კუს სუპი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კუს წვნიანი ეგზოტიკური კერძია, რომელიც პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ კურორტზე. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ტურისტი სპეციალურად სტუმრობს გარკვეულ ადგილებს ამ კერძის გასასინჯად. მას აქვს სპეციფიკური მდიდარი გემო, რაც განასხვავებს მას ეროვნული სამზარეულოს სხვა პროდუქტებისგან.

კუს ხორცი საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ მისი დამუშავება დიდი ხნით უნდა მოხდეს. თუმცა კუს სუპის გასასინჯად არსად წასვლა არ არის აუცილებელი (იხილეთ ფოტო სტატიაში). სავსებით შესაძლებელია მისი მომზადება, თუ ყველა საჭირო ინგრედიენტს იპოვით. ბევრი გურმანული მაღაზიით, რომლებიც ბოლო დროს გამოჩნდა, ეს არ უნდა იყოს პრობლემა.

კუს სუპის რეცეპტი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 750 გრამი კუს ახალი ხორცი (გადნობა);
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1-1/2 სუფრის კოვზი კრეოლური ზღვის პროდუქტების სუნელი;
• 1-1/2 სუფრის კოვზი კრეოლური სუნელი ხორცისთვის;
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 1 ჭიქა მწვანე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი;
• 1/2 ჭიქა ნიახური, წვრილად დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი;
• 1/2 სუფრის კოვზიდაჭრილი მშრალი thyme;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 8 ჭიქა უმარილო ძროხის ან ხბოს ბულიონი;
• 3/4 ჭიქა პომიდვრის პაწა;
• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა მშრალი შერი;
• 2 სუფრის კოვზი ცხარე წიწაკის სოუსი (ჩილი ან მსგავსი);
• 2 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• 150 გრამი ახალი ისპანახი, ღეროების გარეშე, წვრილად დაჭრილი;
• 2 მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი;
• მშრალი შერი დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. შეწვით კუს ხორცი ხორცთან და ზღვის პროდუქტების სანელებლებთან ერთად დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიახური და ნიორი, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით (ხშირად ურიეთ) კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.

დაამატეთ ბულიონი და ტომატის პასტა, მიიყვანეთ კუს სუპი ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაშორეთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ამოვა კოვზით.

სუპის გასახდელი

გაგრძელებთ კუს სუპის მომზადების ინსტრუქციებს, თქვენ უნდა მოამზადოთ დრესინგი. გააცხელეთ 1/2 ჭიქა ზეთი საშუალო ცეცხლზე პატარა ქვაბში. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ დაიწვას. შემდეგფქვილი თანაბრად აურიეთ, დრესინგი მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ თხილის სუნი არ ამოდის და არ გახდება სველი ქვიშის კონსისტენცია.

გამოიყენეთ სათქვეფი, რათა ენერგიულად აურიოთ დრესინგი წვნიანში, შეეცადეთ მთლიანად თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. მოხარშეთ კუს წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, რომ ინგრედიენტები ძირზე არ გაიწებება.

დაამატეთ შერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით წიწაკის სოუსი და ვოსტერშირი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ წვნიანი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ სახამებლის გემო არ გაქრება. ამგვარად, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ცხიმის ან ქაფის მოცილება, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.

დაამატეთ ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი და დაჭრილი კვერცხი. სანელებლებისა და მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. სანამ მოხარშულ კუს წვნიანს თასებში ან თასებში მიირთმევთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ბევრი რესტორნის რეცეპტი მოითხოვს თითოეულ თეფშზე თითო ან ორი ჩაის კოვზი შერის დამატებას მეტი გემოსთვის.

როგორც ხედავთ, ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თუმცა, შედეგები საკმაოდ გამართლებულია. გარდა ამისა, არსებობს კუს სუპის მომზადების კიდევ ერთი ცნობილი ვერსია.

ინგრედიენტები მეორე ვერსიისთვის

• 150 გრამი კარაქი;
• 1.2 კგ კუს ხორცი, დაჭრილი წვრილადნაჭრებად;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად;
• 6 ნიახურის ღერო, დაჭრილი;
• 30 კბილი ნიორი, დაფქული;
• 3 ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი, დაფქული ორეგანო;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ლიტრი ხბოს ხორცი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 750 მლ მშრალი შერი;
• 1 სუფრის კოვზი ტაბასკოს სოუსი;
• მეოთხედი ჭიქა Worcestershire სოუსი;
• 2 დიდი ლიმონი, წვნიანი;
• 3 ჭიქა გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი;
• 350 გრამი ახალი ისპანახი, წვრილად დაჭრილი;
• 6 მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.

მომზადების პროცესი

დიდი სუპის ქვაბში მაღალ ტემპერატურაზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. დაუმატეთ კუს ხორცი და შეწვით გაწითლებამდე, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით 18-20 წუთი, შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ნიახური და წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ხახვი, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაახლოებით 22 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ცხიმის მოშორებით.

მოხარშეთ ფქვილის დრესინგი და დარჩენილი კარაქი ცალკე ქვაბში. სამ წუთზე მეტ ხანს არ გააჩეროთ ცეცხლზე, ამ მოკლე დროში კარგად უნდა მოზილოთ ნარევი და თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. შემდეგ ფრთხილადთანდათანობით ჩაასხით დრესინგი კუს წვნიანში, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი კარგად აირევა, კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მუდმივად ურიეთ, რომ წვნიანი არ დაიწვას, ნელ-ნელა დაასხით შერი, ტაბასკო და ვორესტერშირის სოუსები. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ზემოდან ქაფი აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ლიმონის წვენი და პომიდორი, შემდეგ გააცხელეთ ცეცხლზე მაღალ ცეცხლზე.

მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი და კვერცხი. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შეცვალეთ სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

სასარგებლო რჩევები

კუს სუპის ორივე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი მოიცავს ბოსტნეულისა და ხორცის კარამელიზაციას. ეს ნიშნავს, რომ მომზადების პროცესში ყველა ინგრედიენტი შეიძენს მდიდარ მუქ ფერს. ამის შიში არ არის საჭირო, ასე უნდა იყოს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი Worcestershire სოუსი სახლში ძმრით, სოიოს სოუსით, ხახვი, ნიორი და სანელებლები. ტაბასკოს სოუსი შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩილის სოუსით. თუ გსურთ გამოიყენოთ ტაბასკო ჰაბანერო სოუსი, ის ნაკლები დაგჭირდებათ მისი სიმკვეთრე გაცილებით ძლიერია.

რა უნდა გახსოვდეთ

საუბრისას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კუს სუპი, გირჩევთ გახსოვდეთ, რომ ამ ცხოველის ხორცი საკმაოდ მკაცრი და უხეშია. ამ მიზეზით, არ უნდა გადაუხვიოთ რეცეპტებში მითითებულ მომზადების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება გაგიჭირდეთ და არაგემრიელი ხორცი წვნიანში.

კუს წვნიანი (სურათი ზემოთ) სუფრასთან მიტანამდე შეიძლება დაიყოს ორ ცალკეულ კერძად. ამისთვის ხორცი უნდა აიღოთ წვნიანიდან და მეორედ ცალკე მიირთვათ გარნირად.