მზარეულის პირადი ჰიგიენის ძირითადი წესები და ნორმები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მზარეულის პირადი ჰიგიენის დაუცველობა ხშირად ხდება კვების ობიექტებში კვებითი მოწამვლის მრავალი შემთხვევის მიზეზი. ამიტომ, კვების ობიექტების, კაფეებისა და რესტორნების მფლობელებმა უნდა დააწესონ მუდმივი მონიტორინგი, რათა უზრუნველყონ თანამშრომლების სანიტარიული სტანდარტების დაცვა და სამზარეულოს პროცესის მთელი პასუხისმგებლობით მოპყრობა.

ამ სტატიაში საუბარი იქნება მზარეულის პირადი ჰიგიენის ძირითად წესებზე და ასეთი მუშის სამზარეულოში დაშვების არსებულ სამედიცინო მოთხოვნებზე. სტატიაში ასევე აღწერილი იქნება, თუ როგორ დგინდება სანიტარული კონტროლი ამ წესების დაცვაზე.

მზარეულის პირადი ჰიგიენის ძირითადი წესები

ნეგატიური შედეგების თავიდან ასაცილებლად და კვების დაწესებულებაში კვებითი მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, შეფ-მზარეულმა უნდა დაიცვას პირადი ჰიგიენის წესები.

1. სამზარეულოს მუშებმა კარგად უნდა დაიბანონ და გაიმშრალონ ხელები საკვებთან დაკავშირებამდე. ხელების დაბანა რეგულარულად უნდა განმეორდეს მთელი პერიოდის განმავლობაშისამუშაო დღე.
2. გამშრალეთ ხელები სუფთა პირსახოცით, ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით ან საშრობით. ამ მიზნებისთვის არ გამოიყენოთ ნაწიბურები, წინსაფარი და ა.შ.
3. აკრძალულია მზარეულისთვის სამუშაო ადგილზე რეზინის ღეჭვა, საჭმლის მომზადების პროცესში ჭამა. ლანჩისთვის მზარეულებს ცალკე ადგილი უნდა დაუთმოთ სამზარეულოში.
4. არ ახველოთ ან აცემინოთ საჭმლის მომზადებისას.
5. მზარეულმა უნდა ატაროს სუფთა დამცავი ტანსაცმელი (ქურთუკი, შარვალი, წინსაფარი, ქუდი, ხელთათმანები და ა.შ.).
6. მზარეულებს ეკრძალებათ სათადარიგო ტანსაცმლისა და სხვა პირადი ნივთების (მათ შორის მობილური ტელეფონების) შენახვა საკვების შენახვისა და მომზადების ზონებთან. სპეციალური ადგილი დაჯავშნული უნდა იყოს პირადი ნივთებისთვის (გარდამები, პირადი სათავსო და ა.შ.).
7. მზარეულებს ყოველთვის უნდა ჰქონდეთ გრძელი თმა შეკრული და ქუდის ქვეშ შენახული.
8. ფრჩხილები მოკლე უნდა იყოს.
9. არ უნდა მოერიდოთ სამკაულების ტარებას.
10. თუ მზარეულს აქვს მცირე ჭრილობა (ჭრილობა, დამწვრობა და ა.შ.), რომელიც მან მიიღო წინა დღეს ან სამუშაო დღის განმავლობაში, იგი მთლიანად უნდა დაიფაროს ბინტით.
11. სამზარეულოში საჭმელთან მუშაობა უნდა მოხდეს მხოლოდ ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანებით, რომელიც უნდა გამოიცვალოს რაც შეიძლება ხშირად.
12. თუ შეფ-მზარეული თავს ცუდად გრძნობს სამუშაო დღის განმავლობაში, მან დაუყოვნებლივ უნდა შეატყობინოს მენეჯმენტს, რათა თავიდან აიცილოს ვირუსული და ინფექციური დაავადებების შესაძლო გავრცელება დაწესებულებაში.

ზოგადად, სამუშაო ადგილზე ამ მითითებების დაცვა მარტივია. პასუხისმგებელი მიდგომით ისინიმინიმუმამდე დაიყვანოს მოწამვლის შესაძლო შემთხვევები.

სამედიცინო გამოკვლევები

სანიტარული მოთხოვნები და მზარეულის პირადი ჰიგიენა განუყოფელია ერთმანეთისგან. ასე რომ, სამზარეულოს მუშაკმა ყოველთვის უნდა აკონტროლოს არა მხოლოდ როგორ დაიბანა ხელები ან რა მიმართულებით აცემინეს, არამედ მისი ჯანმრთელობის ზოგადი მდგომარეობაც.

რუსული რეგულაციების მიხედვით, მზარეულებმა უნდა:

• 1 წელიწადში ერთხელ გაიაროს გამოკვლევები ისეთი დაავადებების დასადასტურებლად ან არარსებობაზე, როგორიცაა სიფილისი, ტუბერკულოზი, ტიფური ცხელება, სხვადასხვა ნაწლავური ინფექციები;
• წელიწადში 2-ჯერ უნდა გაიაროს გამოკვლევა გონორეის, სხვადასხვა სქესობრივი გზით გადამდები და დერმატოლოგიური დაავადებების დადასტურებაზე ან არარსებობაზე.

მონაცემები გამოკვლევებისა და კონსულტაციების შესახებ უნდა ჩაიწეროს პირად სანიტარიულ წიგნში. ყველა ეს ღონისძიება აუცილებელია ეპიდემიების გაჩენისა და სერიოზული ინფექციური დაავადებების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად.

სამეთვალყურეო ზედამხედველობა

მზარეულების პირადი ჰიგიენის მონიტორინგის მიზნით, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის თანამშრომლებს უფლება აქვთ (მოქმედი კანონმდებლობით) ჩაატარონ შემოწმება და გამოავლინონ დარღვევები.

მზარეულების სამუშაო პირობებთან დაკავშირებით არსებობს მთელი რიგი მოთხოვნები: მათი გარეგნობა, ჯანმრთელობის მდგომარეობა და ა.შ., რომლებსაც ხელმძღვანელობენ მარეგულირებელი ორგანოები. მათი დარღვევის თავიდან ასაცილებლად, კვების ობიექტის ხელმძღვანელმა გულდასმით უნდა შეისწავლოს ისინი და გააცნოს მზარეულები და სამზარეულოს სხვა მუშები.