ორაგულის მარინირება: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული არ არის იაფფასიანი თევზი, მაგრამ თუ გაგიმართლათ გემრიელი და ჯანსაღი თევზის მიღება, უმჯობესია ის მაშინვე მოხარშოთ, რადგან განმეორებითი გაყინვა აფუჭებს დელიკატესის გემოს და სასარგებლო თვისებებს.

თევზის შეწვა, ორაგულის დამარილებული ან პიკელებული მოხარშვა შესაძლებელია სახლში.

რა გჭირდებათ მწნილისთვის?

სანამ მწნილი ორაგულს სახლში მოამზადებთ, უნდა მოამზადოთ:

• კილოგრამი ორაგულის ფილე;
• 100 გრამი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი არაყი ან კონიაკი;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი მწვანილი;
• ქაღალდის პირსახოცები;
• საკვების ხარისხის ცელოფნის შესაფუთი;
• უჯრა;
• ბრტყელი კერძი;
• ტვირთი (მაგალითად, ერთი ქილა წყალი).

ორაგულის წონის მიხედვით, სხვა ინგრედიენტების რაოდენობაც განსხვავდება.

ინგრედიენტების მომზადება პიკელებისთვის

მომზადება იწყება კარგი ნაჭერი თევზის ფილეს არჩევით. თამამი უნდა იყოს. მწნილის პროცესში ცხიმის შემცველობა გაქრება, გემო კი საგრძნობლად მოიმატებს.გაუმჯობესება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ შემდეგი:

1. ორაგული არ უნდა იყოს გაყინული, მხოლოდ გაცივებული. არაერთხელ გაყინული და გაყინული თევზი არ იქნება ნაზი და წვნიანი.
2. კილოგრამიანი ორაგულისგან მიიღებთ 8 პორცია მწნილ თევზს, ოღონდ იმ პირობით, რომ თევზი ახალი იყოს, ლაქებისა და კანის დაზიანების გარეშე. სხვათა შორის, კანი უნდა იყოს მკვრივი, ჯანსაღი - ეს ერთ-ერთი პირობაა. ხორცი უნდა იყოს ღია ნარინჯისფერ-ვარდისფერი ფერის და საკმაოდ მყარი. წითელი ელფერი არის იმის ნიშანი, რომ თევზი შეფერილი იყო. კანი უნდა იყოს მკვრივი, ნაცრისფერი, ვერცხლისფერი ბზინვარებით და არა მუქი, რბილი, გაფუჭებული.
3. შეიძინეთ თევზი სასურველია მწნილის დღეს. თუ თევზს იყიდით ერთი-ორი დღით ადრე, შეინახეთ ის მაცივარში ყველაზე ცივ თაროზე.

მარინადი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი ჭიქა მარილი "ექსტრა"; კლდის მარილი არ არის საჭირო, გემოს გააფუჭებს;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, კამა, რეჰანი, კამა ან პროვანსის შერეული მწვანილი;
• 1/2 სუფრის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა;
• სუფრის კოვზი ციტრუსის ცედრა (ლიმონი) სურვილისამებრ.

აირჩიეთ მარილი პასუხისმგებლობით, არ ჩაანაცვლოთ "ექსტრა" ქვის მარილით: სწორედ ეს ინგრედიენტი მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელიც შთანთქავს ორაგულის ზედმეტ ტენს და აუმჯობესებს მის გემოს.

თევზის დამუშავება მზა მარინადით და ალკოჰოლით

პირველ რიგში გჭირდებათმოამზადეთ მარინადი, შემდეგ გამოიღეთ ორაგული მაცივრიდან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით.

გამოსაცხობი ფურცელი იფარება აპკით, ახვევენ რამდენიმე ფენად, ზემოდან აფენენ ორაგულს კანით ქვემოთ. გახსოვდეთ, რომ ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული პინცეტი.

ამის შემდეგ თევზს ავლებენ არაყით ან კონიაკით, აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას და შემდეგ ასხამენ მარინადს. საჭიროა ცოტა ალკოჰოლი, მხოლოდ რამდენიმე ჩაის კოვზი, მაგრამ მარინადს უხვად იყენებენ ისე, რომ თევზი ორივე მხრიდან გაჟღენთილი და მარინირებული იყოს. ზედმეტი მარინადი შეიძლება ჩამოიბანოთ, მაგრამ სჯობს პიკანტურობისთვის დატოვოთ.

როგორ მოვაყაროთ ორაგული სახლის პირობებში?

ორაგულის მარინარების შემდეგ, ის მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში. ფირის კიდეები ისე უნდა იყოს შეფუთული, რომ არ დარჩეს ხარვეზები და ჰაერი არ შეაღწიოს შიგნით.

ორაგულის ზემოდან დაფარულია რაიმე ბრტყელი ჭურჭლით ან საჭრელი დაფით და თეფშზე ან დაფის ზედაპირზე ათავსებენ ზეწოლას წყლის ქილის, მძიმე ქვის, მცირე წონის სახით. ან ჰანტელი. ეს ხელს შეუწყობს ინგრედიენტებს ორაგულის უკეთ გაჟღენთვას.

ამ ფორმით ორაგული ინახება მაცივარში სამი დღე. შესაძლებელია ორი დღე, მაგრამ შემდეგ თევზი ნაკლებად მარილიანი აღმოჩნდება. ამ დროის განმავლობაში თევზის შეხება არ არის საჭირო, ის მარტო უნდა დამარინადოს.

სამი დღის შემდეგ ორაგული ამოიღება უღლის ქვემოდან, იხსნება საკვები ფილისგან და გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ მარილი და მარინადის ნარჩენები ჩამოიბანეთ. თუ ეს არ გაკეთდა, ფილე ძალიან მარილიანი და ცხარე გამოვა.

ამის შემდეგ თევზს ჭრიან ფილე დანით ჰორიზონტალურად ერთი მიმართულებით მოძრაობით. სენდვიჩებისთვის კარგ ნაჭრებს მიიღებთ. აიღეთ ნიმუში: თევზი შეიძლება კვლავ მარილიანი იყოს. შემდეგ ფილე ხელახლა ჩამოიბანეთ წყალში.

მოხარშული მარინირებული თევზი სალათების, პიცის და ცივი კუბების შესანიშნავი თანმხლებია.

სწრაფი და მარტივი

როგორ გავატაროთ ორაგული სახლში 30 წუთში? ამისათვის მოამზადეთ თევზი და მარტივი მარინადი, რომელიც შედგება:

• 1 ლიმონის წვენი;
• როზმარინის და რეჰანის ნარევები;
• მარილი.

ინგრედიენტების რაოდენობას განსაზღვრავს თვალი, რაც დამოკიდებულია მარინირებული თევზის რაოდენობაზე. ყველა ინგრედიენტს ურევენ, ახვევენ თევზს, მჭიდროდ აფარებენ ან ზედმეტად აგზავნიან, ნახევარი საათით მაცივარში შედებენ.

ამის შემდეგ ორაგული შეიძლება უსაფრთხოდ შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

იმისთვის, რომ დელიკატესი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, პროფესიონალები მარინებენ ორაგულს შემდეგი რჩევების დაცვით:

1. თეთრი შაქარი ცვლის ყავისფერ შაქარს სიტკბოს გასაძლიერებლად.
2. გამოიყენეთ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ექსკლუზიურად ახალი მწვანილი.
3. ექსტრა სწრაფი მარინადის ვარიანტია შემდეგი რეცეპტი: ორაგული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (სენდვიჩის მსგავსად), ჩავყაროთ მარინადში ორივე მხრიდან, შევფუთოთ ფილმში და შევდგათ მაცივარში 2 საათით.
4. მზა თევზი გამოდგება სუპებისთვის, სენდვიჩებისთვის და სალათებისთვის.

საზღვაო ორაგულიაღმოსავლური

ეგზოტიკური მწნილი ორაგული. თევზი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით სენდვიჩებზე.

სამუშაოს დაწყებამდე უნდა მოამზადოთ:

• 400გ სუფთა (უფრო ძვლების და კანის გარეშე) ორაგულის ფილე;
• 150მლ წყალი;
• 100მლ ყურძნის ძმარი (7%);
• 0, 1 კგ შაქარი;
• 3 ვარსკვლავიანი ანისული;
• 6 კბილი;
• 6 წიწაკა ბარდა;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 1 ს.კ ლ. ახალი ჯანჯაფილი;
• 3 შალოტი ან 1 პატარა ტკბილი ხახვი.

ზღვის ორაგული აღმოსავლური:

1. ფილე იჭრება თხელ ნაჭრებად, როგორც სენდვიჩებისთვის.
2. ხახვი დაჭრილი ნახევრად რგოლებად.
3. ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარდა ჯანჯაფილისა, აურიეთ პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით.
4. თევზის ნაჭრებს დაასხით გაციებული მარინადი, შედგით მაცივარში ერთი დღით. მზა თევზის მირთმევა შესაძლებელია.

ორაგული მარინირებული მწვანე ჩაით

წითელი თევზის მარინირების კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი ორაგული:
• მწიკვი მარჯორამი;
• მიხაკი - 4 კვირტი;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• მწვანე ჩაი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• 4 კბილი ნიორი;
• ანისი - მწიკვი;
• მანდარინი - რამდენიმე ცალი;
• მშრალი ვარდისფერი ღვინო - 100მლ;
• მცენარეული ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• მწიკვი ტარხუნა;
• წითელი ცხარე წიწაკა - რამ;
• ხმელი ოხრახუში;
• წიწაკა - 8 ბარდა.

ორაგული მარინე ინსტრუქციის მიხედვით:

1. მწვანე ჩაი აუცილებლად უნდა დაასხით: 50 მლ მდუღარე წყალი 1 ჩაის კოვზ ჩაიზე. ადუღეთ 10 წუთი. ყურადღება მიაქციეთ მწვანე ჩაის ხარისხს. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ იქნება - შეფუთული თუ ფხვიერი, მთავარია მდიდარი არომატი და ჩაის მტვრის არარსებობა, რომელიც რჩება ჭიქის კედლებზე.
2. ნიორი არის გახეხილი ან გატარებული პრესით.
3. ცხელი წიწაკა წვრილად დაჭრილი, თესლის ამოღება.
4. მანდარინი გახეხილია, იყოფა ნაჭრებად და შუაზე გაჭრა. ნაჭრების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციტრუსის წვენი.
5. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში.
6. ორაგულს ემატება მანდარინის ნაჭრები, ჩაი, სანელებლები, მარილი, გაწურული ნიორი, ღვინო და ძმარი. კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ქილებში და შედგით მაცივარში ორი დღით.

დასკვნა

ორაგულის მარინირება ისეთივე მარტივია, როგორც მისი მარილირება. ორაგული არის თევზის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც კარგად უხდება ბევრ ინგრედიენტს. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი მარინადი და მოამზადეთ გემრიელი თევზის დელიკატესი, როგორც საუკეთესო რესტორნებში.