როგორ ამოვიცნოთ კარგი თაფლი? როგორი უნდა იყოს ნამდვილი თაფლი? თაფლის საუკეთესო ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლი არის ნატურალური პროდუქტი, რომელსაც ამზადებს Apis mellifica ფუტკარი ყვავილების ნექტარისაგან. მას არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ აძლიერებს და კვებავს ადამიანის ორგანიზმს. მისი წარმოება ხანგრძლივი, შრომატევადი პროცესია, ამიტომ კარგი თაფლის მაღალი ფასი არ უნდა გაგიკვირდეთ.

ნატურალური თაფლი

ნამდვილი თაფლის ქიმიური შემადგენლობის გულდასმით შესწავლით, შეგვიძლია გამოვიტანოთ მარტივი დასკვნა: ეს პროდუქტი კარგია ჯანმრთელობისთვის. რატომ? იგი შეიცავს მარტივ შაქარს (გლუკოზა და ფრუქტოზა), ცილებს, ფერმენტებს (ინჰიბინს), ორგანულ მჟავებს, ეთერზეთებს, ვიტამინებს და საღებავებს. ამ პროდუქტის 100 გ-ში - დაახლოებით 5 მგ კალციუმი, 16 მგ ფოსფორი, 0,9 მგ რკინა, 5 მგ მაგნიუმი და ვანადიუმი, მოლიბდენი, ნიკელი, ფტორი, ბორი, კობალტი, ბარიუმი, პალადიუმი, ვოლფრამი, ალუმინი, თუთია, კალა და სხვა მიკროელემენტები. შეიცავს ვიტამინებს A, B2, C, PP, გლობულინს და ალბუმინს. ორგანული მჟავები პასუხისმგებელია თაფლის გემოზე, ეთერზეთები კი მის არომატზე. აქვს ფერების ფართო არჩევანი: თეთრიდან კრემისფერამდე, ყვითელიდან ყავისფერამდე დათუნდაც მომწვანო. მსუბუქი ჯიშები გემოთი დელიკატურია. რაც უფრო მუქია პროდუქტი, მით უფრო მკვეთრი და ცხარე გემო აქვს.

კრისტალიზაციისა და ჩამოსხმის თარიღი

მეფუტკრედან ახალ, ნამდვილ თაფლს აქვს ბლანტი, სქელი, მაგრამ მაინც თხევადი კონსისტენცია. ამ პროდუქტის ნებისმიერი სახეობა გარკვეული დროის შემდეგ უნდა კრისტალიზდეს, რაც მისი ბუნებრიობის დასტურია.

ამ პროცესის სიჩქარე დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე. მისი სახეობების უმეტესობა ჩამოსხმის დღიდან 3-4 თვის შემდეგ უნდა კრისტალიზდეს. გაუპატიურება კრისტალდება ყველაზე სწრაფად - ჩამოსხმის მესამე დღიდან, ხოლო აკაცია ყველაზე დიდხანს (კრისტალიზაციის პროცესი გრძელდება 12 თვემდე).

როგორ ვიყიდოთ ნატურალური პროდუქტი?

თაფლის შეძენისას სასურველია აირჩიოთ ნატურალური, რადგან მხოლოდ ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის ღირებულ ბიოლოგიურად აქტიურ ინგრედიენტებს ფერმენტების, ანტიოქსიდანტების, ორგანული მჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების სახით. ხელოვნური ამ მხრივ უსარგებლოა, რადგან მხოლოდ საქაროზას შეიცავს. ამ პროდუქტების ფართო არჩევანი წარმოდგენილია მაღაზიების თაროებზე. დაფიქრდით, როგორ ამოიცნოთ კარგი თაფლი ეტიკეტზე და ქილაში ნატურალური პროდუქტის დამახასიათებელი თვისებები. ამისათვის ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• წარმოშობა - ამ პროდუქტის ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული საიდან მოდის. უფრთხილდით პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ აღწერილობა: „არაევროკავშირის თაფლების ნარევი“. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ალბათ გაქვთეხება ხელოვნურ პროდუქტს ჩინეთიდან. უმჯობესია აირჩიოთ რუსი მწარმოებელი.
• ფასი გარკვეული მაჩვენებელია. კარგი თაფლი, სამწუხაროდ, ძვირადღირებული საკვები პროდუქტია. თუ მისი ფასი უკიდურესად დაბალია, არ აირჩიოთ პროდუქტი: სავარაუდოდ ის ყალბია.
• სახელი - მხოლოდ პროდუქტს, რომელიც წარმოადგენს ბუნებრივ ტკბილ ნივთიერებას, რომელსაც ამზადებს Apis mellifica ფუტკარი მცენარეული ნექტარისგან, შეიძლება ეწოდოს თაფლი. სახელწოდება „თაფლი“არ უნდა შეიცვალოს და ასევე მიუღებელია ისეთი ტერმინები, როგორიცაა „თაფლი, როგორც ნატურალური“. ნებადართულია სახელწოდებები „ფუტკრის თაფლი“, „ნატურალური თაფლი“და ა.შ. ყურადღება მიაქციეთ „ხელოვნურ“ეტიკეტს. მწარმოებლები ჭკვიანები არიან და, როგორც წესი, ამ ინფორმაციას მცირე ბეჭდვით ათავსებენ პროდუქტის ეტიკეტის ბოლოში. თუ მხედველობის პრობლემები გაქვთ, არ დაგავიწყდეთ სათვალე.
• გარეგნობა - თუ პროდუქტი ნატურალურია, უნდა დაკრისტალდეს (ზემოთ აღწერილი). კრისტალიზაციის პირველი ნიშანი მისი მცირე სიმღვრივეა. ეს არ არის ცუდი ან დაბალი ხარისხის ნიშანი, არამედ მისი ბუნებრიობის დადასტურება. კრისტალიზებული ან ნახევრადკრისტალიზებული პროდუქტი არის ჯანსაღი და მისი თაროდან ამოღება და სახლის კერძების გამოყენება შესაძლებელია.
• კონსისტენცია - კარგი თაფლი უნდა იყოს სქელი. ეს ადვილად მოწმდება ქილის შემობრუნებით. თუ პროდუქტი თავისუფლად მოძრაობს მინის ქილაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის ყალბია.

თაფლის საუკეთესო ჯიშები

თაფლის თვისებები ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მცენარეებიდან აგროვებს ფუტკარი ნექტარს და მტვერს. ასე რომ, ყველაზე პოპულარული ჯიშებიამ პროდუქტის არის:

• წიწიბურა. ხელს უწყობს ძვლის უჯრედების რეკონსტრუქციას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას. აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას და ძვლების ზრდას. სისხლძარღვების გამწმენდი რუტინის მაღალი შემცველობის გამო რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის, გულის კორონარული დაავადების და ჰიპერტენზიის დროს. ასევე გამოიყენება თირკმელების ანთების, მეხსიერების დაქვეითების, გლაუკომის სამკურნალოდ, მხედველობის და სმენის დაქვეითების დროს. რას ჰგავს წიწიბურას თაფლი? ის ყველაზე ხშირად მუქი ან ყავისფერია. მას აქვს დამახასიათებელი არომატი და პიკანტური გემო. ფუტკარი მას წიწიბურას ყვავილებისგან აწარმოებს. თუ შევადარებთ მსუბუქ ჯიშებს, მაშინ ის შეიცავს 2-ჯერ მეტ მიკროელემენტს და ამინომჟავებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაზე სასარგებლოა.
• ცაცხვი. თხევად მდგომარეობაში ღია ყვითელია, ზოგჯერ ქარვისფერი მომწვანო ელფერით. სუნი ცაცხვის ყვავილებს მოგვაგონებს. გემო პიკანტურია, ზოგჯერ მცირე სიმწარით. მას აქვს ანტისეპტიკური, ანტისპაზმური, დიაფორეზული, სიცხის დამწევი, ამოსახველებელი და სედატიური ეფექტი. ის გვეხმარება გრიპის, გაციების, ხველების, მწვავე და ქრონიკული დაავადებების, ყელის ტკივილის, სინუსიტისა და სასუნთქი გზების ანთების მკურნალობაში. რეკომენდებულია საშარდე გზების დაავადებებისა და ნევროზების დროს. იგი ხასიათდება მაღალი ანტიბიოტიკური აქტივობით.
• აკაცია. თხევად მდგომარეობაში მას აქვს ღია ყვითელი ფერი. მას ახასიათებს ანტიბიოტიკების მოქმედება. სასარგებლოა კუჭის წყლულების, თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულების, ლორწოვანი გარსის და წვრილი და მსხვილი ნაწლავების სპასტიური მდგომარეობის სამკურნალოდ. რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჰიპერმგრძნობელობისთვის. პეპტიური წყლულის დროს ის აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას, ლორწოვანი გარსის აღდგენას. რბილიხსნის შინაგან შფოთვას, ხელს უწყობს დაძინებას, აძლიერებს დაღლილ, დაღლილ სხეულს. ფრუქტოზის მაღალი შემცველობის გამო, მისი გამოყენება შესაძლებელია ზოგიერთი ტიპის დიაბეტის დროს.
• ჰეზერი. აქვს ყავისფერი და წითელი ფერი. კარგი თაფლი საკმაოდ სწრაფად კრისტალიზდება, ხდება ჟელესმაგვარი ნარინჯისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერი. არ არის ძალიან ტკბილი, მას აქვს სასიამოვნო სურნელი. რეკომენდირებულია საშარდე გზების, პროსტატის ჯირკვლის, ნეფროლითიაზიის, ასევე ნაწლავების ანთების და ფაღარათის დაავადებების დროს. ის ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას და იცავს ინფექციების განვითარებისგან.
• წაბლისფერი. ახასიათებს მუქი შეფერილობა, სქელი ტექსტურა და სასიამოვნო მწარე გემო. ეს ჯიში საკმაოდ ნელა კრისტალიზდება. მას აქვს მაღალი ანტიბაქტერიული აქტივობა. რეკომენდებულია საშარდე გზების დაავადებების დროს, სასარგებლოა გრიპის, გაციების და ფაღარათის სამკურნალოდ. მიწოდება რუსეთის რეგიონებში ალთაიდან, ყუბანიდან და ადიღეიდან.
• ესპარცეტი. გამოირჩევა განსაკუთრებული გამჭვირვალობით და ღია ქარვისფერი ელფერით, ზომიერად ტკბილი გემოთი და უჩვეულოდ სასიამოვნო სუნით. მისი კრისტალიზაცია ხდება ნელა, ხოლო ხდება თეთრი. ეს არის ღირებული პროდუქტი, რადგან მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებითა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით. შეიცავს კაროტინს, ასკორბინის მჟავას და ძვირფას ფერმენტებს. ეს კარგი თაფლია მათთვის, ვისაც ორგანიზმის გაძლიერება, ნერვული სისტემის დამშვიდება სურს.
• დონნიკოვი. ამ ჯიშს, ოდნავ ვანილის არომატით, აქვს კაშკაშა ქარვისფერი, კრისტალიზებისას უფრო ღია ან ყვითელი ხდება. ისშეიცავს კუმარინს, რომელიც აქვეითებს არტერიულ წნევას. თაფლს აქვს დამამშვიდებელი და ჰიპნოტიკური ეფექტი. რეკომენდებულია გულის ნევროზისა და გულის და სისხლძარღვების სხვა დაავადებების დროს. ხელს უშლის გულის კუნთის დეგენერაციას ათეროსკლეროზისა და თრომბოფლებიტის დროს. მოქმედებს სისხლის შედედების შემცირებაზე, აქვეითებს არტერიულ წნევას და აქვს ანტიკოაგულანტული მოქმედება. რეკომენდებულია როგორც ანტისპაზმური საშუალება გულის კორონარული დაავადებისა და კორონარული თრომბოზის დროს. ის ასევე შეიძლება რეკომენდებული იყოს უძილობის, შაკიკის, ნევრალგიისა და მენოპაუზის სინდრომის დროს.

რომელი თაფლია საუკეთესო გაციების დროს?

თაფლი ცნობილია ანტიკურ დროიდან, როგორც ეფექტური საშუალება გაციების წინააღმდეგ საბრძოლველად.

მისი მიღება რეკომენდებულია იმუნიტეტის ასამაღლებლად მთელი წლის განმავლობაში, განსაკუთრებით შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. ასევე ღირს პროდუქტის მიღება ვირუსული ინფექციების დროს, რადგან აქვეითებს მაღალ სიცხეს, ყელის ტკივილს და ხველას.

გაციების პროფილაქტიკისთვის ყველაზე სასარგებლოა ჯიშები ბევრი პროპოლისით და ფუტკრის მტვერით. პროპოლისი უზრუნველყოფს ფუტკრების დაცვას ბაქტერიების, ვირუსების, სოკოების და ობისგან, ხოლო ფუტკრის მტვერი არის ვიტამინის კონცენტრატი. იმუნიტეტის გასაძლიერებლად საუკეთესოა ცაცხვი, წიწიბურა, აკაციის თაფლი.

გახსოვდეთ, რომ არ შეიძლება მისი დამატება ცხელ ჩაიში, რადგან ის კარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს. მაქსიმალური ტემპერატურა, რომელიც არ აზიანებს პროდუქტის სასარგებლო ნივთიერებებს, არის 40 გრადუსი.

როგორ ამოვიცნოთ ავთენტურობა ხელნაკეთიმეთოდები?

სახლში ძნელია იმის შემოწმება, კარგია თუ ცუდი, უხარისხო პროდუქტი ვიყიდეთ. მაგრამ არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენად ნამდვილი უნდა იყოს თაფლი:

• ზემოთ აღწერილი უმარტივესი მეთოდი არის კრისტალიზაციის ფაქტი. ხშირად მაღაზიებში იანვარში შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგალითად, ცაცხვის თაფლი სრულიად თხევად მდგომარეობაში (მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოსხმიდან 3-4 თვის შემდეგ უნდა დაკრისტალდეს). ეს მიუთითებს მის სიყალბეზე. ზოგჯერ პროდუქტის ასეთი თანმიმდევრულობის მიზეზი არის ის ფაქტი, რომ იგი გაცხელდა მწარმოებლების მიერ და დაკარგა საუკეთესო თვისებები.
• თხევადი თაფლი, დაასხით კოვზით, ზედაპირზე ამოზნექილ ძაბრს ქმნის. ეს იმიტომ ხდება, რომ რეალურ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სწორი სიმკვრივე.
• ნატურალური თაფლი, ჩაასხით ჭიქა წყალში, მიედინება თანაბარ ნაკადში, დნება ძირში და ნელ-ნელა იხსნება. ხელოვნური იხსნება სწრაფად და თანაბრად.
• 1 ლიტრიანი კონტეინერი უნდა იწონიდეს 1,4 კგ.

ყალბი ან დეფექტური პროდუქტი

თაფლის გაყალბების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ფუტკრების კვება შაქრის სიროფით, რაც ზრდის სკიდან მოსავალს. საქაროზის ძალიან მაღალი შემცველობა მიუთითებს ყალბ თაფლზე, მაგრამ მისი ოდენობის შემოწმება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიაში. შაქრის სიროფით გამოკვებავი ფუტკრები აწარმოებენ მოთეთრო შეფერილობის პროდუქტს, ყვავილოვანი არომატისა და დამახასიათებელი გემოს გარეშე. გარდა ამისა, მას არ გააჩნია ნატურალური თაფლის სამკურნალო და მკვებავი თვისებები.

როგორ შევინახოთ პროდუქტი სწორად?

ბევრმა ადამიანმა არ იცის სად არის საუკეთესო ადგილი თაფლის შესანახად,რათა მან რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოს თავისი კვებითი ღირებულება. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ ადგილას (18°C-მდე) და მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. მზის სხივები უარყოფითად მოქმედებს მის სასარგებლო თვისებებზე, ისევე როგორც მაღალი ტემპერატურა.

უკუჩვენებები

თაფლის მრავალრიცხოვანი სამკურნალო თვისებების გარდა, არსებობს მის მოხმარებასთან დაკავშირებული უკუჩვენებებიც. შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვებსა და მოზრდილებში. ყველაზე ხშირად, თაფლზე ალერგიული რეაქცია ჩნდება იმ ადამიანებში, რომლებიც ალერგიული არიან ყვავილების, ხეების, ბალახების მტვერზე. ამ პროდუქტის მიმართ ალერგიის სიმპტომებია დერმატოლოგიური, კუჭის და ნაკლებად ხშირად რესპირატორული.

არ უნდა მიეცეს ბავშვებს სიცოცხლის პირველ წელს, რადგან ეს იწვევს ბოტულიზმის რისკს. ინფანტილური ბოტულიზმის სიმპტომებია ყაბზობა, ანორექსია, ძილიანობა, წოვის რეფლექსის სისუსტე და ყველაზე მძიმე შემთხვევებში ჩნდება სუნთქვის უკმარისობა. მოზრდილებს აქვთ სრულად ჩამოყალიბებული ნაწლავის მიკროფლორა, რომელიც იცავს მათ C. Botulinum-ის სპორით მოწამვლისგან. მათი შემცველობა თაფლში შეიძლება იყოს 4-დან 20%-მდე.

პროდუქტი უნდა შეიზღუდოს ან მთლიანად გამოირიცხოს ფრუქტოზის მალაბსორბციის მქონე ადამიანებში. თაფლმა მათ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.

სად არის საუკეთესო ადგილი შესაძენად?

უკეთესია ფუტკრის პროდუქტები იყიდოთ პირდაპირ პატარა სანდო საფუტკრედან. კარგი ხარისხის რუსული თაფლი შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ონლაინ. შემდეგ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტიინფორმაცია პროდუქტის ტიპებისა და მწარმოებლის შესახებ.

შეგიძლიათ ასევე შეიძინოთ კარგი თაფლი სასურსათო მაღაზიებში, თუ შეგიძლიათ აღიაროთ სერტიფიცირებული ორგანული.

ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ პროდუქტის ყიდვისას გამყიდველებისგან გზებზე და შერჩეულ ბაზრებზე (თქვენ არ იცით რამდენ ხანს ექვემდებარებოდა მზის სხივებს).

ახლა იცით რომელი თაფლი ჯობია აირჩიოთ და როგორ განასხვავოთ ნატურალური პროდუქტი ყალბისაგან.