ყველი დაფქული რძისგან: რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები, რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე კვების მრეწველობა მომხმარებელს სთავაზობს ყველის უზარმაზარ მრავალფეროვნებას. იაფი ჯიშების უმეტესობა, სამწუხაროდ, მზადდება დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან, ხოლო ელიტარული ჯიშები ხელმისაწვდომია რამდენიმესთვის. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი, ვინც დაინტერესებულია ხარისხიანი საკვები პროდუქტით, ცდილობს ყველის დამზადებას სახლში. მაწონის რეცეპტი ამის უმარტივესი მაგალითია: ნატურალური პროდუქტი გმო-ს და სინთეზური დანამატების გარეშე მიიღება მხოლოდ რამდენიმე საათში, დიდი ძალისხმევის გარეშე.

რა გჭირდებათ?

დადუღებული რძისგან ყველი რომ მოამზადოთ, ჯერ მისგან ხაჭო უნდა მოამზადოთ, რომლისგანაც ეს პროდუქტი მზადდება. რაც გჭირდებათ:

1. დიდი ქვაბი მინიმუმ ხუთი ლიტრით და პატარა (1-2 ლიტრი) ყველის მოსადუღებლად.
2. Skimmer გრძელი სახელურით.
3. Colander.
4. ორ-სამ ფენად დაკეცილი მარლა.
5. საკვების შეფუთვა.
6. წონა ყველის სასურველი ფორმისა და სიმკვრივის მისაცემად. თუ ყველის პატარა ნაჭერი მოხარშულია (არაუმეტეს 1 კგ), მაშინ სამ ლიტრიანი ქილა შეიძლება კარგად მოერგოს,წყლით სავსე.

პირველი ნაბიჯი: ხაჭოს მომზადება

გახეხილი რძის ყველის დამზადებამდე ხაჭო უნდა მოამზადოთ. ამისათვის მიიღეთ ახალი იოგურტი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 3.2%. თუ არსებობს შესაძლებლობა იყიდოთ ნამდვილი, არა უცხიმო რძე სოფლის ბაზარში - შესანიშნავია! მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი იყოს ახალი, უსიამოვნო სუნის გარეშე, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ იოგურტი დაძველდა სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ჩაასხით დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ ხაჭოს ჩამოსაშლელი ნაჭრები ძირს არ დაეკრას. გაათბეთ იოგურტი 50-55 გრადუსამდე, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღება, თორემ ხაჭოს მასის მარცვლები ზედმეტად გამკვრივდება და ყველიც შემდგომში უხარისხო აღმოჩნდება.

როგორ გავაკეთოთ ბლანკი ყველისთვის?

როდესაც იოგურტი დაიწყებს ხაჭოსა და შრატად გამოყოფას (ის ოდნავ მომწვანო ელფერს შეიძენს), გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ მასა 30-35 გრადუსამდე. ქვაბს მოაყარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი და ფრთხილად ჩაასხით მასში ტაფის შიგთავსი, საჭიროების შემთხვევაში ურიეთ კოვზით. შემდეგ გულდასმით შეაგროვეთ მისი კიდეები ცენტრამდე, ჩამოაყალიბეთ კვანძი შიგნით ხაჭოთი.

დააჭირეთ ხელით, დაეხმარეთ ზედმეტი სითხის უფრო სწრაფად ამომოსვლას, შემოახვიეთ კიდეები ისე, რომ ხაჭო არ დაიძინოს. შეკვრა დატოვეთ ქილაში და ზემოდან მოათავსეთ ტვირთი (მაგალითად, ბოთლი წყალი). გააჩერეთ სამი-ოთხი საათი ისე, რომ დარჩენილი შრატი გამოვიდეს, ხოლო არ გადააგდოთ, რადგან მისგან შეგიძლიათ მოხარშოთ.ბევრი გემრიელი ნამცხვარი.

ინგრედიენტები მარტივი ყველის მოსამზადებლად

დაახლოებით 500 გრამიანი იოგურტის ყველის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ პროდუქტების შემდეგი პროპორციები:

• 3 ლიტრი ხაჭო რძე;
• 1/2 ლიტრი ახალი რძე;
• 50 გრამი კარაქი;
• 1/2 ჩ/კ თითო მარილი და სოდა;
• 1 კვერცხი.

სოდა ყველს ისე ასხამენ, რომ მის სტრუქტურაში ხვრელები იყოს, ჰოლანდიური ან პოშეხონსკის მსგავსად. მას საერთოდ არ აქვს გემო, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ამაზე.

როგორ მოვამზადოთ უბრალო ხაჭო?

მას შემდეგ, რაც ზემოთ რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი იოგურტის ხაჭო მზად იქნება, შეურიეთ რძეს და კვლავ შედგით გაზქურაზე (საშუალო ცეცხლზე), აუცილებლად ურიეთ რაც შეიძლება ხშირად. როგორც წინა რეცეპტში, მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი არ დაუშვას ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო კიდევ უფრო გამკვრივდება და შემდგომი გამოყენებისთვის გამოუსადეგარი გახდება. როდესაც ხაჭოს მასის ახალი გამოყოფა მოხდება შრატისგან, გამორთეთ ღუმელის ცეცხლი, გადაყარეთ მასა ისევ ღვეზელზე და გამოწურეთ, შეახვიეთ შეკვრაში და დაჭერით დატვირთვით. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და გააგზავნეთ ორთქლის აბაზანაში, რომ გაცხელდეს. აუცილებლად აურიეთ, რადგან დნობისას მასა ძირს ეწებება.

ასევე კეთდება, რომ ხაჭოს ნაჭრები კარგად დნება, რაც მომავალ ყველს ერთგვაროვან კონსისტენციას მისცემს. როდესაც მთელი ხაჭო გადნება და გადაიქცევა მდინარ ყველადმასა, დაამატეთ მარილი, კვერცხი, სოდა და ზეთი, აურიეთ საფუძვლიანად და ენერგიულად. მასა დაიწყებს ოდნავ ბუშტუკებს, თქვენ უნდა გააგრძელოთ შერევა, მიაღწიოთ სრულყოფილ კონსისტენციას. ფართე კიდეებით თასს გადააფარეთ ფილა, მსუბუქად წაუსვით კარაქი და ჩაასხით ყველის მასა, ზემოდან გაასწორეთ და ოდნავ დაჭერით, დატკეპნეთ ყველი. დააფარეთ ფოლგა და გააგზავნეთ გრილ ადგილას, რომ მთლიანად გაგრილდეს. შეგიძლიათ ზემოდან დაადოთ წონა, რომ უფრო მჭიდრო ფორმა მისცეთ.

თქვენ უნდა იცოდეთ

ასე მომზადებული ხელნაკეთი იოგურტის ყველი შეიძლება მიირთვათ გაციებისთანავე (4-5 საათი), მაგრამ გაცილებით გემრიელი ხდება, როცა გრილ ადგილას დევს მინიმუმ სამი დღე. შემდეგ მისი სტრუქტურა უფრო მკვრივი ხდება, გემო უფრო მძაფრი.

ერთადერთი პირობაა, რომ ხაჭო რძის ყველი ინახება მხოლოდ პოლიეთილენში, რადგან ის სწრაფად იფურჩქნება და ფუჭდება. თუ შრატის განახლებაზე უფასოა წვდომა, მაშინ მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მასში, ნარევს დაუმატეთ მარილის დიდი ნაწილი და განაახლეთ ყოველ 4-5 დღეში, რათა თავიდან აიცილოთ მჟავიანობა.

სურნელოვანი ყველი მწვანილით და ნიორით

ხელნაკეთი რძის პროდუქტები კარგია, რადგან მათი გემო თითქმის ყოველთვის უნიკალურია, რადგან თითოეული მწარმოებელი იყენებს სანელებლებისა და სანელებლების სპეციალურ კომპლექტს მის გემოვნებასთან ახლოს მყოფი თანაფარდობით. ზოგჯერ უბრალო დანამატებმა შეიძლება სასწაულები მოახდინოს, როგორც იოგურტის ყველის რეცეპტში მწვანილით. მზა პროდუქტი იდეალურია სენდვიჩების დასამზადებლად, ბოსტნეულის ჩაყრისთვის, რულეტების დასამზადებლად.და კასეროლი.

• 2 ლიტრი ხაჭო რძე;
• 400 გრამი არაჟანი;
• 1 ჩ/კ ძმარი;
• 1 კონა კამა და რამდენიმე ყლორტი რეჰანი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 ჩ/კ პროვანსის მწვანილი;
• 1 ს.კ ლ. რაფინირებული ზეთი;
• 2-3 კბილი ნიორი.

თუ არ მოგწონთ ყველის და ნივრის კომბინაცია, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩილის წიწაკა (დაფქული) ან ჩვეულებრივი პაპრიკა. ზოგი უმატებს ახალ ბულგარულ წიწაკას (1/2 ც.), დაფქვავს ბლენდერში, შემდეგ მზა პროდუქტს უჩვეულო სახეს იღებს: მწვანე და წითელი ლაქები სასიამოვნო შთაბეჭდილებას და სურვილს, რაც შეიძლება მალე გამოსცადო.

საფეხურიანი მომზადება

ძმრიანი იოგურტიდან მოხარშეთ ხაჭო ტრადიციული წესით და დაელოდეთ შრატის გადნებას. ნიორი დაჭერით პრესაში, შეურიეთ მარილი, სანელებლები და ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა. ეცადეთ, რეჰანის ფოთლები რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და მთლიან ნარევს დაუმატეთ. გაგზავნეთ ზეთი იქ და კარგად შეიზილეთ. თუ ნაღმტყორცნები არსებობს, მაშინ ჯობია მისი გამოყენება, თუ არა, ბლენდერი მაქსიმალური სიჩქარით.

მიღებულ მასას დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ და შეურიეთ მზა ხაჭოს. მიაღწიეთ ინგრედიენტების სრულყოფილ შერევას. სამად დაკეცილი სუფთა მარლი მოაყარეთ ქილას, იქ მოაყარეთ მიღებული ყველის მასა და, შეკვრაში შეკრიბეთ, ჩამოკიდეთ თასზე ისე, რომ მასში შემოვა დარჩენილი შრატი (საიდანაც მიიღება ძალიან გემრიელი ბლინები). ამ მდგომარეობაშიდატოვე ყველი 10-12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას ზედმეტი ტენიანობის გარეშე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ გაზი - პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად. მისი შენახვა შესაძლებელია ახალ შრატში ორ კვირამდე, თუმცა ყველა ვინც ამზადებს ამბობს, რომ ძალიან სწრაფად მიირთმევენ, რადგან ძალიან გემრიელია.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ იოგურტის ყველი სახლში ბევრად უკეთესია, ვიდრე მასობრივი წარმოება. ამასთან, უდავოა, რომ მის მომზადებაში მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები იყო გამოყენებული. ამ რეცეპტებზე დაყრდნობით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ დანამატებით და შექმნათ ხელნაკეთი იოგურტის ყველის საკუთარი ვერსიები.