გემრიელი კეფირის ბლინები: რეცეპტები, ინგრედიენტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფუმფულა კეფირის ბლინების საუკეთესო რეცეპტი ერთ-ერთი საუკეთესო იდეაა ყველა დედისთვის, რომელსაც აქვს მცირეწლოვანი ან საშუალო ასაკის ბავშვი. ბავშვებს უყვართ ეს შემწვარი პროდუქტები, ამიტომ რეცეპტის ძებნა, რომელიც ყველა ინდიკატორს მოერგება, შეიძლება განუსაზღვრელი ვადით გაგრძელდეს. ზოგი არ არის კმაყოფილი საფუარის არსებობით, ზოგი არ ჭამს კვერცხს, ზოგს სურს გამოიგონოს დიეტური ბლინები - რამდენი ადამიანია, ამდენი სურვილი, ამიტომ ამ სტატიაში მოცემულია უგემრიელესი კეფირის ბლინების ძირითადი რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის. ამ კერძის მომზადების მრავალრიცხოვანი ვარიანტებიდან შეირჩა ყველაზე პოპულარული (კულინარიული მიმოხილვების მიხედვით) ვარიანტები, ასევე ის, რაც ხელმისაწვდომია ფართო სპექტრისთვის მარტივი ინგრედიენტების გამო.

ინგრედიენტების ძირითადი ნაკრები

კეფირზე აყვავებულ ბლინების ერთ-ერთ საუკეთესო რეცეპტად ითვლება 45-50 გრადუსამდე გაცხელებულ რძის პროდუქტზე.ამის გამო, რძემჟავას და სოდას აქტიური ურთიერთქმედება ქმნის იდეალურად აყვავებულ ცომის სტრუქტურას - პროდუქტები საოცრად მაღალი და მსუბუქია. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 0, 5 ლიტრი კეფირი (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს);
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 230-250 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ/კ (სლაიდის გარეშე) სოდა.

პროდუქტების ასეთი საჯარო ნაკრები შეიძლება აღწერილი იყოს სამი სიტყვით, რაც მათ ამ რეცეპტის სარეკლამო სლოგანად მიუთითებს: სწრაფი, მარტივი და გემრიელი. ნებისმიერს შეუძლია კეფირზე ბლინების მომზადება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ბავშვი ამ პროცესს - მიეცით მას სასარგებლო უნარი შეიძინოს. თუ რაიმე მიზეზით შაქარს არ მიირთმევენ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელოვნური შემცვლელი ან საერთოდ გამორიცხოთ, ეს ზედმეტად არ იმოქმედებს პროდუქციის ხარისხზე.

შეიძლება თუ არა იოგურტის ჩანაცვლება ხაჭო რძით?

თუ გაქვთ იდეა გემრიელი მარტივი ბლინების გამოცხობის შესახებ, მაგრამ კეფირი არ არის, მაშინ გაინტერესებთ, შეიძლება თუ არა მისი ჩანაცვლება ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ხაჭო რძით. უცოდინარი ხალხი კი ამტკიცებს, რომ ისინი ერთი და იგივეა. სინამდვილეში, არის განსხვავება, თუმცა უმნიშვნელო:

• დადუღებული რძე არის რძე, რომელიც დუღდება მხოლოდ ბუნებრივად +26 გრადუს ტემპერატურაზე.
• კეფირი დუღდება გაზქურაზე გაცხელებისას და რძეში რძემჟავა ბაქტერიების დამატებისას. ასევე, ზოგჯერ კეფირს ამზადებენ პასტერიზებული რძისგან, რაც არასოდეს კეთდება ხაჭო რძის მომზადების პროცესში (ყოველთვის გამოიყენება ნედლი რძე).

ეს ვარაუდობს, რომ რეცეპტის მიხედვით კვერცხზე და კეფირზე გემრიელი ფრიტის მოსამზადებლად, კეფირის შემცვლელად შეიძლება გამოვიყენოთ იოგურტი (საჭიროების შემთხვევაში). იმავე კატეგორიის პროდუქტებში შედის ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და შრატი, რომელიც შემორჩენილია ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების შედეგად. ამ მიზნისთვის იოგურტი გამოდგება, მაგრამ გამოცხობა არც ისე ადვილია, როგორც ზემოთ ჩამოთვლილ პროდუქტებზე, არამედ უფრო ჰგავს ბლინებს არაჟანზე.

როგორ მოვზილოთ ცომი სწორად?

ცომის მომზადება უგემრიელესი კეფირისთვის ზემოთ რეცეპტის მიხედვით იწყება მარილითა და შაქრით შერეული კეფირის გაცხელებით. როდესაც გაცხელების ხარისხი 40-45 გრადუსამდე აიწევს, ცეცხლი უნდა გამორთოთ, კვერცხები ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად, ხოლო კეფირს დაუმატოთ სოდა. მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები გახურებამდე არ დაამატოთ კეფირს, რადგან ისინი შეიძლება გახეხდეს. ამავე მიზეზით, რძის პროდუქტი ძალიან არ უნდა გაცხელოთ.

როდესაც მასა დაიწყებს ქაფს, უნდა დაუმატოთ გაცრილი ფქვილის ნახევარი ნაწილი და კარგად აურიოთ ისე, რომ მოიცილოთ სიმსივნეები, რომლებიც ზოგჯერ წარმოიქმნება ცომის არაკეთილსინდისიერი მოზელვის ან უხარისხო ფქვილის გამო. ამის თავიდან ასაცილებლად და ფქვილის მეტი ჟანგბადით გასამდიდრებლად, რაც ხელს უწყობს პროდუქციის ბრწყინვალებას, ფქვილი საწურში ორჯერ ან სამჯერ უნდა გაცრათ (ცომის მოზელვამდე დაუყონებლივ)..

შემდეგ ფქვილს უმატებენ პატარა ულუფებს კოვზით ცომის გამუდმებული მორევით - საჭიროა მისი კონსისტენციის მონიტორინგი: იდეალური ცომი წააგავსსქელი კრემი. ძალიან თხელი ცომი შეწვისას ზეთს შეიწოვს, რის შედეგადაც ბლინები უგემოვნო იქნება. მარტივი გზა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქმედება სწორია, არის ცომზე კოვზით ბეწვის გაკეთება: თუ ის მაშინვე გასწორდა ზედაპირზე, მაშინ ის წყლიანია. თუ ნელა სრიალებს, მაშინ ცომი წარმატებული იყო.

როგორ შევწვათ ბლინები სწორად?

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი ბლინები კეფირზე? ეს პროცესი ყველაზე მარტივია. ტაფა უნდა გავაცხელოთ კარგ ცეცხლზე, შემდეგ გავხადოთ საშუალო, დავამატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როდესაც შემწვარი ზეთის პირველი სუნი ჩნდება, ეს იმის ნიშანია, რომ დროა ცომი ტაფაში ჩადოთ.

ეს კეთდება დიდი კოვზით: ოვალური ან მრგვალი ფუტკარი დნება ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ამავდროულად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მათი კიდეები არ შეეხოთ, მაშინ მზა პროდუქტების ფორმა იქნება სრულყოფილი. როდესაც ერთი მხარე შეიწითლება, გამოიყენეთ სპატული ან ჩანგალი, რომ ბლინები მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, მიიყვანეთ იმავე მდგომარეობაში და დადეთ თეფშზე.

გემრიელი კეფირის ფრიტის საიდუმლოებები

ზოგიერთი დამწყები მზარეული ჩივის, რომ მზა პროდუქცია უგემოვნოა, ზოგჯერ გარეგნულად არამიმზიდველი. ჩვეულებრივ, ბლინების გამოცხობის პრობლემა არ არის, მაგრამ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი, თუ დაირღვა, ნამდვილად შეიძლება მიიღოთ უარყოფითი შედეგი. გემრიელი უცხიმო ბლინების მისაღებად (კეფირზე), მნიშვნელოვანია იცოდეთ შემდეგი:

1. არ გამოიყენოთ რძის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ტკბილი სუნი, რომელიც წარმოიქმნება კეფირის შეყვანის შემთხვევაში.მაცივარი ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. არსებობს მოსაზრება, რომ ეს არ არის მნიშვნელოვანი ტესტისთვის და მასში ცოტაოდენი ვანილის დამატებით, არ უნდა ინერვიულოთ. ასეთი მოსაზრება მცდარია, ვინაიდან ფერმენტირებული კეფირის სუნს ვერაფერი შეწყვეტს და ეს აუცილებლად გამოვა ცხობისას.
2. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეწვათ ბლინები დიდი რაოდენობით ზეთში, ამით მათ უფრო გემრიელად არ გახდით, პირიქით, ზედმეტად მსუქანი და გარეგნულად ულამაზესი იქნება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამერიკული ბლინები (ჩვენი ბლინების ანალოგი) ცხვება მშრალ ტაფაში. სწორედ ამიტომ, ისინი უფრო გემრიელია, ხოლო კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალია.
3. ბლინების შეწვის პირველ ათ წუთში უნდა დაარეგულიროთ ღუმელის ცეცხლის დონე: თუ ისინი ძალიან სწრაფად შეყავთ, შეყავთ (10-20 წამში), დიდი ალბათობით იქნება არასაკმარისად მოხარშული ცენტრი. შიგნით. ეს გამოიწვევს ბლინების ჩაყრას ცეცხლიდან მოხსნისას თხელ ნამცხვრებში.
4. გამომცხვარი ბლინები უნდა დააფინოთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს, მოათავსეთ ისინი ქაღალდის ორ ფენას შორის და მსუბუქად გაასუფთავეთ.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ უგემრიელესი ნამცხვრები ახლად მომზადებულია. თუ ბლინები რამდენიმე საათით გაჩერდება, უკვე საგრძნობლად დაკარგავს გემოს.

სამეფო ფრიტები: რეცეპტი საფუარით

მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს სოდა ამ სახის საცხობში, უპირატესობას ანიჭებს მყარ კლასიკურ რეცეპტებს, გემრიელი კეფირის ბლინების მომზადება შესაძლებელია საფუვრით, როგორც ამას ჩვენი დიდი ბებიები აკეთებდნენ. ცხობა უფრო ფოროვანია, დამახასიათებელი არომატით,თანდაყოლილი საფუარი ცომი. საფუვრით ფრიტის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი პროპორციები:

• 20 გრამი უმი საფუარი (შეიძლება შეიცვალოს 8-10 გრამი მშრალი);
• ორი ჭიქა ფქვილი და კეფირი;
• 1-2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი.

გემრიელი საფუარის კეფირის ბლინების მომზადება მარტივია. თქვენ არ გჭირდებათ ცომის ხანგრძლივი დუღილის ლოდინი, ამიტომ რეცეპტი იმსახურებს ყურადღებას. დასაწყისისთვის, კეფირი ოდნავ უნდა გაათბოთ (40 გრადუსამდე) და მასში გახსენით შაქარი მარილით და საფუარით. როდესაც კეფირის ზედაპირზე ქაფი ჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ საფუარი გააქტიურდა და შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომის მოზელა.

ჭიქაში ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები, გადააქციეთ ერთგვაროვან ნარევად, დაუმატეთ ზეთი და დაასხით საფუარის მასაში, აურიეთ და წვრილად შეურიეთ ფქვილს. დააფარეთ კერძი ცომით პირსახოცით ან ზედაპირი გამკაცრეთ ფილებით, დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას დუღილისთვის. ნახევარ საათში ის უნდა გაორმაგდეს ზომაში. ამ შემთხვევაში ბლინების გამოცხობა ტაფაზე შეგიძლიათ ზემოთ მითითებული ტექნოლოგიის გამოყენებით.

საფუარიანი ბლინები უმჯობესია მოხარშოთ მცირე ულუფებით, რათა მიირთვათ ერთდროულად, რადგან გაციებისას ისინი უფრო მკვრივი და ნაკლებად გემრიელი ხდება. ყველაზე ხშირად, ბლინები საფუვრით მიირთმევენ ჯემით (ჯამური, კონფიტური) ან ახალი არაჟნით.

ბლინები ბოსტნეულით

ვინ თქვა, რომ კეფირზე უგემრიელესი და აყვავებულ ბლინების რეცეპტი აუცილებლად ტკბილის მომზადებას გულისხმობსკერძი, რომელიც უნდა მიირთვათ მხოლოდ ჯემით, თაფლით ან ათქვეფილი ნაღებით შაქრის ფხვნილით? ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბლინების უფრო დიეტური, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი ვერსია ბოსტნეულით, რომლებიც ტკბილ კოლეგებზე უარესი არ არის. ეს ვარიანტი კარგია მათთვის, ვისაც სურს დიეტაზე წასვლა, მაგრამ მაინც გამოცხობაზეა დამოკიდებული. ასევე, ამ ბლინების გამოყენება შესაძლებელია სამსახურში დღის საჭმლის დროს ჩვეულებრივი სენდვიჩების ნაცვლად. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი კეფირი;
• 1 ს.კ დაფქული უმი ბოსტნეული;
• 1-1, 5 ს.კ. ფქვილი;
• 1 ჩ/კ სოდა;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1-2 კვერცხი;
• სანელებლები სურვილისამებრ.

გამოყენებული ბოსტნეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თუ უმი და კარგად დაჭრილი. ამისთვის ჩვეულებრივ ბლენდერს იყენებენ, მაგრამ ბოსტნეულის გახეხვა შეგიძლიათ წვრილ სახეხზეც. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი, სტაფილო, გოგრა, ისპანახი, მწვანე ხახვი. კარტოფილი ასევე შესაფერისია, მაგრამ კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება მასში სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები ბოსტნეულის პიურესთან?

კეფირზე აყვავებულ ბლინების ეტაპობრივად მომზადება რეცეპტის მიხედვით იწყება შერჩეული ბოსტნეულის დაჭრით. ამისთვის აცალებენ კანს, ჭრიან წვრილად, რომელსაც ბლენდერით აფუებენ. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი პატარა ნახვრეტებით.

როცა მასა მზად იქნება, გამოწურეთ ხელით, მოიშორეთ ზედმეტი სითხე (ბოსტნეულის წვენებიც ძალიან სასარგებლოა, არ გადააგდოთ ეს პროდუქტი). შემდეგ ცალკე თასში გავხსნათ მარილი, სოდა,დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.

როდესაც სოდა იწყებს კეფირთან ურთიერთქმედებას (ქაფი ან ბუშტები გამოჩნდება), დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე და კარგად აურიეთ. პროცესის ბოლოს დავამატოთ ფქვილი: ჯერ ერთი ჭიქა, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, დავამატოთ მეტი, რომ მივაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. მისი ფერი არაჩვეულებრივი იქნება, არჩეული ბოსტნეულის მიხედვით: ნაზი მწვანე - ისპანახით, ნარინჯისფერი - სტაფილოთი და გოგრით, ყაბაყით - თითქმის ნეიტრალური.

ეს ბლინები იწვება ზოგადი პრინციპით: მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე და საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის პროცესში აუცილებლად გატეხეთ ერთი ბლინი, რათა შეამოწმოთ გამომცხვარია თუ არა ცომი. თუ პროდუქტში არის ნესტიანი ადგილები, თქვენ უნდა შეამციროთ ღუმელის სითბო და შეწვით უფრო დიდხანს.

უგლუტენი ვაშლით

უგემრიელესი კეფირის ეს რეცეპტი სარგებლიანობით აღემატება ყველა ჩვეულებრივს, რადგან ის საერთოდ არ გულისხმობს ხორბლის ფქვილის გამოყენებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ დელიკატესში წებოვანა არ არის. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია ზოგიერთი ადამიანისთვის, ვინც ალერგიულია ამ კომპონენტის მიმართ, ისევე როგორც იმ პირებისთვის, რომლებიც შეშფოთებულნი არიან წონის დაკლებით და სათანადო კვებაზე. აქ ჩვეულებრივი ფქვილის ნაცვლად გამოიყენება სიმინდის სახამებელი, რომელიც არ შეიცავს ამ ნივთიერებას. ასევე კარგია ცომი, რადგან კვერცხის გარეშე იხარშება. ეს ასევე მართალია ბევრისთვის. ორი პორციის უგლუტენო ფრიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი არასრული ჭიქა სიმინდის სახამებელი;
• დაახლოებით 1 ს/კ.იოგურტი;
• ორი ტკბილი ვაშლი;
• 1/2 ჩ/კ სოდა;
• პატარა მარილი;
• შაქარი შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ სურვილისამებრ დაუმატეთ 1-2 ჩ/კ.

ცომი მზადდება ცოტა განსხვავებულად, ვიდრე ტრადიციულ რეცეპტშია. ჯერ ურევენ ყველა მშრალ ინგრედიენტს: ფქვილს, მარილს და სოდას, ასევე შაქარს, თუ ამ შემთხვევაში გამოიყენება. ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ვანილი ან დარიჩინი - ეს მას უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის.

შემდეგ, განუწყვეტელი მორევით, დაუმატეთ კეფირი და უმჯობესია არა ერთდროულად, რადგან სიმკვრივე შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ მას სჭირდება ცოტა ნაკლები (ან მეტი) ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.. ბოლოს დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი. უმჯობესია არ გახეხოთ სახეხზე შემდეგი მიზეზების გამო:

• ძალიან ბევრი წვენი იქნება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი წყლიანი იქნება. შეწვისას ტაფაზე ზედმეტად თხლად დაიდება, თან ცხიმს შთანთქავს. ფრიტერებს ნამდვილად არ ექნება კარგი გემო.
• ეს არის ხილის კუბურები, რომლებიც ამ ბლინებს ვიზუალურად უფრო ფუმფულას ხდის, რადგან ცნობილია, რომ უგლუტენო ნამცხვრები ნაკლებად შთამბეჭდავად გამოიყურება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული.
• ნაჭრებად დაჭრილი ხილი უფრო ტკბილ წვენს შეინარჩუნებს, ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ძირითად რეცეპტში შაქარი არ არის და აუცილებელ გემოს სწორედ ვაშლი აძლევს.

შეწვით უგლუტენო ბლინები ჩვეული წესით, ცოტა ზეთში ან საერთოდ, სანამ ჯერ კიდევ თბილია არომატიზებული ჩაით ან კაკაოსთან ერთად. იმავე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთბლინები მსხლის, ბანანის ან ატმის ნაჭრებით, მოცვი ან მოცხარი - ყველასთვის საკმარისი შემოქმედებითი თავისუფლებაა.

გურმანი: წიწიბურას ბლინები

დაბალკალორიული და დიეტური გამოცხობის თემის განგრძობით, აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ წიწიბურის ფქვილის ბლინები, რომლებიც ასევე უყვართ დიეტოლოგებს. ამ ტიპის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტებისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური არომატი დააფასებს უჩვეულო კერძების მოყვარულებს. იმის გათვალისწინებით, რომ წიწიბურის ფქვილს აქვს გლუტენის დაბალი დონე, ცომს ემატება კვერცხები და საკმაოდ ცოტა ხორბლის ფქვილი ბლინების კარგი გარეგნობისთვის.

• 170 გრამი წიწიბურის ფქვილი;
• 50 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 350 გრამი კეფირი;
• 1/4 ჩ/კ სოდა;
• 1 ს.კ ლ. გრანულირებული შაქარი;
• მცირე მწიკვი დარიჩინი.

ორ ცალკეულ თასში აურიეთ თხევადი და მშრალი ინგრედიენტები და შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში, ურიეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დარიჩინი არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი, მაგრამ მასთან ერთად ბლინები განსაკუთრებულ კეთილშობილურ არომატს იძენს. ცომი გავაჩეროთ 5-10 წუთი, შემდეგ კი კოვზით ჩავყაროთ პატარა მრგვალი ნამცხვრების სახით, გამოვაცხოთ ბლინები. მიირთვით ცხელი, როცა მათი ჯადოსნური არომატი სრულად გამოვლინდება: ახალ ხილთან, თაფლთან ან ცოტა ათქვეფილ ნაღთან ერთად, დაბალკალორიული წიწიბურის ბლინები დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ.

დასკვნის სახით შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მარტივი და გემრიელი ბლინები კეფირზე მხოლოდ ერთი დამატებითინგრედიენტები შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს გემოთი. ამიტომ, არ უნდა შემოიფარგლოთ რომელიმე ტრადიციული რეცეპტით - ცხოვრება მრავალმხრივია და თუ მხოლოდ ჩვეულ საზღვრებში დარჩებით, ბევრი საინტერესო რამ გამოგრჩეთ.