დაჭრილი ფილე კოტლეტი: ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველი, რაც მახსენდება ხორცისგან დამზადებისას, არის ხორცის ბურთულები ან ხორცის ბურთულები. ბავშვობიდან, ჩვეულებრივი მეორე კურსის სტერეოტიპი არც ახლა შეცვლილა. ეს არის კარტოფილის პიურე ან მაკარონი და მოწითალო კოტლეტი, დაჭრილი ქათმის მკერდიდან, განსაკუთრებულ შემთხვევებში ან უბრალოდ ნაჩქარევად შემწვარი ტაფაში მუდმივად დაკავებული დედის მიერ. თითოეულ ოჯახს აქვს ამ პროდუქტის საკუთარი გემო, ასევე ღვეზელები, ბორშჩი და კლასიკური სლავური ოჯახის სხვა ატრიბუტები. უფრო მეტიც, ამ კერძის მომზადების ასობით ვარიანტი არსებობს, მაგრამ მათ შორის ბავშვობიდან ყოველთვის ყველაზე საყვარელი იქნება. ქვემოთ წარმოდგენილი ფრინველის დაჭრილი ფილე კოტლეტის რეცეპტები შერჩეულია მრავალი სხვათაგან ზუსტად მომხმარებლის მიმოხილვების მიხედვით. ბოლოს და ბოლოს, ვის დავუჯეროთ, თუ არა პოპულარული აზრის?

კლასიკური რეცეპტი. ინგრედიენტები

მზარეულები მუდმივად ცდილობენ რაიმე ახლის გამოგონებას, კერძს სხვადასხვა დამატებით კომპონენტებს ამატებენ. ამიტომ, ფილედან დაჭრილი კოტლეტის ძირითადი რეცეპტი თანდათან ავიწყდება. სინამდვილეში, ეს არის მარტივი ვარიანტი, რომელიც არის ყველაზე მრავალმხრივი, იდეალურად შერწყმულინებისმიერი გარნირი. ამიტომ, ღირს ამ რეცეპტის გათვალისწინება. დასჭირდება:

• 700 გრამი ქათმის ნამცხვარი;
• 1 ხახვი;
• 60 გრამი ნაღები ან რძე;
• 2 - 3 კვერცხი;
• 3 -4 კბილი ნიორი;
• 100 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ/კ თითო მარილი და წიწაკა;
• 1\4 გახეხილი მუსკატის კაკალი.

ამ დაჭრილი ფილე კოტლეტების ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 180 კალორიაა 100 გრამზე, ამიტომ ისინი შეიძლება კლასიფიცირდეს დაბალკალორიულ საკვებად.

ხორცის ბაზის მომზადება

ჩვეულებრივი ვერსია მზადდება დაფქული ხორცისგან ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, შერწყმული ძველ პურთან და სანელებლებთან ერთად. მაგრამ დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტის რეცეპტი ეფუძნება განსხვავებულ ტექნოლოგიას. ხორცს ბასრი დანით ძალიან წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. ამისათვის ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, შემდეგ კი თითოეული რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მეტი წვენი, რაც ქათმის კოტლეტებს ძალიან გემრიელად აქცევს, რადგან ჩვეულებრივად მოხარშვისას ისინი ჩვეულებრივ ოდნავ მშრალი გამოდის.

როდესაც მთელი ხორცი დაიჭრება, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოიცილეთ დარჩენილი ტენიანობა - ამ ტექნიკას იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები, რათა კოტლეტებს მდიდარ ოქროსფერი ქერქი მისცენ, რადგან მშრალ ხორცს მოხალვისას უფრო თანაბარი რუჯი აქვს. ხახვი წვრილად დაჭერით, აურიეთ დაჭრილიდაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ხორცს. ასევე გაგზავნეთ სანელებლები, მარილი და კვერცხი, ადრე შერწყმული არაჟანით. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად მოზილეთ, ამ პროცესში ფქვილი დაუმატეთ (ზოგი მას სახამებლით ან სემოლინით ანაცვლებს). ნაზი ქათმის ფილედან დაჭრილი კოტლეტისთვის გახეხილი ხორცი ნახევარი საათით (ან ერთი საათით) დადგით გრილ ადგილას, რათა ინგრედიენტებმა გემო გაიცვალონ და სანელებლების არომატი გაიხსნას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროდუქტების თერმული დამუშავება.

როგორ მოვამზადოთ?

მათთვის ვინც პირველად ამზადებს მსგავს კერძს, გაუგებარია როგორ შეწვათ კოტლეტი დაჭრილი ქათმის ფილედან. ბოლოს და ბოლოს, ხორცის ხორცი არ ჰგავს კლასიკას ხორცსაკეპ მანქანაში. პროდუქტების ხელით ჩამოყალიბება კარგად არ მუშაობს: მასა ხშირად იშლება და ჩვეულებრივი კატლეტის მკვრივი ფორმა არ მუშაობს. ჩვეულებრივ, დაჭრილ კოტლეტებს კოვზით აფენენ უკვე გახურებულ ტაფაზე (მცენარეული ზეთით), ფორმირდება ოვალური ნამცხვრები არაუმეტეს 7 სმ სიგრძისა და 4-5 სმ სიგანისა.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მრგვალი, მაგრამ არც ისე თხელი: მასა კოვზით ძლიერად არ უნდა დააჭიროთ ტაფაზე, კატლეტების სისქე უნდა იყოს 2-3 სმ ფარგლებში, როცა კარგად დაიბრაწება. გადააბრუნეთ სპატულით მეორე მხარეს. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ღუმელის ცეცხლი არ არის ძალიან ძლიერი, რადგან მათ შეუძლიათ კარგად შეწვა გარედან, მაგრამ დარჩეს შიგნიდან ნესტიანი, რადგან ხორცის ნაჭრები უფრო დიდხანს იწვება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავი. რეკომენდებულია ერთი მზა კატლეტის გატეხვა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნამდვილად მიაღწია სასურველ მდგომარეობას.

როგორ გავხადოთ ხორცის ბურთულები უფრო წვნიანი? რჩევები გამოცდილი დიასახლისებისგან

თუ მომზადების პროცესში ყველა მანიპულაციის შემდეგ, დაჭრილი ქათმის ფილე კოტლეტების ხარისხი არ დააკმაყოფილებს, პროფესიონალი შეფ-მზარეულების რამდენიმე ხრიკი მათ წვნიანს გახდის:

1. დაფქული ხორცის მოზელისას დაუმატეთ ორმაგი პორცია არაჟანი, ოღონდ სქელი. შეწვისას თხევადი რძის პროდუქტი აქტიურად არ შეიწოვება ხორცში, არამედ ხელს შეუწყობს ხორცის გავრცელებას. კოტლეტი დაიწყებს ტაფიდან ცხიმის შეწოვას და გემოც საგრძნობლად გულდასაწყვეტი იქნება.
2. უფრო მარტივი გზაა ჩაშუშვა მცირე რაოდენობით წყალში ან ბულიონში, რომელიც უნდა ფარავდეს ქვაბში მოთავსებულ კოტლეტებს მთლიანი მასის 1/3-ზე. ჩაქრობა ტარდება მაღალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე.

რძიანი ხახვის სოუსი კოტლეტებისთვის

მათთვის, ვისაც ურჩევნია ჩაშუშული ხორცის ბურთები, გრივის ეს რეცეპტი იქნება ჰიტი, რადგან ის მათ უფრო ნაზს ხდის და ხახვს ნამდვილად გამოაქვს გემო. სოუსის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, მაგრამ კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება), ხახვი და თქვენი არჩევანის სანელებლები (იტალიური მწვანილი შესანიშნავი არჩევანია).

ექვსი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და შეწვით 2 ს/კ. მცენარეული ზეთი გამჭვირვალემდე, დაასხით ორი ჭიქა რძე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, სანამ ხახვი მთლიანად არ დარბილდება. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. ამ პროცესში დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, ასევედროდადრო ურიეთ კოვზით. როცა მზად იქნება, მოასხით შემწვარ კატლეტებს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, რომ პროდუქტები კარგად გაჯერებული და გემოთი გამდიდრდეს.

სოკოთი

დაჭრილი ქათმის ფილე სოკოთი ძალიან გემრიელია. ამავე დროს, ენერგეტიკული ღირებულება იგივე დაბალკალორიულია. და მცირე რაოდენობით ბულიონში შემდგომი ორთქლის გამო, პროდუქტები უფრო წვნიანია. ახალი სოკო გამოიყენება სამზარეულოსთვის:

• 200 გრამი სოკო;
• 2 კვერცხი;
• 600 გრამი ქათმის ხორცი უცვლელი;
• 2 ხახვი;
• 3 ს.კ. ლ. მძიმე ნაღები ან არაჟანი;
• 2 - 3 ს.კ. ლ. სემოლინა (ზოგჯერ მას ფქვილით ანაცვლებენ);
• 1 ჩ/კ მარილის გარეშე;
• 3 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული პრესაში;
• 1/3 ჩ/კ თითო ქინძი, მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კონა ოხრახუში ან სხვა მწვანილი. დაჭრილი ფილე კოტლეტებს უფრო ორიგინალური გემო რომ მივცეთ.

დაფქული ხორცის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, სოკო უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში, არავითარ შემთხვევაში არ დაასველოთ დიდხანს - მაშინვე შთანთქავს ტენიანობას, ხოლო მომზადების პროცესი შეფერხდება. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით წვრილ პატარა კუბებად. ტაფა გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით და შეწვით მასში სოკოს ნაჭრები, სანამ ფერი ოდნავ არ შეიცვლება და სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ დადგით თეფშზე, კიდევ 1 ს/კ დაასხით ტაფაში. ლ. ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამგამჭვირვალე მდგომარეობა.

გაზქურის ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ სოკო და ხახვი აურიეთ, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი, ნიორი და არაჟანი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მაიონეზით შეიცვალოს. გაგზავნეთ იქ სემოლინა და კვერცხები, საფუძვლიანად აურიეთ. ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მაშინაც კი, თუ ეს პროცესი დამღლელი გეჩვენებათ და ნამდვილად გსურთ გამოიყენოთ კვების პროცესორი დასაჭრელად, ეს არ უნდა გააკეთოთ, რადგან რეცეპტის არსი დაიკარგება. ხორცმა უნდა შეინარჩუნოს წვნიანი დაჭრით და არა დაფქული ხორცით.

შეურიეთ წინასწარ მომზადებული სოკოს მასა ცივად, ხელით კარგად მოზილეთ და სამუშაო ნაწილი შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში, რომ ადუღდეს სემოლინა, რაც შემდგომში კოტლეტებს სწორ ფორმას აძლევს. დასვენების დროის დასრულების შემდეგ კატლეტები შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ მდიდარ მოწითალო შეფერილობას არ მიიღებს. უმჯობესია სოკოთი დაჭრილი კოტლეტი ჯერ კიდევ თბილი მიირთვათ ცხარე კეტჩუპთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. წიწიბურას ან ქერის ფაფა, მოხარშული მაკარონი ან ტრადიციული კარტოფილის პიურე კარგია, როგორც გვერდითი კერძი.

სასარგებლო რჩევა გამოცდილი მზარეულისგან

დაჭრილი კოტლეტისთვის ხორცის დაჭრის გასაადვილებლად, ფილე იყინება მაცივარში. შემდეგ კი ბასრი დანით ჭრიან ყველაზე თხელ ზოლებად, რომლებსაც, თავის მხრივ, კუბიკით ჭრიან პატარა ნაჭრებად. ეს მართლაც ძალიან მოსახერხებელია, რადგან მყარი გაყინული ხორცი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ გიცურდებათ ხელში. მხოლოდგასათვალისწინებელია: ფილე არ არის მთლიანად გაყინული მყარი ნაჭერი, არამედ ოდნავ გაყინული, ანუ საყინულეში უნდა იყოს არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

შეიძლება თუ არა კოტლეტი დიეტური?

რატომაც არა? ბევრი კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე, განსაკუთრებით ზეთში შეწვას და ღუმელში გამოცხობის შედარებისას. სწორედ ეს დიეტური დაჭრილი ქათმის ფილე კოტლეტები იქნება შესანიშნავი ვახშამი. ვინაიდან მათ აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 120 კალორიას ას გრამზე. მეტიც: ბევრს არ მოსწონს შეწვის შემდეგ პროდუქტში დარჩენილი ცხიმის არსებობა და ზეთი საერთოდ არ არის საჭირო ღუმელში გამოსაცხობად. ასე რომ, 5 პორციის მოსამზადებლად (თითო პორციაზე ორი კოტლეტი) დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 500 გრამი ხორცი;
• 1 ხახვი;
• პატარა კონა ოხრახუში (შეიძლება შეურიოთ კამა);
• 2 კვერცხი;
• 1\2 ჩ/კ თითო მარილი და შავი პილპილი;
• უხვი მწიკვი დაფქული ორეგანო;
• 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ღუმელში?

ეს კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ტაფაში შეწვა, დროის დაკარგვა კატლეტების გამუდმებით მონიტორინგზე. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (თუ აღმოჩნდება არაუმეტეს 0,5 სმ ზომის - ძალიან კარგი). შეურიეთ ასევე წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დაამატეთ სანელებლები, კრეკერი და კვერცხი.განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბოლო ინგრედიენტი. არ უგულებელყოთ კვერცხის დამატება - ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე დაჭრილი კატლეტები ინარჩუნებენ ფორმას ამ კონკრეტული ინგრედიენტის წყალობით. მას შემდეგ, რაც semolina ან სახამებელი არ არის ჩაყრილი mind ხორცში გასაკეთებლადკერძი უფრო დიეტურია.

მოზილეთ ხელით და დაფქული ხორცი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთით, ამასობაში ღუმელი კარგად გაათბეთ და საცხობ ფირფიტას ფოლგა მოაყარეთ. ცივ წყალში დასველებული კოვზით ან ხელებით ტაფაზე მოვათავსოთ ოვალური ფორმის პატარა კოტლეტები და გამოვაცხოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს გაზარდეთ ღუმელის სითბო (220 -250 გრადუსი) და კიდევ ათი წუთი დაელოდეთ, რომ კატლეტები უკეთ გაწითლდეს და მადისაღმძვრელი იერი მიიღოს.

რამდენიმე იდეა მათთვის, ვისაც უყვარს შერეული არომატები

ქათმის კოტლეტი ძალიან გემრიელია, თუ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ გახეხილ მყარ ყველს (200 გრამი ყოველ 0,5 კგ ხორცზე), და არაჟანს ჩაანაცვლებთ ნიორით შეზავებული მაიონეზით. ასეთ კერძს უფრო მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს, ამიტომ მას მიესალმებიან ადამიანები, რომლებიც ფიზიკურად მუშაობენ. ეს ღვეზელები, ბურგერის ფუნთუშასთან და ბოსტნეულის ნაჭრებთან ერთად, სერიოზულ კონკურენციას უწევს ქუჩის ფასტფუდს, რაც უფრო ჯანსაღ კერძს წარმოადგენს სახლის მომზადების წყალობით.

ვისაც სურს ხორცის კოტლეტი უფრო მსუბუქი გახადოს, შეუძლია დაფქულ ხორცს დაუმატოს გახეხილი ბოსტნეული: მაგალითად, ყაბაყი ან სტაფილო, 3:1 თანაფარდობით. ამ ტიპის ხორცის ბურთულების მირთმევას ურჩევენ დიეტოლოგები, რადგან ბოსტნეულის ბოჭკოები ხელს უწყობს ნაწლავების კარგ მუშაობას, რაც წონის დაკლების ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია.