ყველის სტაფილოს ნამცხვარი: ორიგინალური რეცეპტი, ინგრედიენტები და გამოცხობის რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისაც არ სმენია სტაფილოს ნამცხვრის შესახებ, არ გამოთქვამს სურვილი გასინჯოს, როგორც სტერეოტიპული ასოციაცია: სტაფილო ბოსტნეულია, ამიტომ ბოსტნეულის ღვეზელს სთავაზობენ - გააკონტროლებს აღქმას. ფაქტობრივად, ხავერდოვანი სტაფილოს ნამცხვარი ყველის კრემით არის ტკბილი დესერტი, რომელიც ძირითადი გემოვნების მაჩვენებლებით არ განსხვავდება კარაქის ბისკვიტის, თაფლის ნამცხვრისა და სხვა ჩვეულებრივი ტკბილეულისგან.

რამდენიმე სიტყვა კერძის შესახებ

სტანდარტული ბოსტნეულის რეიტინგი არის ის, რომ სტაფილოს აქვს ტკბილი გემო, როგორიცაა გოგრა ან მწვანე ბარდა. რატომ არ გააკეთეთ მისგან ნამცხვარი? ძირითადი ინგრედიენტი წვრილ სახეხზეა გახეხილი, ამიტომ იგი საერთოდ არ ამახინჯებს ცომის ნაცნობ ტექსტურას, მაგრამ აძლევს მას ორიგინალურ ნარინჯისფერ ელფერს. თუ სტაფილოს ნამცხვრის ფენებს შეუთავსებთ ფორთოხლის სურნელოვან ყველის კრემს, შეგიძლიათ მიიღოთ ტორტი ისეთი ელეგანტური გემოთი, რომ არცერთი დეგუსტატორი ვერ გამოიცნობს რა არის საიდუმლო ინგრედიენტი. 100 გრამი ასეთი დესერტის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 287 კალორიას, რაც შედარებით მცირეა.ამ სახის დელიკატესები. მაშასადამე, შესაძლებელია მათთვის, ვისაც სიცოცხლე ტკბილეულის გარეშე ვერ წარმოუდგენია, მაგრამ წონაში მატება არ უნდა.

ინგრედიენტების ტრადიციული ნაკრები

სტაფილოს ნამცხვარი ყველის კრემის რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა:

• 550 გრამი ახალი სტაფილო;
• სამი კვერცხი;
• 170 გრამი ნებისმიერი თხილი; შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ნიგოზი ან ნუშის, კეშიუს და არაქისის ნარევი.
• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა;
• 300 გრამი ფქვილი;
• 1\4 ჩ/კ მუსკატის კაკალი და იგივე რაოდენობის დარიჩინი;
• 1, 5 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ცომისთვის;
• 170 გრამი უსუნო მცენარეული ზეთი.

სტაფილოს ნამცხვრისთვის ნაღების ყველის ყიდვა ძალიან ძვირია, მაგრამ მისი დამზადება მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ სამი კომპონენტი: 500 გრამი ნაღების ყველი, 120-130 გრამი მძიმე ნაღები და 110 გრამი შაქრის პუდრა. კრემის არომატისთვის ასევე დაგჭირდებათ მწიფე ფორთოხალი. თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მზა პროდუქტის გაფორმება: ყინული, ახალი კენკრა ან უბრალოდ შავი შოკოლადის ნაჭრები.

ცომის მომზადება

ცომი სტაფილოს ნამცხვრისთვის ნაღების ყველით მარტივი მოსამზადებელია: ჯერ თხილი მსუბუქად უნდა მობრაწოთ მშრალ ტაფაზე და გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე (არა ფხვნილი). შეუთავსეთ მათ სანელებლებით და გახეხილი ცედრა. დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად და კარგად აურიეთ. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე პატარა ნახვრეტებით და ხელით მსუბუქად გაწურეთ, ზედმეტი სითხე მოაცილეთ (წვენი შეიძლება გამოიყენოთ სასმელის მოსამზადებლად). შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხებიშაქარი, როგორც ჩვეულებრივ ბისკვიტის მოსამზადებლად (მასა უნდა გათეთრდეს). დაბალ სიჩქარეზე გააგრძელეთ თქვეფა, დაასხით ზეთი და საფუძვლიანად შერევის შემდეგ თანდათან დაასხით თხილის ნარევი. ბოლოს დაუმატეთ სტაფილო და კარგად აურიეთ კოვზით.

საცხობი

თუ ტაფა დიდია, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ერთი ფართო ფენა. ნამცხვრის სიმაღლე 3 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი კარგად არ ცხვება. თუ ფორმები პატარაა, რეკომენდებულია ცომის ორ თანაბარ ნაწილად გაყოფა. პროდუქტი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე, რაც განისაზღვრება ნამცხვრის შუაზე უფრო ახლოს ხის ჯოხით გახვრეტით.

ჩვეულებრივ გამოცხობას არაუმეტეს 50 წუთი სჭირდება, მაგრამ ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია ტორტის სისქეზე და ღუმელის სიმძლავრეზე. როცა მდგომარეობას მიაღწევს, დადგით ბრტყელ თეფშზე, შემოახვიეთ პოლიეთილენში და გააგზავნეთ გრილ ადგილას 5-6 საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში). ეს ქმედება სტაფილოს ბისკვიტს მისცემს საჭირო რბილობას. ასე რომ, ჭრის დროს ის არ იშლება მშრალ ნაჭრებად. ყველა მოსამზადებელი ეტაპის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემის ყველი სტაფილოს ნამცხვრისთვის.

კრემის მომზადება

ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული დამატებით ასველებს ნამცხვრებს სიროფით, სანამ დაიწყებს კრემით წასმას. ვისაც ეს ვარიანტი მოსწონს, შეუძლია გამოიყენოს ჩვეულებრივი სიროფი კლასიკური ბისკვიტის გაჟღენთისთვის. ამისათვის მიიყვანეთ ადუღებამდე ასი გრამი წყალი შერეული იმავე რაოდენობის შაქარში. როცა სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთმას ორი ს.კ. ლ. კონიაკი ან რომი (თუ ალკოჰოლი მიუღებელია, ჩაანაცვლეთ რამდენიმე წვეთი ფორთოხლის ესენცია).

სტაფილოს ნამცხვრის ფორთოხლის კრემ-ყველის მოსამზადებლად ათქვიფეთ ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ გაფუვდება და ბოლოს მოაყარეთ ნაღების ყველი. შემდეგ ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ, გამოწურეთ წვენი და ყველაფერი კრემში შეურიეთ. ის დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ყველის კრემის შენახვის ვადა მოკლეა. გაჟღენთილი ნამცხვრები შეზეთეთ კრემით, გადააფარეთ ნამცხვრის გვერდების ნარჩენები და ზემოდან. სურვილისამებრ, პროდუქტი უნდა დაამშვენოთ ფორთოხლის ნაჭრებით ან დიდი შოკოლადის ნაჭრებით.

მოცვით გაფორმებული დესერტი ასევე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება: სტაფილოს ნამცხვარი ყველის კრემით ამ ფორმით შეიძლება დაიმკვიდროს ადგილი, როგორც სადღესასწაულო კერძი საიუბილეო ან დაბადების დღეზე.

ტორტი ფორთოხლის ფენით

ხშირად ამ ნამცხვარს ამზადებენ არა მხოლოდ კრემისებრი ფორთოხლის კრემით, არამედ ემატება იგივე ხილის ფენა. ზოგჯერ ეს არის კონფიტი ან სქელ მოხარშული კონფიტი, ზოგჯერ ხაჭო (სპეციფიკური სახამებლის კრემი) ან უბრალოდ მარმელადი. მაგალითად, მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფორთოხლის კონფიტის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ყველაზე მარტივია:

• 300 გრამი ფორთოხლის და ცედრა 1/2 ხილის ნარევთან ერთად და გააცხელეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, წინასწარ შერეული 60 გრამი შაქარი.
• მასას დაუმატეთ 8-10 გრამი პექტინი, კარგად აურიეთ და დაასხით სილიკონის ფორმაში ისე, რომ მზა კონფიტის ფენა არ ჰქონდეს სიმაღლეს.1,5 სმ-ზე მეტი. შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

სტაფილოს ნამცხვარი ფორთოხლის ფენით ფორმირდება შემდეგნაირად: დასველებულ ნამცხვარს აფენენ კრემით, შემდეგ ზემოდან აფენენ დანით დაჭრილი კონფიტის ნაჭრებს (ოდნავ უნდა დაიხრჩოს კრემში). ზემოდან - სტაფილოს ბისკვიტის მეორე ფენა, კრემი ფორთოხლის ნაჭრებით და კიდევ ერთი ნამცხვარი. ყველაფერს ავთქვიფოთ კრემით, ნამცხვარი გავაციოთ მაცივარში ნახევარი საათით და შემდეგ გავაფორმოთ სქელი შოკოლადის ფაფუკით. შეგიძლიათ დაასხით ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე ან უბრალოდ გაუკეთოთ საზღვარი კიდეზე, შოკოლადის მასისგან ლამაზი ლაქები შექმნათ.

ყველას, ვინც ამ რეცეპტის მიხედვით სცადა სტაფილოს ნამცხვარი, გაკვირვებული შენიშნავს, რომ ვერასოდეს გამოიცნობდნენ მის ძირითად ინგრედიენტს. ყოველწლიურად რბილი, წვნიანი, წარმოუდგენლად სურნელოვანი დესერტი იპყრობს არატრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის მოყვარულთა სულ უფრო მეტ გულს.