გოგრისა და კარტოფილის ბლინების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გოგრა ჯადოქარია. ასე ეძახიან ამ ბოსტნეულს დიეტოლოგები და ნატუროპათიური ექიმები, რადგან იციან, რომ ის სასარგებლო თვისებების ყველა რეკორდს არღვევს, კონკურენციას უწევს მხოლოდ ტურფს და წითელ ჭარხალს. ამავდროულად, გოგრის გემო ზოგიერთ ადამიანს (განსაკუთრებით ბავშვებს) უსიამოვნო ეჩვენება, ამიტომ მენიუდან გამორიცხულია რამდენიმე რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ. მარაგი და ცნობისმოყვარე მზარეულებმა გამოსავალი იპოვეს: დაიწყეს გოგრის პიურეს შერევა სხვა ბოსტნეულთან, სოკოსთან და ხორცთან. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ უმარტივეს კერძს - გოგრის ბლინებს. რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც ეტაპობრივად განმარტავს მომზადების ტექნოლოგიას, დაეხმარება მკითხველს, ახალი შეხედონ ამ ბოსტნეულს.

დრანიკი თუ ბლინები?

ბელორუსული სიტყვა "დრანიკი", ფაქტობრივად, ნიშნავს იმას, რაც ნაცემია - ჩვენი გაგებით - გახეხილი. ძველ დროში, როდესაც ჩვეულებრივი საფეთქლები ჯერ არ არსებობდა, ბოსტნეულს ჭრიდნენ ხის დაფაზე მკვეთრი ფართო კიდით და წვავდნენ პატარა ფანტელებად. დროთა განმავლობაში ცივილიზაციამ ამისთვის უფრო მოსახერხებელი ნივთი გამოიგონა, მაგრამ სიტყვა დარჩა, ისევე როგორც ბებიების რეცეპტის მიხედვით გოგრის ბლინების სწრაფი და გემრიელი მომზადების გზა.

იმის გათვალისწინებით, რომ დრანიკი (უკრაინული კარტოფილის ბლინები) ბოსტნეულის ბლინებია, ზოგიერთი ადამიანი იბნევა, თუ როგორ უწოდოს მათ რეალურად. გასარკვევია, რომ ბლინების ცომს აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა (ანუ ბოსტნეული უნდა იყოს დაფქული), ხოლო ჰაში ბრაუნის მასა შედგება პატარა ნაჭრებისგან.

მარტივი ვარიანტი

გოგრის ბლინების ფუნდამენტურ რეცეპტად შეიძლება ჩაითვალოს ის, რომელიც იყენებს მხოლოდ ამ ბოსტნეულს. ამ დიეტური კერძის ოთხი პორციის მოსამზადებლად მიიღეთ:

• 350 გრამი გოგრა;
• 1-2 კვერცხი;
• 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• უხვი მწიკვი მარილი, შავი პილპილი და ქინძი თითოეული;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

გოგრის ბლინების ზოგიერთ რეცეპტში მითითებულია ნიორი და ოხრახუში (კამა) მათ შემადგენლობაში, მაგრამ ეს პროდუქტები კარგად არ უხდება ამ ბოსტნეულის დელიკატურ გემოს და აფერხებს მის არომატს. ასე რომ, შეფ-მზარეულის გადასაწყვეტია, უნდა გაკეთდეს თუ არა ეს.

ცომის მომზადება

მოხარშეთ ბლინების ცომი რეცეპტის მიხედვით სწრაფად: გააცალეთ გოგრა და თესლი, გახეხეთ პატარა ნახვრეტებით და შეურიეთ სანელებლებით და მარილით. დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს გახეხილ მასაზე.

თუ აღმოჩნდება, რომ სითხე ძალიან ბევრია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ლ. სახამებელი ზედმეტი შთანთქმისთვის. კარტოფილის ბლინებისთვის მზა ცომი არ დატოვოთ, თორემ გოგრა წვენის გამოყოფას დაიწყებს და შესაწვავად გამოუსადეგარი გახდება.

როგორ შევწვათ დრანიკი

ტაფა კარგად გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, კოვზით მოათავსეთ ბლინები წრეების ან ოვალების სახით, არაუმეტეს 8 სმ დიამეტრის, ასევე კოვზით უნდა ჩამოაყალიბოთ მოწესრიგებული კიდეები და დააჭიროთ ზედაპირს, გახადოთ ბრტყელი, შემდეგ პროდუქტი უფრო სწრაფად იწვება.

როდესაც ერთი მხარე დაიბრაწება, სპატულით გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და განაგრძეთ ხარშვა. რუჟის ხარისხი განისაზღვრება თქვენი გემოვნებით: ვიღაცას უყვარს ხრაშუნა კარტოფილის ბლინები (უფრო შემწვარი), ვიღაცას ურჩევნია გოგრის უფრო ახალი გემო, რაც კარტოფილის ბლინს ალდენტემდე მიიყვანს.

კარგი გემოვნებისთვის

გოგრის ბლინების რეცეპტების უმეტესობა (თუმცა, სხვებიც) დეტალურად საუბრობენ პროდუქტებზე, ცომის მომზადების მეთოდზე, მაგრამ ამ კერძის კარგი გემოსთვის მნიშვნელოვანი ინფორმაცია იშვიათად მოიპოვება:

1. მნიშვნელოვანია, რომ მზა პროდუქტები დადოთ ქაღალდის ხელსახოცზე და არა მხოლოდ თეფშზე. ზედმეტი ცხიმი მან უნდა შეიწოვოს, თორემ კარტოფილის ბლინი სველი და უსიამოვნო გემოთი იქნება, თუნდაც მინიმალურ ზეთში შემწვარი იყოს. როდესაც ცხელი საკვები იწყებს გაციებას, თეფშზე ტენიანობა ჩნდება, მაგრამ თუ ხელსახოცი არ არის, ის უკან შეიწოვება, რაც საჭმელს ხდის არა ხრაშუნას, არამედ რბილს.
2. ეს კერძი გემრიელია მხოლოდ თბილის დროს, ამიტომ იმდენი უნდა მოამზადოთ, რამდენსაც ოჯახი შეჭამს ერთ სხდომაზე. მიკროტალღოვანი კარტოფილის ბლინები აღარ არის კარგი.

კარტოფილის დამატებით

ზოგიერთისთვის გოგრის სპეციფიკური გემო არც თუ ისე კარგია, ამიტომ უმატებენცომში არა მხოლოდ სხვა ბოსტნეული, არამედ ძლიერი სანელებლებიც. მაგალითად, კარტოფილისა და გოგრის ბლინების რეცეპტში მოხსენიებულია მუსკატის კაკალიც, რომელსაც ძლიერი არომატი აქვს. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 300 გრამი გოგრა;
• 3-4 საშუალო კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 1/4 მუსკატის კაკალი, წვრილად გახეხილი;
• 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• მწიკვი დაფქული როზმარინი;
• 4-5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.

ასეთი ბოსტნეულის ბლინები მზადდება ზემოთ აღწერილი ზოგადი პრინციპით.

ღუმელში: დიეტის ვარიანტი

მიუხედავად იმისა, რომ გოგრა ითვლება დაბალკალორიულ პროდუქტად, ზეთში შეწვის შემდეგ კერძის ენერგეტიკული ღირებულება საგრძნობლად იზრდება და ტაფაზე შემწვარი საკვები ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში მოხარშული საკვები. სწორედ გოგრისა და კარტოფილის ბლინების ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს კარგი დამხმარე, როდესაც არ გაქვთ იდეა, რა მიირთვათ თევზთან ან ხორცთან ერთად. ტესტის საფუძვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინა რეცეპტი, მაგრამ თუ ის ძალიან ცხარე გეჩვენებათ, მაშინ სცადეთ ეს:

• გახეხეთ 200 გრამი გოგრა და კარტოფილი მსხვილ სახეხზე ერთ დიდ ხახვთან ერთად. გამოწურეთ წვენი, ჩვეულებრივზე მშრალი მასა დაგჭირდებათ.
• მასას დაუმატეთ ორი კვერცხი და მარილი გემოვნებით. მსუბუქი არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწიკვი წიწაკა.
• დაასხით 3 ს.კ. ლ. ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა ანპერგამენტის ქაღალდი, მსუბუქად ზეთი სილიკონის ფუნჯით. კოვზით დავასხათ პატარა ოვალური ნამცხვრები, მსუბუქად დაჭერით, მიეცით გაბრტყელებული ფორმა. შედგით ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ აწიეთ 40 გრადუსით და 8-10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.

დრანიკი ყველით

თუ გოგრის ბლინების სწრაფად და გემრიელად მომზადება გჭირდებათ, რეცეპტი კი მარცვალზე ჩხვლეტას მოითხოვს, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა მოატყუოთ და ბოსტნეულის დასაჭრელად ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი გამოიყენოთ. მიღებული მასა უფრო ერთგვაროვანი იქნება, რაც ზოგს უფრო მოეწონება. და უფრო დახვეწილი გემოსთვის გამოიყენეთ მყარი ყველი. ასე რომ, ეტაპობრივად:

• 250 გრამი გოგრა და კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. მასას დაუმატეთ 200 გრამი გახეხილი ყველი, 3 ს.კ. ლ. ფქვილი და ერთი კვერცხი.
• ცომს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. პროვანსის მწვანილის ნარევები. თუ ის არ არის, მაშინ შემოიფარგლეთ მხოლოდ ქინძითა და ორეგანოსთან შეზავებული წიწაკით.
• სასე კარგად მოზილეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს და შემდეგ კარტოფილის ბლინები შეწვით ტაფაზე (სასურველია ტეფლონი) მოხარშვამდე.

მიირთვით ცხლად, რადგან გაციებისას ყველის გამო მკვრივი და მყარი ხდება (არ აგერიოთ ხრაშუნიან თვისებებში). ეს კარტოფილის ბლინები ტარტარის სოუსით და მწნილი კიტრით ძალიან გემრიელია.

გულწრფელი ვარიანტი გულიანი საჭმლისთვის

ამ კერძის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ როგორც ძირითადი კერძის დამატება, არამედდა თავისთავად. ვისაც უბრალო გოგრის ბლინები ზედმეტად რბილად მიაჩნია და სათანადოდ არ გაჯერებულია, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტორეცეპტი ბლინების გოგრისა და ხორცის ხორცით, რომელიც უნდა მოეწონოს მათ, ვისაც დღის განმავლობაში ბევრი ენერგია სჭირდება. ცომი მოზილეს შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 250 გრამი გახეხილი გოგრა;
• 150 გრამი უმი კარტოფილი, იგივენაირად დაჭრილი;
• 200 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1/4 ჩ/კ მუსკატის კაკალი და ამდენივე ქინძი;
• 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი;
• 1 ჩ/კ მარილის გარეშე;
• 2 -3 ს.კ. ლ. სემოლინა.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები ხორცით

ამ კერძისთვის უჩვეულო ინგრედიენტის არსებობის მიუხედავად, ის სწრაფად იხარშება. ხორცპროდუქტით გემრიელი გოგრის ბლინების რეცეპტს კიდევ ერთი თვისება აქვს: მასში სემოლინა ცვლის ჩვეულებრივ ფქვილს, რაც ბლინებს აყვავებულს ხდის და არც ისე ცხიმიანს, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. ხახვი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად (ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად გახეხილი), ერთ თასში შევურიოთ გოგრა, კარტოფილი და დაქუცმაცებული ხორცი.

ნიორი დაჭერით პრესაში, შეურიეთ დანარჩენ სანელებლებს და მარილს, დაუმატეთ სემოლინა. მიღებული მასა დაასხით დაფქულ ხორცს და კარგად მოზილეთ, ამ პროცესში დაუმატეთ კვერცხები. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ მასაზე. შემდეგ ჭურჭელს გადააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და ნახევარი საათით გააჩერეთ სემოლინამდეადიდებულმა და შეიწოვება ჭარბი სითხე, რომელიც ხშირად წარმოიქმნება გახეხილ ბოსტნეულში.

შეწვით ბლინები ჩვეულებრივი წესით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ მდიდარ მოწითალო შეფერილობამდე. ცხარე სოუსი კარგად უხდება კარტოფილის ბლინების ამ ვერსიას: აჯიკა, კეტჩუპი ხალაპენოს ან ტაბასკოსთან ერთად, ასევე გამოგადგებათ ახალი ბოსტნეულის სალათი.

დრანიკი დუკანის მიხედვით

ცნობილმა დიეტოლოგმა ყურადღებაც ამ სასწაულებრივ ბოსტნეულს მიაპყრო, რეცეპტი ოდნავ შეცვალა და მისი დიეტის თაყვანისმცემელთა სასამართლოს ახალი კერძი წარუდგინა. იგი შედგება:

• 300 გრამი გოგრა;
• 80 გრამი კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 4 -5 ს.კ. ლ. შვრიის ფაფა;
• 1 ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხახვი);
• უხვად მწიკვი სუნელი სვია;
• 1/2 ჩ/კ მარილი და ამდენივე დაფქული ორეგანო.

სამზარეულო

გოგრის ბლინების ამ რეცეპტს შეიცავს მცირე რაოდენობით გახეხილი კარტოფილი - მხოლოდ არომატისთვის. თუ გოგრას ორიგინალური გემო აქვს, მაშინ კარტოფილი შეიძლება გამოირიცხოს რეცეპტიდან, გოგრის მასა იგივე რაოდენობით ჩაანაცვლოს. შვრიის ფაფა ყავის საფქვავით გახეხეთ ფქვილში და შეურიეთ მცენარეულ მასას, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და კვერცხი.

ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ ცომს. გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ შვრიის ნაწილი გოგრის წვენისგან ამოიბეროს. შემდეგ ბოსტნეულის ცომი გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ოვალების სახით, კოვზით მოაყარეთ თანაბარი კიდეები და მსუბუქად დაჭერით ცენტრში.კარტოფილის ბლინები გამოაცხვეთ დუკანის მიხედვით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე ნაზად გაწითლებამდე, რასაც საშუალოდ არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. მიირთვით ასეთი დიეტური კერძი დაბალკალორიულ იოგურტთან ერთად, მსუბუქად მოასხით ახალი მწვანილებით.

თითოეული შემოთავაზებული რეცეპტი იპოვის თავის თაყვანისმცემელს. სცადეთ მოამზადოთ ეს უგემრიელესი კერძი - და არა მხოლოდ თქვენი საყვარელი ადამიანები, არამედ თქვენი სხეულიც მადლობელი დაგრჩებათ.