ხარჩოს წვნიანი ქერით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მადისაღმძვრელი და გემრიელი ხარჩოს წვნიანი ქერით არ არის საქართველოდან ჩამოსული კლასიკური რეცეპტი. ტრადიციული ხარჩო მზადდება ბრინჯით, მაგრამ თუ საჭირო ინგრედიენტები ხელთ არ არის, მაშინ ყოველთვის არის კერძის კლასიკური ინგრედიენტების შეცვლის შესაძლებლობა. ასეთი კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგად მიიღება საოცრად გემრიელი, მდიდარი და ნოყიერი კერძი, რომელსაც კლასიკური ხარჩოს ცნობილი ცხარე-მომჟავო გემო აქვს.

საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი ტრადიციული რეცეპტი ხარჩოს ქერით ან ბრინჯით. კერძი წარმოუდგენელია ისეთი კომპონენტების გარეშე, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ნიგოზი, ტყემალის სოუსი. სამწუხაროდ, ტყემალის შეძენის შესაძლებლობა ყველა მაღაზიას არ აქვს, ამიტომ დიასახლისებს უწევთ ექსპერიმენტების ჩატარება ინგრედიენტებზე, აირჩიონ ის კომპონენტები, რომლებიც ამჟამად ხელმისაწვდომია.

კომპონენტების შერჩევა

თუ ითარგმნებასახელი, ხარჩოს წვნიანი მარგალიტის ქერით არის პირველი კერძი ძროხის ბულიონზე. ამ ტიპის ხორცი იქნება კლასიკური ინგრედიენტები, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ის შეიძლება შეიცვალოს ქათმით. ქათმის ხორცი ასევე კარგად უხდება სანელებლებისა და ბოსტნეულის არომატებს. მომზადებისთვის რეკომენდებულია კარკასის ფილე ნაწილების გამოყენება, სადაც ხორცი უფრო რბილია.

სპეციფიკური დრესინგი ხარჩოს სუპისთვის ქერით - ტყემალის სოუსით. ეს ქართული სუნელი პირველ კერძს მჟავე გემოს აძლევს. პროდუქტი მზადდება ნივრის, პიტნისა და ქლიავისგან. თუ სოუსი ვერ მოიძებნა, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის ტომატის პასტით ან უბრალოდ ახალი პომიდვრით. გარდა ამისა, ძმარი ან ლიმონის წვენი უადგილო იქნება კერძში.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

უგემრიელესი პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ კლასიკურ ხარჩოს რეცეპტს მარგალიტის ქერით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 320გრ საქონლის ხორცი;
• სამი კარტოფილი;
• 160გ მარგალიტის ქერი;
• ერთი ნათურა;
• სამი ან ოთხი კბილი ნიორი;
• ერთი სუფრის კოვზი ტყემალის სოუსი ან ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• adjika;
• მარილი;
• ოხრახუში;
• დაფქული წიწაკა;
• კილანტრო.

სურვილისამებრ ქერის ხარჩოს შეიძლება დაუმატოთ სტაფილო, კიტრი, ნიახური და სხვა ბოსტნეულის კომპონენტები.

პროცესის აღწერასამზარეულო

ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დავჭრათ წვრილად. ჩაასხით ყინულის წყალი ტაფაში, სადაც ხორცის კუბებს ვაგზავნით. ცეცხლს დავდებთ. ელოდება ადუღებას. ბულიონიდან პირველ ქაფს ამოვიღებთ, ტაფას თავსახური ვაფარებთ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი, თუ ის გამოჩნდება. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

სანამ ხარჩოს წვნიანი ქერით ძროხის ბულიონის მომზადება მიმდინარეობს, ვმუშაობთ ბოსტნეულზე, ნიორს კანი მოაცილეთ, დაფქვით დაჭერით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მარგალიტის ქერი კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ მას წვნიანს უმატებენ კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შევსება

სანამ ძირითადი ინგრედიენტები მზადდება, მოვამზადოთ პომიდორ-ბოსტნეულის ნარევი. პატარა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (მზესუმზირა ან კარაქი). ზემოდან შეწვით დაჭრილი ნიორი და ხახვი, როცა ბოსტნეული გემრიელ ოქროსფერ ქერქს მიიღებს, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან კლასიკური ტყემალის სოუსი. მიღებული ნარევი უნდა ადუღოთ 7-12 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის გასინჯვა. თუ წვნიანში ბოსტნეული მოხარშულია, მაშინ ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევი ტომატის პასტასთან ერთად. ჩვენ ვურევთ. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. მომზადების შემდეგ არ იჩქაროთ წვნიანი თასებში ჩაასხით. მან უნდა გააჩეროს დაახლოებით 30-40 წუთი. ეს ასევე აუცილებელია იმისათვის, რომ მარგალიტის ქერი სრულად მოიხარშოს და გამოავლინოს ყველაფერიმზა სუპს დაუმატეთ მშრალი ან ახალი მწვანილი, მარილი გემოვნებით, სანელებლები და არაჟანი.

რჩევები

მარგალიტის ქერი რომ სწრაფად მოიხარშოს (სხვა ინგრედიენტებთან ერთად), ჯერ ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ რამდენიმე საათი. ეს პროცესი არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს მარცვლეულს უფრო სწრაფად მოხარშოს, არამედ გააუმჯობესებს მის გემოს. ხარჩოს სუპის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, თუ ამას კულინარიული ფანტაზია მოითხოვს. ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს კერძს ცხვრის ან ღორის ხორცით. სხვები ურჩევნიათ კამა, ბაზილიკი, პიტნა, ქინძი, ცხარე წიწაკა ან ოხრახუში ქინძის ნაცვლად. ხდება ისე, რომ დიასახლისები მზა სანელებლებს იყენებენ.

ცხარე ხარჩოს სუპის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუნელია სუნელი სვია. ეს სურნელოვანი კოლექცია შეიცავს ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტების უმეტესობას და საყვარელია ქართველ დიასახლისებში.