თაფლის გლიკემიური ინდექსი. თაფლი დიაბეტისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლის გლიკემიური ინდექსი დამოკიდებულია ფუტკრის პროდუქტის ტიპზე და მასში შემავალი საქაროზასა და ფრუქტოზის პროცენტულ მაჩვენებელზე. საკვების გლიკემიური ინდექსის (GI) ცოდნა რეკომენდებულია ყველა ადამიანისთვის, ვისაც აქვს დიაბეტი ან მიდრეკილია ამ დაავადებისადმი. თუმცა, ჯანსაღი ცხოვრების წესის ბევრი გულშემატკივარი ამ პირობით ინდიკატორს ითვალისწინებს მენიუს შედგენისას, ასევე რეკომენდებულია მისი გათვალისწინება სხეულის წონის მომატებული ადამიანებისთვის.

რა არის გლიკემიური ინდექსი?

ეს არის ინდიკატორი, რომელიც განსაზღვრავს სისხლში შაქრის დონის მატებას კონკრეტული ნახშირწყლების პროდუქტის მიღების შემდეგ. სტანდარტი არის გლუკოზის გლიკემიური ინდექსი, რომელიც არის 100 ერთეული. ყველა ბოსტნეულს, ხილს, პარკოსნებს, მარცვლეულს, ფქვილის პროდუქტს აქვს საკუთარი GI. Ეს რას ნიშნავს? მაგალითად, 40 ერთეული გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვების მიღების შემდეგ, ორგანიზმი ნახშირწყლების 40%-ს გლუკოზის სახით შთანთქავს..

არსებობს საკვები მაღალი გლიკემიური ინდექსით - 50 ერთეულზე მეტი. ეს არის ტკბილეული, მდიდარი ნამცხვრები, ბრინჯი, პური, მოხარშული და გამომცხვარიკარტოფილი, ქიშმიში, ბანანი. მათი მიღების შემდეგ ხდება სწრაფი გაჯერება, მაგრამ მალე ადამიანი კვლავ განიცდის შიმშილის გრძნობას. საქმე იმაშია, რომ ნამუშევარში შედის ინსულინი – ჰორმონი, რომლის მთავარი ფუნქციაა სისხლში გლუკოზის დაქვეითება და მისი ორგანიზმის უჯრედებში შეყვანა. ჭარბი გლუკოზა ინსულინით გარდაიქმნება სხეულის ცხიმად.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა ჩვეულებრივ იციან ნახშირწყლების შემცველი საკვების გლიკემიური ინდექსი და ცდილობენ მენიუ შექმნან ამ მაჩვენებლის გათვალისწინებით. თუმცა ბევრი მათგანი უარს ამბობს თაფლზე და მას პროვოკატორად მიიჩნევს. მართლა ასეა?

თაფლის გლიკემიური ინდექსი

თაფლი შეიცავს ორ ნახშირწყლოვან კომპონენტს - გლუკოზას და ფრუქტოზას. ფრუქტოზის ინდექსი მხოლოდ 19-ია, ხოლო გლუკოზა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, 100 ერთეულია. ამიტომ, რაც მეტი ფრუქტოზაა პროდუქტში, მით უფრო დაბალია თაფლის გლიკემიური ინდექსი. პირიქით, გლუკოზის რაოდენობის გაზრდა უზრუნველყოფს მაღალი GI.

თაფლი ითვლება მაღალი GI. თაფლის მცენარის მიხედვით მერყეობს 30-დან 90-მდე. საშუალოდ თაფლის გლიკემიური ინდექსი 50-70 ერთეულია. GI მერყეობს რამდენიმე ფაქტორის მიხედვით:

• შეგროვების ქულები;
• თავად პროდუქტის ბუნებრიობა;
• შენახვის პირობები;
• თაფლის მცენარის სახეობა;
• ტერიტორიის გეოგრაფია.

ნატურალური თაფლი

ბევრი მეფუტკრე ეშმაკობს და ფუტკრებს შაქრის სიროფით, ჯემით ან სხვა ტკბილეულით კვებავს. ამ შემთხვევაში მისი GI იზრდება და შეიძლება 100 ერთეულს მიაღწიოს. თაფლის გლიკემიური ინდექსიბუნებრივი ყოველთვის დაბალია, ვიდრე ყალბი კოლეგა. მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ თაფლოვანი მცენარეები, საიდანაც სამკურნალო ნექტარი გროვდება.

ქვემოთ მოცემული ცხრილი გვიჩვენებს თაფლის გლიკემიურ ინდექსს, რომელიც შეგროვებულია სხვადასხვა თაფლის მცენარისგან.

ნექტარის წყარო	გლიკემიური ინდექსი, ერთეული
ფიჭვი	20-30
აკაცია	32-35
ევკალიპტი	50
ლინდენი	55
ყვავილების თაფლი	65
წაბლისფერი	70
წიწიბურა	73
მზესუმზირა	85

როგორც ცხრილიდან ჩანს, არის დაბალი გლიკემიური ინდექსის თაფლი - ეს არის ფიჭვის, აკაციის, ევკალიპტის ნექტარი. ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა ცაცხვი, ხახვი, წაბლი, აქვთ საშუალო GI.

ყალბი თაფლი

აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის ბოლოს იმართება ბაზრობები, სადაც იყიდება სხვადასხვა ჯიშის თაფლი. თუ თქვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნავთ, უნდა იცოდეთ როგორ მიიღოთ ნატურალური პროდუქტი დანამატების გარეშე.

თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი ფერი, დამახასიათებელი სუნი, კრისტალიზაციის დრო. რა თქმა უნდა, ძნელია გამოუცდელი ადამიანისთვის ყველა ამ დახვეწილობის გაგება, მაგრამ მაინც ღირს ძირითადი განსხვავებების ცოდნა. მაგალითად, აკაციის თაფლი თითქმის გამჭვირვალეა და როდისკრისტალიზაცია ხდება თეთრი. ცაცხვის ჯიში დიდხანს რჩება თხევადი, წიწიბურას აქვს დამახასიათებელი არომატი და მოყავისფრო ფერი.

პროდუქტის სიმწიფეს აქვს მნიშვნელობა. ფუტკარი თაფლის გამომუშავების შემდეგ ელოდება ჭარბი ტენის აორთქლებას, ამარაგებს პროდუქტს ნივთიერებებით, რომლებიც არ აძლევენ დუღილს. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრე ცდილობს რაც შეიძლება სწრაფად მოიპოვოს მოგება, ამიტომ თაფლს დროზე ადრე ასხამს. ასეთ პროდუქტს აქვს ჭარბი ტენიანობა, სწრაფად ფუჭდება და მცირდება მისი სამკურნალო თვისებები. მომწიფებული თაფლი სქელია, ნელ-ნელა მიედინება ჭურჭლის გვერდებზე, არ წვდება კოვზს.

გახსოვდეთ: დაბალი ხარისხის პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი იზრდება და უახლოვდება 100-ს!

GI შაქარი

თაფლისა და შაქრის გლიკემიური ინდექსი დაახლოებით ერთნაირია - 70 ერთეული, მაგრამ შაქარი არ შეიცავს თაფლში არსებულ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს. ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ მეფუტკრეობის პროდუქტს. თუ ტკბილის სურვილი გაქვთ, მიირთვით 1-2 ჩაის კოვზი თაფლი. ასეთი კვებით ჭარბი წონა არ მოიმატებს და ტკბილეულის მოთხოვნილება დაკმაყოფილდება.

თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ჩაიში ცოტა შაქრის ჩაყრას და ჩვევას ვერ არღვევთ, უმჯობესია აირჩიოთ ყავისფერი ლერწმის პროდუქტი. მისი გლიკემიური ინდექსი 55 ერთეულზე დაბალია.

თაფლი და დიაბეტი

დაავადების მძიმე ფორმის დროს ჯანსაღი ნექტარი უნდა გადააგდოთ პანკრეასის დროსპრაქტიკულად არ შეუძლია ინსულინის გამომუშავება. მაგრამ რატომ აგრძელებს მედია თაფლის სასარგებლო თვისებების განხილვას დიაბეტის დროს? ბევრი „მკურნალი“კი ურჩევს მის გამოყენებას შეუზღუდავი რაოდენობით. ფაქტია, რომ თაფლი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, რაც მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის, დადებითად მოქმედებს გულის კუნთის მუშაობაზე, ხსნის უძილობას.

ენდოკრინოლოგებს ნებადართული აქვთ დღეში არაუმეტეს 1-2 ჩაის კოვზი თაფლის ჭამა, პირველი ნაწილი კი დილით უზმოზე, ხოლო მეორე - დღის განმავლობაში. კომპენსირებული დიაბეტით, ეს დოზა არ აზიანებს ჯანმრთელობას. რეკომენდებულია ისეთი ჯიშების არჩევა, რომლებსაც აქვთ დაბალი GI - ფიჭვი ან აკაცია.

მიუხედავად იმისა, რომ თაფლისა და შაქრის დაახლოებით იგივე გლიკემიური ინდექსია, მათი სარგებლიანობის მაჩვენებლები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. შეიძინეთ ხარისხიანი ფუტკრის პროდუქტი და გამოიყენეთ ზომიერება, რათა თავიდან აიცილოთ სისხლში გლუკოზის მაღალი დონე.