როგორ მოვამზადოთ მთვარე ვაშლის წვენისგან სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვაშლის გადამუშავების შესანიშნავი გზა - განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს ხეხილის ბაღი აგარაკზე, ნაკვეთში ან კერძო სახლში - არის სახლში მოხარშვა. ვაშლის წვენიდან მთვარე საკმაოდ გავრცელებულია და შეიძლება ითქვას დემოკრატიული სასმელიც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველგან გვხვდება სხვადასხვა ჯიშის ნაყოფი და გამოხდისას ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ხილის სასმელს, ანუ „ხელნაკეთ კალვადოს“.

სხვათა შორის, ამ სახელწოდებით არის შერწყმული ვაშლის წვენის ან ვაშლის ზოგიერთი მთვარე, რაც მთლად სწორი არ არის, რადგან ნამდვილი კალვადოსი მუხის კასრებში დაძველების სპეციალურ ტექნოლოგიას მოიცავს, რომელიც მას ორიგინალური და უნიკალური არომატითა და ვაშლით აჯერებს. არომატი ხის ფერებში.

ზოგადი დებულებები

ამ სასმელის მომზადების რეცეპტები არ არის განსაკუთრებით რთული და რაც მთავარია, პრაქტიკულად არ საჭიროებს დამატებითქურთუკები: აკეთილშობილება, სუნის მოცილება. და ეს ყველაფერი ხილის სასიამოვნო და პიკანტური არომატით არის განპირობებული, რომელიც მთვარის ნათებას აქვს ვაშლის წვენიდან ან ვაშლიდან. და ბადაგის მისაღებად შეგიძლიათ გირჩიოთ ვაშლი, დამუშავების ნამცხვარი და გაუხსნელი წვენი.

დიახ, სხვათა შორის, უმჯობესია ხილი იყოს სხვადასხვა ჯიშიდან, ამ შემთხვევაში საბოლოო პროდუქტს ექნება განსაკუთრებული შერეული ბუკეტი და არომატი თითოეული ჯიშისგან.

მთვარის ნათება ვაშლის წვენიდან. სამზარეულოს რეცეპტი

სახლში ბადაგის დამზადება მზა წვენისგან ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე უშუალოდ მთლიანი ხილისგან. ალბათ ამიტომაა, რომ მათ, ვისაც ვაშლის ბაღში წლიური სიუხვე აქვს, ამ მეთოდების ამოქმედებას ამჯობინებენ. ნებისმიერი წვენების გამოყენება შესაძლებელია: როგორც ნატურალური, ასევე ახლად გამოწურული და თერმული კონსერვაცია და მოხარშვა. დაფიქსირდა, რომ ნატურალური წვენებისგან (განსაკუთრებით ე.წ ბლენდისგან) მიღებული საბოლოო პროდუქტი ყველაზე არომატული და ტანიანი იქნება. წვენის ნედლეულად არჩევა აქტუალურია, თუ კარგი წვენსაწური გაქვთ და მოსავლის მოცულობა თავად გაძლევთ საშუალებას გააკეთოთ წვენსაწური.

რისი დამზადება შეიძლება სახლში

ამ ნედლეულისგან თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ სახლში დამზადებული კალვადოს დამზადება. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნატურალური პროდუქტის მოცულობა სამომავლოდ წვენის ნედლეულად, რათა შემდგომში გააკეთოთ ნაყენი, გემოს დიაპაზონის ექსპერიმენტებით.

ძირითადი მეთოდი საკმაოდ მარტივია: რბილობით წვენს აზავებენშაქარი, საფუარი შეჰყავთ, შემდეგ ბადაგი მწიფდება, რასაც მოჰყვება მისი დისტილაცია. ასევე შესაძლებელია ვაშლის წვენიდან მთვარის ხალხური რეცეპტი, რომელიც მოგვაგონებს ქართული ჭაჭის მომწიფებას, მაგრამ ამ შემთხვევაში ვაშლი ყველაზე ტკბილი, მწიფე, წვნიანი უნდა იყოს. ნაყოფი ასევე უნდა გაიწმინდოს თესლისგან და მიიღოს ყველაზე რბილი, მაგრამ არა დამპალი.

მათ, ვისაც სურს სამზარეულოში ხელნაკეთი კალვადოსის გაკეთება, უნდა იყიდოს მუხის კასრი, სადაც მოხდება სასმელის შემდგომი დაძველება. კასრის ნორმალური და ეფექტური შემცვლელი იქნება მუხის ჩიფსების გამოყენება, რომელსაც აჭედებენ და წვენიდან გამოდევნილი ალკოჰოლით მომზადებულ ჭურჭელში იტვირთება. თავად დაჟინებული პროცესი უნდა იყოს ექვს თვეზე მეტი (ან უკეთესი - წელიწადში). რა თქმა უნდა, ყველა მთვარე არ გაუძლებს დროს და თქვენ აუცილებლად მოგინდებათ სცადოთ. მაგრამ ამ მიზნებისთვის არსებობს უფრო სწრაფი, მაგრამ ნაკლებად არომატული სასმელის დამზადების საშუალება, რომელიც მხოლოდ კალვადოსს გაახსენებს. ამ მიზნებისათვის მიიღება სანელებლები და ვანილი გარკვეული რაოდენობით.

ბრაგა ვაშლის წვენისგან მთვარის ნათებისთვის. რეცეპტი

ბრაგა, რა თქმა უნდა, მთავარი და შეუცვლელი ინგრედიენტია კარგი სასმელის მოსამზადებლად. ინგრედიენტების უმარტივესი და პოპულარული ნაკრები ხალხში: ყოველ ხუთ ლიტრ წვენზე ვიღებთ კილოგრამ შაქარს და 20 გრამ დაწნეხილ საფუარს. მაშინ თქვენი ვორტი საკმაოდ სწრაფად დუღდება და ყველაფერი ისე იქნება, როგორც უნდა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ბადაგის გემო ცოტა "საფუარი" იქნება. თუ არ ხართ მიჩვეული სადმე აჩქარებას, თუ არ მოგწონთ მაღაზიაში ნაყიდი საფუარის გემო, მაშინ რჩევა: მათ ნაცვლად.ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივი ყურძნის ოდნავ ფერმენტირებულ ქიშმიშს. ისინი ცხოვრობენ ბუნებრივი ღვინის საფუარის კულტურებში, რომლებიც გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად. მხოლოდ „მაწონის“წინ უნდა ეცადოთ, ქიშმიში არ გარეცხოთ, კერძოდ – არ დაასხათ მდუღარე წყალი, როგორც ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს, რათა, როგორც ამბობენ, მავნე მიკრობები განადგურდეს. ამ პროცედურის შედეგად, ყველა საფუარი შეიძლება მოკვდეს, ის საერთოდ არ დუღდება ბადაში.

კიდევ ერთი რეკომენდაცია

გრანულირებული შაქარი საუკეთესოდ იხსნება მცირე რაოდენობით გაცხელებულ წვენში და შემდეგ ურევენ სადუღარ ჭურჭელში ძირითად რაოდენობას. ამ შემთხვევაში ბადაგის დამზადების პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე საფუარის რეცეპტში, და შეიძლება მიაღწიოს ერთ თვემდე ხანგრძლივობას. მაგრამ შემდეგ გემო გაცილებით თხელი გახდება.

ზოგადი დებულებები

ბრაგა ვაშლის წვენიდან მთვარის შუქისთვის, რა თქმა უნდა, დუღილის პროდუქტია. ასე რომ, თუ არის მინიმუმ მცირე გაზის გამოყოფა, საჭიროა წყლის ბეჭდების გამოყენება. ეს აუცილებელი პირობაა ვაშლის წვენისგან მთვარის შუქის შესაქმნელად. დუღილის პროცესში მასა არ საჭიროებს მუდმივ შერევას და საბოლოო ალკოჰოლურ სასმელს არ დასჭირდება ფილტრაცია, გამწმენდი ან დამატებითი ძალისხმევა გემოს გასაუმჯობესებლად. საკმარისი იქნება მხოლოდ ფერმენტირებული წვენის გამოყოფა ნალექიანი საფუარისგან. და ხელნაკეთი კალვადოსის დისტილაცია ხორციელდება ტრადიციული სქემის მიხედვით: თავების, კუდების გამოყოფა. შესაძლებელია მეორედ გასწრებაც, პროდუქტის დამატებითი გაწმენდისთვის, მაგრამ შემდეგ შეიძლება გარკვეული გემოვნების თვისებებიდაიკარგე.

ჩამკეტი

ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, სახლში ვაშლის წვენისგან სწორი მთვარის გასაკეთებლად, კონტეინერზე წყლის დალუქვა გჭირდებათ. იგი კეთდება ტრადიციული სქემით.

აუცილებელია მიმდებარე სივრციდან ჟანგბადის წვდომის შეჩერება, რადგან ეს იწვევს იმას, რომ ნედლეული არ დუღს, არამედ მჟავდება. წყლის ბეჭედი შექმნილია ნახშირორჟანგის გასათავისუფლებლად, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს და ხელს უშლის ბადაგის კონტაქტს ღია ცის ქვეშ. რა თქმა უნდა, საჭირო მოწყობილობის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ან შეუკვეთოთ ონლაინ. მაგრამ ფაქტი არ არის, რომ ის ზომით მოერგება სახლის მოხარშვისთვის არჩეულ კონტეინერს. ამიტომ, ბევრს ურჩევნია საკუთარი წყლის დალუქვის გაკეთება.

ხალხში ყველაზე პოპულარულს ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს აფთიაქში შეძენილი საწვეთურიდან გადაკეთებული მოწყობილობა. ასეთი მოწყობილობის დასამზადებლად საჭიროა პლასტმასის მილის ამოჭრა საწვეთურიდან და დალუქეთ კონტეინერი მასში ჩასხმული მომავალი ბადაგით. სახურავის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი მილის დიამეტრის შესაბამისი და, იქ ერთი წვერი ჩასვით, მჭიდროდ გააჩერეთ. და მილის მეორე ბოლო მიიტანეთ, მაგალითად, ჭიქა წყალში (ჰაერის წვდომის შესაზღუდად). დუღილის დროს სისტემა გამოსცემს დამახასიათებელ „ღრიალებს“, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ პროცესი გეგმის მიხედვით მიმდინარეობს. როგორც კი ეს სიგნალები შეჩერდება, ის გვეუბნება, რომ სასმელი მზად არის და დროა გამოვაგდოთ მთვარის შუქი!

ხელნაკეთი ვაშლის ღვინისგან

ვაშლის წვენისგან მთვარის დამზადება არც თუ ისე შრომატევადია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გაამარტივოთ მზა "ბადადა" - ვაშლის ახალგაზრდა ღვინის გამოყენებით. სასმელი გარდაიქმნება მთვარედ, როგორც წესი, იმ შემთხვევებში, როდესაც ის "არ გამოვიდა", ანუ ის არ აკმაყოფილებს გარკვეულ გემოვნების თვისებებს, მაგრამ მაინც სამწუხაროა ასეთი სიკეთის დაღვრა. ჩვეულებრივ, ასეთი ღვინო, ტექნოლოგიის არასათანადო გამოყენების გამო, უკვე არის ძმარმჟავას ტრანსფორმაციის პირველ ეტაპზე ან აქვს სხვადასხვა სოკოვანი დაავადება, რაც მის გემოს რბილად რომ ვთქვათ არც თუ ისე სასიამოვნოს ხდის (კარგი, თუ ეს სრულიად გულწრფელი სვია, მაინც საუკეთესო ვარიანტი იქნება მისი ჩამოსხმა და არ გამოყენება დისტილაციისთვის). ხილის ღვინო ამ შემთხვევაში უნდა ჩაითვალოს კარგად გაწმენდილ და გასუფთავებულ ლუდად. გარდა ამისა, თქვენ არ უნდა დააყენოთ რაიმე განსაკუთრებული მოთხოვნები ამ ნატურალურ პროდუქტზე, რადგან ის საკმაოდ მაღალი ხარისხისაა.

ამ შემთხვევაში დაასხით ღვინო ტექნიკის კონტეინერში შემდგომი მოქმედებისთვის და იქ ვეღარაფერს დაამატებთ. ამ ქმედებებს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეუძლია მნიშვნელოვნად გაამარტივოს წარმოება. გარდა ამისა, დისტილაცია მთვარის შუქზე ხდება გათბობის ტრადიციული მეთოდით და შემდგომი გამოხდით. უნდა აღინიშნოს, რომ როდესაც მთვარის შუქს ჯერ კიდევ აქვს ორთქლის მანქანა ან დისტილაციის სვეტი, მაშინ საკმარისი იქნება ერთი დისტილაცია, რომელიც გამოყოფს თავებს და კუდებს. ამას მოჰყვება ნახშირის ფილტრით გაწმენდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაღალი ხარისხის საბოლოო პროდუქტის გამოხდის მიზნით, საჭიროა ორმაგი დისტილაცია. ზოგიერთი ასევე იყენებსდამატებითი ინფუზია ჩირზე ან დაჭრილ ახალ ვაშლზე ვაშლის გემოს გასაუმჯობესებლად.

ხელნაკეთი მუხის კალვადოსი

როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი ვაშლის წვენისგან ისე, რომ დაემსგავსოს ამ მსოფლიოში ცნობილ სასმელს, რომელმაც პოპულარობა გარკვეულ წლებში მოიპოვა რემარკის ნამუშევრების წყალობით? მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ვაშლის მთვარე (წვენიდან ბადაგის მომზადების რეცეპტები, იხილეთ ზემოთ) მუხის კასრებში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში (მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში) უნდა ჩადოთ, მაგალითად, კონიაკი. ვაშლის კონიაკი შემდეგ იძენს დამახასიათებელ არომატს, რომელიც ძალიან მოეწონა ბევრ მცოდნეს. რა თქმა უნდა, ამ მიზნებისათვის უმჯობესია შეიძინოთ ოსტატის მიერ დამზადებული მუხის პატარა კასრი. მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. სავსებით შესაძლებელია კონკრეტული კონტეინერის ჩანაცვლება მუხის ჩიპებით. მისი მიღება უნდა მოხდეს 20-დან 60 გრამამდე საინფუზიო ყოველ ლიტრზე. აქ დოზა მზადდება ემპირიულად, პირადი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით, მაგრამ მაინც ეცადეთ არ გადააჭარბოთ, თორემ მთრიმლავმა შეიძლება დაბლოკოს მთავარი ტონალობა - ვაშლი!