როგორ და რამდენად შევწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამის ცხედრის მოჭრის შემდეგ, სუბპროდუქტები ყოველთვის რჩება. მათგან ყველაზე სასარგებლო და პოპულარული არის ღვიძლი. მას მრავალი გზით ამზადებენ, მაგრამ ყველაზე ხშირად, თავად პროდუქტის თავისებურებიდან გამომდინარე, უპირატესობას ანიჭებენ შეწვას. ამ სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფა სქელი ძირით და არაწებოვანი საფარით. მართალია, ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ეს სწორად. სამუშაოს დასაწყებად, წინასწარ უნდა იცოდეთ, რამდენი უნდა შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში, რათა საბოლოო შედეგი ყველა მოლოდინს გაამართლოს.

პროცესის დახვეწილობა

კულინარიაში ცნობილია პროდუქტების სითბოს დამუშავების სხვადასხვა მეთოდი. ამათგან შეწვა ითვლება ყველაზე სწრაფ, მოსახერხებელ და პრაქტიკულად.

რაც შეეხება ქათმის ღვიძლს, არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს ძალიან დელიკატური და კაპრიზული პროდუქტია. ტექნოლოგიის ნებისმიერმა გადახრამ შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს იგი. რადგან ადრეროგორ გავარკვიოთ რამდენი უნდა შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში, უნდა ისწავლოთ რამდენიმე წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ თქვენს საქმიანობაში:

1. საწყისი პროდუქტი უნდა იყოს გაცივებული. გაყინული ღვიძლის გამოყენება ძალზე არასასურველია, რადგან მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ დაიწყება მისგან დიდი რაოდენობით ტენიანობის გამოყოფა. შედეგად, პროცესი ჩაშუშვას წააგავს, ვიდრე შეწვას.
2. მუშაობის წინ კარგად გარეცხილი პროდუქტი უნდა გაშრეს. გარდა ამისა, არ შეიძლება წინასწარ დამარილებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი იქნება იგივე, რაც ზემოთ იყო აღწერილი.
3. არ შეიძლება მთლიანი პროდუქტი ტაფაში ერთდროულად ჩააგდოთ. უმჯობესია თითო ცალი ჩადოთ, თორემ ძირი სწრაფად გაცივდება. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს დამახასიათებელ შეფერილობას.
4. მზა პროდუქტი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი. უმჯობესია თუ დაჭერის შემდეგ ელასტიური დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გატეხვა შეუძლებელი იქნება.
5. უნდა გვახსოვდეს, რომ სქელ ძირიან ტაფაში ნებისმიერი პროდუქტი აგრძელებს დუღილს მას შემდეგაც, რაც ცეცხლი ჩაქრება. შედეგად, რამდენიმე წუთის შემდეგ, მზა ნაზი ღვიძლი შეიძლება გადაიქცეს მყარ ძირად. ამის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ჭურჭელში ან პორციულ თეფშებზე.

ამ წესების ცოდნით, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რამდენი უნდა შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში. ახლა კარგი შედეგი ნამდვილად გარანტირებული იქნება.

ღვიძლი ხახვით

პრაქტიკაში უკეთესია იმის გაგება, თუ რამდენად შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში. ამისათვის განიხილეთ ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი,რომელიც საჭიროებს ინგრედიენტების მინიმალურ კომპლექტს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

ქათმის ღვიძლი, მარილი, ხახვი და ხორბლის ფქვილი

ასეთი კერძის მომზადება არ არის რთული:

1. პირველ რიგში, ღვიძლი კარგად უნდა დაიბანოთ, ამოიღოთ ფილმი ზედაპირიდან და ამოჭრათ ყველა არსებული ვენა და სანაღვლე სადინარი. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა დაიდოთ საჭრელ დაფაზე და დაუშვათ ოდნავ გაშრეს ბუნებრივ პირობებში.
2. ამ დროს შეგიძლიათ გაფცქვენით ხახვი, გაჭერით ნახევრად რგოლებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ მუდმივად გადააბრუნოთ. მზა პროდუქტი უმჯობესია დააყენოთ პროცესის დასრულებამდე.
3. ახლა გააბრტყელეთ ღვიძლი ფქვილში. ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, თუ იყენებთ პლასტმასის ჩანთას. იმისათვის, რომ თითოეულ ნაჭერს ცალ-ცალკე არ ავურიოთ, უმჯობესია დაუყოვნებლივ დამუშავდეს მთელი დაჭრილი პროდუქტი. ამისათვის ჯერ ჩანთაში ჩაასხით ფქვილი, შემდეგ კი ჩაყარეთ ღვიძლი და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ.
4. გააცხელეთ ტაფა ისე, რომ მასზე წყლის წვეთი ძლიერად იწუროს. ამის შემდეგ, აუცილებელია მასზე თანდათანობით დადოთ მთელი ღვიძლი, დაამატეთ მარილი მხოლოდ ერთ მხარეს, რომელიც უნდა იყოს ბოლოში. ზედა ფენა მუშავდება, როცა პროდუქტი უკვე ტაფაშია.
5. დასაწყისისთვის, მაღალ ცეცხლზე აუცილებელია თითოეული მხარის დამუშავება 1 წუთის განმავლობაში. ეს უზრუნველყოფს ნაზი ქერქის გარანტიას.
6. შემდეგ შეიძლება ალი ოდნავ დავაპატაროთ და პროდუქტი ხახვის ფენით დავაფაროთ. ამ მდგომარეობაში, თავსახურის ქვეშ, ღვიძლი უნდა მოხარშოთ ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

ახლა შესაძლებელია დელიკატური სურნელოვანი ნაჭრების გადატანათეფშზე და მიირთვით გარნირით ან მის გარეშე.

გაწმინდე საზღვრები

ყველა დიასახლისს, სამზარეულოში ყოფნისას, უნდა შეეძლოს სწორად გამოთვალოს დრო, რათა დაგეგმოს თავისი სამუშაო. თუ მან გადაწყვიტა ოჯახის სუბპროდუქტებით განებივრება, მაშინ მან უნდა იცოდეს რამდენ წუთში შეწვა ქათმის ღვიძლი ტაფაში. გამოცდილი მზარეულების თქმით, ამას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. დაახლოებით 8-10 წუთი იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ ორიგინალური პროდუქტი წვნიან არომატულ კერძად იქცეს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღვიძლს აქვს ფოროვანი სტრუქტურა. ის შეიცავს უამრავ ტენიანობას, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ სწრაფად გადის გარეთ. თუ ეს ნებადართულია, მაშინ პროდუქტი გადაიქცევა დატკეპნილი ქსოვილის ნაჭერად, რომელიც არ შეიძლება დარბილდეს ნებისმიერი სოუსით და ღვეზელებით. პრინციპში, შეწვის დრო დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

• ამ ხორცპროდუქტის ნაჭერის ზომა;
• ცეცხლის ტემპერატურა;
• მომზადების არჩეული ვარიანტის.

ერთად აღებული, ეს ფაქტორები დიდ გავლენას ახდენს ქათმის ღვიძლზე რეალურად მოხარშული ტაფაში.

კრემისფერი სინაზე

იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ რამდენ ხანს შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში, ჯერ უნდა განსაზღვროთ, რა სახის პროდუქტი გსურთ მიიღოთ შედეგად. ექსპერტები ამბობენ, რომ მცენარეული ზეთის გამოყენება შესაძლებელს ხდის დამახასიათებელი ოქროს ქერქის ჩამოყალიბებას. ეს არის ის, ვინც ბევრს იზიდავს შემწვარ ღვიძლში. კარაქი, თავისშემობრუნება ხდის პროდუქტს უფრო რბილს.

ეს არ ეხება რაიმე ქერქს. ხორცი უბრალოდ ნელ-ნელა სველდება კრემისებური არომატით, რაც მას ძალიან ნაზს და გემრიელს ხდის. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

400 გრამი ქათმის ღვიძლი, 100 გრამი ფქვილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და 60 გრამი კარაქი

მეთოდის არსი მარტივია:

1. პირველ რიგში, ძირითადი პროდუქტი უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში. შემდეგ მისგან უნდა მოიხსნას ყველა ვენა, რომელიც მხოლოდ აღმოჩენილია. ამის შემდეგ, დამუშავებული ნაჭრები უნდა ჩაყაროთ ღრმა თასში, მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ დაახლოებით 20 წუთი. ეს გარკვეულწილად ეწინააღმდეგება მთავარ წესს, მაგრამ ამ შემთხვევაში ასეთი ქმედება საკმაოდ მისაღებია.
2. ცალკე თეფშში ჩაასხით ფქვილი, შემდეგ აცალეთ ყოველი ნაჭერი მასში, ჯერ შეძლებისდაგვარად მოაცილეთ ტენიანობა მისი ზედაპირიდან. მოათავსეთ ყველა ბლანკი წყობაში სუფთა, მშრალ ჭურჭელზე.
3. დადგით ტაფა გაზქურაზე და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
4. დაასხით ზეთი ცხელ ზედაპირზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
5. გაფცქვნილი ღვიძლი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ 4 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი უნდა გადაბრუნდეს. მეორე მხარეს იგივე დრო დასჭირდება.

მზა პროდუქტი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ. ამავდროულად, თეფშის გაფორმება შესაძლებელია სახლში არსებული ნებისმიერი სიმწვანეთ.

ღვიძლი არაჟანში

მათ, ვისაც უყვარს სხვადასხვა სოუსები, შეუძლიათ გამოიყენონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მათ დასამზადებლად. Აქტაიმერი აუცილებლად გამოგადგებათ, რათა თვალყური ადევნოთ, თუ რამდენად შევწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში არაჟანში. სინამდვილეში, ეს საერთოდ არ არის რთული პროცესი. საჭიროა მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტების წინასწარ მომზადება:

500 გრამ ქათმის ღვიძლზე ცოტა მარილი, ხახვი, კარაქი, სანელებლები და 100 გრამი არაჟანი

ყველაფერი ძალიან სწრაფად ხდება:

1. პირველ რიგში ღვიძლი ჩვეულებისამებრ უნდა დაიბანოთ, გაიწმინდოთ არასაჭირო ჩანართებისგან (ვენებისგან) და ცოტა ხანი დააწვინოთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა გაქრეს.
2. ამ დროს შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ ზეთი. შემდეგ ხახვი უნდა შეწვით მასში ცოტათი. ოდნავ გამჭვირვალე ნაჭრები ფრთხილად უნდა ამოიღოთ კოვზით და დადოთ ცალკე თეფშზე.
4. ჩაასველეთ ღვიძლი ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით ხახვისგან დარჩენილ ზეთში. პროდუქტი მუდმივად უნდა ტრიალდეს ისე, რომ გახურდეს ყველა მხრიდან.
5. შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები და 3 წუთის შემდეგ დაასხით ყველაფერი არაჟანით.
6. როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება, ცეცხლი უნდა მოიხსნას. არაჟანი თანდათან უნდა გაიხსნას და დაასველოს ღვიძლი, ამას კიდევ 3 წუთი დასჭირდება.
7. შემდეგ უნდა დაუმატოთ ხახვი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და გამოვრთოთ ცეცხლი.

ასეთი კერძი ჯობია, რა თქმა უნდა, ცხელი მიირთვათ. მაგრამ ის ასევე ძალიან გემრიელი იქნება როცა გაცივდება.

შეკითხვები

ზოგიერთ შემთხვევაში შეწვამდე ღვიძლს არ სჭირდება პურის გაფცქვნა. ყველადამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი რეცეპტი შეირჩევა ამ სუბპროდუქტის მოსამზადებლად. აქ საჭირო იქნება იმის გათვალისწინება, თუ რამდენად შევწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაზე ფქვილის გარეშე, რათა საბოლოოდ მან შეინარჩუნოს წვნიანი და სინაზე. ამ ყველაფრის გადამოწმება შესაძლებელია კონკრეტული მაგალითით. ჯერ თქვენ უნდა შეაგროვოთ საჭირო პროდუქტები სამუშაო მაგიდაზე:

0,5 კილოგრამი ქათმის ღვიძლი, 3 თავი ხახვი, 70-100 გრამი თაფლი, მარილი, 50 მილილიტრი მშრალი წითელი ღვინო, წიწაკა და მცენარეული ზეთი

მთელი პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში, გასუფთავებული და გარეცხილი ღვიძლის ნაჭრები ჩავდოთ ღრმა თასში, დავასხათ ღვინო და დავტოვოთ იქ დასამარინადებლად დაახლოებით 1 საათი.
2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და შემდეგ შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გამოჩნდება ნათელი ოქროსფერი ელფერი.
3. დაამატეთ თაფლი და ადუღეთ 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
4. მოაყარეთ ღვიძლი შერჩეული სანელებლებით და შეწვით, სანამ ერთი სასიამოვნო ოქროსფერი არ გახდება. ამას შეიძლება 7-დან 10 წუთამდე დასჭირდეს. ამ ეტაპზე საჭიროა მისი დამარილება გემოვნებით.

ჯერ კიდევ ცხელი პროდუქტი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სურნელოვანი ხახვი თაფლით. ეს ორიგინალური დანამატი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მზა კერძი ყოველგვარი გარნირის გარეშე, რათა არ გააფუჭოთ მისი უჩვეულო გემო და არომატი.

კომპლექსური სოუსი

გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ღვიძლის სოუსით მომზადებას. ასე რომ შემწვარი პროდუქტი უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. უფრო მეტიც, თხევადი ფრაქციის შემადგენლობა შეიძლება იყოს როგორცმარტივი ასევე რთული. ვისაც მკვეთრი გემო მოსწონს, შეგვიძლია ვურჩიოთ ტომატის პასტისა და მაიონეზის ნარევი. ამ პროდუქტების წყალობით, ძირითადი კომპონენტი უფრო წვნიანი და სურნელოვანი ხდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენი უნდა შეწვათ ქათმის ღვიძლი ტაფაში მაიონეზში, მისი ინდივიდუალური მახასიათებლების გათვალისწინებით. როგორც ნათელი მაგალითი, შეგიძლიათ აიღოთ რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

1 კილოგრამი ახალი ქათმის ღვიძლი, 200 გრამი ფქვილი, მარილი, 300 მილილიტრი უცხიმო რძე, სტაფილო, ხახვი, მცენარეული ზეთი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, 3 კბილი ნიორი, სანელებლები, სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა)

მომზადების პროცედურა შეიძლება დაიყოს 4 ეტაპად:

1. პირველ რიგში, გარეცხილი ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი ვენებისგან და ფილებისგან, შემდეგ კი ღრმა თასში ჩავასხათ რძე და დავტოვოთ ამ მდგომარეობაში ერთი საათით. ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი უნდა გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ცხელ ტაფაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით. ტაფაში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი, შეურიეთ ღვიძლს და შეწვით საჭმელი ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. სუფთა თასში შეურიეთ მაიონეზი მაკარონს, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა წყალი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაასხით ტაფის შიგთავსი ამ მასით, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
4. დააფინეთ მზა ღვიძლი თეფშებზე და დაასხით სურნელოვანი სქელი ღვეზელი.

შეგიძლიათ მორთოთმოხარშეთ წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე.