როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ უმეტესობა, ვისაც სურს პირველი თევზის სუპის მომზადება, სვამს ლოგიკურ კითხვას: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სწორად? ეს ხომ არაჩვეულებრივი წვნიანია, სადაც არის უბრალო ქათმის ან ძროხის ბულიონი, ბოსტნეული და ა.შ.. ეს კერძი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს სამზარეულოსადმი. მეფის რუსეთის დროიდან მოყოლებული თევზის წვნიანს სხვადასხვანაირად ამზადებდნენ. უამრავი რეცეპტი იყო, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული იყო ჩვეულებრივი და დუნე, ასევე გლეხის თევზის წვნიანი. ასევე, ზოგიერთი წყარო საუბრობს კერძზე ალკოჰოლური სასმელის - შამპანურის დამატებით. მისი მთავარი განსხვავება სხვა სუპებისგან არის თევზის წვნიანის მომზადების უნარი, როგორც კოცონზე (ტრადიციული რეცეპტი) ასევე სახლში.

სასარგებლო ინფორმაცია

სხვადასხვა წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ თევზის სუპის მომზადების უამრავი რეცეპტი. უცხო ქვეყნებში ამ კერძს სხვანაირად უწოდებენ. მაგრამ რეცეპტების უმეტესობას აქვს მსგავსების ძირითადი ელემენტები. ყური მზადდება თევზისგან. ბულიონის დუღილი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. და რაც მთავარია, ცეცხლზე იხარშება. მაგრამ ზამთარში ან ნაკლებობის გამოზაფხულში ბუნებაში გასვლისა და ცეცხლის დანთების შესაძლებლობა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები, რომლებიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში.

კულინარიის რამდენიმე საიდუმლო

საიდუმლო 1. გემრიელი ბულიონის მისაღებად საჭიროა გარკვეული სახის თევზი. გარდა იმისა, რომ თევზი სუფთაა, უნდა ჰქონდეს ნაზი ტექსტურა და ძლიერი გემო. მსოფლიოში საუკეთესო ყური მიიღება ღვეზელის, ღვეზელის, ჯვარცმის კობრისგან, ორაგულისგან. ზღვის ბასი და ვირთევზა ასევე კარგად მუშაობს მდიდარ ბულიონში. კაპარჭინა, ღვეზელი, ვერძი, ვობლა - თევზის ჯიშები, რომლებიც არ არის შესაფერისი თევზის სუპისთვის.

საიდუმლო 2. იმისათვის, რომ თქვენი კერძი გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, ასევე უნდა დაამატოთ: მარილი, ხახვი, წიწაკის მარცვლები, სტაფილო, კარტოფილი, ასევე სანელებლები გემოვნებით. უხა - სუპის კონსტრუქტორი. შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ, მთავარია გემრიელი ბულიონი მოამზადოთ. თუ მოხარშული ხახვი არ მოგწონთ, დაამატეთ მთლიანად, დაჭრის გარეშე და მოშუშვის შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ. ხახვი თქვენს წვნიანს ანიჭებს სასიამოვნო, ცხარე გემოს, რომელიც მოგეწონებათ მაშინაც კი, თუ ბოსტნეული თავისთავად არ მოგწონთ.

საიდუმლო 3. კარგად მოხარშული ბულიონი წარმატების გასაღებია. მიიყვანეთ იგი სრულ მზადყოფნამდე (როგორ გავაკეთოთ ეს აღწერილია ქვემოთ), ასევე გამოიყენეთ თევზის რამდენიმე სახეობა მრავალფეროვანი გემოსთვის.

უხა სახლში

ბევრი მას რაღაცას უმატებს მას, მაგალითად, ტრადიციული მარცვლეულის ნაცვლად ბრინჯს ან სხვას აყენებს. თუ წარმატებული სათევზაო მოგზაურობიდან ჩამოხვედით, დაიჭირეთ ბევრი თევზი, ჩნდება შემდეგი კითხვა: სად უნდა დააყენოთ დაჭერა? უბრალოდ შეწვით ყველაფერი ან მოხარშეთ - ცუდი არ არისვარიანტი, მაგრამ გემრიელი, მკვებავი სუპის მომზადება კიდევ უკეთესია! უხა სხვა სუპებისგან იმით განსხვავდება, რომ რაც უფრო მრავალფეროვან თევზს შეიცავს (პიკი, ვერცხლის კობრი, ორაგული და სხვ.), მით უფრო გემრიელი იქნება. როგორ მოვამზადოთ ყური გემრიელად? რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

მთლიანი თევზის ვარიანტი ან როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბულიონი

ზოგი თევზის წვნიანს მთლიან თევზთან ერთად ამზადებს. მართალია თუ არა ეს, ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს, რადგან ყველას მოსწონს რაღაც საკუთარი. მაგრამ იმისათვის, რომ ბულიონს უფრო ნაცნობი გემო მივცეთ, თევზი უნდა გაიწმინდოს და ამოიწუროს. ღირს ამის გაკეთება, თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ თევზის შიდა ნაწილებთან ერთად, თევზის ექსკრემენტიც ხვდება ბულიონში და გემრიელი სუპის ჭამა და იმის ცოდნა, რომ სადღაც მასში ასეთი ნივთიერების მცირე ნაწილები შეიძლება დაიჭიროს, ხედავთ, არც თუ ისე სასიამოვნო.

კარგი, გემრიელი, მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ჯიშის თევზი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ უფრო დიდი (თუ თევზის წვნიანს რამდენიმე სახეობის თევზიდან მოამზადებთ). პატარა თევზებთან ერთად, ფარფლები, ძვლები და ყველაფერი, რაც თქვენს ბულიონს გაახარებს, მაშინვე ჩაყარეთ წყალში.

თევზის წვნიანი წვნიანი მისი გემოვნების საფუძველია

ბულიონის მარაგს (თევზს და მის ნაწილებს) ასხამენ ცივი წყლით. რამდენი თევზი და რამდენი წყალი გჭირდებათ - თავად გადაწყვიტეთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი პორცია თევზის სუპის მომზადება გსურთ. თუ ცოტა თევზი გაქვთ, მაშინ უმჯობესია მოამზადოთ მცირე პორციები და მთელი თევზი დახარჯოთ გემრიელი ბულიონის მომზადებაზე. ყურში სწორად მოხარშული ბულიონი მთლიანი კერძის გემოს 80%-ია.

დაიმახსოვრე ესმომზადების პროცესში წყლის ნახევარი აორთქლდება 40-50 წუთში. ჩვეულებრივი წყლის დამატება მაინც არ არის რეკომენდებული, რადგან ბულიონის კონცენტრაცია ირღვევა, რაც მხოლოდ თევზის სუპის საერთო გემოს შესუსტებას გამოიწვევს. ბულიონის მომზადების დასაწყისშივე, საჭიროა მარილის დამატება. იმისათვის, რომ თევზის ყველა ნაწილი მთლიანად მოხარშული იყოს და მაქსიმალური გემო მისცეს, ბულიონი უნდა ადუღოთ უწყვეტად დაახლოებით ერთნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

თუ არ გაქვთ საკმარისი დრო თევზის სუპის მომზადებას დაუთმოთ, მაშინ შეგიძლიათ მისი მომზადება 30-40 წუთშიც კი. ამ შემთხვევაში მიიღებთ მხოლოდ ნაკლებად კონცენტრირებულ და გემრიელ ბულიონს. თუ ეს თქვენთვის არ არის მნიშვნელოვანი, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სადილი თქვენთვის.

რა უნდა დაემატოს ასეთ კერძს ან როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი სწორად?

თუ თევზის წვნიანს სწორად მოამზადებთ, მდიდარი ბულიონის გარდა, თევზის ნაჭრებიც უნდა იყოს პორციული. ყველა თევზს შორის, რაც ხელთ გაქვთ, უნდა აირჩიოთ ყველაზე დიდი წარმომადგენლები, გაათავისუფლოთ თავი, ფარფლები და ა.შ. და დატოვოთ მხოლოდ ფილე. მოგვიანებით მას ემატება თევზის სუპის თითოეულ პორციაში. თევზის ეს ნაჭრები უნდა ჩაყაროთ ბულიონში, სრულ მომზადებამდე 7-10 წუთით ადრე.

დრო დამოკიდებული იქნება ნაჭრების ზომაზე. აქ მთავარია ბალანსის დაცვა: ნახევრად გამომცხვარ არ მიირთვათ თევზი, მაგრამ არც მონელება. როგორ გავიგოთ, რომ ფილე მოხარშულია და მზად არის მიირთვათ? მდუღარე ბულიონში თევზის ნაჭრებს სპატულით ან კოვზით შეეხეთ. თუ ისინი ელასტიურია, მაგრამ შეიძლება დაიყოს ნაწილებად, მაშინ ისინი მზად არიან მიირთვათ.

სხვა რა ინგრედიენტები შემიძლია დავამატო?

თუმცა თევზის გარდა ყურში სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს, მხოლოდ ბულიონისგან და თევზისგან არ შედგება. სრულ მზადყოფნამდე სადღაც 20-25 წუთით ადრე შეგიძლიათ ბულიონში მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი (მაგრამ არც ისე პატარა) კარტოფილი. ბევრი გამოცდილი მეთევზე თვლის, რომ ნამდვილი ყური არ უნდა შეიცავდეს კარტოფილს, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები გემოვნებით. თქვენ თავად გადაწყვიტეთ რა იქნება თქვენს კერძში.

ამ აზრს ეთანხმება ყველაზე გამოცდილი მზარეულები. თევზის წვნიანის გაჯერების გასაზრდელად მას შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მარცვლეული: ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, სემოლინა და ა.შ. ხარშვისას უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული ამ მარცვლეულის მომზადების დრო.

ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები ტრადიციული ინგრედიენტებია თევზის სუპისთვის. უმჯობესია ბულიონის მომზადების დასაწყისშივე მოაყაროთ წიწაკის მარცვლები, ხახვი 15 წუთში შეიძლება სადღაც მოაყაროთ ბოლომდე მოხარშვამდე (თუ უფრო მკაცრი ხახვი მოგწონთ, შეგიძლიათ 8-10 წუთში მოაყაროთ) და დაფნის ფოთოლი თევზის წვნიანის მომზადების ბოლო წუთებში უკვე დამატებულია, ამ დროს მას ექნება დრო, გამოსცეს თავისი თანდაყოლილი პიკანტურობა და შესანიშნავი სუნი.

გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში და ცოტაოდენი სტაფილო. ნებისმიერი სანელებლები ასევე ემატება თქვენი შეხედულებისამებრ. მთავარია თევზის სუპს, ანუ ბულიონს არ შეუშალონ ზოგადი გემო.

როგორ მივცეთ ყურს კრემისებური გემო?

თუ არ იცით რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში ისე, რომ მას ჰქონდეს გემრიელი ბულიონი და კრემისებური გემო, მაშინ მომზადების ბოლოს დაამატეთ ცოტა რძე (დაახლოებით 0,5 ლიტრი რძე თითოში. 3-4 ლიტრი წყალი). ეს ტექნიკა განსაკუთრებით შესაფერისი იქნებაიმ შემთხვევაში, თუ თქვენს ბულიონში დიდი რაოდენობით როუჩია. თუ ხელთ ახალი რძე არ გაქვთ, შეგიძლიათ ბულიონში რძის ფხვნილის განზავებას მიმართოთ. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და გააზავეთ კარაქი.

თევზის სუპის მომზადება სახლში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებზე, რადგან ეს უჩვეულო სუპია. გარდა ჩვეულებრივი მწვანილისა და სანელებლებისა (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა), შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ველური მწვანილის, მაგალითად, მჟავე მწვანილის დამატება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. ამ კერძს ბევრი თევზი სჭირდება და სასურველია განსხვავებული ჯიში.

მომზადების თევზის წვნიანი

ეს რეცეპტი ყველაზე გავრცელებულია. რა უნდა გქონდეთ პროდუქტებიდან და როგორ მოვამზადოთ ყური თევზის თავიდან?

შემდეგი არის ინგრედიენტების მოკლე ჩამონათვალი, რომელიც საჭიროა ვერცხლის კობრი თევზის სუპის მოსამზადებლად (ყველაზე ხშირად გამოყენებული):

1. თევზის ფარფლები, კუდი და თავი.
2. ზოგიერთი კარტოფილი (დამოკიდებულია ბულიონის ოდენობაზე და თქვენი უპირატესობა სუპის სისქეზე).
3. ერთი ნათურა.
4. სტაფილო (სურვილისამებრ) 1ც.
5. დაფნის ფოთოლი 1-2 ცალი
6. შავი პილპილის მარცვლები.
7. მწვანილი (ოხრახუში, კამა) გემოვნებით მიტანამდე.
8. სანელებლები გემოვნებით და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ისე, რომ ის მდიდარი და გემრიელი იყოს, აღწერილია ბევრ წყაროში. მაგრამ ფაქტია, რომ მათი უმრავლესობა აღწერს რეცეპტებს, რომლებშიც გამოიყენება დიდი რაოდენობით თევზი, ისევე როგორც მისი მრავალფეროვნება. თუ შეზღუდული ხართ არჩევანში და რაოდენობაში, მაშინამ სტატიაში შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყურის თევზის თავი. ვერცხლის კობრის თავი თქვენს ბულიონს სწორ გემოს მისცემს.

მოხარშვამდე თავი გაჭერით 2 ნაწილად. ამის შემდეგ იღებენ ტაფას (მოცულობა დამოკიდებულია რამდენი პორცია გინდა), ავსებენ წყლით, კიდეზე 2-3 სმ-ის დაუმატებლად, მარილი და პილპილი უკვე ამ ეტაპზე შეიძლება. წყლის ზედაპირზე ქაფის წარმოქმნის შემდეგ (ადუღების პროცესში) ის უნდა მოიხსნას. ის ჩამოყალიბდება ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. კონკრეტულად რა დავამატო ყურში, გემოვნების საკითხია.

თევზის თავი რომ გემოს სრულად მისცემს, ბულიონი უნდა გამოწუროთ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაათავისუფლოს იგი თევზის ნარჩენებისგან, მისი თავის სხვადასხვა უგემოვნო ნაწილებისგან. შემდეგ შეგიძლიათ ყურში დაუმატოთ წიწაკა, ხახვი, კარტოფილი და რაც გინდათ. ამ ყველაფერს უმატებენ პირდაპირ გაწურულ ბულიონს და ისევ ცეცხლზე აბრუნებენ.

კარტოფილს ხარშავენ 20-25 წუთის განმავლობაში, იმის მიხედვით, თუ რა ნაჭრებად დაჭრით. თუ ახალ კარტოფილს იყენებთ, ის უფრო სწრაფად იხარშება. კარტოფილთან ერთად სტაფილოს დამატებაც შეიძლება. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით და შავი პურით.

ორაგული თევზის წვნიანი

მოგეხსენებათ, ასეთი კერძის რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანია. ეს არის თავის მხრივ უნიკალური კერძი, სადაც ყველას შეუძლია დაუმატოს მას რაიმე საკუთარი და ამავდროულად არ გაუფუჭოს თევზის სუპის მთავარი გემო - თევზის ბულიონი. ერთ-ერთი უგემრიელესი გზაა მისი მომზადება ორაგულის გამოყენებით.

ქვემოთ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორაგულის თევზის სუპი. ეს არის ძალიან ჯანსაღი თევზი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. მის თითოეულ ნაწილს (თავი, თეშა, ფილე) თავისი გემო აქვს. სწორედ ყურში შეძლებს მისი ყველა ნაწილი მაქსიმალურად გამოავლინოს თავისი გემო. კარგი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგულის მხოლოდ თავი და კუდი. მაგრამ, თუ ფულს არ დაზოგავთ და მთლიან თევზს იყიდით, მისგან მომზადებული საჭმელი დიდხანს გაიხსენეთ.

ორაგული ეხება წითელი თევზის ჯიშებს. მასში ყველაზე ძვირფასი ზურგი, ანუ ფილეა. მას ხშირად იყენებენ სუშისა და ყველა იაპონური სამზარეულოს დასამზადებლად. ამ თევზის თავსა და კუდს დიდი ღირებულება არ აქვს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბაზარში თუ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ნაწილები ხელმისაწვდომ ფასად. თავსა და კუდს შეუძლია შესანიშნავი ყურის გაკეთება. თუ ორაგულის თავს იყენებთ, მაშინ ის აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს თვალებიდან და ლოყებისაგან (ბულიონს სიმწარეს შემატებს). დუღილის დრო (საშუალო) ორაგულის თავი - 35-45 წუთი. მოგვიანებით ბულიონი აუცილებლად გაწურეთ, თორემ მიტანისას თევზის თავის სხვადასხვა ნაწილი შეიძლება დაიჭიროს.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ეტაპობრივად?

მას შემდეგ რაც ორაგულის თავი მთლიანად გაიწმინდება, შეიძლება გადავიტანოთ ტაფაზე და ბულიონის ადუღებისას პირველი 10-20 წუთის განმავლობაში ამოიღოთ ქაფი.

სანამ მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის დაჭრა თევზის წვნისთვის. გამოიყენეთ ის, ვინც მოგწონთ გემოვნებით. ხშირად გამოყენებული კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო.

თავის ადუღების შემდეგ ბულიონს ფილტრავენ და ისევ ტაფაში ასხამენ, გზად ვამატებთ ბოსტნეულს.

ბოლო ნაბიჯი იქნება სანელებლების (გემოვნებით) და რამდენიმე ფოთლის დამატებადაფნის ფოთოლი. ეს ყველაფერი (ბოსტნეულის დამატების შემდეგ) იხარშება კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრაზე. მირთმევის გაკეთება შესაძლებელია ყურის მწვანილით მოფრქვევით.

დღეს ისწავლეთ თევზის სუპის მომზადება ორაგულისა და სხვა სახის თევზისგან, ახლა კი სხვა თემაზე ვისაუბროთ.

ღორის ყურები

ამ ინგრედიენტით სუპის მომზადებას დიდი დრო არ დაგჭირდებათ და შედეგი აუცილებლად გაგაოცებთ. ასე რომ, თუ ღორის ყურების მომზადება არ იცით, გახსოვდეთ რა გჭირდებათ ამისთვის: კარტოფილი, ყურები, წყალი, ხრაშუნა, ხახვი, კარაქი, პური და ფქვილი.

პირველ რიგში, ყურები და ხრაშუნა წყალში უნდა ჩაყაროთ, ასევე ცოტაოდენი ხახვი. ადუღეთ ეს ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. ნახარშს მწვანილი უნდა დაუმატოთ, მოხარშული ყურები ამოვიღოთ და წვრილად დავჭრათ. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში ჩავყაროთ, შევწვათ და იქ დავამატოთ ყურები. მოხარშეთ ყველაფერი ბოლომდე მომზადებამდე!

ახლა იცით ღორის ყურების მომზადება. კარგი მადა და კარგი განწყობა!