ქათმის მკერდი ქვაბში კარტოფილით: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ქათმის მკერდი ქვაბში კარტოფილით არის ტრადიციული ვარიანტი, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. კერძს მიირთმევენ პირდაპირ თიხის ან კერამიკული ჭურჭელში. ემატება, როგორც წესი, ხორცის ან ყველის ნაჭრები, ბოსტნეულის სალათი, სენდვიჩები და მრავალი სხვა. თუ ჩვეულებრივ ოჯახურ ვახშამზეა საუბარი, მაშინ სუფრაზე დამატებითი კერძების დადება არ შეიძლება, რადგან შემწვარი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის.

თუ დაიჭირეთ დრო, როცა ბებია მსგავს კერძს ამზადებდა ნამდვილ სოფლის ღუმელში, ძველ კარგ თიხის ჭურჭელში, მაშინ ქათმის მკერდის ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქვაბში კარტოფილით იქნება ნამდვილი აღმოჩენა. თქვენი სახლის სამზარეულოს წიგნი. დავიწყოთ!

კლასიკური რეცეპტი

ასე რომ, ჩვენ გთავაზობთთქვენს ყურადღებას რამდენიმე დადასტურებული და ძალიან პოპულარული ვარიანტი გამოცდილ დიასახლისებს შორის. ეს იქნება კლასიკური რეცეპტი და ვერსია მარტივი, მაგრამ ძალიან გააზრებული და ადვილად მოსამზადებელი ქათმის მკერდის მარინადით. დავიწყოთ ტრადიციული რეცეპტით.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

ქვემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები განკუთვნილია ორი სტანდარტული კონტეინერის მოსამზადებლად 0,5-დან 0,65 ლიტრამდე მოცულობით. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეავსოთ ქათმის მკერდის მომზადების რეცეპტი ქოთნებში კარტოფილთან ერთად თქვენი საყვარელი სანელებლებით, არომატული მწვანილებით ან მწვანილებით. მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში შემდეგი ნაკრები:

• 420გ ქათმის ფილე;
• ოთხი დიდი კარტოფილი;
• ორი ხახვი;
• სამი სტაფილო;
• 2 კბილი ნიორი;
• კონა ოხრახუში;
• სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) არაჟანი ან მაიონეზი;
• მარილი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ქათმის მკერდის მომზადება ქვაბში კარტოფილით

შემოქმედებითი პროცესი საკმაოდ მარტივია. ქათმის ფილე უნდა მოიხსნას ფილმებიდან და კანიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით შეწვით ქათმის ფილე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. მოაყარეთ სანელებლებით, მარილით, აურიეთ. შემწვარ ხორცს 0,5-0,6 ლიტრი მოცულობის კერამიკულ ქვაბში ვათავსებთ. კარტოფილის ტუბერებს აცალებენ, ჭრიან იმავე კუბებად, როგორც ქათმის ფილე. ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული. შეგიძლიათ შეურიოთ ინგრედიენტები, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პროდუქტების ფენიანი განლაგება ქვაბში.

სტაფილო და ხახვი კანიანად, დაჭრილი, შემწვარი. სტაფილო უნდა გახდეს ოდნავ რბილი, ხახვი კი გამჭვირვალე. გადაიტანეთ ეს ბოსტნეული საცხობ ფორმაში. პატარა თასში აურიეთ არაჟანი, დაფქული ნიორი, ცოტა მარილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მიღებული მასა გადავიტანოთ კონტეინერში. საჭიროების შემთხვევაში კარტოფილისა და ქათმის მკერდის ქვაბს დაუმატეთ ცოტა წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე პრაქტიკულად ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს. ქოთნებს ვაგზავნით ღუმელში 65 წუთით.

არაჩვეულებრივი კერძის ვარიანტი

ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ კარტოფილით ქოთნებში ქათმის მკერდის კლასიკური რეცეპტის არჩევით, საკმარისად ხმელ ხორცს იღებენ. ყველაზე ხშირად ეს ხდება, თუ არაჟნის შიგთავსს წყალს არ დაუმატებთ. გთავაზობთ გასინჯოთ სხვა რეცეპტი, რომელიც ეფუძნება ქათმის ხორცის წინასწარ მარინირებას. მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ კერძის გემო უფრო წვნიანი და სურნელოვანი აღმოჩნდება.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო

ამ რეცეპტში ინგრედიენტები გათვლილია სამ სავსე ქვაბზე, რომლის მოცულობა არ აღემატება 0,7 ლიტრს. როგორც სამზარეულოს პირველ ვარიანტში, დიასახლისს ყოველთვის შეუძლია შეავსოს რეცეპტი მისი საყვარელი სანელებლებით ან დაამატოთ მეტი მწვანილი. ძირითადი ინგრედიენტები:

• საშუალო ქათმის მკერდი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• 7 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მაიონეზი;
• 6 კარტოფილისაშუალო;
• ორი დიდი ხახვი;
• სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) არაჟანი;
• ახალი მწვანილი;
• მარილი;
• პატარა ბულგარული წიწაკა;
• 13 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ტომატის სოუსი;
• დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

პირველი, რაც ამ ქათმის მკერდის რეცეპტს გემრიელს ხდის, არის ხორცის მარინირება. ეს პროცესი საკმაოდ მარტივია. ქათმის მკერდი უნდა დაიბანოთ, მოიცილოთ ვენები და კანი. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. დადგით მშრალ ტაფაზე. არ ვამატებთ არც ზეთს და არც ცხიმს. ხორცში მოვასხათ მითითებულ რაოდენობას მაიონეზი, მოვაყაროთ მწიკვი მარილი, კურკუმა, დაფქული წითელი წიწაკა, ცილი, ცოტაოდენი დარიჩინი, ქინძი, დაფქული შავი პილპილი და დაფქული მიხაკი. შეურიეთ ინგრედიენტები ფრთხილად. დატოვეთ მარინადებლად პირდაპირ ტაფაში 40 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის შემდეგ ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცი დახურულ სახურავზე. დაუმატეთ არაჟანი, ისევ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. სხვა ტაფაში, მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი ნახევრად მოხარშულამდე. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, დაფქული წიწაკის ნარევი, მწვანილი ბარდა და ცოტა მარილი. დახურეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბოსტნეული 7 წუთის განმავლობაში.

გაასუფთავეთ კარტოფილი, დაჭერით ტუბერები პატარა ნაწილებად. კარტოფილის კუბურები დადეთ ქოთნების ძირზე. ზემოდან ვაგზავნით მადისაღმძვრელ ნაჭრებსმარინირებული ქათმის მკერდი. ტაფის თხევად შიგთავსს ჯერ ადგილზე ვტოვებთ, საცხობ ფორმაში დამატების გარეშე. მკერდს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. თუ ხელთ არ არის ბულგარული წიწაკა, მაშინ ის ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს პიკელებული ან ახალი პომიდვრით. ტაფაში დარჩენილ მაიონეზს დაუმატეთ ბოსტნეული. ტომატის სოუსის კოვზების მითითებულ რაოდენობას ვდებთ იქ. მიღებული შიგთავსი აურიეთ. ჩვენ გადავიტანოთ ქოთნებში ქათმის მკერდზე კარტოფილით. რეცეპტი ფოტოებით დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს დავალებას გაუმკლავდნენ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი არაჟანი. ქოთნები შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ჩვენ აღვნიშნავთ დროს - 70 წუთი.

რჩევები

იმისათვის, რომ კარტოფილით ქვაბში ქათმის მკერდი უფრო დამაკმაყოფილებელი და არომატული გახდეს, რეკომენდებულია მეტი ბოსტნეულის დამატება. ამ კერძისთვის შესანიშნავია არა მხოლოდ ბულგარული წიწაკა, არამედ ახალი ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბაღის პომიდორი.

მეტი არომატისთვის, ჩვენ ასევე გირჩევთ მომზადების ბოლოს თითოეულ ქვაბს დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

გამწვანებას ნუ შეაწუხებთ. ახალმა ოხრახუშმა, კამა ან ბაზილიკი არასოდეს დაუზიანებია ხორცის ან ბოსტნეულის კერძს.

უბრალო წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ან ძროხის ბულიონი. ისინი კერძს შემატებენ წვნიანს, გაჯერებას და დამატებით გემოს. უბრალოდ არ დაასხით სითხე ბოლომდე, ისაუცილებლად დაიღვრება, როცა დუღილის პროცესი დაიწყება.

თუ გსურთ კერძი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, მაშინ დაუთმეთ ცოტა დრო და წინასწარ შეწვით სტაფილო ხახვთან ერთად და მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე. პომიდორი, ბულგარული წიწაკა ან ყაბაყი არ შეიძლება შემწვარი, ისინი სრულად მოიხარშება ღუმელში.

მომზადების შემდეგ დადგით ცხელი ქვაბი სადგამზე ან პირსახოცზე. თუ ჭურჭელი მოთავსებულია ცივ ან ნესტიან ზედაპირზე, ქვედა შეიძლება გაიბზაროს.