ქართული დელიკატესი ჩურჩხელა - რა არის ეს?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ისინი, ვინც ცხოვრებაში პირველად სტუმრობენ ჩვენი ქვეყნის სამხრეთს, განსაკუთრებით შავი ზღვის სანაპიროს, დიდი გაკვირვებით უყურებენ ბაზრობებსა და პლაჟებში გაყიდულ პატარა ფერად სოსისებს. მათ განსაკუთრებით უკვირს მათი უჩვეულო სახელი - ჩურჩხელა. რა არის და როგორ მზადდება, შევეცდებით ახლავე გავარკვიოთ.

ეს არის აღმოსავლური სამზარეულოს ეროვნული დელიკატესი. მიუხედავად იმისა, რომ გავრცელებულია სომხეთშიც, საქართველოშიც, აზერბაიჯანშიც, ასევე საბერძნეთში, ქართველები ჩურჩხელას თავდაპირველ „გამოგონებად“მიიჩნევენ და პატენტიც კი შეიტანეს მასზე. ახლა ხაჭაპურთან, ჭაჭასთან და სულუგუნთან ერთად ჩურჩხელაც ქართული ბრენდია.

რა არის ეს? ეს არის დაბალი კაკალი, დაფარული ხმელი მოხარშული ხილის წვენით. როგორც ლეგენდები ამბობენ, ეს დელიკატესი გაჩნდა ძველ დროში, როდესაც მეომრებმა, ლაშქრობებზე წასვლისას, თან წაიღეს გემრიელი და ნოყიერი სოსისები, რომლებიც არ მოითხოვდნენ რაიმე სირთულეს სამზარეულოში და შესანიშნავად აღადგენდნენ ძალას. რადგან ხშირად უწევდათ ჩხუბი, ჩურჩხელას ამზადებდნენ სამომავლოდ გამოსაყენებლად, არ ეშინოდათ, რომ გაფუჭებულიყო. წელი ისის აუცილებლად გაძლებს და შემდეგი მოსავლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ახალი გემრიელი სოსისები თხილით, რომელსაც ჩურჩხელა ჰქვია. რა არის - თქვენ უკვე გაქვთ იდეა. ახლა ვისაუბროთ როგორ მზადდება.

როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში

ამ პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თხილის, ყურძნის წვენის, შაქრის, ფქვილის და ნემსით უხეში ბამბის ძაფის მარაგი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი თხილი, თუმცა ტრადიციულად გამოიყენება ნიგოზი და თხილი. მთელ თხილს ძაფზე აკრავენ, კაკლის მარცვლები ორ ნაწილად იყოფა. კაკლის დაბალი ოპტიმალური სიგრძეა დაახლოებით 30 სმ, ეს საკმარისია იმისთვის, რომ წვენის სქელმა ნახარშმა, სახელად თათარა, დაფაროს იგი მკვრივი ფენით. და უმჯობესია აირჩიოთ ძაფის სიგრძე ტაფის სიღრმეზე, რომელშიც სიროფი მოიხარშება. დამოკიდებულება აქ არის - დაბალი უნდა იყოს მთლიანად ჩაეფლო თათრში მოხვევისა და დახრის გარეშე.

მას შემდეგ, რაც ყველა თხილი მჭიდროდ დაიჭერს, შეგიძლიათ დაიწყოთ თათრული მომზადება. სამ ლიტრ ახლად გამოწურულ ყურძნის წვენს ასხამენ ქვაბში (სასურველია მინანქრის გარეშე), მას უმატებენ ჭიქა შაქარს, ეს ყველაფერი დადებენ პატარა ცეცხლზე. მოხარშეთ წვენი გამუდმებული მორევით, სანამ მოცულობა არ განახევრდება. არ დაგავიწყდეთ, რომ მომზადების პროცესში წარმოქმნილი ქაფი უნდა მოიხსნას. რა მოხდა ბოლოს, ქართველები ბადაგს ეძახიან.

დაასხით დაახლოებით ორი ჭიქა ბადაგი ფართო თასში და გააგრილეთ შიგთავსი.გაცივებულ სიროფში გააზავეთ ორი ჭიქა ფქვილი, მიღებული სიმსივნეები ფრთხილად გატეხეთ. მასის ერთგვაროვნების უზრუნველსაყოფად, ის შეიძლება გაწუროთ საცერში ბოლოს. ჩვენ ვურევთ წვენის ორივე ნაწილს და კვლავ ვგზავნით ცეცხლზე. არ დატოვოთ ღუმელი. მასა მუდმივად უნდა ურიოთ, თორემ დაიწვება. მას შემდეგ რაც ტაფის შიგთავსი შესქელდება და ბზინავს, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და თათრის მომზადების პროცესი დასრულებულად ჩათვალოთ.

ასეთ ოდნავ გაცივდეს, თხილი აიღეთ დაბალ და მთლიანად ჩაასხით ცხელ მასაში. დაახლოებით 20 წამის ლოდინის შემდეგ ვიღებთ ძაფს, ბოლო წვეთებს ვაცლით და ვაგზავნით გასაშრობად. ორი საათის შემდეგ, გაიმეორეთ მოქმედებების მთელი თანმიმდევრობა. იდეალურ შემთხვევაში, თათრული ფენა უნდა აღწევდეს ერთნახევარ სანტიმეტრს.

რადგან ჩურჩხელას ამგვარად დამზადებას დიდი დრო დასჭირდება, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ დელიკატესის მთლიანი მომზადების დრო, თუ რამდენიმე ძაფი თხილით დააჭერთ ლიანდაგზე და ერთდროულად ჩაყრით თათრში. დრო. მას შემდეგ, რაც ჩათვლით, რომ ფენის სისქე გაკმაყოფილებს, გააგზავნეთ ნახევრად მზა ჩურჩხელა მზეზე გასაშრობად ორი კვირით. მზადყოფნა შეიძლება შეხებით შეფასდეს - თუ ხელებზე არ გეწებება, მაშინ გაშრობა დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს. ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ძეხვეული ქსოვილით და დატოვოთ დასამწიფებლად. ერთ თვეში შეძლებთ აღფრთოვანებული საყვარელი ადამიანების დელიკატესი „ჩურჩხელას“მიირთვათ.

რა არის ეს, თქვენ ახლა იცით და, როგორც კულინარიის ნამდვილ სპეციალისტს, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები შეცვალოთ თხილისა და ხილის წვენების ჯიშების შეცვლით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძაფის გარეშე, უბრალოდ მზა თათრის თხილით შერევით. ეს, რა თქმა უნდა, არ იქნება ჩურჩხელა კლასიკური გაგებით, მაგრამარანაკლებ გემრიელი კერძი.