ქართული აჯიკას ორიგინალური რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კავკასიური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ცხარე კერძებით. ხორცის კერძების დამახასიათებელი ნიშანი კი სოუსია, რომელსაც მათთან ერთად მიირთმევენ - აჯიკა. აქამდე აფხაზებსა და ქართველებს შორის კამათია იმაზე, თუ ვისი ეროვნული კერძი ითვლება. ფაქტიურად სიტყვა „აჯიკა“ჩვენს ენაში სწორედ აფხაზურიდან შემოვიდა. მაგრამ აფხაზურად სიტყვა "aџyka" უბრალოდ ნიშნავს "მარილს" და რასაც ჩვენ ასე ვუწოდებთ, აფსნის მცხოვრებთა შორის ეწოდება "მარილი და პილპილი" - აპირპილ-ჯიკა, ან - აჯიქცაცა (პირდაპირი თარგმანით - მარილი, დაფქული. სხვა პროდუქტები).

როგორც ხედავთ, თუ ავიღებთ სიტყვის თავდაპირველ მნიშვნელობას, გამოდის, რომ აჯიკა არის მარილიანი მაკარონი სანელებლებით. მაგრამ დღეს მთელი კავკასიური სამზარეულო ისე აირია, რომ უკვე რთულია იმის დადგენა, რომელ ქვეყანასა და რესპუბლიკას ეკუთვნოდა თავდაპირველად ესა თუ ის კერძი.

ქართული აჯიკას რეცეპტი წიწაკისა და სანელებლების გარდა შეიძლება შეიცავდეს პომიდორსაც. ისინი ამ მადის სირბილეს ანიჭებენ, აშორებენ მწარე წიწაკის ზედმეტ სიმკვეთრეს. მაგრამ კანონების დარღვევა არ იქნება, თუ მასში ვაშლი, სტაფილო ან ბულგარული წიწაკაც შეიტანეთ. ყოველ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ნამდვილ ქართულ აჯიკას, რეცეპტსრომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ. მასში მთავარია არა რეცეპტის მკაცრი დაცვა, არამედ შთაგონება.

ქართული აჯიკას რეცეპტი

ამ საჭმლის ორი სახეობაა გავრცელებული - წითელი და მწვანე. პრინციპში, ისინი შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის, თუმცა ისინი ურთიერთშემცვლელნი არიან. ასე რომ, ტრადიციულად, სუპებს აზავებენ მწვანე აჯიკას, რაც მათ აუცილებელ სიმკვეთრეს აძლევს, წითელი კი ხორცის კერძების სანელებლად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაყაროთ ხარჩო წითელი აჯიკით და დაამატოთ მწვანე აჯიკა სალათს პომიდორთან ერთად.

სინამდვილეში, ქართული წითელი აჯიკა, რომლის რეცეპტსაც აქ ვაძლევთ, მწვანესგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ერთში წითელი ცხარე წიწაკაა მოთავსებული, მეორეში კი მწვანე. და პროდუქტების განსხვავებული სიწითლის გამო მწვანე აჯიკა უფრო თხევადი გამოდის.

ყურადღება! სანამ აჯიკას მომზადებას დაიწყებთ, დაგჭირდებათ არა მხოლოდ ბოსტნეულის, მწვანილისა და სანელებლების მარაგი, არამედ რეზინის ხელთათმანებიც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ხელების დაწვას, რადგან წიწაკას აქვს ძლიერი წვის თვისებები.

პროდუქტები:

• ცხელი წიწაკა (წითელი ან მწვანე) - 25 ც. (1 კგ);
• ნიორი - 5 თავი;
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები (დაგროვილი);
• რეჰანი - 1 კონა;
• დაფქული წიწაკა;
• კილანტრო - 1 კონა;
• კამა - 1 კონა (მიუხედავად იმისა, რომ ოხრახუში არ შედის ქართულ აჯიკას რეცეპტში, შეგიძლიათ დაამატოთ);
• ქინძის თესლი - 2 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო:

თუ წიწაკა მხოლოდ ბაღიდანაა, ოდნავ უნდა გაშრეს, შემდეგ რამდენიმე საათით დაასხით წყალი. ეს კეთდება ისე, რომ გამოავლინოს სიმწარე და სიმკვეთრე. შემდეგ იჭრება და მისგან თესლს აცლიან.

გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ მწვანილი და მსუბუქად გააშრეთ, გამოაცალეთ ფოთლები რეჰანს - ჩვენ გვჭირდება.

ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ვფქვავთ. ქინძის თესლს მარილთან ერთად ნაღმტყორცნებით დააქუცმაცებენ და დაფქულ წიწაკასთან ერთად უმატებენ მთლიან მასას. ნარევი კარგად აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, მაგრამ ეს უკვე სამოყვარულოა. ქართულ აჯიკას რეცეპტში არ შედის, მაგრამ მცირე სიმჟავე არ ავნებს.

ახლა რჩება მიღებული აჯიკას სტერილურ ქილებში დაშლა, დახურვა და სარდაფში ან მაცივარში გაგზავნა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ექსპოზიციის დროს ის უფრო მკვეთრი ხდება.