როგორ მოვამზადოთ მედიუმი ძველი თაფლისგან: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიდი განსაკუთრებული სასმელია. ბევრმა ჩვენგანმა იცის გამოთქმა „დალიე თაფლი“ძველი ზღაპრებიდან. დღეს მედლის დამზადების ხელოვნება თითქმის დაკარგულია. მიუხედავად იმისა, რომ ტექნოლოგია შეიძლება გახდეს ნებისმიერი რუსული რესტორნის მთავარი იდეა და მას პოპულარობა მოუტანოს, ჯერჯერობით არც ერთ ბიზნესმენს არ უფიქრია ამაზე. მედოვუხა ადგილობრივი, ადგილობრივი სასმელია, რომელსაც მხოლოდ რუსეთში ამზადებდნენ და არსად მსოფლიოში. სამწუხაროდ, დღეს მხოლოდ ცოტამ იცის ძველი თაფლისგან მილის დამზადება. ამ სასმელის გემო ცოტას იცნობს, რადგან მაღაზიაში მისი ყიდვა შეუძლებელი იქნება. მეფუტკრეებს შორისაც ძალიან ცოტაა, ვინც იცის ამ სასმელის სწორად მომზადება. დღეს გვინდა მკითხველს ვუთხრათ, რა შეიძლება ჩაითვალოს მედიდურად.

სუპერმარკეტის ასორტიმენტი

ნამდვილად, მკითხველმა შეიძლება გააპროტესტოს, რომ ბევრ მაღაზიაში თაროებზე არის იგივე სახელწოდების ბოთლები ალკოჰოლთან ერთად. მაგრამ მათ არაფერი აქვთ საერთო ძველ სასმელთან. ხშირად გთავაზობენ თაფლის ნაყენს, რომელსაც ამზადებენ ფუტკრის პროდუქტის წყალთან და ალკოჰოლთან შერევით. მეფუტკრეებში ისინი განსხვავებულად მოქმედებენ,იციან ძველი თაფლისგან მილის დამზადება. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ სწრაფ ტექნოლოგიას საფუარის დამატებით. ამ შემთხვევაში, სასმელი სწრაფად იმარჯვებს: რამდენიმე დღის შემდეგ პროდუქტის გაყიდვა შესაძლებელია. მაგრამ ეს ასევე არაორიგინალური რეცეპტია.

რთველის ტექნოლოგია

კიევან რუსში არ იყო თანამედროვე აღჭურვილობა და რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა და შედეგიც ფანტასტიკური იყო. ანალებში შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მედალი ძველი თაფლისგან. ის სასმელი დაძველდა მუხის კასრებში, არ შეიცავდა არც სვიას და არც საფუარს. მას ემატებოდა კენკრა, ალუბალი, მოცვი, ქლიავი ან ველური ვარდები. იყო რეცეპტებიც, რომლის მიხედვითაც საკვებ პროდუქტში სხვადასხვა სანელებლებს ათავსებდნენ. უფრო კეთილშობილური გემო ექნება.

ცოტა სასმელის ისტორიის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ მეფუტკრეობის ახალი პროდუქტი ყოველთვის უაღრესად ღირებული იყო ადამიანისთვის. მკვებავი, ჯანსაღი, საკმარისად ადვილად მოსანელებელი, ის არის ენერგიის, ვიტამინებისა და ამინომჟავების მზა წყარო. მაგრამ თუ თაფლი გაჩერდა ან დაიწყო დუღილი, მაშინ მისი ჭამა აღარ შეიძლებოდა. ამიტომ დაიწყო ახალი რეცეპტების გამოჩენა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძველ რუსეთშიც კი იცოდნენ, თუ როგორ ამზადებდნენ მილის ძველი თაფლისგან.

ძველ დროში რუსეთის ქალაქები განთქმული იყო თაფლის წარმოებით. ამ სასმელის სიძლიერე განსხვავებული იყო - 5-დან 16%-მდე. ძველ ნოტებში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტი, რომელთაგან თითოეულს თავისი არომატი ჰქონდა. სასმელს დაემატაღვიის კენკრა, დარიჩინის ჯოხი და კბილი ან თუნდაც ცხარე წიწაკა.

ლოდინის დრო

თუ გსურთ ამ სასმელის სახლში დამზადება, უაღრესად მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის წინასწარ შესწავლა, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ თავიდანვე გააფუჭოთ მთელი პროცესი. ამიტომ, დღეს გვინდა დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლის ხორცი. სახლში მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ, როგორც ყველგან, არის რამდენიმე დახვეწილობა.

სტანდარტულ ვერსიაში მომზადების დრო 5 დღეა. თუმცა, ნუ აამებთ თავს, რომ ამ პერიოდის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ სასმელით მიირთვათ. მიდი მოღრუბლულ შამპანურს ჰგავს, გაზიანია, მაგრამ არც ისე გემრიელი. თუ ამის შემდეგ ჩაასხით ხის კასრში და გააჩერეთ 3-6 თვე, მაშინ გემო უკეთესობისკენ შეიცვლება. ის გახდება ნაკლებად სათამაშო, მაგრამ უფრო სურნელოვანი. ციხე იზრდება, ახალგაზრდა სასმელს ჩვეულებრივ არ აქვს 5% -ზე მეტი, მაგრამ დროთა განმავლობაში ეს მაჩვენებელი 20% -ს აღწევს. კონსისტენცია ხდება თხევადი და მკვრივი. ხოლო თუ კენკრას დაუმატებთ, დროთა განმავლობაში მედიცინა კიდევ უფრო სასარგებლო გახდება, რადგან სასმელში ყველა ვიტამინი და მინერალი შედის.

ძველი რეცეპტი

ის განსაკუთრებით პოპულარული იყო მე-19 საუკუნეში. საოცარი სურნელი აქვს. ეს მიიღწევა იმის გამო, რომ თაფლით წყალი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ანუ დუღილს. ამის წყალობით მიიღება უგემრიელესი მდოგვი. სახლში მომზადების რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ განსაცვიფრებელი მსუბუქი სასმელი, რომელიც წააგავს სურნელოვანსკვაზი.

ეს ვარიაცია არ იყენებს საფუარს. იმის წყალობით, რომ საბოლოო პროდუქტი არის სუფთა, გამჭვირვალე და გემრიელი. შეიძლება გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა ის ბავშვებს მისცეთ. ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა ადვილია, თუ იცით პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია, როგორია მისი შემადგენლობა, რამდენი გრადუსია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თაფლის ხორცი შეიცავს არაუმეტეს 2% ალკოჰოლს. ამიტომ მისი მიღება ოჯახის ყველა წევრს შეუძლია, რა თქმა უნდა ზომიერად.

ტექნოლოგიური პროცესის თავისებურებები

თაფლის მედლის დამზადება ძველი რეცეპტით არ არის რთული, გარდა იმისა, რომ სასმელი ხის თასში უნდა დადგათ. ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ ლიტრი წყალი. აქ არის პატარა ნიუანსი: აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, მაგრამ აუცილებლად გაცივდეს. ამ რაოდენობას დასჭირდება 50 გრ თაფლი და ამდენივე ახალი ყურძენი ან ქიშმიში. უმჯობესია კენკრის მიღება. ხმელი ქიშმიში შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის გაფუჭება.

კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ. გარდა ამისა, მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა დაამატოთ თაფლი და წყალი - და ადუღოთ. ქილა უნდა დაიხუროს და ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღე გააჩეროს. თუ ოთახი არ არის ყველაზე თბილი და გარეთ მზე არ არის, მაშინ დუღილის პროცესი შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს. ამის დროს ბევრი აირი გამოიყოფა, ამიტომ თუ ქილა მჭიდროდ დაახურავთ, ის აფეთქდება. შეგიძლიათ ბოთლი დახუროთ ტილოთი, მაგრამ უმჯობესია გააკეთოთ სპეციალური გაზის გასასვლელი ჩვეულებრივი თავსახურიდან ნახვრეტით. მასში წვრილი შლანგია ჩასმული. ერთ მხარეს უნდა ჩამოკიდოსსითხე ჭურჭელში, ხოლო მეორე ჩაედინება წყლის თასში. ეს საშუალებას აძლევს გაზებს თავისუფლად გამოვიდეს სასმელიდან.

მეორე ეტაპი

და ჩვენ ვაგრძელებთ განხილვას, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლი საფუარის გარეშე. შემდეგი, გაფილტრეთ სითხე მარლის გამოყენებით. ახლა ის რჩება შესაფერის კონტეინერში ჩაასხით და გრილ ადგილას დადგით. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ სარდაფში ჩააშვებთ. ფაქტიურად 2-3 თვეში სასმელი მზად იქნება.

როდესაც სასმელს პირველად ამზადებთ, შეგიძლიათ მხოლოდ ჩვენს მიერ შემოთავაზებულ კრიტერიუმებზე ფოკუსირება. თუმცა, რამდენიმეჯერ შეძლებთ გასინჯოთ, როცა მედიცინა მზად იქნება. პირველი დუღილის პროდუქტს აქვს ტკბილი გემო და ბევრი უსიამოვნო ბუშტი, თითქოს მჟავე ჯემში. მაგრამ როდესაც გაზი თითქმის მთლიანად ქრება და გემო ოდნავ მჟავე ხდება, როგორც ახალგაზრდა ჯემი, მაშინ უკვე შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი შესანიშნავი სასმელით.

ფერმენტაციის პროდუქტები

საუბრისას, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლისაგან მედიცინა, აღსანიშნავია, რომ ასეთი სასმელით მოწამვლის რისკი ნულის ტოლია. რა თქმა უნდა, დუღილის პროცესი ბაქტერიების აქტივობის შედეგია და ყოველთვის არის პათოგენური მიკროფლორის განვითარების რისკი. არ ღირს ამაზე ფიქრი. კვაზი და რძემჟავა ბაქტერიები მთლიანად ცვლის მავნე მიკრობებს.

ბევრი ფიქრობს, რომ ქიშმიში მხოლოდ არომატისთვისაა. სინამდვილეში, მისი მთავარი ფუნქცია სწორედ დუღილის პროცესების გამოწვევაა. თუ ზედიზედ რამდენჯერმე გეგმავთ სასმელის მომზადებას, მაშინ ძველის მთლიანად გამოწურვა არ გჭირდებათ. მაშინ ახალგაზრდა ძალიან მომწიფდებაუფრო სწრაფად.

სასმელის მომზადება ძველი თაფლისგან

ალბათ ყველას შეექმნა ასეთი სიტუაცია, როცა თაფლი ნაყარად იყიდა საკმაოდ სოლიდური რაოდენობით, გავიდა რამდენიმე წელი, ახალი პროდუქტი უკვე ნაყიდია და ძველის ჭამა არავის უნდა. სამწუხაროა მისი გადაყრა, რა თქმა უნდა. ამ შემთხვევაში შესანიშნავი გამოსავალია ძველი თაფლისგან დამზადებული მიდი. სახლში გემრიელი სასმელის დამზადება არ არის რთული.

თუ ზემოთ აღვწერეთ მილის რეცეპტი, რომელიც გამოირჩევა დახვეწილი, სუფთა გემოთი და ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით, მაშინ ყველაზე ხშირად მოხარშულ სასმელს ამზადებენ ძველი, დაშაქრული ნედლეულისგან. მისი მომზადებისთვის მეფუტკრეები იყენებენ ნებისმიერ ნარჩენს. ისინი ასველებენ თაფლის კასრებს და ყველაფერი, რაც მათ კედლებს ჩამორჩება, ასევე მოქმედებს.

თაფლის ხარშვის ტექნოლოგია

ასე რომ, დღის წესრიგში გვაქვს უგემრიელესი მედიცინა. ამ სასმელის მომზადების (რა თქმა უნდა სახლის პირობებში) რეცეპტი ასეთია. დაგჭირდებათ 10 ლიტრი წყალი, 1,5 კგ თაფლი, 10 გრ ჰოპის გირჩები და 3 გრ პურის საფუარი. პროცესი მოიცავს სითბოს დამუშავებას. წყალი უნდა დაასხით კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ თაფლის 40 გრადუსზე გახანგრძლივებული გაცხელება იწვევს საშიშ ტოქსინს წარმოქმნას. თუმცა, ჩვენ გავითვალისწინებთ ამ თვისებას.

ახლა წყალში ჩაამატეთ ძველი თაფლი და დაიწყეთ მორევა, რომ არ დაიწვას. ფაქტიურად სამი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სვია და გადმოდგით ცეცხლიდან. არ დაგავიწყდეთ ქილა სახურავით დააფაროთ. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთტემპერატურა 45 გრადუსამდე დაიკლებს. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. რჩება მხოლოდ სასმელის გადაწურვა ტილოში და ჩაასხით პატარა ჭურჭელში.

თაფლისა და საფუარისგან დამზადებული მიდი უნდა დადგეს. ამისათვის იგი იხურება საცობებით და ჩაშვებულია სარდაფში. ორი დღის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ წნევა. ბოთლები ფრთხილად უნდა გაიხსნას და კვლავ დაიხუროს. ახლა ლოდინი იქნება 4-5 დღე. მზა სასმელს შამპანურის გემო აქვს. მას აქვს მოკლე შენახვის ვადა, ამიტომ მნიშვნელოვანია პროდუქტის გამოყენება 2-3 კვირაში. მოემზადეთ ნათესავებისა და მეგობრების უგემრიელესი სასმელით დასამასპინებლად. მასში რამდენიმე გრადუსია, ამიტომ იდეალურია ქალებისთვისაც კი.

ძლიერი მედი

ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს სპირტიან სასმელებს მყარი ხარისხის. სქელი, პიკანტური გემო აუცილებლად დააფასებს მამაკაცებს. თუ თქვენ ეძებთ რეცეპტს ფერმენტირებული თაფლის ხორცის დასამზადებლად, ნუ ეძებთ. თუმცა აქ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ასეთ მომენტს. კარგი თაფლი არ დუღს, ის ბაქტერიციდულია. ანუ შეიძლება ზუსტად არ იყოს თაფლი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ტკბილი პროდუქტი გაფუჭდა, უნდა გამოიყენოთ როგორმე.

დაგჭირდებათ 250-350 გრ თაფლი და ჩაის კოვზი ლუდის საფუარი. ამ რაოდენობას დასჭირდება 2 ლიტრი წყალი, 400 გრ სამედიცინო ალკოჰოლი (50%), 5 გრ სვია და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და კარდამონი გემოვნებით. თაფლისა და წყლის ხსნარი უნდა გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა და ძალიან მნიშვნელოვანია დროდადრო მორევა. არადაივიწყეთ ქაფის დროულად მოცილება.

როდესაც ხსნარი გაცივდება 45 გრადუსამდე, დაამატეთ სვია, საფუარი და სხვა კომპონენტები. ნარევი დუღდება ერთი კვირის განმავლობაში თბილ ადგილას. ახლა სასმელი გაფილტრულია და ბნელ სარდაფში ერთი თვის განმავლობაში რჩება. გამოყენებამდე მას ემატება ალკოჰოლი. ეს მჟავე თაფლის მედიცინა შესანიშნავი ვარიანტია თბილი მამაკაცის კომპანიისთვის.

მიდი პურის საფუვრით

შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი. დაუმატეთ მას ვაშლი ან ალუბალი, ლიმონის წვენი ან ქლიავი - და მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ გემოს, ეგზოტიკურ და ნათელს. გვინდა შემოგთავაზოთ მილის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც ბრწყინვალე თაიგული აქვს, ცოტა გემრიელ კვასს მოგაგონებთ.

მოგიწევთ აიღოთ კილოგრამი თაფლი და ხუთი ლიტრი წყალი, საფუარი და 100 გრ თეთრი პური. შავი გამოიყენება კვასისთვის, მაგრამ აქ ის გამოირჩევა საერთო შემადგენლობიდან. მომზადების პროცესი არც თუ ისე განსხვავდება უკვე აღწერილისგან. ადუღეთ წყალში გახსნილი თაფლი 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სითხე უნდა გაიფილტროს და გაცივდეს 50 გრადუსამდე. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ პური და საფუარი. დატოვე ნარევი თბილ ადგილას დუღილისთვის. პროცესის დასასრულს მიანიშნებს ქაფის გაქრობა. ახლა გავფილტრავთ და სურვილისამებრ ვამატებთ ვაშლის ან ლიმონის წვენს.

სრული მომზადებისთვის ნარევი უნდა დარჩეს გრილ ადგილას 12 დღის განმავლობაში. იდეალური ტემპერატურაა 2-დან 4 გრადუსამდეგრადუსი. ახლა მედი მზად არის საჭმელად. რჩება ბოთლებში ჩასხმა და სარდაფში ჩასმა. ეს სასმელი დიდხანს არ ინახება, ამიტომ მისი წინასწარ მომზადებას აზრი არ აქვს. მაგრამ სანამ ის ახალია, მოეპყარით თქვენს მეგობრებს.