ინვერტული შაქარი ბადაგისთვის: ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

მთვარის დამზადების პროცესი ზოგიერთ ადამიანს საკმაოდ მარტივად ეჩვენება და არანაირ სირთულეს არ უქმნის. თუმცა, ინდუსტრიის ნამდვილი პროფესიონალები ასე არ ფიქრობენ. ფაქტია, რომ სანამ მიიღებთ მაღალხარისხიან და, რაც მთავარია, უსაფრთხო სასმელს, ყველა კომპონენტმა უნდა გაიაროს არაერთი ქიმიური რეაქცია და სხვადასხვა პროცესი, რომლებზეც დამოკიდებულია საბოლოო შედეგი. სწორედ ამიტომ, პროფესიონალები ხშირად ამუშავებენ ბადაგისთვის ინვერსიულ შაქარს, რომელსაც მოყვარულები უგულებელყოფენ და შედეგად იგებენ ხარისხში, იღებენ შესანიშნავ სასმელს, რომლითაც ხელოსნები ვერ დაიკვეხნიან.

რატომ არის საჭირო ინვერსია?

ეს პროცესი არის ფრუქტოზისა და გლუკოზის მოლეკულების მიღება ერთი საქაროზის მოლეკულის ნაცვლად. ჩვეულებრივ, ბადაგისთვის შაქრის ინვერსია ხდება იმის გამო, რომ საფუარს არ შეუძლია შაქრის სუფთა სახით გადამუშავება. პირველ რიგში, ისინი ახორციელებენ დაყოფას უფრო მარტივ ნივთიერებებად, გარკვეული დროის გატარების დროს. მხოლოდ ამის შემდეგ ამუშავებენ მათ ნახშირორჟანგში და შემდგომი მუშაობისთვის საჭირო ალკოჰოლში. თუმცა, ეს გამოყოფს უამრავ ქვეპროდუქტს, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს სასმელის ხარისხზე.

ამ პროცესის სარგებელი

• ზოგიერთი მთვარე აბრუნებს შაქარს სახლის მომზადებისთვის, რათა შეამციროს მომზადების დრო. იგივე ტექნოლოგიების გამოყენება, მაგრამ ამ ტექნიკის გამოყენებით, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მთვარის ნათება რამდენიმე დღით ადრე. ზოგიერთ შემთხვევაში ეს ძალიან მომგებიანია.
• ეს პროცესი ავლენს შაქარს მაღალ ტემპერატურაზე. შედეგად, მის ზედაპირზე არსებული ყველა ბაქტერია ნადგურდება, რაც საგრძნობლად ამცირებს ბადაგის ინფექციის რისკს.
• მომზადების ეს ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხილის ან სახამებლის შემცველი ინგრედიენტების გამოყენებისას.
• თუ კლასიკური მთვარის შუქი გამოიყენება დისტილაციისთვის, მაშინ პროდუქტი უფრო მაღალი ხარისხის იქნება გამოსავალში. თუმცა, დისტილაციის სვეტების გამოყენებისას ეს უპირატესობა არ იქნება მნიშვნელოვანი.
• მიჩნეულია, რომ გამოხდის დროს მთვარის სუნი არც ისე საზიზღარი იქნება. პრინციპში განსხვავება მცირეა, თუმცა სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ მზა პროდუქტი სასიამოვნო არომატს მიიღებს, განსაკუთრებით ხილის გამოყენებისას.

ხარვეზები

• დრო იხარჯება დამატებით პროცესზე. თუმცა, თუ გავითვალისწინებთ, რომ მომზადების ასეთი ტექნოლოგია დიდ დროს ზოგავს, მაშინ ეს მინუსი შეიძლება ჩაითვალოს უმნიშვნელოდ.
• ამ შაქრის გამოყენებისას საბოლოო პროდუქტის მოსავლიანობა რამდენიმე პროცენტით ნაკლები იქნება. ამავდროულად, უნდა გვესმოდეს, რომ ზარალი ზუსტად შეიძლება მიეწეროსნაწილი, რომელიც ამცირებს ხარისხს.
• Furfural გამოირჩევა. ეს ნივთიერება იწვევს ლორწოვანი გარსის და კანის გაღიზიანებას. მართალია, უნდა გვესმოდეს, რომ ჩვეულებრივ მურაბაშიც კი გაცილებით მეტი ფურფურალია, ვიდრე ასე მომზადებულ სასმელში.

მომზადების პროცესი

ჩვენ ყველამ გავაკეთეთ ჩვეულებრივი შაქრის სიროფი. მისი მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. თუმცა, ეს პროცესი ოდნავ განსხვავებულია და მოიცავს უსაფრთხოების გარკვეულ ზომებს.

კერძების არჩევანი

ინვერტული შაქარი მზადდება ღრმა თასში. ფაქტია, რომ საბოლოო კომპონენტის დამატებისას ხდება უხვი ქაფის პროცესი. შედეგად, სითხე მატულობს მოცულობაში და შესაძლოა გაფრქვევაც კი. ამიტომ რეკომენდებულია კერძების მიღება, რომელშიც წყლისა და შაქრის განზავების შემდეგ თავისუფალი ადგილის მესამედი იქნება.

ინგრედიენტები

უნდა მოვამზადოთ შაქრის სიროფი. ყველამ იცის მისი მომზადება, მაგრამ ამ შემთხვევაში პროპორციები ოდნავ განსხვავებული იქნება. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა. უნდა შეიძინოთ:

• შაქარი - 3 კგ;
• წყალი - 1,5ლ;
• ლიმონმჟავა - 12გ

სამზარეულო

• სტანდარტული ინვერტული შაქარი, რომელიც რეცეპტში იყენებს ლიმონმჟავას, მოითხოვს მაღალ ტემპერატურას. ამიტომ, ჯერ წყალი 80 გრადუსამდე უნდა გაათბოთ.
• შეიტანეთ შაქარი სითხეში ძალიან ნელა, რათა დრო დარჩეს დაშლას. მუდმივად მორევა ხდება.
• მხოლოდ შაქრის დაშლის შემდეგ, სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში ზედაპირზე წარმოიქმნება თეთრი ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. შემადგენლობა უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
• შემდეგი ნაბიჯი არის შაქრის შებრუნება ლიმონმჟავასთან ერთად. იგი შეჰყავთ ხსნარში მცირე ულუფებით მუდმივი მორევით. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური აფარებენ და ცეცხლს ამცირებენ მინიმუმამდე.
• რამდენიმე წუთის შემდეგ ცეცხლი უნდა დაარეგულიროთ. ფაქტია, რომ სიროფის ტემპერატურა 80 გრადუსზე მეტი უნდა იყოს. ზოგიერთი ოსტატი ამჯობინებს დუღილის პროცესის შენარჩუნებას შედეგის გარანტირებისთვის.
• თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ეს ტემპერატურა 60 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში სახურავი უნდა დაიხუროს.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ ცეცხლი ითიშება და მიღებულ შემადგენლობას აცივებენ 30 გრადუსამდე. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი დუღილის ავზში დამატება.

სამზარეულო ბადაგი

ეს პუნქტი აღწერს შაქრისა და საფუარისგან დამზადებულ სტანდარტულ ბადაგს. სხვა კომპონენტების გამოყენებისას აუცილებელია რეცეპტის შესაბამისი კორექტირება.

• პროდუქტის შესაქმნელად გამოიყენება სტანდარტული დუღილის ავზი. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც საკვები ალუმინის ქილა, რომელიც იხურება დახურული სახურავით.
• სახურავზე ღირს სპეციალური ხვრელის გაკეთება დაგროვილი გაზების მოსაშორებლად. მასზე დამონტაჟებულია პატარა მილი, რომელზეც შეგიძლიათ შლანგი დადოთ. ეს აუცილებელია ერთგვარი ჰიდრავლიკური ბეჭდის შესაქმნელად. მადლობა მასჰაერი გამოვა კონტეინერიდან, მაგრამ შიგნით არაფერი მოხვდება. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შეამციროთ კომპოზიციის დაბინძურების რისკი.
• შეგახსენებთ, რომ კონტეინერში უკვე გვაქვს ინვერსიული შაქარი. მისი მომზადების რეცეპტი მითითებულია ზემოთ, ყველა პროპორციით. ამიტომ, ჩვენ დავამატებთ დარჩენილ კომპონენტებს ხელმისაწვდომი მასის მიხედვით.
• დაამატეთ ჭურჭელში 4 ლიტრი წყალი და 100 გრამი დაპრესილი საფუარი, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის ნორმა 1 კილოგრამი ჩვეულებრივი შაქრის ინვერსიამდე. ასე რომ, წინასწარ მომზადებული შემადგენლობისთვის გვჭირდება 12 ლიტრი წყალი და 300 გრამი დაწურული საფუარი.
• ზოგიერთი მთვარე ამჯობინებს მშრალი საფუარის გამოყენებას. ისინი უნდა იქნას მიღებული 20 გრამი 1 კგ შაქარზე. ამიტომ, ჩვენ გვჭირდება 60 გრამი ეს ნივთიერება.
• შემდეგ ეტაპზე დახურეთ სახურავი და ჩაყარეთ მილიდან გამომავალი შლანგი წყალში.
• მთელი დუღილის პროცესში ღირს სითხეში ტემპერატურის შენარჩუნება 30 გრადუსზე. სტანდარტული შაქრისა და საფუარის ნახარშსაც ანალოგიურად ამზადებენ, თუმცა ზოგიერთი მთვარე ამ პარამეტრს დიდ მნიშვნელობას არ ანიჭებს, რაც სრულიად არასწორია.
• დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, მიღებული შემადგენლობა უნდა გამოიხადოს.

დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, მზა პროდუქტი უნდა გაიწმინდოს. ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ბენტონიტი, რომელსაც უმატებენ სარეცხს ნალექის კონდენსაციისთვის. ეს ღონისძიება საშუალებას გაძლევთ კიდევ უფრო გააუმჯობესოთ პროდუქტის ხარისხი (საუბარია გემოსა და სუნი). ამავდროულად, მავნე მინარევებიც ამოღებულია, რაც ხდისმთვარის შუქი უსაფრთხოა მოსახმარად.

გაფრთხილება

უმაღლესი ხარისხის ინვერტული შაქრის ბადაგიც კი არ იძლევა გარანტიას, რომ საბოლოო პროდუქტი უსაფრთხო იქნება. სასურველი შედეგის მისაღწევად საჭიროა სხვა უამრავი პირობისა და ტექნიკური პროცესის დაცვა. არ უნდა ჩაატაროთ ექსპერიმენტები საკუთარ თავზე და სხვებზე, რადგან უხარისხო ალკოჰოლით მოწამვლის შედეგები შეიძლება ძალიან სავალალო იყოს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ ფაქტს, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში ალკოჰოლური სასმელების თვითწარმოება უკანონოა. ბადაგიც კი შეიძლება უკავშირდებოდეს ასეთ პროდუქტებს და ზოგიერთ შემთხვევაში, მთვარის შუქის შენახვამ შეიძლება დასჯა გამოიწვიოს. ამის გათვალისწინებით, მთვარის დაწყებამდე დეტალურად უნდა შეისწავლოთ კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობა, რათა არ შეგექმნათ პრობლემები კანონთან.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ალკოჰოლური სასმელების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე. ხარისხიანი პროდუქტიც კი შეიძლება იყოს საზიანო, თუ მისი რაოდენობა აღემატება დასაშვებ მაჩვენებელს.

რეკომენდაციები ექსპერტებისგან

როდესაც ბადაგი სახლში იქმნება, ღირს სხვებზე ფიქრი. ეს პროცესი, რასაც მოჰყვება დისტილაცია, ხელს უწყობს თავისებური სუნის მასის გაჩენას, რომელიც ყველა ადამიანს არ მოსწონს. ამიტომ აუცილებელია ტექნოლოგიებისა და ფორმულირებების გამოყენება, რომლებიც მინიმუმამდე ამცირებენ გვერდითი ეფექტებს. ასევე ღირს კაპოტის დაყენება და ვენტილირებადი ზონაში მუშაობა.შენობაში

• როდესაც ლიმონის მჟავას ემატება სიროფში, არსებობს შპრიცების გაჩენის შესაძლებლობა. უნდა გვახსოვდეს, რომ შემადგენლობის ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია და შეიძლება საკმაოდ სერიოზული დამწვრობა მიიღოთ. ამიტომ, მჟავის შეყვანამდე, ცეცხლი მინიმუმამდე იხსნება და მას თავად უმატებენ მცირე ულუფებით. თუმცა, უმჯობესია გამოიყენოთ დამატებითი დაცვა თვალებისა და კანისთვის. საკმარისია სათვალე, წინსაფარი და ხელთათმანები.
• ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა. თუ ის დაირღვა, ინვერსია შეიძლება არ განხორციელდეს მთლიანად. ამიტომ ბევრი მთვარე ამჯობინებს ამ პროცესის განხორციელებას დუღილის ზღვარზე, რაც იძლევა ხარისხის თითქმის 100%-იან გარანტიას.
• მიჩნეულია, რომ მთვარის გასაკეთებლად საუკეთესო საშუალებაა ჭარხლის შაქრის გამოყენება. ზოგიერთი მთვარე ამტკიცებს, რომ მისი შებრუნება შეუძლებელია, რადგან საფუარი მას შესანიშნავ საქმეს აკეთებს. სინამდვილეში, ეს ინფორმაცია მცდარია. მიუხედავად იმისა, თუ რომელი საფუარის შტამები გამოიყენება ან რომელი შაქარია გამოყენებული, დაახლოებით იგივე დრო დასჭირდება მსგავსი რაოდენობის მინარევების დამუშავებას და გამოყოფას. მხოლოდ ინვერსია შეცვლის ამ სიტუაციას.
• დროის დაზოგვის მიზნით რეკომენდებულია ასეთი შაქრის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. თუმცა, ექსპერტები ამბობენ, რომ ჯობია ამის გაკეთება არ მოხდეს. ფაქტია, რომ გაციებისას ის კარგავს თავის თვისებებს, ვინაიდან საქაროზასთვის დამახასიათებელი ახალი მოლეკულები იწყებენ ფორმირებას. ამიტომ უმჯობესია ასეთი შაქარი მოამზადოთ გამოყენებამდე.
• თუ ნარევი ზედმეტად გახურდება, ის ბნელდება და გამოუსადეგარი გახდება. ასეთი კომპოზიცია გააფუჭებს საბოლოო პროდუქტის გემოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უნდა დაასხათ ან გამოიყენოთ საკონდიტრო მიზნებისთვის. ამის გათვალისწინებით, ღირს ტემპერატურული რეჟიმის კონტროლი მომზადების ყველა ეტაპზე.

ოსტატების მიმოხილვა

• პირველ რიგში, ექსპერტები აღნიშნავენ იმ ფაქტს, რომ სასმელის პირველი გამოსავალი თითქმის მთლიანად მოკლებულია უსიამოვნო სუნს და მავნე მინარევებს. ზოგიერთი მთვარე ამტკიცებს, რომ ასეთი პროდუქტის ჩამოსხმა უბრალოდ სამწუხაროა, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში ეს აუცილებლობაა.
• ხშირად, მთვარის დანარჩენ ნაწილს, რომელიც გამოდის დისტილაციის ბოლოს, ეწოდება "კუდი". ასეთი შაქრის გამოყენებისას, ეს დისტილაციის პროდუქტი უბრალოდ შესანიშნავია. იგი სრულიად მოკლებულია მინარევებს და ნალექს და ამავე დროს აქვს კარგი ხარისხი და მშვენივრად სვამს. ზოგიერთი ექსპერტი, რომელმაც პირველად სცადა ინვერსიული შაქარი, ტოვებს ასეთ „კუდებს“, რათა შედეგი აჩვენოს მეგობრებს. პროდუქტი მართლაც შთაბეჭდილებას ახდენს გამოცდილ მთვარეებზე, რადგან ძალიან კარგი გემო აქვს.
• ასეთი პროდუქტების ზოგიერთი მწარმოებლის მიმოხილვებს შორის შეიძლება აღინიშნოს უარყოფითი გამოცდილებაც, რაც დაკავშირებულია არასწორ მომზადების პროცესთან ან ტემპერატურული პირობების დარღვევასთან. როგორც წესი, ასეთ კომენტარებს წერენ მთვარეები, რომლებიც არ იცავენ წარმოების ტექნოლოგიას და არ აქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა. კიდევ ერთხელ უნდა გავიხსენოთ, რომ დისტილაციის მთელი პროცესი რამდენიმე ქიმიური რეაქციის ერთობლიობაა,ამიტომ, მას ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ.
• სპეციალისტები ამბობენ, რომ პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია არა ერთ პროცესზე, არამედ მის გაუმჯობესებაზე მიმართულ ღონისძიებების მთელ სპექტრზე. ინვერსიულ შაქარზე საუკეთესო ბადაგიც კი შეიძლება გაფუჭდეს უკვე დისტილაციის დროს ან მოკლას მთვარის გემო ორთქლში დაბალი ხარისხის ინგრედიენტების მოთავსებით. მხოლოდ ტექნიკური პროცესის მომზადების სწორი მიდგომა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ შესანიშნავი პროდუქტი. ამიტომაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება გაწმენდას და თუნდაც მთვარის მდგომარეობას.

დასკვნა

ზემოთ მოყვანილი მასალის საფუძველზე შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შაქრის ინვერსია ბადაგისთვის არის პროცესი, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება, უფრო მეტიც, მისი განსახორციელებლად არ არის საჭირო უმაღლესი განათლება ან დოქტორის ხარისხი ქიმიაში. ყველაფერი საკმაოდ მარტივია და ხორციელდება სახლში. ამავდროულად, საბოლოო პროდუქტის ხარისხი, მიმოხილვების მიხედვით, იზრდება და მისი მომზადების სისწრაფე შესაძლებელს ხდის წარმოების მოცულობის გაზრდას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.