უგემრიელესი ხელნაკეთი ჯემი ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი წარმოსადგენია ცხოვრება ხელნაკეთი ჯემის გარეშე, რომელიც ბევრად გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი, ან თოვლიანი სეზონი ჩაის გარეშე ჟოლოს ან მოცხარის ჯემით. მაგრამ მომავალ წელს ამ ნატურალურ დესერტს აღარ აქვს იგივე თვისებები და არასწორი გემო. იმის ნაცვლად, რომ გადააგდოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად.

კულინარიის საფუძვლები

ღვინის დაყენებამდე თქვენ უნდა იპოვოთ მისთვის შესაფერისი მინის ჭურჭელი. კონტეინერი უნდა იყოს კერამიკული, მინის ან ემალირებული. კატეგორიულად აკრძალულია ლითონის ან პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება, რადგან დუღილის დროს მათში შეიძლება მოხდეს ჟანგვითი რეაქციები.

სახლში ჯემიდან ღვინის დასადუღებლად იდეალური კონტეინერია მუხის კასრი. მაგრამ ეს ნივთი არ არის იაფი, ამიტომ ყველას არ შეუძლია მისი ყიდვის საშუალება. კასრში დუღილის ეფექტის სიმულაცია შეგიძლიათ. ამისთვის ბოთლში დაუდუღებელ ღვინოში შეგიძლიათ მოათავსოთ მარლის ან თეთრეულის ჩანთაში გახვეული.მუხის ნახერხი. მათი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ აფთიაქში.

ღვინოსთვის შერჩეული ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს ჭურჭლის სოდით გასარეცხი ღრუბლით. გაწმენდის შემდეგ საჭიროა რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი დაასხით მდუღარე წყალი. პროცედურა ძალიან ფრთხილად უნდა ჩაატაროთ, რომ არ დაიწვათ.

ფერმენტაციისთვის აუცილებელი პირობების შესაქმნელად, საჭიროა გამოიყენოთ წყლის დალუქვა ან ახალი რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი, რომელშიც უნდა გააკეთოთ პატარა ნახვრეტი ქილაზე მომავალი ღვინით. ხელთათმანი გამოიყენება მხოლოდ ერთხელ. შემდეგი ქილასთვის ახალი ხელთათმანი უნდა აიღოთ.

ფერმენტირებული და დაკარგული ჯემი ორი განსხვავებული რამ არის. სახლში ფერმენტირებული ჯემიდან ღვინო ძალიან გემრიელი გამოვა. მაგრამ თუ მურაბა ზემოდან ყალიბით არის დაფარული, მისი გამოყენება არ შეიძლება. უბრალოდ გადააგდე.

ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯემი. მთავარია, არ შეურიოთ სხვადასხვა სახის ჯემი, რათა სასმელმა არ დაკარგოს არომატი და განსაკუთრებული გემო. თუ, მიუხედავად ამისა, გსურთ ღვინის რამდენიმე სახეობის მურაბისგან ერთდროულად დაყენება, უფრო ხელსაყრელ გემოს მიიღებთ ტკბილი ჯემის მაწონის შერევით (მაგალითად, მარწყვი მოცხარით და ა.შ.)

სახლში მეღვინეობის ძირითადი პროცესები

იმისთვის, რომ ნებისმიერი სახის ჯემით დამზადებული ღვინო სახლში იყოს წარმატებული, აუცილებელია გახსოვდეთ მისი მომზადების სამი მნიშვნელოვანი ასპექტი.

1. წყლის დალუქვის გაძლიერება. ასეთი მოწყობილობის დაყენება სასმელის დუღილის პირველადი ეტაპია, მიუხედავად იმისა, არის თუ არა ის პროფესიონალური.ან ხელნაკეთი. მთელი პროცესი გრძელდება ერთიდან ორ თვემდე, იშვიათ შემთხვევებში სამამდე. როდესაც ბუშტები შეწყვეტენ წყლის დალუქვას (სახლში მომზადებული ვერსიით, ხელთათმანი იშლება) და მთელი სქელი ნალექის სახით ძირს დგება, ღვინო მზად არის დასალევად.
2. დაზუსტება კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯია დუღილის პროცესში. სასმელი მთლიანად გაბრწყინდება, როცა ჭურჭლის ყველა ნაწილაკი ძირში დადგება. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ ფერისთვის, არამედ ღვინის ხარისხის შესანარჩუნებლად. იმის გამო, რომ დახარჯული საფუარი ნალექში რჩება, არ შეიძლება მისი დატოვება ღვინოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის ხარისხი გაუარესდება.
3. ექსპოზიციის დრო. მურაბისგან ღვინის დაყენება სახლში სწრაფად პრობლემურია. საჭირო ექსპოზიციის მინიმალური პერიოდია ერთი თვე. რაც უფრო ძველია ღვინო, მით უკეთესია. უსაფრთხოების მიზნით, მზა სასმელი ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

რეცეპტი ხელნაკეთი ღვინის ძველი ჯემისგან

ახლა განიხილეთ რეცეპტი. სახლში ძველი მურაბისგან ღვინის დასაყენებლად საჭიროა აიღოთ ლიტრი ჯემი, ლიტრი წყალი და ასი გრამი ქიშმიში. ქიშმიშს გამოყენებამდე არ სჭირდება გარეცხვა. ამ შემთხვევაში საფუარის ნაცვლად ქიშმიშს იყენებენ, რადგან მათ ზედაპირზე არის ბაქტერიები, რომლებიც დუღილს უწყობს ხელს. ჩვეულებრივი საფუარი არ გამოდგება ღვინის დასაყენებლად, რადგან მას ჩვეულებრივ ბადაბად გადააქცევს. ქიშმიშის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ღვინის საფუარი, მაგრამ მაღაზიაში მათი პოვნა პრობლემატურია. ვისაც უფრო ტკბილი ღვინო უყვარს, რეცეპტს შაქრის სიროფი უნდა დაუმატოს. მისი დამზადება შესაძლებელია მეოთხედი კილოგრამი შაქრის ოდენობით ნახევარ ლიტრ წყალზე.

მურაბისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ნაბიჯები

ღვინო მზადდება სამ ეტაპად: ღვინის მომზადება, დუღილი და საბოლოო მზადყოფნა.

თქვენ უნდა აიღოთ სამლიტრიანი ქილა და გაასტერილოთ არასაჭირო მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით. შემდეგ აადუღეთ ლიტრი წყალი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჯემი და ქიშმიში ჩაასხით სტერილიზებულ ქილაში, დაამატეთ წყალი. ყველაფერი აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დადგით ბნელ და თბილ ადგილას ათი დღის განმავლობაში. ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა იყოს არანაკლებ 18 და არაუმეტეს 25 გრადუსისა.

ათი დღის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ქილა, გაწურეთ შიგთავსი მარლის ფილტრით. მიღებული ვორტი ჩაასხით სხვა სტერილიზებულ ქილაში. დააინსტალირეთ ქილაზე წყლის საკეტი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი თითზე პატარა ნახვრეტით. გაასუფთავეთ იმავე ბნელ ადგილას 30-40 დღის განმავლობაში. ღვინის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ შემდეგი ნიშნებით: ხელთათმანი ამოიწურება, ღვინო გაბრწყინდება და ქილის ძირში ნალექი გამოჩნდება. როდესაც სასმელი დუღდება, ის უნდა დაიწიოს და დატოვოს ნალექი. შემდეგ ამოიღეთ რამდენიმე თვით ნებისმიერ ადგილას არაუმეტეს 16 გრადუს ტემპერატურაზე.

დაახლოებით სამი თვის შემდეგ ღვინო უნდა მივაწოდოთ. სასმელი არის შესანიშნავი ხარისხის, სიმტკიცე 10-14%.

ხელნაკეთი ღვინო შაქრის გარეშე

ხელნაკეთი ღვინის უფრო მოუთმენელი მცოდნეებისთვის შეგიძლიათ სახლში მურაბისგან ღვინო სწრაფად დაამზადოთ. ეს ღვინო უშაქროდ მზადდება, თვენახევარში მზადაა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ სამი ლიტრი ძველი ან უკვე ფერმენტირებული ჯემი, ხუთი ლიტრი წყალი და ცოტა ქიშმიში. აუცილებელიქვაბში შეურიეთ ჯემი წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ შედგით გაზქურაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. გაციების შემდეგ ნარევი უნდა ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილაში და დაუმატოთ ქიშმიში. ქილის ზომა ისე უნდა იყოს გათვლილი, რომ სამი მეოთხედზე ცოტა მეტი იყოს სავსე. ამის შემდეგ ქილაზე ნახვრეტიანი რეზინის ხელთათმანი უნდა ჩაიცვათ და თვენახევრის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას მოათავსოთ. როდესაც ხელთათმანი იშლება, ეს ნიშნავს, რომ ღვინო დადუღდა. დასასრულს, ღვინო უნდა გადაწუროთ ნალექის გარეშე და ჩაასხით ახალ ბოთლში.

ხელნაკეთი ღვინო ჯემისგან საფუვრით

მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი არ არის რეკომენდებული ღვინის დაყენებისას, არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ისინი გვხვდება. საფუვრით ღვინის დასაყენებლად საჭიროა აიღოთ ერთი ლიტრი ფერმენტირებული ან ძველი მურაბა, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ოცი გრამი საფუარი და 1 ლიტრი ადუღებული წყალი.

პირველ რიგში უნდა დაიბანოთ სოდით და დაასხით მდუღარე წყალი სამ ლიტრიან ქილაზე. შემდეგ იქ უნდა დაასხით ჯემი და დაამატეთ ბრინჯი საფუარით. შეავსეთ ყველაფერი წყლით. ამის შემდეგ ქილაზე უნდა დაიდოთ სახლში დამზადებული წყლის ბეჭდი სამედიცინო ხელთათმანის სახით და დადგით თბილ და ბნელ ადგილას დუღილისთვის. საფუარის მოქმედების წყალობით მურაბისგან ღვინის დამზადება სახლში სწრაფად იქნება შესაძლებელი. მას შემდეგ, რაც ხელთათმანი გაფუჭდება და ღვინო გამჭვირვალე გახდება, ის უნდა მოიხსნას და დაიწიოს, ნალექი გადააგზავნოს სხვა კონტეინერში. ბოლოს ღვინო ორიოდე დღით უნდა დატოვოთ მაცივარში და შემდეგ გამოიყენოთ. ვისაც უფრო ტკბილი ღვინო უყვარს, ბოლოს შაქარი შეიძლება დაუმატოს.20 გრამზე დაფუძნებული ლიტრ სასმელზე.

გარგარის სანელებელი ღვინო

ამ რეცეპტის მიხედვით სასმელს განსაკუთრებული გემო აქვს აღმოსავლური არომატით. სასმელის სპეციფიკას იძლევა სანელებლები თაფლთან ერთად. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ლიტრი ნახევარი გარგარის ჯემი, ნახევარი კილოგრამი შაქარი, სამასი გრამი ქიშმიში, ორმოცდაათი გრამი თაფლი, ხუთი გრამი დარიჩინი და ხუთი გრამი დაფქული კბილი. ჯერ ჯემი და შაქარი უნდა შეურიოთ წყალს. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, მოათავსეთ სახლში დამზადებული წყლის ბეჭედი და განათავსეთ ბნელ და თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში დუღილისთვის. შემდეგ დადუღებული ღვინო უნდა გავფილტროთ, დავამატოთ ქიშმიში, თაფლი და სანელებლები. ამის შემდეგ ისევ დახურეთ და იმავე ადგილას კიდევ ერთი თვით გააჩერეთ. მზა ღვინო კვლავ გადაწურეთ და ჩაასხით კონტეინერებში.

მარწყვის ღვინო

მარწყვის ჯემისგან დამზადებულ ხელნაკეთ ღვინოს აქვს ძალიან ნათელი, მდიდარი გემო და არ საჭიროებს დამატკბობლების დამატებას. სასმელს განსაკუთრებული პიკანტურობის მისაცემად, დუღილის დროს შეგიძლიათ დაუმატოთ გამხმარი ფორთოხლის ან ლიმონის კანი. მარწყვის ხელნაკეთი ღვინის დამზადება ჯემისგან საკმაოდ სწრაფად არის შესაძლებელი. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ლიტრი ჯემი, ორნახევარი ლიტრი წყალი და ას ორმოცდაათი გრამი ქიშმიში. ჯერ ჯემი წყალს უნდა ავურიოთ და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაუმატეთ გაურეცხავი ქიშმიში, გადააფარეთ მარლით ან ბინტით, დადგით ბნელ და თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში დუღილისთვის. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ, სასმელი უნდა გამოვიღოთ, გავფილტროთ საცერში ან მარლის მეშვეობით, დავასხათ ახალ კონტეინერებში. იმისათვის, რომ ღვინომ სასურველი გემო შეიძინოს, ის სამი დღის განმავლობაში უნდა მოიხსნას.ცივი.

მოცხარის ღვინო

ამ სასმელის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ის მოეწონება ადამიანებს, რომლებსაც არ უყვართ შაქრიანი სასმელები. მოცხარი სასმელს ტორტს გაუკეთებს და საჭირო სიმჟავეს მისცემს. მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ ლიტრი და ნახევარი მოცხარის ჯემი, ლიტრი ნახევარი წყალი და ასი გრამი შაქარი.

ჯერ უნდა შეურიოთ მურაბა წყალს და დაუმატოთ 50 გრამი შაქარი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ერთი თვით გააჩერეთ თბილ და ბნელ ადგილას დუღილისთვის. ამის შემდეგ, სასმელი გადაწურეთ საცრით ან მარლით და ჩაასხით სხვა ქილაში. შემდეგ დაუმატეთ კიდევ 50 გრამი შაქარი და განათავსეთ იმავე ადგილას კიდევ სამი თვე. კვლავ გადაწურეთ სითხე, დაასხით და დახურეთ სახურავი. იმისათვის, რომ ღვინო ადუღდეს, ის მაცივარში 24 საათის განმავლობაში უნდა გამოვიტანოთ.

ხელნაკეთი მურაბის ღვინო

თუ თქვენი საყვარელი ტკბილეული მჟავეა, მაშინვე უნდა გადააგდონ. მაგრამ ეს ქმნის გემრიელ და არომატულ ღვინოს. ამავდროულად, სასმელის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად გაიზარდა. მომზადებისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი ლიტრი ჯემი, ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ორას ორმოცდაათი გრამი შაქარი და სუფრის კოვზი ქიშმიში. ჯერ უნდა აურიოთ ჯემი, ქიშმიში, ასი გრამი შაქარი და წყალი. ჩაასხით ნარევი ხუთ ლიტრიან ბოთლში. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და დადგით თბილ და ბნელ ადგილას დუღილისთვის ოთხი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სასმელი გადაწურეთ საცერში ან ტილოზე, დაუმატეთ კიდევ 75 გრამი შაქარი და ისევ ამოიღეთ წყლის დალუქით იმავე ადგილას. ხუთი დღის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა სასმელში შაქრის დამატებით. ორი თვის შემდეგგაწურეთ სასმელი, დაასხით და შედგით ცივში ორიდან ექვს თვემდე ინფუზიისთვის. ღვინოს ყოველთვიურად სჭირდება გაფილტვრა და დაბრუნება.

ღვინო ლერწმის შაქრით

ამ ტიპის შაქარი, ჩვეულებრივისგან განსხვავებით, სასმელს ორიგინალურ გემოს მისცემს. ამ პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში. ლერწმის შაქრის გამოყენებისას ჯობია ღვინო დიდ ჭურჭელში დაიწყოთ, რომ დუღილი ხარისხიანი იყოს.

ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ერთი ლიტრი ნებისმიერი ჯემი, ლიტრი ადუღებული წყალი და ასი გრამი ლერწმის შაქარი. ჯერ მურაბა წყალსა და შაქარს უნდა ავურიოთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დახურეთ სამედიცინო ხელთათმანით ან ნეილონის თავსახურით. სასმელის კონტეინერი უნდა მოიხსნას თბილ და ბნელ ადგილას დუღილისთვის დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. ორი თვის შემდეგ სასმელი უნდა გაიფილტროს საცერში ან მარლით, ჩაასხას ახალ ბოთლში და იმავე ადგილას დააყენოს კიდევ თვენახევარი..

ხელნაკეთი წითელი ვერმუტი

დასასრულებლად, ღირს კიდევ ერთი ხელნაკეთი ღვინის სასმელის გათვალისწინება. აქ ცალკე უნდა მოამზადოთ ღვინისა და მცენარეული ნაყენის ინგრედიენტები.

მთავარი ინგრედიენტებია: შვიდი ლიტრი მოცვის კომპოტი, ლიტრი თაფლი, თერთმეტი ლიტრი წყალი და ღვინის სტარტერი. ნაყენის გასაკეთებლად საჭიროა მიიღოთ: 0,5 ლიტრი ღვინის სპირტი (50%), ორი ან სამი ვარსკვლავი ანისული, ორმოცდაათი გრამი ფორთოხლის კანი, დარიჩინის ჯოხი, ორი მუსკატის კაკალი, 10 გრამი როზმარინი, 15 გრამი პიტნა, 20. გრამი როზმარინის თესლი, 30 გრამი სალბი, 50 გრამი მუხის ქერქი, 5 გრამი შავი პილპილი და 25 გრამიჭია. ვერმუტის მომზადების გამორჩეული თვისებაა ის, რომ სასმელის ორივე ნაწილი ერთდროულად უნდა მომზადდეს. მწვანილი უნდა შეიყვანოთ ორი კვირის განმავლობაში, ხოლო თავად ღვინის სასმელი - ორი თვის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში პროცესი უნდა ჩატარდეს თბილ და ბნელ ადგილას. ნაყენს უმატებენ სასმელს პირველი გაწურვისთანავე.

ხელნაკეთი ღვინო არ ჰგავს მაღაზიაში ნაყიდ ღვინოს, მით უმეტეს, თუ ის დაძველებულია. და ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული. ასე რომ, ყველას შეეძლება ოჯახის წევრებისა და სტუმრების სახლში მომზადებული გემრიელი და სურნელოვანი სასმელით გაუმასპინძლდეს.