დელიკატური პიკელებული ყველი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარინადებული ხელნაკეთი ყველი უგემრიელესი მადაა სადღესასწაულო სადილისთვის. ყველის დამზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები ყოველთვის ერთი და იგივეა. ამ მადის რეცეპტები მოდის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოდან.

რისთვის არის კარგი მადა?

მარინირებული ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მსუბუქი ალკოჰოლის, როგორიცაა ღვინო. კიდევ ერთი მადა შესანიშნავია სალათებთან გასაზიარებლად. მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე კერძადაც მიირთვათ, მაგალითად, კანაპეს სახით.

ასევე, სანელებლების დასამატებლად კერძებს ჩვეულებრივი ყველის ნაცვლად ემატება მარინირებული ყველი. და ბევრი დიასახლისი პიცის მომზადებისას მას ჩვეულებრივის ნაცვლად იყენებს.

რომელი ყველი გამოიყენება საჭმლის დასამზადებლად?

საჭმლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რბილი, ასევე მყარი ყველი. რბილიდან ყველაზე სასურველია შემდეგი:

• ადიღეური;
• tofu;
• ყველი;
• პანელი;
• ფეტა.

ეს უკანასკნელი ამზადებს შესანიშნავ მარინირებულ ფეტა ყველს.

მათი მყარი ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ შემდეგნაირად:

• პარმეზანი;
• ჩედარი;
• რუსული;
• edam;
• გუდა;
• ბოფორტი.

რა განსხვავებაა მყარ ყველსა და რბილ ყველს შორის და რომელია უკეთესი მწნისთვის?

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ორ ჯიშს შორის ერთმანეთისგან არის ტექსტურა. მყარი ყველი საკმაოდ მკვრივი და ელასტიურია, რბილი ყველი ოდნავ წყლიანია და ხაჭოს წააგავს. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრ ევროპულ ენაში ხაჭო და ყველი აღინიშნება ერთი სიტყვით.

რბილი ყველი უფრო კალორიულია და შეიცავს უფრო მეტ რძის ცხიმს, ვიდრე მყარი ყველი. მაგრამ რბილებს ასევე აქვთ მეტი სითხე.

რაც შეეხება ყველის არჩევანს, ღირს მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე დაყრდნობა.

რა სანელებლები და მწვანილი შემიძლია გამოვიყენო?

მარინირებულ ყველს აქვს პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი. ეს ეფექტი მიიღწევა სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. მწნილი ყველის მოსამზადებლად გამოიყენება მწვანილი, როგორიცაა:

• ორგანო ან ორეგანო;
• რეჰანი (ახალი და ხმელი);
• როზმარინი;
• კამა (ახალიც და ხმელიც);
• ოხრახუში;
• thyme ან thyme;
• ბრძენი;
• მარჯორამი;
• ტარხუნა ან ტარხუნა.

სანელებლები მარინებულ ყველს არა მხოლოდ გემოსა და სიმკვეთრეს, არამედ ლამაზ ფერსაც ანიჭებს. მაგალითად, კურკუმას აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, ამიტომ კურკუმათ დამზადებული ყველიც უფრო კაშკაშა ხდება. კურკუმას გარდა გამოიყენება:

• პაპრიკა;
• წიწაკა;
• ჩილი;
• cumin;
• აჟგონი (აჯინი ან იოვანი);
• cumin.

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მწნილი ყოველთვის ძმრის დამატებას გულისხმობს. მაგრამ ყველა რეცეპტი არ იყენებს მას. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

მყარი ყველი

კარაქში მარინირებული ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. დაახლოებით ოთხასი გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.
2. დაახლოებით ორასი გრამი მცენარეული ზეთი.
3. ნიორი ექვსი კბილი.
4. სანელებლები (წიწაკა, როზმარინი - თითო მწიკვი).
5. პატარა ნაჭერი ცხარე წიწაკა.

მომზადების ინსტრუქცია შემდეგია:

1. ყველი იჭრება დიდ კუბებად.
2. ნიორი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ბრტყელ ნაჭრებად.
3. ცხელი წიწაკა ასევე გაწმენდილია, გარეცხილი და დაჭრილი თხელ ზოლებად.
4. სანელებლები რეკომენდირებულია ნებისმიერი სახით დაფქვა. შეგიძლიათ დაფქვათ ნაღმტყორცნებით.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ კონტეინერში და კარგად აურიეთ.
6. ჩაყარეთ ყველი ლიტრიანი შუშის ქილაში.
7. მოასხით მცენარეული ზეთი - მთლიანად უნდა დაიფაროს ყველი.
8. ქილა ჰერმეტულად იხურება და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

24 საათის შემდეგ საჭმელი მზად იქნება საჭმელად.

მყარი პიკელებული ყველის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით სამასი გრამი მყარი ყველი;
• ორას ორმოცდაათი გრამი ზეითუნის ზეთი;
• ოცდაათი გრამი თხევადი თაფლი (დაშაქრული თაფლი შეიძლება დნება);
• 1 თითოეულისუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი და ტკბილი პაპრიკა;
• ერთი ჩაის კოვზი ხმელი კამა და დაფქული წიწაკის ნარევი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მწიკვი მარილი თუ ყველი უმარილოა.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ყველს დავჭრათ დიდ კუბიკებად და მოვათავსოთ მინის ქილაში.
2. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ და შეწვით ½ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში.
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი ცალკე კონტეინერში. მას ემატება ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), თაფლი და შემწვარი ნიორი.
4. დაჭრილ ყველს ასხამენ მარინადს, ქილას ჰერმეტულად ახურებენ და მაცივარში ტოვებენ ორი დღე.

მარინირებული რბილი ყველის რეცეპტი

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 300 გრამი ადიღეური, ტოფუ ან ნებისმიერი სხვა რბილი ყველი;
• 200 მლ ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე ზეთისხილი (ხუთი ექვს ცალი);
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• წიწაკის მარცვლები - ათი-თორმეტი ბარდა;
• პატარა თაიგული ახალი რეჰანი;
• პროვანსის რამდენიმე მწვანილის ყლორტზე (ორგანო, როზმარინი, მარჯორამი, სალბი და ა.შ.);
• ერთი წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და პილპილი. ნარევი თბება დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. მარილი შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. მარილის დამატება რეკომენდებულია, თუ თავად ყველიაუმარილო.
2. წიწაკა ჩაყარეთ ქილაში ყველისთვის (არ შეიძლება დაჭრათ) და მწვანილებისთვის.
3. ყველს დავჭრათ კუბიკებად და ფენებად მოვათავსოთ მინის ქილაში. პირველი ფენა არის ყველი, მეორე წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ზეთისხილი. ფენები მეორდება სანამ ქილა არ გაივსება.
4. ყველაფერს დაასხით გახურებული ზეითუნის ზეთი. დახურეთ ქილა მჭიდროდ და დატოვეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ზეთი გაგრილდეს.
5. გაციების შემდეგ ქილა მაცივარში 24 საათით რჩება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, საჭმელი მზად არის საჭმელად.

მეორე პიკელებული რბილი ყველის რეცეპტი

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• დაახლოებით ასი გრამი რბილი ყველი (ადიღეური, ფეტა, პანერი და ასე შემდეგ);
• 3 ჩაის კოვზი პაპრიკა, სუმაკი ან კურკუმა;
• ნახევარი ჩ/კ კვარცხლბეკი ან კუმინი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• მესამედი ჩაის კოვზი ტარხუნა, როზმარინი ან thyme;
• ნახევარი ჩ/კ ორეგანო;
• ცოტა მარილი და ცხარე პილპილი;
• დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ძმარი, ან მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი - 30-45 მლ;
• 220-250 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. ყველი კარგად არის დაჭრილი კუბიკებად და მოთავსებულია კონტეინერში, მაგალითად, მინის ქილაში.
2. ძმრი (ლიმონის წვენი) ცალკე ჭურჭელში შერეულია მცენარეულ ზეთთან.
3. ყველს ემატება სანელებლები და მწვანილი, საფუძვლიანად აურიეთ.
4. ჩაასხით მარინადში.
5. შედგით მაცივარში ორი-სამი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ყველი მზადაადამოკიდებულება.

მესამე პიკელებული რბილი ყველის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის საჭიროა გამოიყენოთ:

• დაახლოებით ორასი გრამი რბილი ყველი;
• სამოცი მილილიტრი ლიმონის წვენი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• თითო მწიკვი მარჯორამი, როზმარინი და ორეგანო;
• თითო მწიკვი ტკბილი პაპრიკა შავი და ცხელი დაფქული წიწაკა;
• ოცდაათი გრამი თაფლი;
• ორასი გრამი ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო:

1. ყველი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და ჩავდოთ მინის ქილაში.
2. ცალკე თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი სანელებლებით, ლიმონის წვენით და თაფლით. ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. მარინადი უნდა გაცხელდეს 50°C ტემპერატურამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
4. ყველი უნდა დაასხით გახურებულ მარინადთან ერთად, მჭიდროდ დახურეთ და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. გაგრილების შემდეგ ნამცხვარი მაცივარში ორი დღე უნდა დარჩეს. ამ დროის შემდეგ მწნილი ყველი მზადაა.

ფუნქციები

რბილი ყველის დაწნვისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მჟავე ინგრედიენტები: ძმარი (რეგულარული ან ვაშლის) ან ლიმონის წვენი. ეს აუცილებელია იმის გამო, რომ რბილ ყველს აქვს მსუბუქი, „ხაჭოს“ტექსტურა, მჟავა კი გარკვეულ ელასტიურობას ანიჭებს პროდუქტს. ამის წყალობით, პროდუქტი არ იშლება მარინირების შემდეგ.

მწნილი ყველის მომზადებისას უნდა შეძლოთ მწვანილის სწორი კომბინაციის შერჩევა.ბაზილიკისა და თხამის (thyme) კომბინაცია კერძს სიმკვეთრესა და პიკანტურობას შემატებს, ტარხუნის (ტარხუნის) რეჰანის კომბინაცია სასიამოვნო პიკანტურ არომატს, ხოლო როზმარინი რეჰანით - კეთილშობილ წიწაკის არომატს. რეჰანი წარმოდგენილია მწნილის ყველის თითქმის ყველა რეცეპტში. ეს გამოწვეულია სპეციალური არომატული კომპონენტებით, რომლებიც გვხვდება მცენარეში. რეჰანი ანიჭებს კერძს მსუბუქ პიკანტურ არომატს და გემოზე გარკვეულ შემკვრელობას.

სალბი გამოიყენება მწნილის დროს, რადგან მას აქვს ნათელი და სასიამოვნო არომატი, ასევე პიკანტურობას ანიჭებს ყველს. მწნილისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ მცენარის მუსკატის ჯიშს. მაგრამ კერძს არ დაუმატოთ ბევრი სალბი, რადგან მწვანილის ნათელმა სურნელმა შეიძლება შეაფერხოს და ჩაახშოს სხვა სანელებლებისა და სანელებლების სუნი.

საჭმლის მომზადების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მარილი. მას შეუძლია "გადარჩენაც და მოკვლაც". მარილის დამატება რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი გემოს ყველის დაწნვისას. ის მთლიანად უნდა გამოირიცხოს, მაგალითად, ისეთი სახეობების მომზადებისას, როგორიცაა ყველი ან პარმეზანი. მათ აქვთ მარილიანი გემო, რომელიც უმჯობესია არ გააძლიეროს. პირიქით, ადიღეური ყველის მომზადებისას რეკომენდებულია ცოტა მარილის დამატება.

ბევრ მზარეულს ურჩევნია, გარდა სხვა ინგრედიენტებისა, რომლებიც ადრე იყო აღწერილი რეცეპტებში, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამატება. ისინი კერძს ოდნავ სიმჟავეს შემატებენ და საბოლოო ჯამში პროდუქტის გემოს უნიკალურს და სხვებისგან გამორჩეულს გახდიან.

მარინადებისას მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების გამუდმებით შერევა, ანუ პერიოდულად უნდა ამოიღოთ ქილა მაცივრიდან დაკარგად შეანჯღრიეთ. ეს ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას და თანაბრად, ისე, რომ ყველის ყველა ნაჭერი თანაბრად იყოს მარინირებული.

ეს არაჩვეულებრივი კერძია, ქონდარი გემოთი. მომზადებისას არ არის აუცილებელი რეცეპტის მკაცრად დაცვა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ან შეცვალოთ სახე: რატომ არ გააკეთოთ მარინირებული სოიოს ყველი?

დიახ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი არა მხოლოდ ზეთით ან მარილით, ძმარით ან ლიმონის წვენით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველის სახეობები და გამოიყენოთ არა მხოლოდ სტატიაში ჩამოთვლილი, არამედ სხვებიც. ვინ იცის, იქნებ შესაძლებელი იყოს მარინადში ყველის მომზადების ახალი რეცეპტის აღმოჩენა, რომელიც ბევრს მოეწონება და სუფრაზე ამაყად დაიკავებს ადგილს? ყოველივე ამის შემდეგ, ექსპერიმენტებში იბადება ნამდვილი კულინარიული შედევრები.