მაიონეზი არის სოუსის თვისებები, სასარგებლო თვისებები, შემადგენლობა და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი არის პოპულარული ცივი სოუსი, რომელიც გამოიგონეს ევროპელმა მზარეულებმა. იგი მზადდება მცენარეული ზეთის, კვერცხის გულების, მდოგვის, სუფრის ძმრის ან ლიმონის წვენისგან. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად მას ჩვეულებრივ უმატებენ შაქარს, მარილს და სხვადასხვა სანელებლებს. დღევანდელი პუბლიკაცია გეტყვით, თუ როგორ არის მაიონეზი სასარგებლო და როგორ გააკეთოთ ის საკუთარ სამზარეულოში.

ისტორიული ფონი

მაიონეზი მრავალი კერძის განუყოფელი ნაწილია. მას უმატებენ ფრანგული სტილის ხორცს, სალათებს, ცივ მადას და მწვადის მარინადებს. ამიტომ, ბევრს დააინტერესებს, როგორ გამოჩნდა ეს პოპულარული სოუსი. ერთ-ერთი ვერსიით, მისი გარეგნობა მაჰონის ჰერცოგის, ლუი დე კრიიონის დამსახურებაა. ითვლება, რომ სწორედ მას გაუჩნდა იდეა ბრიტანელების დამარცხების საპატივცემულოდ მოეწყო ქეიფი, სადაც მიირთმევდნენ ძველი ფრანგული ტექნოლოგიით დამზადებულ უგემრიელეს სოუსს.

სხვა, არანაკლებ დამაჯერებელი ვერსიით, მაიონეზი გაჩნდა რიშელიეს ჰერცოგის წყალობით,ჯარების მეთაური, რომელიც წინააღმდეგობას უწევდა ბრიტანული არმიის შეტევას. ცნობილი მარშალი დაიღალა იმით, რასაც მზარეულები ამზადებდნენ და უბრძანა რაიმე ახლის მოფიქრება. მას შემდეგ, რაც სასამართლოს მზარეულს ხელთ მხოლოდ კვერცხი, კარაქი, მარილი და სხვადასხვა სანელებლები ჰქონდა, მან მოახერხა გემრიელი სოუსის დამზადება იმ ქალაქის სახელზე, რომლისთვისაც ბრძოლა გაიმართა.

როგორც არ იყოს, დღეს ეს პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიასახლისებში მთელი მსოფლიოდან. მისგან ბევრ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს ამზადებენ, მათ შორის ღუმელში გამოწყობილი კარტოფილი მაიონეზით.

კომპოზიცია

ეს სოუსი შეიცავს ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების მაღალ კონცენტრაციას. მას აქვს არც თუ ისე სქელი, მაგრამ არც თუ ისე თხევადი კონსისტენცია. და მისი ფერი მერყეობს თითქმის თეთრიდან მოყვითალო-კრემისფერამდე. ეს დამოკიდებულია მდოგვის და შეღებვის სანელებლების არსებობაზე. კლასიკური სოუსი შეიცავს კვერცხის გულებს, მცენარეულ ზეთს, ლიმონის წვენს (ან ძმარს), წიწაკას, შაქარს და მარილს.

რადგან მაიონეზი ნატურალური სოუსია, ის არ უნდა შეიცავდეს ზედმეტ დანამატებს. მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს კონსერვანტებს, ემულგატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს მოგების მისაღწევად და მათი პროდუქციის შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის ბრძოლაში.

სარგებელი და ზიანი

ხარისხიანი მაიონეზი არის შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმის გამართულ ფუნქციონირებას. გარდა ამისა, მასში შემავალი კომპონენტები მდიდარია ლეციტინით და B ვიტამინებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ნორმალიზებას და ხელს უშლიან სტრესის განვითარებას. ხელნაკეთი სოუსის რეგულარული გამოყენებადადებითად მოქმედებს ღვიძლზე, აუმჯობესებს მხედველობის სიმახვილეს და აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას.

სამრეწველო მაიონეზი არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს კონსერვანტებს, ემულგატორებს და სხვა საკვებ დანამატებს, რომლებიც არ სარგებლობენ ადამიანის ორგანიზმისთვის. ის ითვლება ცუდი ქოლესტერინის წყაროდ და შეიძლება არ იყოს უსაფრთხო მათთვის, ვისაც აწუხებს სიმსუქნე და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები.

კლასიკური მაიონეზი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარული რეცეპტი ცნობილი ფრანგული სოუსისთვის. მის მიხედვით დამზადებულ მაიონეზს უნაკლო გემო აქვს და ნებისმიერი სალათის შესანიშნავი დამატება იქნება. მისი ერთადერთი ნაკლი ითვლება მოკლე შენახვის ვადა, არა უმეტეს სამი დღისა. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 250გ დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი.
• 2 ჩ/კ მდოგვი.
• 1 ჩ/კ ჯარიმა შაქარი.
• ½ ჩ/კ სამზარეულოს მარილი.
• 2 უმი კვერცხის გული.
• ლიმონის წვენი და სანელებლები (გემოვნებით).

ეს უგემრიელესი მაიონეზი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ჯერ გულები, მარილი, შაქარი, მდოგვი და სანელებლები აურიეთ ღრმა თასში. ამ ყველაფერს ინტენსიურად ამუშავებენ ბლენდერით, თანდათან ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ფინალურ ეტაპზე სოუსს ავსებენ ლიმონის წვენით და ისევ ათქვეფილენ. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა.

მწყრის კვერცხებით

ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს მოყვარულებს შეიძლება ურჩიოთყურადღება მიაქციეთ მაიონეზის კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს. სახლში, ბლენდერში, შეგიძლიათ გააკეთოთ სქელი სოუსი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდ კოლეგებს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 მლ მზესუმზირის ზეთი.
• 6 ახალი მწყრის კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• ½ ჩ/კ თითო მდოგვი, წვრილი შაქარი და მარილი.
• მწვანე და დაფქული წიწაკა.

პირველ რიგში, ღრმა თასში შეურიეთ შაქარი და მდოგვი. მიღებულ ნარევს ემატება მწიკვი შავი პილპილი და მუშავდება ბლენდერით. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ, მცენარეული ზეთი თანდათან შეედინება მომავალ სოუსში. როცა შესქელდება, აურიეთ ლიმონის წვენთან ერთად, ისევ ათქვიფეთ და ასხით მწვანილით.

რძით

მათ, ვისაც უყვარს უჩვეულო სოუსები, აუცილებლად დააფასებს ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. მაიონეზის გარეშე შეუძლებელია ისეთი პოპულარული სალათების მომზადება, როგორიცაა ოლივიე ან სტოლიჩნი. ამიტომ, ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს მისი დამზადება საკუთარ სამზარეულოში. ასეთი სოუსის ერთ-ერთი ვარიანტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 150მლ 2.5% რძე.
• 300 მლ მზესუმზირის ზეთი.
• 1 ს.კ ლ. ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• 3 ჩ/კ მდოგვი.
• შაქარი და მარილი (გემოვნებით).

დასაწყისისთვის, რძე თბება ოთახის ტემპერატურამდე, ერწყმის მცენარეულ ზეთს და ფრთხილად ამუშავებს ბლენდერით. მიღებულ ემულსიას ემატება მდოგვი, ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი, შემდეგ ხელახლა ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში.

ნივრით

ამ მარტივ მაიონეზს აქვს ქონდარი, ზომიერად პიკანტური არომატი დასასიამოვნო არომატი. ის არ არის შესაფერისი კლასიკური სალათების მოსაწყობად, მაგრამ კარგი დამატება იქნება არატრადიციული საჭმლისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 350მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• 2 უმი გული.
• 2 ჩ/კ ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• ½ ჩ/კ მდოგვის ფხვნილი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი.

გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ სქელ თეფშებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ გასაცივებლად. როგორც კი გაცივდება, იგზავნება ბლენდერის ავზში, რომელიც უკვე შეიცავს კვერცხის გულებს და ენერგიულად თქვეფა. მიღებულ მასას ემატება მდოგვის ფხვნილი და ლიმონის წვენი. ამ ყველაფერს ამარილებენ, წიწაკებენ და ისევ თქვეფენ, თანდათან უმატებენ დარჩენილ ზეთს. მზა სოუსი ინახება მაცივარში და მიირთვით ხორცთან, ფრინველთან ან ტოსტ პურთან ერთად.

ლიმონმჟავით

ეს ხელნაკეთი მაიონეზი, რომლის ეტაპობრივად მომზადება ქვემოთ იქნება აღწერილი, თანაბრად კარგად არის შერწყმული სალათებთან, ხორცთან ან პელმენებთან. თავად რომ გააკეთოთ, დაგჭირდებათ:

• 2 გული.
• 150მლ გაფილტრული წყალი.
• 350მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• ½ ჩ/კ ლიმონმჟავა.
• 1 ჩ/კ ჯარიმა შაქარი.
• 1 ჩ/კ რბილი მდოგვი.
• ½ ჩ/კ სამზარეულოს მარილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. წინასწარ ადუღებული და ოდნავ გაგრილებული წყალი შერეულია ლიმონთანმჟავა და გადადგით.

ნაბიჯი 2. გულებს უმატებენ მდოგვს, შაქარს და მარილს და შემდეგ ინტენსიურად ამუშავებენ ბლენდერით.

ნაბიჯი 3. მიღებულ ერთგვაროვან მასაში თანდათან დაასხით დეზოდორირებული ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ შეწყვეტს სტრატიფიკაციას.

ნაბიჯი ნომერი 4. თითქმის მზა მაიონეზს უერთებენ ლიმონმჟავას ხსნარს და ისევ ამუშავებენ ბლენდერით.

ძმრით

მათ, ვისაც არ უყვარს მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ მაიონეზის კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს. მისი მომზადების ეტაპობრივი პროცესი ცოტა მოგვიანებით იქნება აღწერილი, მაგრამ ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა არის საჭირო ამისათვის. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• კვერცხი.
• 160მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• ½ ჩ/კ ჯარიმა შაქარი.
• 1 ს.კ ლ. 9% სუფრის ძმარი.
• ½ ჩ/კ სამზარეულოს მარილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. ღრმად სუფთა კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი.

ნაბიჯი ნომერი 2. ამ ყველაფერს მარილიან და ინტენსიურად ამუშავებენ ბლენდერით ერთგვაროვანი სქელი მასის მიღებამდე.

მზა მაიონეზი გადაიტანეთ შუშის ქილაში და გადაიტანეთ შესანახად. გამოიყენეთ იგი სალათების მოსამზადებლად და სხვა კულინარიული საჭიროებისთვის.

ლობიოთი

ეს საინტერესო სოუსი არ შეიცავს არც რძეს და არც კვერცხს. ამიტომ, ისიც კი, ვინც მარხულობს ან იცავს ვეგეტარიანობის ძირითად პრინციპებს, უარს არ იტყვის. მაიონეზის სახლში დასამზადებლად (პროცესის ეტაპობრივი აღწერა განთავსდება ქვემოთ)დაგჭირდებათ:

• 125 გრ ლობიო (დაკონსერვებული).
• 160მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• 1 ჩ/კ ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• 1,5 ჩ/კ ჯარიმა შაქარი.
• 0,7 ჩ/კ მდოგვი.
• 1 ჩ/კ სამზარეულოს მარილი.

ნაბიჯი 1. ლობიოდან ზედმეტი სითხე გამოწურულია და თავად ლობიო გადადის ბლენდერის თასში.

ნაბიჯი 2. იქვე იგზავნება შაქარი, ციტრუსის წვენი, მდოგვი და მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯი 3. ამ ყველაფერს ვამარილებით და ინტენსიურად ათქვიფეთ ფაფის მსგავსი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მზა მაიონეზი ინახება მაცივარში, შუშის ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

ფქვილით

ამ საინტერესო უხორცო სოუსს აქვს სასიამოვნო გემო და შესანიშნავი დამატება იქნება ყველა სახის სალათისთვის. გამოდის, რომ რძით ან კვერცხით დამზადებული კლასიკური მაიონეზი არ არის უარესი და შესაფერისია ვეგეტარიანული მენიუსთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი.
• 100მლ გაფილტრული წყალი.
• 25მლ ლიმონის წვენი.
• 3 ს.კ. ლ. დეზოდორირებული ზეთი.
• 1 ჩ/კ თითო წვრილი შაქარი და მარილი.

ფქვილს აზავებენ წყლით, ურევენ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, ადუღებენ სანამ შესქელდება და გაცივდება. გაციებულ მასას უმატებენ შაქარს, მარილს და მცენარეულ ზეთს, შემდეგ ინტენსიურად ამუშავებენ სათქვეფით. მზა მაიონეზი მჟავდება ლიმონის წვენით, კვლავ ათქვიფეთ და ინახება მაცივარში.

არაჟნით

ეს ნატურალური დაბალკალორიული მაიონეზი შეიძლება შეიტანოთ მათ მენიუში, ვისაც სურს მოიცილოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი.მას აქვს შედარებით დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება და შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ უცხიმო არაჟანი.
• 15გ მდოგვი.
• 70მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• 1 ჩ/კ 9% სუფრის ძმარი.
• 1 ს.კ ლ. ბუნებრივი ლიმონის წვენი.
• მარილი და სანელებლები.

არაჟანი შერეულია ლიმონის წვენთან და მუშავდება სათქვეფით. მიღებულ მასას ემატება მარილი, სანელებლები და ძმარი, შემდეგ ისევ ათქვიფეთ, თანდათან უმატებენ მცენარეულ ზეთს. მზა მაიონეზი ინახება მინის ჰერმეტულად დახურულ ქილაში და გამოიყენება სალათის დრესინგის სახით.

სოიოს რძით

ამ ფრანგულ სოუსს აქვს უაღრესად მარტივი შემადგენლობა და მისი მომზადების პროცესი გრძელდება არაუმეტეს თხუთმეტი წუთისა. საკუთარი მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 60 მლ სოიოს რძე.
• 50მლ დეზოდორირებული ზეთი.
• 2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი.
• ½ ჩ/კ მდოგვი.
• ნიორი, მარილი და სანელებლები.

ასეთი მაიონეზი შეგიძლიათ ათქვიფეთ მიქსერით და ჩვეულებრივი სათქვეფით. მართალია, მეორე შემთხვევაში, მოგიწევთ გარკვეული ძალისხმევა და ცოტა მეტი დროის დახარჯვა. მდოგვი და სანელებლები შერწყმულია ღრმა სუფთა კონტეინერში. ამ ყველაფერს ემატება გაფცქვნილი ნიორი და მარილი, შემდეგ კი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. მიღებულ ფაფის მსგავს მასას ემატება სოიოს რძე, სუფრის ძმარი და მცენარეული ზეთი. თითქმის მზად მაიონეზიდაამუშავეთ სათქვეფით სანამ არ შეწყვეტს გავრცელებას. შემდეგ გადაიტანეთ შუშის ქილაში, დაახურეთ თავსახური და გაგზავნეთ მაცივარში.