როდის დავამატოთ ჟელატინი ასპიკს და რამდენი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელე, ან ჟელე (როგორც მას უწოდებენ), პოპულარული და საყვარელი კერძია, რომელიც მიესადაგება როგორც სადღესასწაულო სუფრას, ასევე ყოველდღიურ საკვებს. როდის დავამატოთ ჟელატინი ჟელე ხორცს? ეს იქნება განხილული სტატიაში.

ამ კერძის სარგებელი

გარდა იმისა, რომ ჟელე გემრიელი და მკვებავია, ჯანსაღიცაა. ის მდიდარია კოლაგენით, რომელიც შეიცავს პექტინებს და ამინომჟავებს. ისინი კვებავენ და მხარს უჭერენ სახსრებს, სხეულის ლიგატურ და ხრტილოვან ქსოვილებს, მალთაშუა დისკებსაც კი. კოლაგენი არა მხოლოდ კვებავს, არამედ ინარჩუნებს ადამიანის კუნთოვანი სისტემის შემადგენელი კომპონენტების ელასტიურობას.

როდესაც ჟელატინს ემატება

თითოეულ დიასახლისს აქვს ჟელეს მომზადების საკუთარი ტრადიციები. ვიღაც დარწმუნებულია, რომ კარგად მოხარშული ხორცი ძვლებით და კანით თავად იქნება ბულიონის გამაგრების გარანტი. მაგრამ ამისათვის, მომზადების დროს გელის აგენტის დაბრუნების პროცენტი უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ამისთვის ტაფას საკმარისად უნდა დაემატოს ძვლები, ხრტილები და კანირაოდენობა. ისინი დიდხანს უნდა იხარშონ - 6-დან 8 საათამდე. თუ არ არის დარწმუნებული, რომ ჟელე თავისთავად გამკვრივდება, მაშინ საკვები ჟელატინი გამოდგება.

ასპიკის მომზადებისასაც შეუცვლელია. ეს მითითებულია ამ კერძის ნებისმიერ რეცეპტში. დაასხით ხორცი, ენა, თევზი თავისით იხარშება. მათგან მიღებული ბულიონი, რომელიც არ შეიცავს ძვლისა და ხრტილის ცხიმს, თავისთავად მხოლოდ ოდნავ გელდება. ამიტომ, საკვები ჟელატინი აქ შეუცვლელია.

როგორ, როდის დავამატოთ ჟელატინი ჟელეს და რამდენი? მოდით ვისაუბროთ ამაზე.

როდის და რამდენი უნდა დაამატოთ ჟელატინი

მაშ, როდის დავამატოთ ჟელატინი ჟელეს? ეს უნდა გაკეთდეს მომზადების ბოლო ეტაპებზე. წინასწარ ასველებენ და ცხელ მზა ნახარშს უმატებენ, რაზეც დაწვრილებით მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

დამატებული ჟელატინის პროპორციები უნდა გამოითვალოს ამ პროდუქტის ჩანთაზე მითითებულ რეკომენდაციებზე დაყრდნობით. ტრადიციულად, როდესაც გაჟღენთილია, ეს არის სუფრის კოვზი თითო ჭიქა გაცივებული ადუღებული წყალი. თუ ბულიონი მოხარშულია დიდი მოცულობით, მაშინ უნდა გაიზარდოს ჟელატინის დასველებული კოვზების რაოდენობა. მაგრამ შეშუპების წყალი უკვე ზომიერად უნდა მივიღოთ, რათა მომავალი კერძის მდიდარ გემო არ გააზავოს, არამედ ჟელატინის ხსნარი დატენვისას ძალიან სქელი არ იყოს.

უნდა გვახსოვდეს წესი, რომ მომავალი ჟელეს მოხარშული კომპონენტები უკეთესად მისცემს ბულიონს თავის კოლაგენს და უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ მარილი მხოლოდ ხარშვის ბოლოს დაემატება.

სამართლიანი არასდროს არ უნდა იყოსზედმეტად მარილიანი, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ გაუფუჭებს მის გემოს, არამედ იმიტომ, რომ შეამცირებს დაყენების გარანტიას როგორც თავისთავად, ასევე ჟელატინის დამატებით. ამიტომ, უფრო მარილიანი საკვების მოყვარულებმა უნდა გაზარდონ დამატებული ჟელატინის რაოდენობა.

როდის დავამატოთ ჟელატინი ქათმის ასპიკს

საინტერესო ფაქტია, რომ თუ არა ქათამი, არამედ მამალი ხვდება ჟელესთან ერთად, მაშინ მზა ნახარშს ჟელატინი არ შეიძლება. გახანგრძლივებული ხარშვისას ფრინველის ძვლები და კანი დათმობს მთელ კოლაგენს, ჟელე კი გამკვრივდება. მაგრამ ამისთვის დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ეს არის მამალი, განსაკუთრებით ეზოში გაზრდილი.

ქალაქის მცხოვრებმა, რომელმაც ქათამი იყიდა მაღაზიის დახლიდან, უნდა იცოდეს, რომ მისგან ჟელატინი უნდა დაემატოს ჟელეს. ეს ასევე ეხება ქათმის ფეხებიდან ან კისრიდან მოხარშულ ჟელეს.

როდის დავამატოთ ჟელატინი ჟელე ქათამს? ბულიონის ადუღებამდე ერთი საათით ადრე დაასველეთ საკვები ჟელატინი ჩანთაზე მითითებული პროპორციების მიხედვით.

ქათამი კარგად უნდა იყოს მოხარშული სანელებლებით. ცხიმს ზედაპირიდან კოვზით აშორებენ. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ და დავდოთ თეფშებზე ან ფორმებზე. სურვილის შემთხვევაში ხორცს ამშვენებს მწვანილებით, კვერცხით, სტაფილოს კათხებით. ჟელე ხორცის საყვარელი ინგრედიენტი ნიორია.

მხოლოდ ამის შემდეგ ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე!) ბულიონში ასხამენ წინასწარ გაჟღენთილ და ადიდებულ ჟელატინს. მანამდე შეგიძლიათ ბულიონი გაწუროთ. მთავარია, არ დაუშვათ ახალი ადუღება, არამედ უბრალოდ მივაღწიოთ სრულფასოვნებასდაშლა. ზოგიერთი რეცეპტი საუბრობს დუღილის ბოლოს ჟელატინის დამატებაზე, რაც გაგებულია, როგორც დუღილის გაგრძელება. მაგრამ შემდეგ გამაგრების ძალა შეიძლება შემცირდეს.

შევსებული ხორცის ინგრედიენტებით, თეფშებს ვასხამთ ბულიონს ჟელატინით და ვასხამთ ცივად.

როდის დავამატოთ ჟელატინი ინდაურის ჟელეს

ინდაურის ჟელესთვის, ჩვეულებრივ, არჩევენ ბარაბანი და ფრთები. ეს ფრინველი იძლევა უფრო ძლიერ ცხიმს, ვიდრე ქათამი, უფრო დიდი და ძლიერი ძვლების, ხრტილისა და სქელი კანის გამო. ის ასევე უფრო დიდხანს იხარშება, ვიდრე ქათამი. ბულიონის დასაყენებლად, ხორცის თეფშებად დაჭრით, ბევრი დიასახლისი წვრილად ჭრის ფრინველის კანს. თუმცა გარანტირებული გამაგრებისთვის ინდაურის ნახარშს ჟელატინი უნდა დაემატოს.

მაშ, როდის დავამატოთ ჟელატინი ჟელეს? ეს კომპონენტი ასევე უნდა დაასხით მომზადების ბოლოს იმავე ტექნოლოგიით, როგორც ქათმის კერძში.

დაამატეთ ჟელატინი ღორის ჟელეს

ღორის ხორცი ასპიკში ტრადიციულია სლავურ სამზარეულოში. საჭმლის მომზადებისას იყენებენ ფეხებს (ჩლიქები, წვივები, კანკალი). ჩამოთვლილი კომპონენტების საფუძველზე, ტაფაზე ემატება ხორცის რბილობი მზა ჟელეს გაჯერების უზრუნველსაყოფად. მოხარშეთ დიდი ხნის განმავლობაში, შვიდ საათამდე. ღორის ხორცი იძლევა ბევრ ცხიმს, ამიტომ იგი ზედაპირიდან უნდა მოიხსნას მთელი ადუღების განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ჟელე, როცა გამაგრდება, დაიფარება არა მხოლოდ ცხიმიანი ფენით, არამედ თეთრი ქერქითაც კი.

თუ ჩვეულებრივია, რომ პატრონები წვრილად აჭრიან კანს ფეხებიდან და ჭრის დროს ხორცს ურევენ, მაშინ თეფშებში გამაგრების გარანტია.უფრო მაღალი იქნება. თუ ადუღების შემდეგ ძვლებთან ერთად კანსაც მოაცილებენ, რეკომენდებულია ჟელატინის დამატება.

როდის დავამატოთ ჟელატინი ღორის ჟელეს? ეს ასევე კეთდება მომზადების ბოლო ეტაპზე. წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინის ნივთიერება ასხამენ ცხელ გაწურულ ბულიონში.

ღორის ხორცს მოხარშვისას მეტი სანელებლები სჭირდება, მეტი ნიორი ჭურჭელში და თეფშებში დაჭრისა და მიტანისას.

დაამატეთ ჟელატინი ძროხის ჟელეს

ძროხის ღერო მოითხოვს ყველაზე ხანგრძლივ მოხარშვას სხვა ხორცთან შედარებით. მაგრამ მათი მომზადების დროს გელის აგენტის დაბრუნება მაღალია. ძროხის რბილობიც დიდხანს დუღს. ასპიკი გამოდის ძლიერი და ყველაზე ხშირად არ საჭიროებს ჟელატინის დამატებას. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ საქონლის ხორცს, როგორც უშუალოდ ხორცს, ასევე ენას, ხშირად იყენებენ ასპიკისთვის და მოხარშული ძვლების გარეშე. ამ შემთხვევაში საკვების ჟელატინს უმატებენ აუცილებლად, იგივე რეცეპტის მიხედვით, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ: ხარშვის დასრულებამდე. ჟელე ბულიონისთვის ის ძალიან ფრთხილად იფილტრება, რადგან კერძი მოითხოვს აბსოლუტურ გამჭვირვალობას. ხორცს არ ჭრიან ბოჭკოებად, არამედ ნაწილებად.

ახლა იცით როგორ და როდის დაუმატოთ ჟელატინი ჟელეს.

ჟელეს რეცეპტი

ახლა თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ამ კერძის ერთ-ერთ რეცეპტს. ჟელატინის დამატება თუ არა, თქვენზეა დამოკიდებული.

აღწერილია ზემოთჟელე ხორცის მომზადება ერთი სახის ხორცისგან. მაგრამ ყველაზე ხშირად ამ კერძისთვის გამოიყენება რთული ბულიონები. აქ არის ერთ-ერთი რეცეპტი:

ღორის წყვილი ჩლიქისთვის და ერთი მუწუკისთვის, აიღეთ ერთი კილოგრამი ძროხის ხორცი, ერთი ინდაურის ბარაბანი და ხუთი ქათმის ბარაბანი. ღორისა და ძროხის კომპონენტები, საფუძვლიანი გარეცხვის შემდეგ, ჩაუშვით ცივ წყალში და მოხარშეთ სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაუშვით ინდაურის ბარაბანი ტაფაში, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, იქ ჩაამატეთ ქათმის ღვეზელები და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქათმის ხორცს უნდა დაუმატოთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, სტაფილო

ყველა ხორცი იჭრება ტრადიციული წესით, ნივრით, გაფორმებული. ასეთი ბულიონის თვითგამკვრივების გარანტია მაღალია. მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი.