კომბოსტოს ღვეზელების ჩაყრა კვერცხით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ხელნაკეთი ნამცხვრების მოყვარულებს ჰკითხავთ, რომელი ღვეზელებია ყველაზე გემრიელი, თითქმის ყველა გიპასუხებთ: კომბოსტოთი. მართლაც, სხვა შიგთავსის გემო ფერმკრთალდება დამატებითი ინგრედიენტით სურნელოვანი ბოსტნეულის შიგთავსის წინ. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი ან სოკო, ქლიავი, ბრინჯი ან უბრალოდ მოხარშული კვერცხი, ასევე ქათამი ან სხვა ხორცის პროდუქტი. კომბოსტოს ღვეზელების კვერცხით ჩაყრა ერთ-ერთ უმარტივეს და იაფ ვარიანტად ითვლება, მასთან გამოცხობა კი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ეს ღვეზელები კარგია თქვენთან ერთად წასაყვანად გზაზე ან საჭმელად სამუშაოდ, რადგან ცივ დროსაც კი ძალიან კარგი გემო აქვთ.

ტრადიციული შიგთავსი: ინგრედიენტები

კომბოსტოს ღვეზელების კვერცხის შემავსებლის მომზადების ეს კონკრეტული ვარიანტი ქვემოთ დეტალურად აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, ყველაზე გავრცელებულად ითვლება მომზადების ტექნოლოგიაში გემოვნებისა და სიმარტივის წარმატებული კომბინაციის გამო. საჭირო ინგრედიენტების სია მარტივია:

• 1 კგ კომბოსტო;
• 5–6 კვერცხი;
• 1 ც. სტაფილო და ხახვი;
• 1 ჩ/კ სლაიდის გარეშემარილი;
• 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი და იგივე რაოდენობის ქინძი;
• 150მლ წყალი;
• პატარა მწიკვი შაქარი;
• 4–5 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი.

შაქარი, წიწაკა და ქინძი სურვილისამებრ, მაგრამ შიგთავსს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს, რაც დადებითად მოქმედებს მის გემოზე.

ინგრედიენტების მომზადება

კომბოსტო კვერცხის ღვეზელების ჩასაყრელად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო, არამედ სავოია, ასევე პეკინი (ქვედა სქელი ძარღვების გარეშე) - გემო თითქმის იდენტური იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ამ ტიპის კომბოსტო, თუ რეცეპტს აკლია რომელიმე ჯიში.

კომბოსტოს მომზადების პროცესში დაქუცმაცებას დიდი მნიშვნელობა აქვს: უნდა გამოიყენოთ ძალიან ბასრი დანა და ბოსტნეული დაჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად, მაგრამ არც ისე გრძელ ზოლებად. ნაჭერს მარილი მოაყარეთ და ხელით დაჭერით ცომის მოზელის მიბაძვით - ამ მოქმედებებიდან კომბოსტო უფრო რბილი გახდება, წვენი გამოუშვით და მომზადების დრო განახევრდება. ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოხარშეთ კვერცხები გაციებამდე, შემდეგ გააცივეთ ცივ წყალში, რომ ადვილად ამოიღოთ ნაჭუჭი ცილის დაზიანების გარეშე.

შევსების მომზადება

ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზეთს ფერი არ მისცემს. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს ხუთი წუთი სჭირდება. მომზადებული ბოსტნეული დავასხათ თეფშზე, დანარჩენი დავასხათ ტაფაშიზეთი და მოასხით მომზადებული კომბოსტო. არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა, თორემ ზედმეტად რბილი გახდება, მოხარშულივით და შიგთავსი არ აღმოჩნდება მშვენიერი მოწითალო ფერი, გემო კი გაცილებით უარესი ექნება. დროდადრო აურიეთ ტაფის შიგთავსი ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად შემწვარი იყოს.

ათი წუთის სითბოს დამუშავების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი სტაფილოთი, სანელებლები შაქართან და წყალთან ერთად, კარგად აურიეთ. ადუღეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და შემდეგ გამორთეთ გაზქურა. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს, კომბოსტო ადუღოთ შიგთავსისთვის მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ ამ დროის განმავლობაში ის დაკარგავს საკვებ ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს და გახდება ზედმეტად რბილი, კარგავს მოჭრილ ფორმას. ეს ეწინააღმდეგება გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადების ძირითად წესებს.

მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ მთლიანად გაგრილებულ ბოსტნეულს. ამ შიგთავსის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ღვეზელებისთვის: შემწვარი ტაფაში ან მოხარშული ღუმელში. უფრო მეტიც, თუ აღმოჩნდა, რომ ღვეზელების გამოძერწვის შემდეგ შიგთავსი დარჩა, ის შეიძლება გამოვიყენოთ ფაფის ან მოხარშული კარტოფილის უბრალო გარნირად.

რჩევები გამოცდილი მზარეულისგან

რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა კომბოსტოს ღვეზელების კვერცხებით შიგთავსის მოსამზადებლად, დაეხმარება მათ, ვინც ახლა იწყებს ამ ტიპის გამოცხობის საფუძვლების გააზრებას და არ იცის ყველა დახვეწილობა და საიდუმლო.

1. თუ კომბოსტოს დიდხანს შეწვის დრო არ გაქვთ, ტაფაზე გაგზავნამდე დაასხით მდუღარე წყალი ცოტა მარილით. კომბოსტო გახდებამნიშვნელოვნად რბილია, თუმცა დაკარგავს ზოგიერთ ვიტამინს.
2. თუ გსურთ შიგთავსის უფრო გაჯერებული ფერი, მაშინ შეგიძლიათ შეწვის პროცესში ბოსტნეულს დაუმატოთ 1 ს/კ. ლ. ტომატის პასტა, განზავებული 2-3 ს.კ. ლ. წყალი. კომბოსტოს მასა მიიღებს მოწითალო ელფერს და უფრო გამოხატულ გემოს, ზოგს ეს ვარიანტი უფრო მოსწონს.



3. თუ არ შეიძლება კომბოსტოს დანით წვრილად დაჭრა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახეხი (მაგალითად, ბერნერი), რომელიც ამ ამოცანას მარტივად გაართმევს თავს, ოთხ ნაჭრად დაჭრილ კომბოსტოს თავს გადააქცევთ. იდეალურად თხელ ღეროებად.
4. დასრულებული კომბოსტოს შიგთავსი არ უნდა აჟონოს სითხე ან ცხიმი. როგორ შევამოწმოთ: მზა პროდუქტის ორი ან სამი სუფრის კოვზი დადეთ თეფშზე, გააჩერეთ 4-6 წუთი. თუ ბოსტნეულის ბორცვის ირგვლივ სველი გუბე წარმოიქმნება, მაშინ ღვეზელები იშლება გამოძერწვისას. საჭიროა ცოტა მეტი შიგთავსი შევწვათ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ, რომ ყველა ნარჩენი აორთქლდეს. მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ, რომ ბოსტნეული არ შეწვას ყავისფერ შეფერილობაზე, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ დამწვარია.

მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი

გემოთი უფრო პიკანტურია მჟავე კომბოსტოს შიგთავსი, რომელსაც ზამთრისთვის ყველა დიასახლისი ადუღებს. ასეთ კომბოსტოს უფრო სასარგებლო ვიტამინები აქვს, ვიდრე ახალ კომბოსტოს და უკეთესად შეიწოვება ბოსტნეულის მჟავე მარილწყალში დუღილის გამო. ამავდროულად, შევსებისთვის მჟავე კომბოსტო დამატებით იწვება, იძენს უფრო გამოხატულ არომატს და მუქ ოქროსფერ შეფერილობას, რაც ღვეზელებს უნიკალურ ხელნაკეთ გემოს აძლევს. გემრიელი კომბოსტოს შიგთავსი კვერცხითმომზადებულია შემდეგი ინგრედიენტებით:

• 600 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 1 ხახვი.
• 1 კონა მწვანე ხახვი.
• 6 მოხარშული კვერცხი.
• 3–4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
• შავი პილპილი (გემოვნებით).

ამ სახის შიგთავსში მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან მჟავე კომბოსტო საკმარისად შეიცავს მას. ზოგი მზა შიგთავსს უმატებს ცოტაოდენ გახეხილ მუსკატს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ამ სანელებლისა და კომბოსტოს კომბინაცია - თქვენ უნდა ეცადოთ იპოვოთ თქვენი იდეალური არომატი.

საფეხურიანი მომზადება

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, შევწვათ ზეთში წიწაკით გამჭვირვალემდე. კომბოსტოდან ზედმეტი სითხე გამოწურეთ, ხახვს მოაყარეთ ბოსტნეულის ნაჭრები და მოურიეთ, სანამ რბილი და ოდნავ გაუფერულდება. ტაფაზე თავსახური არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტოს ღვეზელების კვერცხის შიგთავსი იშლება და გადაიქცევა კარტოფილის პიურედ.

ეს უგემოვნო და უსიამოვნოა. საშუალოდ, სითბოს დამუშავებას სჭირდება არაუმეტეს 10-12 წუთი, რის შემდეგაც კომბოსტო მთლიანად უნდა გაცივდეს. ამასობაში წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და მოხარშული კვერცხები დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეურიეთ კომბოსტო, დააგემოვნეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებელი.

შენიშვნა ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის

თუ შიგთავსისთვის მჟავე კომბოსტო მჟავე გემოთია, მაშინ მისი გარეცხვა შესაძლებელია გამდინარე წყლის ქვეშ, ზედმეტი სიმკვეთრის მოცილებით დაშემდეგ გამოწურეთ ხელებით. ამ შემთხვევაში ღვეზელებს ჩაშუშული კომბოსტოთი და კვერცხით ექნება სწორი გემო და არომატი მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით. ეს უნდა გააკეთოთ გემრიელი ღვეზელების მისაღებად.

როგორ მოვამზადოთ ბებიის კვერცხი და კომბოსტოს შიგთავსი?

ეს რეცეპტი ჯერ კიდევ გამოიყენება შორეულ სოფლებში, სადაც ყოფნის მთელი სიბრძნე (თუნდაც სამზარეულოში) გადაეცემა დედიდან ქალიშვილს, ბებიიდან შვილიშვილს. ასეთი ღვეზელების თავისებურება ის არის, რომ მათი შიგთავსი მსუბუქია, არ არის შემწვარი რუჟამდე, მაგრამ ამავე დროს რბილი, როგორც ამას მთავარი რეცეპტი მოითხოვს. რა არის საიდუმლო? ფაქტობრივად, ჯერ კომბოსტო უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი ტაფაში მივიყვანოთ მდგომარეობამდე და ამისთვის რძეს იყენებენ და არა წყალს. საჭირო პროდუქტების სია:

• 2–2,5 კგ კომბოსტო;
• 1 ლიტრი რძე პლუს 1,5 ჭიქა წყალი;
• 6 კვერცხი;
• 60-80 გრამი კარაქი;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

კომბოსტო დავჭრათ ძალიან თხლად, შემდეგ შიგთავსი გაცილებით გემრიელი იქნება. თუ სქელი ძარღვები შეგხვდათ, ამოიღეთ ისინი, რადგან აფუჭებენ გემოს და გარეგნობას. კომბოსტო გადაიტანეთ ქვაბში, ხელით მსუბუქად დაჭერით და დაასხით წყალთან და მარილით შეზავებული რძე. კომბოსტო მაშინვე ზევით ამოიძვრება, მაგრამ არ ინერვიულოთ - კარგად რომ გათბება, დადნება. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქვაბში და კარგად გაწურეთ, რომ დარჩენილი სითხე ამოიღოთ. ეს პროცედურა არ არის სასიამოვნო, მაგრამ შევსება ღირს. კომბოსტო უნდა დაიჭიროთ მუჭაში, მჭიდროდ დაჭერით ნაჭრებად დაგადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, ცდილობთ არ გადააჭარბოთ, რათა არ დაზიანდეს ჭრილობა. შეიძლება მსუბუქად ჩამოიბანოთ გრილი წყლით.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და იქვე გადავიტანოთ კომბოსტო, გავაცხელოთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და გამორთეთ ცეცხლი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ კალმა ფერის შეცვლამდე - ბოსტნეული უნდა დარჩეს თეთრი, მცირე გამჭვირვალობით. კვერცხები მოხარშეთ გაციებამდე, გაცივებამდე და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, შეურიეთ მთლიანად გაგრილებულ კომბოსტოს. კვერცხებით ღვეზელის შიგთავსს აქვს ღია ფერი, მაგრამ ამავე დროს რბილი სტრუქტურა, რომელიც ადვილად ყალიბდება პროდუქტებად. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ კლასიკური შემწვარი ღვეზელების დასამზადებლად, არამედ ღუმელში გამოსაცხობად, ასევე ბლინების, კულებიაკის და ღვეზელების ჩაყრისთვის.

მას შემდეგ, რაც კერძზე კომბოსტოს და კვერცხების ღვეზელები მოწევა და ოჯახის კმაყოფილი სახეები ბედნიერად იღიმებიან, ყველა ცოლი, დედა თუ ბებია კმაყოფილი შენიშნავს: სურნელოვანი და გემრიელი მომზადების მთელ ხანგრძლივ და შრომატევად პროცესს. ნამცხვრები ღირდა.