"ბაბუის თამბაქო", ან ფაფუკი სოკო. როგორ მოვამზადოთ იგი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, როცა ბუნების წიაღში გადიხარ, კორომებში, ტყეებში ან თუნდაც მდელოებში შეგხვედრიათ ბურთების თავისებური სოკოები ჩოგბურთიდან ბეისბოლამდე ზომით. ასევე არის უფრო დიდი ნიმუშები.

მათ წვიმას ეძახიან. ამ სოკოს დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მათ აქვთ აფეთქების უნარი. არა, ამაში საშიში არაფერია, უბრალოდ, თუ მომწიფებულ საწვიმარს შეეხებით, ის გასკდება, სპორების ღრუბელს გამოყოფს - ასე მრავლდებიან ისინი და სწორედ ამ თვისებამ წარმოშვა მათი პოპულარული სახელი - "ბაბუა თამბაქო"., "მგლის თამბაქო", "მტვრის მტვერი" ან უბრალოდ საწვიმარი სოკო. ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება, რადგან ცენტრალური რუსეთიდან გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ზიზღით უყურებენ საწვიმარ ქურთუკს, რადგან მას მესამეხარისხოვანი თვლიან. სხვათა შორის, ამასაც აქვს მიზეზები - ასე ახასიათებს საწვიმარ ხალათებს სოკოს ენციკლოპედია. მაგრამ მეორე მხრივ, მათ საზღვარგარეთ ძალიან აფასებენ. არა როგორც ტრიუფელი, არამედ შამპინიონის დონეზე. და ამ სოკოს ყურადღება უნდა მიექცეს არა მხოლოდ მათ, ვინც ცხოვრობს "არასოკოს" ზონაში, არამედ "ჩუმად ნადირობის" მოყვარულთათვისაც..

გარდა წმინდა კულინარიული თვისებებისა,საწვიმარ ქურთუკს ასევე აქვს შესანიშნავი ჰემოსტატიკური თვისება. საკმარისია სოკოს ჭრილობა მიამაგროთ ჭრილობაზე და ის თითქმის მყისიერად შეაჩერებს სისხლდენას.

როგორ მოვამზადოთ ფაფუკი სოკო

გემო შამპინიონის მსგავსია, რადგან მისი ახლო ნათესავია, მაგრამ უფრო გამოხატული სოკოს სუნი და გემო აქვს. თუ ის გამომშრალი და დაქუცმაცებულია, მაშინ მიღებული ფხვნილი შესანიშნავია სუპების მოსამზადებლად, ხოლო შემწვარი გამოდის მხოლოდ საჭმელი და არა კერძი. მითუმეტეს, თუ საწვიმარ ქურთუკს არაჟანში აყრით.

სოკო ნებისმიერი ზომის გამოდგება შესაწვავად, მთავარია ნაყოფის სხეული ელასტიური და მკვრივი იყოს. თუ ბირთვი მუქია, მაშინ ამ ოჯახის ცრუ წარმომადგენელი გყავთ, ხოლო თუ თეთრია, ნამდვილი საწვიმარი სოკო.

როგორ მოვამზადოთ შესაწვავად? დიახ, ისევე როგორც ყველა სხვა სოკო: ჯერ გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, ადუღეთ და შეწვით ცხელ კარაქში ან მზესუმზირის ზეთში დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, ოდნავ წიწაკა, მოასხით არაჟანი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. შეგიძლიათ გამოტოვოთ წინასწარ ადუღება, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ის ადგილი, სადაც სოკო აკრიფეთ, ეკოლოგიურად სუფთაა. სოკოს ნაყოფ სხეულებს აქვთ ჩვენი ცივილიზაციის ყველა ტოქსიკური გამონაბოლქვის შეგროვების უნარი და ამ მხრივ გამონაკლისი არც ფაფუკი სოკოა. როგორ მოვამზადოთ და არ მოვიწამლოთ? ამიტომ რეკომენდებულია მთელი კოლექციის წინასწარ მოხარშვა.

თუ გსმენიათ რამე იმის შესახებ, რომ ხახვი სოკოსთან ერთად მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთტოქსიკურობის განსაზღვრა, მაშინ დაივიწყეთ ეს რჩევა. მას არანაირი საფუძველი არ აქვს. ასე რომ, სოკო არ არის გამოცდილი საკვებად. რაც შეეხება კონკრეტულად საწვიმარ ქურთუკებს, მისი ცრუ ჯიშებიც კი არ არის ძალიან შხამიანი. მაქსიმუმი, რაც გემუქრებათ, არის საჭმლის მონელების დარღვევა და მსუბუქი ალერგიული რეაქცია.

უგემრიელესია "ბაბუის თამბაქოსგან" მომზადებული წვნიანიც (როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ხალხში ასე ეძახიან ფაფის სოკოს). სუპის რეცეპტები გვხვდება ბევრ კულინარიულ წიგნში და აქ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა ათქვიფეთ იგი.

დაგჭირდებათ:

• მუჭა ვერმიშელი;
• ერთი კარტოფილი;
• ერთი ნათურა;
• მარილი;
• სანელებლები;
• ფუფბოლის სოკო.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ერთი სოკოდან? "ბაბუას თამბაქოსთან" ეს ხრიკი შეიძლება კარგად გაიაროს, რადგან მას შეუძლია დიამეტრის 20-40 სმ-მდე გაზრდა. საკმარისია სამი ლიტრიანი ქვაბისთვის მსუბუქი წვნიანი.

ჩემი სოკო და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ვადუღოთ რამდენიმე წუთი და გადავწუროთ წყალი. შემდეგ სოკოს ისევ ვაყრით ტაფაში, ვავსებთ მტკნარი წყლით და ვდებთ ცეცხლს. მცენარეულ ზეთში სწრაფად შეწვით ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. კარტოფილს ხახვთან ერთად ვაგზავნით მდუღარე ბულიონში და მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულზე. ახლა ვერმიშელის ჯერია. სუპის მომზადების ბოლოს უნდა დაამატოთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადების დასრულებისთანავე, ხოლო მეორე დღეს. ძალიან გემრიელია სიცივეშიც და შესანიშნავად ცვლის ტრადიციულ ოქროშკას ზაფხულში.