ბრაგა: რეცეპტი და მომზადების პირობები, ინგრედიენტები, პროპორციები. კონტეინერი ბადაგისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბადურის რეცეპტი ერთ-ერთი უძველესია, რადგან ეს სასმელი მთვარის ან არაყის დამზადებამდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა. დიდი ხნის წინ ხალხმა შეამჩნია, რომ ნებისმიერი ტკბილი წვენი, რომელიც დიდხანს რჩება ჭურჭელში, თანდათან გადაიქცევა მოღრუბლულ და ქაფიან სასმელად, რომელშიც ალკოჰოლი წარმოიქმნება. ბადაგის მომზადება შემთხვევით დაიწყო. თუმცა, განმეორებითი ექსპერიმენტებისა და წარმოების პროცესების გაუმჯობესების შემდეგ, შეიქმნა გემრიელი და სასიამოვნო სასმელი.

ალკოჰოლური სასმელების საფუძველი

Moonshine არის მაღალი სიძლიერის დამათრობელი სასმელი. Braga for moonshine არის საფუძველი, რადგან სასმელი ჩნდება სწორედ ამ ალკოჰოლის შემცველი ნედლეულის გამოხდის შედეგად.

რა გჭირდებათ მომზადება?

შაქარი ითვლება ბადაგის ძირითად ინგრედიენტად. მის ხარისხზეა დამოკიდებული, რა შედეგი იქნება პროდუქტი. ცუდი ნედლეულის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უსიამოვნო არომატი და გემო სასმელისგან. თუმცა, შაქრის სხვადასხვა სახეობა იძლევა ექსპერიმენტების შესაძლებლობას იმის შესახებ, თუ როგორი მთვარის ნათება იქნება შედეგი.

წყალიც დიდ როლს თამაშობს, რაც უნდაიყოს სასმელი და კრისტალურად სუფთა. მას არ სჭირდება მოხარშვა, რადგან შემდეგ მას დატოვებს დუღილის პროცესებისთვის საჭირო მთელი ჟანგბადი.

შემდეგ მივმართავთ საფუარის არჩევანს, ისინი ასევე ხელს უწყობენ მაღალი ხარისხის პროდუქტის დამზადებას. არსებობს მრავალი განსხვავებული საფუარი, თითოეულს აქვს საკუთარი სარგებელი:

1. საცხობი. ყველაზე ხშირად, ისინი აუცილებელია მაღალი ხარისხის სასმელის მისაღებად. თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მიღებული პროდუქტი შეიცავს არაუმეტეს 10% ალკოჰოლს.
2. ვისკისთვის. ისინი გვხვდება მარცვლოვანი ტკბილის დასამზადებლად საჭირო ნარევებში.
3. ალკოჰოლური. ისინი აძლევენ სასმელს 18%-იან ალკოჰოლთან ერთად, მაგრამ თან ახლავს სხვადასხვა მინარევები.
4. ღვინო. ისინი გამოიყენება ხილზე ტკბილის დასამზადებლად. შედეგად, შესაძლებელია ალკოჰოლის მაღალი პროცენტული შემცველობის მიღება და სასმელი არ შეიცავს დიდი რაოდენობით მესამე მხარის მინარევებს.

საფუარის ვორტისთან ერთად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მინერალური კომპონენტები, როგორიცაა გამხმარი შავი პური, ასევე კარგად მოხარშული მარცვლეული. 10 ლიტრამდე ბადაგის მისაღებად საჭიროა 1 კილოგრამი დამატებითი კომპონენტების მიღება. მნიშვნელოვანია დაიცვან შაქრისა და საფუარის ბადაგის ყველა პროპორცია, რათა მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ნახშირორჟანგის გამოყოფის მონიტორინგი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტაციის პროცესში. ამ მიზნებისათვის აუცილებელია ბადაგისთვის წყლის ბეჭდის შეძენა.

დაიწყეთ სასმელის დამზადება

მაშისა და მთვარის თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი შეიცავსნაჩვენები ნაბიჯები:

• მზადდება წყალი და შაქრის შემცველი ვორტი. შაქარი შეიძლება იყოს ან მისი სუფთა სახით, ან იყოს სხვადასხვა ნედლეულის ნაწილი, როგორიცაა ხილი, კენკრა და ა.შ.
• მიღებულ ნარევს უნდა შეურიოთ საფუარი, რაც საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ბადაგი.
• დუღილის პროცესში საფუარი შთანთქავს შაქარს, რაც გამოიწვევს ნახშირორჟანგის და ეთილის სპირტის აქტიურ გამომუშავებას.
• მზა ბადაგი შეიცავს ალკოჰოლს, მაგრამ შედარებით მცირეა: 8-12 გრადუსი. თუ გსურთ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ ხარისხი, მაშინ მთვარის ნათება კვლავ დაგეხმარებათ.

როგორ ავირჩიოთ ნედლეული?

ბრაგას სახლში სჭირდება ხარისხიანი შაქარი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიკური ქვიშა თქვენთვის ან აიღოთ კომპონენტები, რომლებიც შეიცავს შაქარს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კენკრა, ხილი, შაქრის ჭარხალი და სხვა. ძალიან ხშირად ნედლეულად გამოიყენება ინგრედიენტები, რომლებიც შეიცავს სახამებელს: ბრინჯი, სიმინდი, ჭვავი, ხორბალი და ა.შ. იმისდა მიუხედავად, რომ სახამებელს არ გააჩნია დუღილის თვისებები, ფერმენტების მოქმედების გამო, რომლებიც შედის ალაოს შემადგენლობაში, ის უკიდურესად სწრაფად გარდაიქმნება შაქარში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გამოყენებული ნედლეულის ხარისხი დიდ გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე.

როგორ მუშაობს დუღილი?

როგორც კი დაასრულებთ ვორტის მომზადებას, იწყება დუღილის პროცესი. ამ დროს შაქარი მუშავდება და გარდაიქმნება სპირტად და ნახშირორჟანგად, რომელიც უნდა მოიხსნას ბადაგის წყლის ბეჭდის გამოყენებით. იმის მიხედვით, რამდენად კარგად მიდისდუღილის პროცესში, ცნობილი გახდება, რამდენად ხარისხიანი აღმოჩნდა სასმელი. მთვარის ან ბადაგის მომზადების ყოველ ეტაპზე ამ ეტაპს დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს.

ბადაგის კონტეინერი უნდა დარჩეს ოთახში, სადაც არის სწორი ტემპერატურა, რომელიც მნიშვნელოვნად არ შეიცვლება. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია თავად სასმელის ტემპერატურის მონიტორინგი, რადგან დუღილის პროცესებს თან ახლავს სითბოს გამოყოფა. ბადაგის ოპტიმალური ტემპერატურა მერყეობს 25-დან 28 ° C-მდე. უფრო მაგარი ტემპერატურა ანელებს დუღილის პროცესს ან მთლიანად აჩერებს მას (თუ თერმომეტრი აჩვენებს 20 ° C-ზე ნაკლებს). სასმელი არ უნდა იყოს 40°C-ზე ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი კვდებას დაიწყებს. დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე, საფუარზე და ოთახის ტემპერატურაზე. ამრიგად, ბადაგი მზადდება 1-დან 14 დღემდე.

შაქარ ბრაგა

შაქრის ბადაგის რეცეპტი ყველაზე მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია და მიღებული სასმელის გამოყენება მოგვიანებით შეიძლება სხვადასხვა მიზნებისთვის. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• წყალი - 5 ლიტრი;
• შაქარი - 1 კილოგრამი;
• დაპრესილი საფუარი - 100 გრამი.

შაქრისა და საფუარის ბადაგის პროპორციები ზუსტად უნდა გაიზომოს, რათა მივიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი. ჯერ თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და შემდეგ დავამატოთ საფუარი. თუ იყენებთ ზუსტად დაწნეხილებს, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა განზავდეს მცირე რაოდენობით შაქრის ხსნარით და დაველოდოთგააქტიურებულია. ამას არაუმეტეს 5 წუთი სჭირდება. მშრალი საფუარი შეიძლება დაუყოვნებლივ დაასხით სიროფში. ბადაგის კონტეინერი იხურება წყლის დალუქვის სახურავით და იწყება შვიდდღიანი ლოდინის პროცესი. როგორც კი დრო გავა, მთელი სითხე საფუარის ნალექის გარეშე უნდა დაიწიოს და გამოიხადოს მთვარის შუქის გამოყენებით.

თუ გსურთ დახვეწოთ კლასიკური მთვარის ნათება, მაშინ ბადაგს თავდაპირველად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კენკრა ან ხილი, როგორიცაა შავი ეკალი, ქლიავი ან ყურძენი. ეს არა მხოლოდ გააუმჯობესებს სასმელის გემოს, არამედ მისცემს მას სასიამოვნო არომატს. უფრო მეტიც, ეს დამატებითი ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის გაუმჯობესებას, რადგან ისინი შეიცავს ველურ საფუარს მათ ზედაპირზე.

სახამებლის დაფუძნებული ბრაგა

მარცვლეულზე დაფუძნებული Moonshine გამოირჩევა უნიკალური არომატითა და გემოთი, რაც მას დამსახურებულად კეთილშობილ სასმელად აქცევს. მისი დამზადების პროცედურა მოითხოვს უფრო მეტ ძალისხმევას და შრომას, ვიდრე კლასიკური პროცესი მთვარის შუქისთვის ბადაგის წარმოებისთვის, მაგრამ ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, შედეგი იქნება. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ფქვილი, მარცვლეული ან მარცვლეული. ეს არის ბოლო კომპონენტი, რომელიც გამოირჩევა შაქრის მოლეკულების შემცველი სახამებლის დიდი რაოდენობით არსებობით. ეს უკანასკნელი ყოველთვის იყო და იქნება მთავარი კომპონენტი, რომელიც იწყებს დუღილის პროცესს.

სახამებელი გარდაიქმნება შაქარად ფერმენტების მოქმედებით, რომლებიც ალაოს ნაწილია. ჯერ მარცვალი (1 კილოგრამამდე) უნდა გაფცქვნა, კარგად დაფქვათ და შეურიოთ დაქუცმაცებულ (გაუღებლად) მარცვლეულს, მარცვლეულს ან ფქვილს. სახამებელი შევიდაეს ინგრედიენტები უჯრედებშია, ამიტომ რეკომენდებულია მარცვლეულის ჯერ გაცრა. ეს არბილებს ნაჭუჭებს და აადვილებს სახამებლის გამოყოფას. მიღებულ ხსნარს ვორტი ეწოდება.

სახამებლის ბადაგის დამზადების მთავარი სირთულე დუღილის შემდეგ ტკბილის სიმკვრივეა. ეს ართულებს სასმელის აპარატის მეშვეობით გამოხდის პროცესს: ის შეიძლება კედლებამდე დაიწვას და ეს გააფუჭებს მთვარის მთელ გემოს.

მარცვლეულის დისტილაცია ხდება ორთქლის გამო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ან გლიცერინის აბაზანა.

ალტერნატიული ბადაგის რეცეპტები

სასურველი სასმელის მისაღებად კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ ხორბალზე ბადაგი მიიღოთ საფუარის გარეშე ან გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები შაქრისა და სახამებლის გარდა. გამოცდილ ხელოსნებს შეუძლიათ ექსპერიმენტები ჩაატარონ სხვადასხვა ინგრედიენტებზე, რათა თავად მოამზადონ ყველაზე სასიამოვნო პროდუქტი.

ჯამ ბრაგა

ამ სასმელის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - დაახლოებით 30 ლიტრი;
• ფერმენტირებული ჯემი - 6ლ;
• საფუარი - 200 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 3 კილოგრამი.

ბადაგის წყალი თბილი უნდა იყოს, არც ისე ცხელი. მას ჯერ ემატება ჯემი, შემდეგ საფუარი და შერევის შემდეგ შაქარი. მიღებული ნაზავი შეჰყავთ ხუთი დღის განმავლობაში. შედეგი არის გემრიელი და სასიამოვნო ბადაგი, რომელიც იქნება შესანიშნავი ნედლეული თანაბრად მაღალი ხარისხის მთვარის წარმოებისთვის.

ვაშლის დაფუძნებული სასმელი

წარმოდგენილი ბადაგის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 20 ლიტრი თბილი წყალი;
• 100 გრამი მშრალი საფუარი;
• 30 კილო მთელი ვაშლი ან 10 კილო დაჭრილი;
• 4 კილო გრანულირებული შაქარი.

გულდაგულად გარეცხილი და გასუფთავებული ხილი უნდა დავჭრათ წვრილად, დამპალი ან გაფუჭებული ელემენტების მოცილებით. ამის შემდეგ ვაშლი კიდევ უფრო უნდა დაჭყლიტოს, მაგრამ არა დაფქული. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამსხვრევა, ბლენდერი ან ჩვეულებრივი სახეხი. ეს მოგცემთ დაახლოებით 10 ლიტრ ვაშლის ნარევს.

გამოყენებული წყლის თანაფარდობა შაქართან ყოველთვის უნდა იყოს ზუსტად 5-დან 1-მდე, მიუხედავად ინგრედიენტების რაოდენობისა, რომელიც გამოიყენება სასმელის დასამზადებლად. ასეთი ბადაგისთვის უმჯობესია მშრალი საფუარის მიღება, რისი წყალობითაც შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ სასმელის დამჟავება. თუმცა, თუ არ მოგწონთ მათი უნიკალური არომატი, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ღვინოებით.

ჯერ უნდა მოამზადოთ შაქრის სიროფი, სადაც დასრულებული ვაშლის ტკბილი დაასხით. მიღებულ ნარევს ნელა და საფუძვლიანად ურევენ. საფუარი წინასწარ უნდა იყოს მომზადებული. გახსენით ისინი თბილ წყალში და დაელოდეთ 20 წუთს გასააქტიურებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ბოლო ინგრედიენტი მთლიან მასაზე.

მცხობელ საფუართან ერთად დუღილის პროცესი გრძელდება 10 დღემდე, მშრალი საფუარი საშუალებას მისცემს დუღილის წარმატებით დასრულებას მხოლოდ 21 დღის შემდეგ.

ბრაგა ხორბალზე საფუარის გარეშე

ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების ბევრ მცოდნეს შეიძლება გაუკვირდეს ბადაგის მომზადების სურვილიხორბლის ბაზა საფუარის გარეშე. აღსანიშნავია, რომ ძველად ამ ტკბილეულს იყენებდნენ პურის ღვინის ან პოლგარის დასამზადებლად. ასე რომ, საფუძვლებზე დაბრუნება არა მხოლოდ საინტერესო, არამედ გემრიელიც იქნება.

ასეთი ბადაგით შეგიძლიათ მიიღოთ არანაკლებ ღირსეული მთვარის ნათება. ახასიათებს შესანიშნავი არომატი, რბილი გემო და თითქმის არასდროს არ გაწუხებთ დილაობით.

რა არის კლასიკურ რეცეპტში?

სწორი ბადაგის მისაღებად ჩვენ გვჭირდება:

• 2 კილო ხორბალი;
• 2 კილო შაქარი;
• 15 ლიტრი სუფთა ადუღებული წყალი.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ კონტეინერებს, რომლებშიც მოხდება დუღილის პროცესი: ისინი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი თქვენი ძალისხმევა და ხარჯი არსად წავა.

რა უნდა გავაკეთო?

1. აიღეთ მინის კონტეინერი დასაწყებად. შიგ ჩაასხით დაახლოებით 500 გრამი ხორბალი, გაასწორეთ მარცვლები და შეავსეთ წყლით. სითხე მათზე მაღლა უნდა გაიზარდოს არაუმეტეს 2 სანტიმეტრით. კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დაფარული სახურავით და განთავსდეს გრილ ოთახში, სადაც მზის შუქი არ მოდის. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხორბალი ოდნავ ამოიზარდოს. ამ პროცესს დაახლოებით ორი დღე სჭირდება. ძალიან მნიშვნელოვანია დაელოდოთ ყლორტების გამოჩენას შემდგომი მოქმედების დაწყებამდე.
2. როგორც კი ხორბალი წამოიჭრება, დაუმატეთ მას დაახლოებით 300 გრამი გრანულირებული შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით. კატეგორიულად აკრძალულია ამის გაკეთება ლითონის ან პლასტმასის კოვზებით. საჭიროების შემთხვევაში, მასა წყლით განზავდეს. კონტეინერის კისერი დახურულიაგაზის სუფთა ფენით და კონტეინერი გადაიტანება თბილ ოთახში 12 დღის განმავლობაში. ეს საკმარისზე მეტი დრო იქნება საფუარის შემცვლელად მაწონის დასამზადებლად.
3. დაასხით მზა მაწონი მინის ჭურჭელში, სადაც ბადაგი დუღდება. მარცვლებს დავაფაროთ შაქარი და დავასხათ თბილი წყალი.
4. კისერი იხურება წყლის ბეჭდით. დუღილის პროცესს თან ახლავს დამახასიათებელი ღრიალი და ბუშტები. დროთა განმავლობაში ამ ყველაფერს 1-დან 3 კვირამდე სჭირდება.
5. ძალიან მნიშვნელოვანია, ჯერ ბადაგი გასინჯოთ, მას ორიგინალური მწარე გემო უნდა ჰქონდეს.
6. რჩება მხოლოდ სითხის გადაწურვა და სასმელის გამოხდა მთვარის შუქზე.

პატარა საიდუმლო

ხორბლის ფერმენტირებული მარცვლებიდან მოხარშული გამოვა 2-დან 3 პორცია ბადაგი. ამისთვის პერიოდულად უნდა დაუმატოთ დაახლოებით ორი კილოგრამი შაქარი და დაუმატოთ წყლის გამოტოვებული მოცულობა.