რით შეიძლება ჩაანაცვლოს სოდა? რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნატრიუმის ბიკარბონატი ან ჩვეულებრივი საცხობი სოდა არის უსაფრთხო, სრულიად არატოქსიკური ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ბევრ კულინარიულ რეცეპტში.

სოდა ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია, როგორც ცომთან მუშაობისას შეუცვლელი ინგრედიენტი. რა უნდა გააკეთოს, თუ ის ხელთ არ იყო? როგორ შევცვალოთ ეს კომპონენტი გამოცხობისას? რა სხვა პროდუქტებს ან ნივთიერებებს აქვთ მსგავსი თვისებები? მოდით გავარკვიოთ, როგორ შევცვალოთ სოდა და მოიტანს თუ არა სასურველ შედეგს.

რისთვის არის სოდა

იმისათვის, რომ გავიგოთ, რითი შეიძლება ჩაანაცვლოს სოდა, გავარკვიოთ, რა როლს ასრულებს ის ტესტში.

აქ ძალიან მარტივია. მჟავე გარემოსთან ურთიერთქმედებისას სოდა იშლება ორ ელემენტად:

• წყალი.
• მარილი.

სწორედ ამ კომპონენტების წყალობით ცომი ერთმანეთს არ ეწებება, ხდება ფუმფულა, ჰაეროვანი.

საცხობი სოდა ცომის ნახშირორჟანგით გაჯერების ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, მაგრამ მსგავსი თვისებების კომპონენტებით მისი ჩანაცვლება რთული არ არის. რა არის ეს კომპონენტები? მოდით ვისაუბროთ.

სოდა და მისი საკვები ანალოგები

შემიძლია შევცვალოსოდა? დიახ! როგორც მკითხველმა უკვე მიხვდა, არა მხოლოდ მას შეუძლია ცომს მიანიჭოს ბრწყინვალება და ნამდვილი სიმსუბუქე.

გაზქურები გვირჩევენ სოდა შეცვალოთ მშრალი ან ცოცხალი საფუარით, რომლის შეძენაც მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში.

ასევე საკმაოდ ხშირად ალკოჰოლს შეუძლია ასეთი კომპონენტის როლი შეასრულოს - ეს არის რომი, მარტივი ლუდი, კონიაკი და თუნდაც ალკოჰოლი.

სხვა გზა შეცვალოთ სოდა საცხობში? უცხოელი დიასახლისები გირჩევენ ამიაკის გამოყენებას კულინარიული შემოქმედების პროცესში, მაგრამ, რა თქმა უნდა, მხოლოდ საკვები.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სოდას ნაკლებობა ყოველთვის ვერ ანაზღაურდება საფუარის დამატებით. ყველაზე ხშირად, საფუარს იყენებენ საფუარის ცომისგან გემრიელი ნამცხვრების დასამზადებლად, მაგრამ ეს კომპონენტი არ არის შესაფერისი ბისკვიტისთვის.

ამონიუმის კარბონატი

ამ ნივთიერებას, რომელიც იშლება მაღალ ტემპერატურაზე, შეუძლია გამოყოს ნახშირორჟანგი და ამიაკი, ამიტომ ამ პროდუქტს იყენებენ დიდი მოცულობის გამოცხობისას.

ასეთი კომპონენტით მომზადების პროცესში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, მკაცრად დაიცვან ყველა პროპორცია, სახლში კი ჩქარობთ, როცა ყველაფერი „თვალით“კეთდება, ყოველთვის ადვილი არ არის. შეინარჩუნე ყველა თანაფარდობა.

ამიტომ გამოიყენეთ ეს ინგრედიენტი საცხობში, თუ თქვენ ხართ ნამდვილი პროფესიონალი თქვენს სფეროში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ყველა პროდუქტის გაფუჭებას.

გამაფხვიერებელი, როგორც ნატრიუმის ბიკარბონატის შემცვლელი

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს სოდა საცხობში? რა თქმა უნდა, გამაფხვიერებელი. მას ასევე უწოდებენ გამაფხვიერებელს. რა არის ის სინამდვილეში? Ეს არისპროდუქტი, რომელიც შეიცავს მის შემადგენლობაში დანამატებს, როგორიცაა:

• სოდა.
• ლიმონმჟავა.
• სახამებელი, შესაძლოა ფქვილი.

ეს კომპონენტი იდეალურია ტესტირებისთვის. მისი მოხერხებულობა მდგომარეობს იმაში, რომ თუ ხელთ არ არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მაგალითად, არაჟანი, კეფირი, შრატი, ხაჭო რძე ან თუნდაც იოგურტი, ის მაინც გაფხვიერდება და ფუმფულა მასას.

ცომში დამატებული გამაფხვიერებელი ჩვეულებრივი პროდუქტის ნაცვლად ჩვეულებრივ ორჯერ მეტია. მაგალითად, ათი გრამი გამაფხვიერებელი თითო ფუნტი ფქვილი. ხუთი გრამი სოდა უნდა დაემატოს.

მაგრამ ერთი რჩევა: ფქვილი ყოველთვის გაცერით, თორემ ცომი შეიძლება არ ამოვიდეს, ჰაეროვანი ტკბილი ნამცხვრების გაკეთება არ გამოდგება.

მარგარინი ან კარაქი - სოდა შემცვლელი

გსურთ მიიღოთ მდიდრული ბლინები ან დელიკატური ბლინები, მაგრამ ხელთ არ იყო სოდა? არ ინერვიულოთ, უბრალო მარგარინი ან კარაქი დაგვეხმარება.

ცომს მისცემს რბილობას, ჰაეროვნებას, გახდის მას ფოროვანს და წარმოუდგენლად გემრიელს. აქვე უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ცხიმოვანი პროდუქტი უნდა დაემატოს რეცეპტში მითითებულზე დიდი დოზებით. არ დაიშუროთ მარგარინი და კარაქი, მაშინ მუშაობის შედეგი თავისი გემოთი გაგახარებთ.

ალკოჰოლი

სხვა რამე შესაცვლელი სოდა? როგორც ზემოთ აღინიშნა, თითქმის ნებისმიერი ძლიერი ალკოჰოლის შემცველი სასმელი შეიძლება შეცვალოს იგი. სოდა დასრულდა - მივდივართ ჩვენს მინი-ბარში და ვიღებთ არაყის ან კონიაკის ბოთლს. ღვინო, აბსენტი და მარტინი არ გვეხმარებაეს კულინარიული საქმეები.

ასე რომ, ერთი სუფრის კოვზი ძლიერი ალკოჰოლი შეესაბამება 2,5 გრამ ნატრიუმის ბიკარბონატს. არაყი, მიიღეთ ალკოჰოლი, ლუდი, სურნელოვანი ლიქიორი (მაშინ ცომი სურნელოვანი გახდება) ან რომი.

მინერალური წყალი

თუ შემოთავაზებული კომპონენტები ხელთ არ იყო, არ არის ლუდი, არ არის კარაქი მარგარინთან ერთად, არ არის გამაფხვიერებელი, გამოიყენეთ მინერალური წყალი, სასურველია ძალიან გაზიანი.

უბრალო ბისკვიტი უფრო მაღალი და ფუმფულა გახდება, ღვეზელები კი უბრალოდ წარმოუდგენლად ჰაეროვანია, თუ ამ არაპრეტენზიულ კომპონენტს გამოიყენებთ.

რძის სოდა შემცვლელები

სხვა რამე შესაცვლელი სოდა? როცა ხელთ არის კეფირი ან იოგურტი ან უბრალოდ მაწონი, მაშინ მისი არარსებობა არც ისე კრიტიკული იქნება.

ფერმენტირებული პროდუქტი მისცემს საკონდიტრო ნაწარმს ელასტიურობას, მაგრამ საჭიროა მისი ოდნავ გაცხელება, რომ აქტიურად დადუღდეს.

კეფირი და რძე გემრიელ ბლინებს ამზადებენ და აქ სოდა არ არის საჭირო.

ასე რომ, თუ მაინც გადაწყვეტთ ნატრიუმის ბიკარბონატის შეცვლას, რომელიც რეცეპტის მიხედვით აუცილებელი კომპონენტია, ყოველთვის მზად იყავით იმისთვის, რომ გამოცხობის შედეგი არ მოგწონთ. ეს ფაქტი არ არის, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ცომი კაპრიზული რამ არის და გაუგებარია, როგორ მოიქცევა სოდა სუროგატით ჩანაცვლებისას. შესაძლოა მიღებული ფუნთუშები გადააჭარბოს ყველა შესაძლო მოლოდინს. მაგრამ, მაგალითად, თუ ცომის რეცეპტი შეიცავს ისეთ კომპონენტებს, როგორიცაა შოკოლადი, ხილი ან წვენი მათგან, მარმელადი, თაფლი, მაშინ სოდა აქ შეუცვლელია დასაფუარიც კი არ შეუძლია ბისკვიტს გემრიელი გახადოს.

ამიტომ, სანამ მორიგი კულინარიული სიამოვნების მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი ხელთ გაქვთ და არც სოდაა გამონაკლისი. კარგი მადა.