი, მთლიანი. შეზავებული პატარა ნაჭერი კარაქითზეთები. ადუღეთ სანამ ინდაური არ მოიხარშება.

სოკო დავჭრათ სამ ნაწილად. განსაკუთრებით დიდი ნიმუშები - ოთხი. პატარა სოკო შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. სოკო შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გადმოიღეთ ისინი თეფშზე. იმავე ზეთში შეწვით ხახვი დაფქული წიწაკით. როცა ოქროსფერი გახდება, მასზე სოკოს ათავსებენ. ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში და შემდეგ აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ სოკო დარბილდება.

მოხარშული ხორცი გაცივდება, კუბიკებად დაჭერით. დაუმატეთ სოკოს. შეავსეთ დარჩენილი ზეთი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით, სანამ კარაქი არ გადნება. მას შემდეგ რაც ყველაფერი აირია. შეიტანეთ არაჟანი. ყველი მბზინავია და რამდენიმე მწიკვი ემატება ჟიულიენის ფუძეს. ინგრედიენტები ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

მადისაღმძვრელი მასა მოთავსებულია კოკოტის მწარმოებლებში, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი, ასე რომ ჟიულიენი უფრო წვნიანი გახდება. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. როცა ყველი ვარდისფერი გახდება, ამოიღეთ ჟიულიენი. აცადეთ ოდნავ გაციება და შემდეგ მიირთვით.

ჟულიენი ფრანგული კერძია. თუმცა, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია სახლში. ხშირად საფუძველია შამპინიონები და ქათმის ფილე. შიგთავსის წვნიანობისთვის აზავებენ ნაღებს, არაჟანს ან კარაქს. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპოზიციაში, მიიღოთ ახალი და საინტერესო გემოვნება. ჟიულიენს ზემოდან ამშვენებს გახეხილი ყველი, რომელიც გამოცხობისას ქერქს ქმნის. კიდევ უკეთესი გემო აქვს!