Sponge ტორტი "შარმი": რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხობამ თავისი სახელი შემთხვევით არ მიიღო: ამაში დარწმუნდებით შარმის ტორტის რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც ეტაპობრივად აგიხსნით მომზადების პროცესს. ის ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, თუმცა მომზადების დრო საკმაოდ გრძელია - მინიმუმ სამი საათი აქტივობა და მინიმუმ კიდევ ერთი ღამე კრემით გაჟღენთისთვის, რათა დესერტმა მიაღწიოს აუცილებელ გემოვნურ მდგომარეობას. მისი კალორიული შემცველობა მაღალია 430 კკალ-დან და ზემოთ, შერჩეული ხილის მიხედვით, ამიტომ მისი ხშირად ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება.

პროდუქტის აღწერა

ეს დესერტი საკმაოდ უჩვეულოა და მაშინვე არ გესმით, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა მას ნაწილებად დაჭრით. ტორტი "შარმი" - ბისკვიტი ათქვეფილი კრემით და ხილით, მაგრამ მასში ფენები არ არის განლაგებული ჰორიზონტალურად, როგორც ჩვეულებრივი დესერტი, არამედ ვერტიკალურად, მეტიც: ღია და მუქი ნაწილები ერთმანეთს ენაცვლება მთელ პროდუქტზე.

ერთი შეხედვით გაუგებარია როგორ აღწევს საკონდიტრო მზარეული ასეთ ვიზუალურ ეფექტს, მაგრამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გულდასმით შესწავლის შემდეგ ირკვევა, რომ მისი მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს, თუმცა გარკვეული სამუშაო დასჭირდება.

საჭირო ინგრედიენტები

შარმის ნამცხვრის რეცეპტი განკუთვნილია დიდი პროდუქტისთვის, მაგრამ არ ინერვიულოთ: ის დიდხანს არ ჩერდება, რადგან ძალიან გემრიელი გამოდის. პროდუქტების სია ასე გამოიყურება:

• 10 კვერცხი;
• 2 არასრული ჭიქა შაქარი;
• 220-240 გრამი პრემიუმ ფქვილი;
• 4 ს/კ. ლ. სახამებელი;
• 1 ს.კ ლ. კაკაოს ფხვნილი;
• 1 ჩ/კ ვანილი;
• 650 მლ ნაღები ან არაჟანი;
• 4–5 ს.კ ლ. შაქრის პუდრა კრემისთვის;
• 1 ბარი (100გრ) შავი შოკოლადი;
• 1 ს.კ ლ. ჟელატინის სლაიდის გარეშე;
• 150მლ წვენი (სასურველია ფორთოხლის);
• ატმის ან გარგრის დაკონსერვებული, ანანასი, ბანანი, კივი - ნებისმიერი ნაზი ხილი, რომელიც გაქვთ სახლში;
• სიროფისთვის: 2 ს.კ. ლ. რომი ან კონიაკი, 130 გრამი შაქარი და 130 მლ წყალი.

ხილის მიღება შესაძლებელია ახალი, თუ ეს არის ბანანი ან კივი, დანარჩენი კი უმჯობესია გამოიყენოთ დაკონსერვებული, განსაკუთრებით ანანასი, რადგან ახალი ხილის წვენი არ დაუშვებს ჟელეს ზედა ფენის გამკვრივებას. ნამცხვარი უბრალოდ "გაჟონავს". არ არის აუცილებელი რამდენიმე სახეობის ხილის ერთდროულად გამოყენება, მხოლოდ ერთი იქნება.

ბისკვიტის ფუძის მომზადება: ეტაპობრივად

ნამცხვარი შედგება ორი სხვადასხვა ფერის ბისკვიტისგან, ისინი მორიგეობით ცხვება პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. პირველი ნაბიჯი არის მთელი ფქვილის შერევა სახამებლისა და ვანილით, გადაავლეთ ნარევი საცერში ერთხელ ან ორჯერ. ხუთი კვერცხი გავყოთ გულებად და ცილებად, პირველი ნაწილი გავხეხოთ 0,5 ს/კ. საჰარა. სცემეს მეორესტაბილური ქაფი, დაამატეთ 3-4 ს.კ. ლ. პროცესში გრანულირებული შაქარი. მასა ჭურჭელზე არ უნდა გავრცელდეს - ამაზეა დამოკიდებული მზა ბისკვიტის ხარისხი. შემდეგი, შარმის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტის შემდეგ, აურიეთ ორივე ათქვეფილი მასა, დაუმატეთ ცილა გულებს (ეს მნიშვნელოვანია). შემდეგ აურიეთ ნარევი ქვემოდან ზემოდან ერთი მიმართულებით.

ბოლოს დაუმატეთ 2/3 ჭიქა სახამებლის-ფქვილის ნარევი და მოზილეთ ცომი. დაასხით საცხობ ფირფიტაზე არაუმეტეს 1–1,5 სმ ფენით, გამოაცხვეთ ცომი ღუმელში 190 გრადუს ტემპერატურაზე ღია ყვითელ შეფერილობამდე, არ მისცეთ ზედმეტად შეფერილობას, რადგან ეს ხელს შეუშლის დახვევას. ბისკვიტი რულეტად. გამოცხობის დრო 15 წუთშია, ამიტომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის მეორე ნაწილის – შოკოლადის მომზადება. ზუსტად ასე მზადდება 5 კვერცხისგან, დარჩენილი ფქვილის ნარევიდან (რომელსაც კაკაო უნდა დაუმატოთ) და შაქრისგან.

მოსამზადებელი ეტაპი: სად დავიწყოთ?

როცა "შარმის" ტორტის პირველი ბისკვიტი მზად იქნება, გამოიღეთ სუფთა ნაჭრის პირსახოცზე, ოდნავ მოასხით ჩვეულებრივი შაქარი და ტილოსთან ერთად რულეტად გადაიტანეთ, ეცადეთ მთლიანობა არ დაირღვეს. პროდუქტის. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად მჭიდროდ გადახვევის მცდელობა - მთავარია თანაბარი ფორმა ჰქონდეს. ამ ფორმით დავტოვოთ გასაცივებლად, დავაფაროთ სხვა პირსახოცი. როდესაც შოკოლადის ნაწილი გამომცხვარი იქნება, იგივე გააკეთეთ.

სრულად გაგრილებული ბისკვიტები ტორტი "შარმისთვის" ფრთხილად გაშალეთ, ამოიღეთ პირსახოცი და კვლავ ფრთხილად გააბრტყელეთ,თითოეული დავჭრათ ორ ან სამ თანაბარ ნაწილად (ეს განსაზღვრავს ტორტის სიმაღლეს). სიროფი მოამზადეთ გაჟღენთისთვის, გააცხელეთ წყალი შაქრით, სანამ არ გაიხსნება და ცოტა რომ გაცივდება, დაასხით რომი. ჟელატინი დაასველეთ 120 მლ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შოკოლადის ფილა გახეხეთ ან უბრალოდ დანით დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

ორიგინალური Charm ტორტის რეცეპტი ეხება ნაღების ათქვეფა შაქრის ფხვნილს. ასევე დაამატეთ ცოტა ვანილი გემოსთვის. ამისათვის უბრალოდ აურიეთ ინგრედიენტები და ათქვიფეთ მიქსერით მსუბუქ ქაფამდე, დარწმუნდით, რომ მასა არ გადაიქცევა ზეთად, რომელიც მოდის ხანგრძლივი თქვეფის შედეგად. ხილი ასევე უნდა მოამზადოთ თხელ ნაჭრებად დაჭრით, 1/4 ნაწილის დატოვეთ მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად.

პროდუქტის შეკრების მახასიათებლები

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება ჩარმის ნამცხვრის მოსაწყობად, ფრთხილად გადაშალეთ ბისკვიტის რულეტები, დაასველეთ სიროფში. 10 წუთის შემდეგ თითოეულს წაუსვით კრემი და მთელ სიგრძეზე მოაყარეთ ხილის ნაჭრები (უფრო უჩვეულო გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ხილი). კრემს დაასხით შოკოლადის ჩიფსები კაკაოს რულეტებზე, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

იმისთვის, რომ ნამცხვარს „შარმის“საჭირო ფორმა მისცეთ, პირველი ზოლი ისევ რულეტად გადააბრუნეთ, ეცადეთ, რაც შეიძლება მკვრივი გახადოთ. შემდეგი, გააკეთეთ შოკოლადის ზოლები, თანაბრად დადეთ დიამეტრის გასწვრივ. შემდეგ ისევ მსუბუქი რიგი და ასე შემდეგ, სანამ ყველა ბისკვიტის ზოლები არ არისამოიწურება და ტორტს ჩამოყალიბებული მრგვალი ფორმა ექნება.

მზა პროდუქტის დიზაინი

აუცილებელია უზრუნველვყოთ, რომ ყველა ზოლები მჭიდროდ მოთავსდეს ერთმანეთში, რაც ქმნის პროდუქტის ერთ ქსოვილს. თუ აღმოჩნდება, რომ ზოგან ბისკვიტის დეფექტის გამო აუვსებელი ხარვეზებია, მაშინ ეს ფრაგმენტები კრემთან ერთად ხილის ნაჭრებით უნდა დაიფაროს. ნამცხვრის დარჩენილი ნაწილი გადაუსვით დანარჩენს (გვერდები და ზემოდან), ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხილის ნაჭრები, რომლებიც დარჩა გასაფორმებლად. ჩვეულებრივ, კონდიტერები აყალიბებენ მათგან უპრეტენზიო ნიმუშებს, რადგან მზა კერძის გარეგნობა არანაკლებ მნიშვნელოვანია. შედგით მაცივარში 10-20 წუთით.

ამასობაში ჟელატინი გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება (უმჯობესია მოურიოთ), დაუმატეთ წვენი, კარგად აურიეთ და მასა გაცივდეს. როდესაც გელის ნიშნები გამოჩნდება, გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი, რომ წაისვით ჟელე ნამცხვრის ზედაპირზე, დაფარეთ ხილი. დააბრუნეთ ტორტი მაცივარში. როცა მთლიანად გამაგრდება, ნამცხვრის გვერდები და კიდეები დაამშვენეთ დანარჩენი კრემით: გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა და ხვეული საქშენი, რომ გააკეთოთ ლამაზი საზღვარი, გვერდებზე პატარა ხვეულები, რაც ნამცხვარი რაც შეიძლება სანახაობრივი გახადოთ. განათავსეთ გრილ ადგილას ღამით ან მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში. მირთმევის წინ სჯობს ნაწილებად დაჭრათ, სტრუქტურის თავისებურებიდან გამომდინარე.

მიუხედავად ხანგრძლივი მომზადებისა და ცოტა დამაბნეველი ნაბიჯებისა, ამ ტორტის მომზადება ღირს რაღაც მნიშვნელოვანი თარიღის დასამთხვევად.