კოქტეილების მომზადების მეთოდები (აშენება, მორევა, შერყევა, შერევა): აღწერა და დანიშნულება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

როგორია კოქტეილების დამზადების მეთოდები? მათი რიცხვი დიდია, რადგან თითოეული კვალიფიციური ბარმენი დროთა განმავლობაში ავითარებს საკუთარ პირად ტექნიკას. ისე ხდება, რომ კოქტეილის ტექნიკა გამოიგონეს რაიმე მიზეზით და თითოეულ მათგანს აქვს კონკრეტული მიზეზი.

ეს ტექნიკა ჩამოყალიბდა საუკუნეების განმავლობაში, იმ დროიდან, როდესაც ბარის ინდუსტრიას მართავდნენ ეს ძალიან ცნობილი ბარმენები. სწორედ მათი წიგნები გახდა შემოქმედებითი იმპულსების პირველი წყარო ყველა თაობის ბარმენებისთვის. როგორია კოქტეილების დამზადების მეთოდები, გაიგეთ ქვემოთ.

ხრიკები

არსებობს კოქტეილის დამზადების 5 ძირითადი მეთოდი, რომელიც მოიცავს დამკვიდრებულ ტექნიკას:

• აშენება (აშენება);
• შეიძვრა (შეიძვრა);
• აურიეთ (აურიეთ);
• ბლენდი (ნარევი);
• ფრქვევა (გაყრა).

Shake

რა არის კოქტეილის შეიკი? ეს არის ყველაზე გასაგები და ცნობილი ტექნიკა წარმოდგენილი. ბარის ბიზნესში ადამიანმაც რომ ვერაფერი გაიგოს, მიხვდება რაზეა საუბარი. რა თქმა უნდა, აქ საუბარია შეკერზე. ეს მარტივია: შეიქნის ტაქტიკა გამოიყენება კოქტეილის დასამზადებლად სპეციალური ბარის ხელსაწყოს გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება "შეიკერი". იყიდება ელექტრო შეიკერები, რომლებსაც ხშირად იყენებენ სპორტული კვების მოსამზადებლად.

ეს ტექნიკა გამოიყენება მაშინ, როდესაც აუცილებელია რთულად შერევის კომპონენტების შერწყმა, როგორიცაა სიროფი, პიურე, ცილა, ლიქიორი და ა.შ. ასევე, ამ ტექნიკის დახმარებით, სასმელი გამდიდრებულია ჟანგბადით. შერყევის ტაქტიკა შედგება შერევის ორი ტექნიკისგან: წვრილი დაძაბვა და შერყევა.

წვრილი დაძაბვის ტაქტიკა

წვრილი დაძაბვის ტაქტიკის არსი არის დამატებითი საცრის გამოყენება, რომელსაც "წვრილი საწურს" უწოდებენ. ეს ტექნიკა გამოიყენება მაშინ, როდესაც ყინულის, მწვანილის, ხილის და ა.შ. წვრილმანი ნაწილაკები უნდა გამოიყოს სასმელისგან, მაგრამ სხვა საწურები ამას ვერ უმკლავდებიან.

აქედან გამომდინარე, რომ კოქტეილი "გამწმენდი" გახადოთ, გამოიყენეთ ეს მეთოდი. ჩვეულებრივ, წვრილ საწურს იყენებენ მხოლოდ შერყევის ტაქტიკის შემდეგ. აღსანიშნავია, რომ, როგორც წესი, ამ ტექნიკით მზადდება კოქტეილები, რომლებსაც ყინულის გარეშე მიირთმევენ.

რყევის ტაქტიკა

რა არის შერყევის ძირითადი არსი? იგი შედგება არამხოლოდ კომპონენტების გაგრილებაში და საფუძვლიან შერევაში, არამედ სასმელის განზავებაში. ძალიან მნიშვნელოვანია კოქტეილის სწორად განზავება: თუ აიღებთ ცოტა ყინულს, ის მყისიერად დნება და საგრძნობლად განზავდება სასმელს. მაშასადამე, მიღებულია, რომ შეიკერი შეავსოთ მოცულობის 2/3-ით და დაასხით კომპონენტები ყინულზე ნაკლებად ძლიერიდან უფრო ძლიერამდე.

შეანჯღრიეთ სასმელის შეკერი არა უმეტეს 20 წამის განმავლობაში, ყინულის კუბები გადაიტანეთ შეკერის ქვემოდან ზედა ზონაში. მზა კოქტეილი იფილტრება ჭიქაში საწურის გამოყენებით (სხვა ბარის ხელსაწყო). შერყევისას შეიკერი უნდა დაიჭიროთ ორივე ხელით. ის არ შეიძლება იყოს მიმართული არც თქვენი და არც სტუმრების მიმართულებით. გახსოვდეთ, რომ აკრძალულია გაზიანი სასმელების შერყევა შეიკერში.

სხვათა შორის, შერყევის მეთოდს აქვს თავისი მოდიფიკაციები. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ეს არის მშრალი შერყევა, გრძელი შერყევა და მძიმე შერყევა.

ხანგრძლივი შერყევა არის კოქტეილის ხანგრძლივად შერყევის ტაქტიკა. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ, როდესაც სასმელი შეიცავს მთლიან კენკრას, მწვანილს ან ხილს. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო დახვეწილი ელფერი სასურველი კომპონენტების გემოში, სიმდიდრის დაკარგვის გარეშე.

მშრალი შეიკი არის ტაქტიკა ყინულის არმქონე სასმელის დასალევად. ძირითადად გამოიყენება ნაღების და კვერცხის (კერძოდ, ცილის) ათქვეფაზე. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მიღწეულია სასმელში იგივე ტიპის სქელი სტრუქტურის ფორმირება. ამ მეთოდით მიიღება ძალიან ნაზი და მდიდარი კოქტეილი. ხშირად იმ დროს, როცა ცილა ათქვიფეთ შეიკერში დასალევადგადაყარეთ ზამბარა კუნელის საწურიდან, სადაც ის მოქმედებს როგორც საწურავი. ზოგჯერ, „მშრალი“ათქვეფის ტექნიკის გამოყენების შემდეგ, კოქტეილის გასაგრილებლად ხდება რეგულარული ყინულის შერყევა.

Hard Shake არის ძალიან ინტენსიური მომზადების ვარიანტი უბრალო შეიკთან შედარებით. კოქტეილი თითქმის ერთსა და იმავე დროს ათქვეფილია, მაგრამ აქ მოძრაობები გაცილებით მკვეთრი და აქტიურია. ეს ტექნიკა საუკეთესოდ გამოიყენება, როცა ცივი, მშრალი ყინული გაქვთ. ამ მეთოდის გამოყენება ნიშნავს, რომ სასმელი უფრო მადისაღმძვრელი და მდიდარი გახადოს.

აურიეთ

როგორია კოქტეილების მომზადების მეთოდი? ინგლისურიდან თარგმნილი, "styr" ნიშნავს "აურიეთ, აურიეთ" და არის სამზარეულოს ყველაზე ელეგანტური გზა. ამ ტექნიკას სჭირდება სარევი თასი, რომელიც წინასწარ გაგრილდება.

ჩაასხით მასში სასმელის ყველა ადვილად შერეული კომპონენტი, შეავსეთ ყინული მოცულობის 2/3-მდე და აურიეთ ბარის კოვზით, ყინულის კუბიკები წრეში მოატრიალეთ. დალევის შემდეგ გაფილტრეთ კოქტეილის ჭიქაში ჯულიპის ან კუნელის საწურით.

გახსოვდეთ, რომ სასმელის ყინულთან შერევის დრო შეზღუდული უნდა იყოს. ფაქტია, რომ ყინულს აქვს თავისი დადგენილი ტემპერატურა. როგორც კი კოქტეილი მიაღწევს ყინულის ტემპერატურის იდენტურ ტემპერატურას, ყინული აღარ გააგრილებს სასმელს, არამედ დნება და წყლით განზავდება. ეს უარყოფითად იმოქმედებს თქვენს მიერ მომზადებულ სასმელზე.

აშენება

როგორ გამოიყურება კონსტრუქციის კოქტეილის მეთოდი? ინგლისურიდან ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "აშენება". აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია: სასმელის ყველა კომპონენტი უნდა ჩაასხას ჭიქაში, რომელშიც მას მიირთმევენ. ეს ტექნიკა ძალიან გავრცელებულია გრძელ სასმელებსა და შოტებში. მას აქვს რამდენიმე ტაქტიკა, რომელსაც ახლა განვიხილავთ.

შენობა (შენობა) - ძირითადი და ძალიან პოპულარული ტექნიკა, რომელიც შექმნილია კოქტეილების მოსამზადებლად ადვილად მორევი კომპონენტებისგან, როგორიცაა წვენი, ღვინო, წყალი, ძლიერი ალკოჰოლი. ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით ჭიქაში ყინულზე მირთმევისთვის და აურიეთ სვიზლის ჯოხით ან კოვზით.

დაფენა (ფენა) ძალიან მიმზიდველი ტექნიკაა, რომელიც გულისხმობს სხვადასხვა სიმკვრივის კომპონენტების ერთმანეთზე დალაგებას, ფენები არ ერევა ერთმანეთს (ადრე ამ ტექნიკას ეწოდებოდა pousse-cafe). ამ ტექნიკით კოქტეილების მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ შეისწავლოთ სასმელების სიმკვრივე, შეძლოთ ბარის კოვზის გამოყენება და ბევრი ვარჯიში.

რა არის Muddling? "Madl" ითარგმნება როგორც "მიეც". როდესაც ხარშვის დროს საჭიროა გამოიყენოთ კენკრა, ხილი, ბოსტნეული ისე, რომ მათგან გამოწუროთ ეთერზეთები ან წვენი, გამოიყენება ეს ტექნიკა. ექსტრუზიის ძირითადი ხელსაწყო არის მაყუჩი, რომელსაც სხვაგვარად უწოდებენ პესტილს.

Flaming არის წვის ტექნიკა, რომელიც ანიჭებს სასმელს ელეგანტურობას. მის განსახორციელებლად კოქტეილის ზედა ფენებს ცეცხლი წაუსვითან დეკორაციები. ეს ტექნიკა ემსახურება როგორც დეკორაციას და მეტი არაფერი.

Blend

Blend არის ბლენდერში კოქტეილის მომზადების ტექნიკა (მოყვება საზომი ჭიქა). ეს არის მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია თითქმის ნებისმიერი პროდუქტის დიდი ნაჭრების დაფქვა, რომელიც გჭირდებათ სასმელის შესაქმნელად.

ამ შერევის ტაქტიკა ძირითადად გამოიყენება ტროპიკული სმუზისთვის, სმუზისთვის და რძის სასმელებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია Pina Colada კოქტეილის დასამზადებლად.

Frowling

"Frowling" ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "სროლა". ეს არის სპეციალური მორევის ტაქტიკა, რომელიც გულისხმობს სასმელის ჩამოსხმას ერთი ჭიქიდან - ყინულით მეორეში - ყინულის გარეშე. მისი არსი მდგომარეობს ხელების სიგრძის განმეორებით გადასხმაში. შედეგად, კოქტეილი გაჯერებულია ჟანგბადით (აერაცია ხდება), როდესაც შიგთავსი მსუბუქად ეხება ყინულს. ეს აძლევს სასმელს უფრო მდიდარ და მდიდარ გემოს.

გაბრტყელება (გაბრტყელება) საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სასმელი თითქმის ისე, როგორც ჭყლეტის შემთხვევაში, მაგრამ მაინც არის განსხვავებები. პირველი ის არის, რომ შერევის ჭურჭელში ყინული არ არის და მეორე ის, რომ სითხე უფრო მცირე მანძილზე გადაედინება. ეს ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ალკოჰოლური და ნაკლებად ჟანგბადიანი სასმელი, ვიდრე ჭუჭყიანობის შემთხვევაში. მაგრამ მისი გემო აქ უფრო ხაზგასმული იქნება.

ფენოვანი კოქტეილების დამზადების პრინციპები

კოქტეილის ფენებად დამზადების ძირითადი საიდუმლო არის კომპონენტების სწორი მონაცვლეობა, მათი მიხედვით.სიმჭიდროვე. ასე რომ, ქვედა ფენა უნდა იყოს ყველაზე მკვრივი, ხოლო ზედა ფენა ყველაზე მსუბუქი. სიმკვრივეს შაქრის შემცველობა განსაზღვრავს - რაც მეტი შაქარია, მით მეტია. მაგალითად:

• მსუბუქ სასმელებში შედის კონიაკი, არაყი, ვისკი;
• ზომიერი სიმკვრივის სასმელებისთვის - დესერტის სასმელები, რძე, ტკბილი ნაყენები, აპერიტივები;
• სქელამდე (მძიმე) - გრენადინი, ლიქიორები, ლიქიორები, კრემები, სიროფები.

ესთეტიური გარეგნობის სასმელის მისაღებად მნიშვნელოვანია შერჩეული კომპონენტების ფერები ერთმანეთთან შერწყმული.

მომზადების ტექნიკა

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით კოქტეილების მომზადების მეთოდები. ფენოვანი სასმელები მზადდება ასე:

1. ყველა ფენას ასხამენ ჭიქაში მონაცვლეობით ბარის კოვზზე ან დანის დანაზე. შემდეგი ფენის დამატებამდე, თქვენ უნდა დაელოდოთ წინა ფენის მშვიდ მდგომარეობას.
2. მინა უნდა იყოს გამჭვირვალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაქრება შრეების მთელი მნიშვნელობა.
3. ზოლიანი სასმელის ყველა კომპონენტი ჩვეულებრივ მიიღება თანაბარი პროპორციით.
4. თუ რეცეპტში არის კვერცხის გული, მაშინ ფრთხილად შეუშვით დასტაში კედლის გასწვრივ.
5. თუ სასმელის ზედა ფენას ცეცხლი წაუკიდეს, მაშინ მას მიირთმევენ ჩალით. სხვა შემთხვევებში, მის გარეშე.

აფროდიზიაკის კოქტეილი

თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ბეილის ლიქიორი - 20 მლ;
• Curaçao ლურჯი ლიქიორი - 20 მლ;
• კალუას ლიქიორი - 20 მლ.

მომზადების პროცესი: გააგრილეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით ჭიქაში ფენებად.

მწვანე მექსიკური კოქტეილი

მიიღეთ:

• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• ტეკილა - 25 მლ;
• პიზან ამბონის ლიქიორი (მწვანე ბანანის საფუძველზე) – 25 მლ.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ჭიქაში ჩაასხით ლიქიორი, შემდეგ ლიმონის წვენი. ჩაასხით ტეკილას მესამე ფენა.
2. მექსიკელი უნდა დალიო ერთი ყელში.

ჰიროშიმა კოქტეილი

მიიღეთ:

• აბსენტი - 15 მლ;
• ბეილისი - 15 მლ;
• სამბუკუ (ანისულის არომატიზებული იტალიური ლიქიორი) – 15 მლ;
• ორიოდე წვეთი გრენადინი.

შეასრულეთ შემდეგი:

1. ჩაასხით სამბუკა მაღალ ჭიქაში, შემდეგ ბეილი და აბსენტი.
2. მზა სასმელში ჩააწვეთეთ ცოტაოდენი გრენადინი, რომელიც ჩაიძირება ძირში და მისცემს აფეთქების ეფექტს. ამ კოქტეილს მიირთმევენ ცეცხლზე.

ცოტა რამ ელექტრო შეიკერების შესახებ

ელექტრული შეიკერი არის საკვების შემცვლელების, ცილოვანი მიქსების და ცილოვან-ნახშირწყლების შეიკების სწრაფი და მარტივი შერევის მოწყობილობა. მის შიგნით არის პატარა პლასტმასის ბადე, რომელიც სხვადასხვა ფორმისაა, მაგრამ აქვს ერთი ფუნქცია - მიიღოს ერთი და იგივე სახის მასა და დაშალოს ნარევის სიმსივნეები.

უსაფრთხო პლასტიკური შეიკერები ყველაზე გავრცელებულია ბაზარზე. ყველაზე პოპულარულია შეიკერები 750 მლ-მდე. სპორტული კვების შეიკერი არის კომპაქტური, მოსახერხებელი მოწყობილობა, რომელიც არ საჭიროებსგანსაკუთრებული ზრუნვა. ძალიან ეკონომიური და მარტივი გამოსაყენებელი დარბაზში.