როგორ გამოვაცხოთ ღორის რულეტი: ინგრედიენტები, რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რბილი ხორცი, სანელებლების პიკანტური არომატი და დახვეწილი გემო - ყველაფერი ხელნაკეთი ღორის რულეტის ერთ ნაჭერში. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პირდაპირ ღუმელში ფოლგის ან ამისთვის სპეციალური ყდის გამოყენებით. სამზარეულოს რეცეპტები და ინგრედიენტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის რულეტი სოსისის საუკეთესო ალტერნატივაა

ყველისა და ძეხვის ნაჭრები საამაყო ადგილია ყველა ოჯახის სადღესასწაულო სუფრაზე. უბრალოდ მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვეულის ხარისხი ბოლო დროს ნდობას არ იწვევს. სწორედ ამიტომ, შებოლილი ხორცისა და საეჭვო ხარისხის ნახევარფაბრიკატის ნაცვლად, უმჯობესია გამოვიყენოთ სახლში გამომცხვარი ხორცი. საუკეთესო ვარიანტია ღორის რულეტის გამოცხობა. სუფრაზე ის უფრო სადღესასწაულო და მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ვიდრე ტრადიციული ღორის ხორცი.

ღორის რულეტი წვნიანი, ნაზი და გემრიელი გამოვა, თუ მას შიგთავსით გამოაცხობთ. შიგნით შეგიძლიათ მოაყაროთ სოკო და ყველი, ქლიავი ნიგვზით, ხახვი ერთადსტაფილო და კიდევ კარტოფილი მწნილი კიტრით. შევსების უამრავი ვარიანტია. და რომელი აირჩიოს, ეს დამოკიდებულია დიასახლისის ფანტაზიაზე. გამომცხვარი მჭლე ღორის რულეტი ბავშვებსაც მოეწონებათ. და მაინც, ნატურალური ხორცი არის საუკეთესო რამ, რაც შეგიძლიათ შესთავაზოთ ბავშვს სენდვიჩად.

ინგრედიენტების სია

ძალიან გემრიელი რულეტი, რომელსაც არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრის მადის აღმძვრელი, მიიღება ღორის ფილედან ან კისრისგან. როგორც შევსება, რეკომენდებულია შემწვარი შამპინიონებისა და მყარი ყველის გამოყენება. რულონის კონტექსტში გამოიყურება ძალიან საინტერესო და მადისაღმძვრელი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები სიიდან:

• ღორის ფილე - 700გრ;
• სოკო - 150 გ;
• მყარი ყველი - 50გრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 ცალი;
• შავი პილპილი - ¼ ჩ/კ;
• მარილი - ½ ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• კამა მწვანილი - 10 გ.

რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მიიღებს. ღუმელი შეასრულებს სამუშაოს უმეტეს ნაწილს.

ყველის და შამპინიონის რულეტის შიგთავსი

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მოამზადოთ შიგთავსი ისე, რომ მას დრო ჰქონდეს გაცივდეს შესაფერის მომენტში. ყველა მოქმედება შესრულებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. სოკო გარეცხეთ, გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში.
2. ხახვი დაჭერით და სასწრაფოდ გაუგზავნეთ სოკოს.
3. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად სითხის აორთქლებამდე.
4. მოხარშული სოკო ჩაყარეთ სხვა თასში. როგორც კი გაცივდებიან, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი.
5. ჩაყრის მიქსი. ახლა ხორცის დროა.

საფეხურიანი მომზადება

ღორის რულეტის გამოცხობა არ იქნება რთული, თუ მკაცრად დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:

1. გარეცხეთ ღორის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაასუფთავეთ ფილებისგან და ცხიმისგან.
2. ხორცი დავჭრათ სიგრძეზე, 2სმ კიდემდე არ მივაღწიოთ, წიპწა გახსენით "წიგნით", ისე რომ ფართო ფენა მიიღოთ. აურიეთ იგი ფილაზე სამზარეულოს ჩაქუჩით.
3. ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ფენის მთელ ზედაპირზე. დახურეთ "წიგნი" და დააფიქსირეთ ჭრილობა კბილის ჩხირებით.
4. ღორის რულეტი მოათავსეთ შემწვარი ყელში. ბოლოები კარგად მიამაგრეთ და ზემოდან რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ ნემსით ორთქლის გასათავისუფლებლად. უჯრა შედგით ღუმელში 70 წუთის განმავლობაში.
5. გამოაცხვეთ ღორის რულეტი 180 გრადუსზე. შემდეგ მოჭერით ყელი, ამოიღეთ ხორცი, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის რულეტი ფოლგაში

მოხარშული შემდეგნაირადრეცეპტის ხორცი შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის საუზმეზე ან საჭმელად მუშაობის დროს. ფოლგაში გამოცხობისას მთელი ხორცის წვენი ილუქება რულეტის შიგნით, რაც ღორის ხორცს ნაზს ხდის და აუცილებლად არ აშრობს.

რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. რბილობი 600-650გრ წონით დავჭრათ სიგრძეზე 1-1,5სმ კიდემდე არ მისული.გახსენით კონვერტით,დააფინეთ დაფაზე და დაარტყით სამზარეულოს ჩაქუჩით. რულეტის დასახვევად ღორის სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი.
2. ხორცი მოათავსეთ სწორი ზომის ღრმა ჭურჭელში.
3. გათქვეფილ ღორის ხორცს ზემოდან დაჭერით 2 კბილი ნიორი და ნახევარი ლიმონის წვენი. დაუმატეთ 70 მლ სოიოს სოუსი და 1 ჩ.კ. პროვანსის მწვანილი და დაფქული შავი პილპილი.
4. გაანაწილეთ მარინადი თანაბრად ხორცის ნაჭერზე.
5. ჭურჭლის თავზე პოლიეთილენით გაჭიმეთ და შედგით მაცივარში 20 წუთით.
6. აიღეთ მარინირებული ხორცი, დადეთ 3 ფენად დაკეცილ ფოლგაზე და გააბრტყელეთ. არ არის საჭირო ღორის შეკვრა.
7. შეფუთეთ ფოლგა მჭიდროდ ისე, რომ რულეტის ფორმას შეინარჩუნოს.
8. ხორცი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. დაუყოვნებლივ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

დაჭრამდე, გამომცხვარი ღორის ხორცი უნდა გაცივდეს. როცა ცივა, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება.

ქათამისა და ღორის რულეტი ღუმელში

შემდეგი მადა გამოდგება სადღესასწაულო სუფრისთვის დაყოველდღიური საუზმისთვის. ქათმის ფილეთ გამომცხვარი ღორის რულეტი მიირთვით ცივად. გაციების შემდეგ კარგად იჭრება თხელ ნაჭრებად, რომლებიც მოსახერხებელია ახალი პურის ნაჭერზე დასადებად.

ასეთი რულეტის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. ღორის წიპწა (1 კგ) სიგრძეზე დაჭერით და გახსენით წიგნივით.
2. ხორცის ფენა ოდნავ დაჭერით და ზემოდან დაასხით მშრალი წითელი ღვინო (4 სუფრის კოვზი).
3. ნივრის კბილი დაჭერით თხელ წრეებად და გაანაწილეთ ღორის ხორცის ნაჭერზე, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, ხორცის სანელებლები, დაფქული ქინძი და ხმელი რეჰანი. ხორცი ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით.
4. ქათმის ფილე (300გრ) სიგრძეზე დავჭრათ პატარა ზოლებად და ჩავდოთ ჩანთაში. დაასხით მათ ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ ქათმის სანელებლები და დიჟონის მდოგვის თესლი (1 ჩაის კოვზი). გააგზავნეთ დასამარინადებლად ცივში 3 საათის განმავლობაში.
5. შეაგროვეთ რულონი. ამისთვის ღორის ფენის ერთ ნახევარს მოვაყაროთ ფილე და ხორცის მეორე ნაწილი დავაფაროთ. რულეტი ძაფით შეახვიეთ და გადაიტანეთ საცხობ სახელოზე.
6. გამოაცხვეთ კერძი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით ყელი და გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან გემრიელი ქერქი არ გახდება.

ღორის როლი ქლიავითა და თხილით

წვნიანი ხორცი შიგ ცხარე შიგთავსით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით. Rollის შესანიშნავად მოერგება ყოველდღიურ, საახალწლო თუ სხვა სადღესასწაულო მენიუს. ის შეიძლება მიირთვათ თხლად, როგორც მადას ან ძირითად კერძს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის რულეტის რეცეპტი მოეწონება ყველას, ვისაც უყვარს ნაზი ხორცის კომბინაცია ტკბილ შიგთავსთან. გემო საკმაოდ საინტერესოა. კერძი ასე უნდა მომზადდეს:

1. ღორის წიპწიდან (700გრ) მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები. ხორცი დაჭერით სიგრძეზე ბასრი დანით, შემდეგ გაშალეთ ისე, რომ გრძელი ოთხკუთხედი გამოვიდეს.
2. ღორის ფენა გადაუსვით ფენას, გაასწორეთ სისქეში.
3. გაანაწილეთ ხორცი სუფრაზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და გრანულირებული ხმელი ნიორი.
4. ქლიავი (150 გრ) დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩირი გააშრეთ და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
5. გასუფთავებული ნიგოზი (100გრ) წვრილად დაჭრილი დანით.
6. გაანაწილეთ ქლიავი და შემდეგ თხილი თანაბრად ხორცის ოთხკუთხედის ზედაპირზე.
7. გაფუებული ღორის ხორცი რულეტად გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ ძაფით.
8. გააცხელეთ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. რულეტი სწრაფად შეწვით მასზე ყველა მხრიდან, ამ გზით დალუქეთ მთელი ხორცის წვენი.
9. ღორის ხორცი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და მჭიდროდ შემოახვიეთ ხორცი რამდენიმე ფენად, კანფეტის მსგავსად შემოახვიეთ კანფეტის შესაფუთში.
10. გამოაცხვეთ რულეტი 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
11. ამ დროს შეაერთეთ 1 ს.კ. ლ.არაჟანი და ტომატის სოუსი. დაუმატეთ ცოტაოდენი ხმელი ნიორი და აურიეთ.
12. გამომცხვარი ხორცი ამოიღეთ, გაშალეთ, ამოიღეთ ძაფები და მოაყარეთ სოუსი. დააბრუნეთ რულეტი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება.

ღორის რულეტი კარტოფილით შიგთავსით

ღორის ლორისა და ბოსტნეულის კიდევ ერთი გემრიელი კერძის მომზადება შემდეგი რეცეპტით შეგიძლიათ. ფისტა, რომელიც შეზავებულია სოკოსთან, კარტოფილთან და ნაღებთან, შიგთავსს პიკანტურობას მატებს. პროდუქტების ამ კომბინაციის წყალობით რულეტი ძალიან გემრიელი და ორიგინალური გემოთი გამოდის.

ასე უნდა მოხარშოთ ეტაპობრივად:

1. კარტოფილი (3 ც.) მოხარშეთ კანში, შემდეგ გადაწურეთ, გააცივეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით თავი ნიორი და ხახვი.
3. დაჭერით შამპინიონები (300გრ) და 100გრ ფისტა დანით დაჭერით.
4. გააცხელეთ 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მასზე ჯერ ხახვი და ნიორი შეწვით, შემდეგ კი კიდევ დაუმატეთ სოკო, კარტოფილი, ფისტა. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 5 წუთი.
5. ცალკე თასში შეურიეთ 1 კვერცხი და 100 მლ ნაღები. მიღებული დრესინგი ტაფაში ჩაასხით ბოსტნეულს და აურიეთ. შიგთავსი გაცივდეს.
6. ამასობაში ღორის წიპწიდან მოამზადეთ 1სმ სისქის ფენა, ათქვიფეთ, დაასხით თეთრი ღვინო (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და მოამზადეთ რულეტი.გაასწორეთ ძაფით.
7. რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ გამომცხვარი ღორის რულეტი 180°C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ კი ამდენი წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. საცხობ ფორმაში წინასწარ დაასხით 150 მლ ცხელი წყალი.