კვერცხი: გლიკემიური ინდექსი, ვიტამინები, კალორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

კვერცხს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და გლიკემიური ინდექსი (GI), ამიტომ ისინი არ არის უკუნაჩვენები დიეტაზე მყოფთათვის. მაგალითად, მზესუმზირის ზეთის GI არის ნულოვანი, ნახშირწყლების ნაკლებობის გამო, მაგრამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა მცირდება მასშტაბით. კვების თითოეული ელემენტისადმი დაბალანსებული მიდგომა შესაძლებელს ხდის დიეტის დივერსიფიკაციას დიეტის დროსაც კი. სტატიაში განვიხილავთ რა არის საკვებად გამოყენებული კვერცხების გლიკემიური ინდექსი.

რა არის GI?

გლიკემიური ინდექსი განსაზღვრავს სისხლში შაქრის დონეს კონკრეტული პროდუქტის ჭამის შემდეგ. თუ საერთო რაოდენობა დაბალია, მაშინ საჭმლის მონელება ნელა მიმდინარეობს და შაქრის დონე თანდათან მოიმატებს. თუ ინდექსი მაღალია, ეს მიუთითებს შაქრის მკვეთრ ნახტომზე, ხოლო გაჯერება ხანმოკლე იქნება.

გლიკემიური ინდექსი პირდაპირ კავშირშია ჯანსაღ და არაჯანსაღ ნახშირწყლებთან. მოკლეინდიკატორი მიუთითებს საკვებში ჯანსაღი ნახშირწყლებისა და ქოლესტერინის შემცველობაზე. ამ უკანასკნელის წყალობით ორგანიზმი ენერგიას აგროვებს. ასეთი საკვების მიღების შემდეგ მუცელში არ უჩნდება სიმძიმის შეგრძნება და ძილის სურვილი. გსურთ იცოდეთ როგორია გლიკემიური ინდექსი მოხარშული ან სხვაგვარად მოხარშული ქათმის კვერცხებისთვის? წაიკითხეთ.

რა არის კალორიული შემცველობა?

ადამიანის მიერ საკვები ნივთიერებების მონელების პროცესში მიღებულ ენერგიას კალორიულობა ეწოდება. ნებისმიერი საკვები პროდუქტი შედგება ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლებისგან. კუჭის წვენის გავლენის ქვეშ გაყოფა, ისინი ენერგიას აძლევენ მთელ სხეულს. ერთი გრამი ცილა და ნახშირწყლები შეიცავს 4 კკალს, მაგრამ ერთი გრამი ცხიმი ორჯერ მეტ კალორიას შეიცავს - 9 კკალ.

პროდუქტის შემადგენლობის ცოდნით, შეგიძლიათ მარტივად დაარეგულიროთ დიაბეტით დაავადებული ადამიანის მენიუ. კალორიული შემცველობა მიუთითებს ენერგიის დონეზე, რომელსაც სხეული იღებს საჭმლის მონელების დროს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თუ პროდუქტს აქვს დაბალი GI, ის დაბალკალორიულია. მაგალითად, თესლის GI არის 8 ერთეული, ხოლო კალორიული შემცველობა 572 კკალ.

ქათმის კვერცხი

შესწავლილი პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი 48 ერთეულია. უფრო მეტიც, თუ აიღებთ მხოლოდ გულს, მისი მაჩვენებელი იქნება 50 ერთეული, ხოლო ცილა - 48 ერთეული. თუ ქათმის კვერცხს ნახშირწყლოვან პროდუქტად მივიჩნევთ, მისი დატვირთვა საშუალო დასაშვებია, ამიტომ მისი ჩართვა შესაძლებელია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. უფრო მეტიც, ეს არის ნებისმიერი ადამიანისთვის სასარგებლო პროდუქტი, გაჯერებული ვიტამინებით, ამინომჟავებით, მიკრო დამაკროელემენტები, მათ შორის ფოსფოლიპიდები, მინერალები და ფერმენტები.

კვერცხი შეიცავს 12,7% პროტეინს, 0,3% ცხიმს, 0,7% ნახშირწყლებს, დანარჩენი წყალია. კვერცხის ცილა გაჯერებულია ისეთი ნივთიერებებით, როგორიცაა გლიკოპროტეინი, გლობულინი, ლიზოზიმი. ამ უკანასკნელს აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება და ხელს უშლის მავნე მიკროფლორის განვითარებას. კვერცხის გული შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას, ასევე ამინომჟავებს, მინერალებს და ფოსფოლიპიდებს.

ამ პროდუქტის 100გრ ვიტამინის შემცველობა ნაჩვენებია ცხრილში.

თუმცა, ქათმის კვერცხის ყველა სარგებლობის მიუხედავად, ეს არის ძლიერი ალერგენი, რომელიც ალერგიული გამოვლინებისადმი მიდრეკილმა ადამიანებმა შეზღუდული რაოდენობით უნდა მოიხმარონ. კვერცხში შემავალი ქოლესტერინი, მაღალი დოზებით, ამძიმებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. ამავდროულად, კვერცხში შემავალი ფოსფოლიპიდები არეგულირებენ ქოლესტერინის დონეს და ხელს უწყობენ მის ერთგვაროვან განაწილებას ორგანიზმში. ზოგიერთ შემთხვევაში დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში ქათმის კვერცხის გამორიცხვა და მწყერის კვერცხებით შეცვლა რეკომენდებულია.

მწყრის კვერცხი

ეს პროდუქტი უფრო მცირე ზომისაა, მაგრამ შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს გრამზე. მაგალითად, მათში ვიტამინების კონცენტრაცია ორჯერ მეტია, ხოლო მინერალები - 5-ჯერ. მოხარშული კვერცხის, ისევე როგორც უმი პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი 48 ერთეულია. ეს შესანიშნავი მაჩვენებელია.

მწყრის კვერცხები - დიეტური პროდუქტი, რომელიც თანაბრად ჯდებაალერგიით დაავადებულები. რეგულარული გამოყენებით:

• აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის მუშაობას;
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
• ღვიძლი ნაკლებად ექვემდებარება ტოქსინებს;
• ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს;
• ქოლესტერინის დონის შემცირება;
• აუმჯობესებს თირკმლის ფუნქციას.

100გრ პროდუქტში ვიტამინების შემცველობა მოცემულია ცხრილში.

იხვი და ბატი

იხვისა და ბატის კვერცხების გლიკემიური ინდექსი 48 ერთეულია. სხვა ტიპის კვერცხებთან იგივე GI-ს მიუხედავად, დიაბეტით დაავადებულებს არ ურჩევენ მათ ჭამა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ წყლის ფრინველები უფრო მგრძნობიარეა სალმონელას და სხვა ინფექციებზე. ბაქტერიციდული მიკროფლორა შენარჩუნებულია ნაჭუჭზე და კვდება მხოლოდ ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შედეგად. ინფექციისგან თავის დასაცავად, ამ საკვებს მიირთმევენ მხოლოდ მოხარშულად.

მეცნიერთა აზრით, კვებითი ღირებულება 100 გრამ იხვის კვერცხზე არის:

• ცხიმოვანი მჟავები - 3.7გ;
• ქოლესტერინი - 885 მგ;
• მონოსაქარიდები და დისაქარიდები - 0,94 გ;
• წყალი - 70,8 გ;
• ნაცარი - 1, 1 გ.

გარდა ამისა, ეს კვერცხები შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:

• A - 0,19გ;
• ბეტა-კაროტინი - 0,01გ;
• B_{1 - 0.15გ;}
• B_{2 - 0.40გ;}
• B_{5 - 1.87გ;}
• B_{6 - 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0გრ;}
• B_{12 - 5.4გ;}
• E - 1,34გ;
• K- 0,4გ;
• PP - 0.2გ;
• ქოლინი - 263 გ.

დიაბეტით დაავადებულთა კუჭისთვის მოხარშული იხვის და ბატის კვერცხი ძალიან მძიმე იქნება. გარდა ამისა, ისინი არა მხოლოდ არ განიხილება დიეტურად, არამედ რეკომენდებულია როგორც პროდუქტების ნაკლებობა ან დაღლილობა. ისინი შეიცავს უფრო მეტ ქოლესტერინს და ცხიმებს ქათმის და მწყერის კვერცხებთან შედარებით. ისინი არ გამოდგება ომლეტის დასამზადებლად ან რბილად მოხარშული კვერცხის მოსახარშად.

სირაქლემა

სირაქლემას კვერცხის გლიკემიური ინდექსი არ განსხვავდება ყველა ჩამოთვლილისაგან და არის 48 ერთეული. ამ პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ მხოლოდ სირაქლემას ფერმაში. გემოთი ჰგავს ქათამს, თუმცა იწონის 25, ზოგჯერ 35-ჯერ მეტსაც. ერთი სირაქლემას კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 1 კგ პროტეინს და 350 გ გულს.

ბუნებრივია, ამ ეგზოტიკური პროდუქტის შეტანა საკმაოდ რთულია დიაბეტით დაავადებულთა რეგულარულ რაციონში. დიდი ზომის გამო კვერცხები ძნელად იხარშება, სხვა საკითხებთან ერთად, ძირითადად გამოიყენება ფრინველის შთამომავლობის მოსაშენებლად. პროდუქტი იყიდება შეზღუდული რაოდენობით. მაგრამ ერთჯერადი გამოყენების შემთხვევაშიც კი, სირაქლემას კვერცხები ავსებს ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობას, ასტაბილურებს არტერიულ წნევას.

მეცნიერთა აზრით, ეს პროდუქტი მდიდარია:

• კალციუმი;
• ფოსფორი;
• მაგნიუმი;
• რკინა;
• სპილენძი;
• მანგანუმი;
• სელენი;
• თუთია;
• ვიტამინები A, E (ბევრად ნაკლები ვიდრე ქათმის ხორცი), B (მეტი ვიდრე ქათმის);

კიდევ ერთი არგუმენტი გიგანტური კვერცხების სასარგებლოდ არის ქოლესტერინის დაბალი შემცველობა, ხოლო პროდუქტში გაცილებით მეტი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებია (ქათამთან შედარებით).

როგორ მოქმედებს საჭმლის მომზადება გლიკემიურ ინდექსზე?

თითოეული სახეობის კვერცხი უნდა მოიხარშოს ჭამამდე. იდეალურ შემთხვევაში, პროდუქტი მოიხმარება რბილად მოხარშულ მდგომარეობაში. მომზადების ეს მეთოდი უსაფრთხოა (გარდა იხვისა და ბატისა), საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სასარგებლო ნივთიერებები და ადვილად შეიწოვება. ამავდროულად, მომზადების დროს პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი არ იზრდება, რასაც ბევრ ბოსტნეულზე ვერ ვიტყვით. ეს აიხსნება იმით, რომ ცილა და გული არ შეიცავს მავნე ნახშირწყლებს, რომლებიც ხარშვის პროცესში იშლება მარტივ შაქრებად.

იგივე შეიძლება ითქვას ომლეტის მომზადებაზეც. შემწვარი კვერცხის გლიკემიური ინდექსი 49-ია, ამიტომ ითვლება გემრიელ და ჯანსაღ საუზმედ. ომლეტის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა წყლის აბაზანაში ზეთის გამოყენების გარეშე. ეს შესაძლებელს ხდის კალორიების შემცირებას, სასარგებლო კვალი ელემენტების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნებისას.

შემწვარი კვერცხის GI ნორმის ფარგლებშია და არ აღემატება მოხარშულ კვერცხს, მაგრამ მაინც არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის მათი მოხმარება. ასეთი საკვები ასტიმულირებს პანკრეასის ანთებას, რომელიც განსაკუთრებით დაუცველია დაავადების მიმართ.

რეკომენდირებულიადიაბეტიშეიტანეთ თქვენს რაციონში დიეტური კერძი, რომელსაც ბრაკონიერ კვერცხს უწოდებენ. კვერცხს ამტვრევენ, ახვევენ პლასტმასის ჩანთაში და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. სინამდვილეში, ეს იგივე რბილად მოხარშული კვერცხია, მხოლოდ ლამაზი სახელით და მომზადების განსხვავებული წესით.

ქათმის კვერცხის უპირატესობები

ქათმის კვერცხები მრავალი კერძის ინგრედიენტია. და უამრავი ადამიანი ჭამს მათ ყოველდღიურად. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი მიეკუთვნებიან დიეტურ პროდუქტებს დაბალი გლიკემიური ინდექსით. კვერცხი უნდა იყოს შეყვანილი მოზრდილებისა და ბავშვების რაციონში. ისინი ძალიან მკვებავია და ორგანიზმს უამრავი სასარგებლო ნივთიერებით ამარაგებს.

დიაბეტებს არ ეკრძალებათ კვერცხის ჭამა, თუ ზომას დაიცავთ. ყოველ ორ დღეში ერთი მოხარშული კვერცხი საკმარისია. ქათმის პროდუქტის შემადგენლობა გაჯერებულია ვიტამინებით, მინერალებით და მაკროელემენტებით, როგორიცაა: Co, Ca, Cu, P, Fe.