ჰოპის მაწონის პური: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ბოლო დროს, სწორი და ჯანსაღი კვების იდეების მიმდევართა შორის, ძალიან პოპულარული გახდა ექსპერტების მოსაზრება ხელნაკეთი უფუარი პურის სარგებლობის შესახებ. მისი გამოსაცხობად ნატურალური მაწონი შეიძლება შეიქმნას თითქმის ყველა ხილისა და ბოსტნეულისგან. თუმცა, სახლის მზარეულებს შორის ყველაზე ცნობილი და გავრცელებულია პურის მაწონი, რომლის რეცეპტის წაკითხვასაც გთავაზობთ ქვემოთ.

პურის გამოცხობის საუკეთესო სვია, მცოდნეების აზრით, არის ველური სვია, რომელსაც ჩვეულებრივ აგვისტოში კრეფენ ტექნიკურ სიმწიფის დროს და აშრობენ დაბალ ტემპერატურაზე ჩრდილში. თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში აფთიაქიც გამოიყენება (შეფუთვიდან). როგორ მზადდება ჰოპის მაწონის პური? ამ სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები და აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით.

მრავალფეროვნების შესახებმიდგომები

სოფლით პურის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან როგორც გამოსაცხობად გამოყენებული ფქვილის ტიპით (გამოიყენება უმაღლესი, პირველი, მეორე კლასის, პური ცხვება ხორბლის, ჭვავის ფქვილისგან და ა.შ.), ასევე შემავსებლის ყველა სახის კომბინაციით (ალაო, ქატო, თესლი, სანელებლები და ა.შ.), ასევე გამოყენებული ჰოპს სტარტერის ჯიშები (ის შეიძლება იყოს მშრალი, თხევადი ან სვიაზე შექმნილი დარჩენილი მზა ცომის პატარა ნაჭრის სახით).

როგორ გავაკეთოთ სტანდარტული ჰოპ სტარტერი - თხევადი?

სოფოს მაწონის რეცეპტი უფუარი პურისთვის (თხევადი) მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. საღამოს სვიის კონუსებს (მწიფე და გამხმარი) ასხამენ მდუღარე წყალს (გამოიყენება თანაფარდობა 1:2, ანუ 1 ჭიქა გირჩზე უნდა მივიღოთ ორი ჭიქა მდუღარე წყალი, ერთი ლიტრი მდუღარე. წყალი ნახევარლიტრიანი ქილა კონუსებისთვის და ა.შ.).
2. მდუღარე წყლით სავსე გირჩებს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, ახვევენ პირსახოცში და ტოვებენ ღამით. დილით მათ ფილტრავენ მარლის ან წვრილი საცრით.
3. შემდეგ ბულიონს ემატება შაქარი (ან თაფლი) და ფქვილი. ინგრედიენტების დადგენილი თანაფარდობა ასეთია: თითო ჭიქა ბულიონში მოთავსებულია ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
4. მიღებულ ნარევს კარგად ახვევენ და 2-3 დღით თბილ ადგილას ვათავსებთ დუღილს. ნარევი ყოველდღე უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში და განუწყვეტლივ ურიოთ (თორემ დაფქული ფქვილი შეიძლება დაიწვას), სანამ ბევრი ბუშტი არ გამოჩნდება და გემო არ მიიღებს დამახასიათებელ სიმწარეს. თუ ნარევი შეწყვეტს გათბობას, დუღილის პროცესი შეჩერდება.

თუმაწონის გემო რჩება ტკბილი, რაც ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. შეინახეთ ასეთი სტარტერი მაცივარში, ჰერმეტულად დახურულ ბოთლებში, ქილებში. ჰოპის მაწონზე პურის რეცეპტი (თხევადი) ითვალისწინებს პროდუქტის შემდეგ მოხმარებას: 1 ჭიქა ჰოპის საფუარი 2-3 კგ ფქვილზე, დაამატეთ მეტი ფქვილი შერევისთვის. სააღდგომო ნამცხვრების ან სხვა მაფინების გამოცხობისას რეკომენდებულია ცოტა მეტი თხევადი მაწონის დამატება (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) ცომის აწევის გასაუმჯობესებლად.

მშრალი ნარევის მომზადება

მაწონის სვიის პურის რეცეპტი შეიძლება მოითხოვოს მშრალი პროდუქტი.

მშრალი მაწონი მზადდება ასე:

1. სვიის კონუსების დეკორქციაში (გაწურულს) ფქვილის ნაცვლად ქატო ემატება (ქატო ისეთი რაოდენობით უნდა გამოიყენოთ, რომ მთელი სითხე აითვისოს).
2. ნარევი კარგად აურიეთ და გააგზავნეთ 3 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას დასადუღებლად. მაწონი პერიოდულად უნდა მოურიოთ. პროდუქტი მზად ითვლება, თუ მას აქვს არც თუ ისე სასიამოვნო დამახასიათებელი მჟავე სუნი.
3. ქატო (დადუღებული) თხელ ფენად იფანტება მაგიდის ზედაპირზე (ან ნებისმიერ სხვა შესაფერის ზედაპირზე) გასაშრობად.
4. გამშრალი მაწონი მოთავსებულია ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და ინახება მაცივრის გარეთ დიდი ხნის განმავლობაში.

ღამის დალევამდე ასხამენ თბილ წყალს (ერთი ჩაის კოვზ მაწონს ნახევარ ჭიქა წყალზე), დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და ურიეთ არაჟნის კონსისტენციამდე. მეორე დილით მასა უნდა აიფოსოს. ამის შემდეგ მას უმატებენ წყალს, მარილს და ფქვილს და ცომი მოზილეს.

როგორგააკეთე მზა პროდუქტი?

სვია მაწონის პურის გამოცხობის რეცეპტში ხშირად არის გათვალისწინებული მზა პროდუქტის გამოყენება. რა არის მზა ჰოპ სტარტერი? ჩვეულებრივ, ეს არის ცომის პატარა ნაჭერი, ადრე მოხარშული სვიით, ან შეძენილი მონასტერში ან ეკლესიაში.

ცომის მომზადების შემდეგ მისგან იჭრება ნაჭერი, რომელსაც თავსახური, ან პლასტმასის ჩანთაში ათავსებენ და ცივში (მაცივარში) იღებენ. ნაჭრის ზომა შეიძლება იყოს საკმაოდ მცირე, მაგალითად, 1 კუბ. იხილეთ

გამოყენების წინ მაწონი მოათავსეთ ჭურჭელში, რომელშიც ცომი მოზილეთ, დაასხით თბილი წყალი, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას. ყოველ ორ საათში ერთხელ მაწონს ფქვილი და წყალი უნდა დაუმატოთ. თანდათან მიიყვანეთ სასურველ მოცულობამდე. ამ მაწონით გამომცხვარი პური უფრო მჟავე გემოა, ვიდრე ახალი თხევადი ჰოპის ფუძით დამზადებული პური. ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ აწევას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

რომელი შემქმნელი გამოვიყენო?

ჩვეულებრივ, ჭვავის პურის მომზადება გულისხმობს როგორც მზა პროდუქტის, ასევე პურის ქატოს გამოყენებას. მაფინი და თეთრი პური მოზილეთ ახალ თხევად მაწონზე, რომელსაც უკეთესი კონვერგენცია და გემო აქვს. როგორც გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიან, მზა მაწონზე გამომცხვარი თეთრი პურიც ძალიან გემრიელი გამოდის - დამახასიათებელი სასიამოვნო, ოდნავ მომჟავო გემო აქვს. მაფინებისა და ტკბილეულის გამოსაცხობად ოსტატები გირჩევენ გამოიყენოთ თხევადი ან მშრალი პროდუქტი.

საცხობი საიდუმლოებები

ჰოპის მაწონის პურის რომელიმე რეცეპტის გამოცხობისას, გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ:

1. იმისთვის, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს, მას ათავსებენ ცხიმწასმულ ფორმებში მათი მოცულობის არაუმეტეს ½-ისა, აფარებენ პირსახოცს და ტოვებენ ერთიდან ორ საათამდე. თუ ცომი დადგით სითბოზე (დაახლოებით 40 გრადუსზე), ის უფრო სწრაფად ამოვა.
2. გამოაცხვეთ პური 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე 45-60 წუთის განმავლობაში. მზა ცხელი პური უნდა ამოვიღოთ ფორმიდან, მოვაყაროთ წყალი და შევფუთოთ სუფთა პირსახოცში - ამგვარად ის ინარჩუნებს რბილობას და არომატს.
3. შეგიძლიათ ერთხელ დამოუკიდებლად მოამზადოთ სტარტერი ან იყიდოთ მზა სამონასტრო, შემდეგ კი მისგან მზა ცომის პატარა ნაჭერი დატოვოთ - ასე ყოველთვის ხელთ გექნებათ საჭირო მასალა. ხელნაკეთი პურის შემდგომი დუღილი ან ნებისმიერი სხვა გამოცხობა.
4. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, დარჩენილი ცომი არ გაფცქვნათ ჭურჭლის გვერდებიდან, არამედ რბილად დააფაროთ კონტეინერი სამზარეულოს პირსახოცით და დარჩენილი ცომი გამოიყენოთ შემდეგი პარტიისთვის..

კრეფის თეთრი პური ჰოპის მაწონით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

თეთრი პურის მომზადებისას გამოვიყენებთ თხევად სვიის მაწონს.

ინგრედიენტები (3-4 რულონის გამოსაცხობად):

• პირველი ან უმაღლესი კლასის ხორბლის ფქვილი - 2-2,5 კგ;
• თხევადი ჰოპ სტარტერი - 1 ჭიქა;
• სასმელი წყალი;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• სელის თესლი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო

ჩვეულებრივ იმოქმედეთ ასე:

1. 5-7 ლიტრიან ქვაბში ან ჭურჭელში (მინანქარი) საღამოს დაასხით დაახლოებით 1,5 კგ ფქვილი, დაასხით მდუღარე წყალი, კარგად აურიეთ ხის ჭურჭლით, სანამ მთელი ფქვილი არ მოიხარშება.
2. დაამატეთ ცოტა ფქვილი, ცივი სასმელი წყალი (რეცეპტის მიხედვით), მარილი და ისევ კარგად აურიეთ, გააგრილეთ.
3. სანამ ცომი გაცივდება, მაცივარში შენახული 1 ჭიქა ჰოპ სტარტერი (თხევადი) გაცხელდება წყლის აბაზანაში. ჩაასხით ცომში, აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი (შეგახსენებთ, რომ ცომი არ უნდა იყოს თხევადი).
4. დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ღამით. დროის უქონლობის შემთხვევაში, ამ ცომის მოზელა შესაძლებელია დილითაც - ზოგიერთი ოსტატი ამით იწყებს მუშაობას ორი-სამი საათის შემდეგ (კერძოდ, ასე ცხვება პროსფორა)..
5. დილამდე ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომაში. ურევენ, უმატებენ მცენარეულ ზეთს (იხილეთ ინგრედიენტების სია), სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილი, სელის ან სეზამის მარცვლები, მზესუმზირის ან გოგრის თესლი, ქიშმიში, ხმელი რეჰანი და ა.შ.
6. მოურიეთ ცოტაოდენი ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ ერთი-ორი საათი.
7. შემდეგ ცომი იყოფა სამ-ოთხ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს ცალ-ცალკე მოზილეთ და დებენ მომზადებულ საცხობ ჭურჭელში (მოცულობის ნახევარი ივსება ისე, რომ ცომს ასაფუებლად ადგილი ჰქონდეს).
8. ამას ზოგიერთი დიასახლისი აკეთებსდავჭრათ ზედაპირები (როგორც პური), ზოგიერთს ამშვენებს ფიგურული ცომით (როგორც ღვეზელებში). ზემოდან ზეთი უნდა იყოს შეზეთილი.
9. დასრულებულ ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ საათნახევარი-ორი საათი ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ კარგად მოერგოს.
10. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში.
11. მზა ცხელ პურს ამოიღებენ ფორმებიდან, აფენენ დიდ ჭურჭელს, ასხამენ წყალს ზედაპირზე და ახვევენ პირსახოცში.

თეთრი ქატო პური

ეს პროდუქტი მზადდება მზა ხორბლის ან სხვა სვიის საფუვრით.

ეტაპობრივად ჰოპ მაწონის პურის რეცეპტი:

1. საღამოს ჩვეულებრივ ამზადებენ ცომს: ამისათვის მზა მაწონს გამოიღებენ მაცივრიდან, ათავსებენ ცომის მოსადუღებელ ჭურჭელში, გაზავებენ თბილი სასმელი წყლით (1 დასტა), კარგად ურევენ, ხორბალს. უმატებენ უმაღლესი ან პირველი კლასის ფქვილს (0, 5 დასტა), 100 გრამი ხორბლის ქატო (გაცრილი), მოზილეთ და დატოვეთ თბილად მთელი ღამით. ექსპერტები გვირჩევენ ცომში ჯერ (საღამოს) ქატოს, ასევე უხეში ფქვილის შეტანას, ხოლო პირველი ან უმაღლესი ხარისხის ფქვილის დამატება შეიძლება დილამდე გადაიდოს.
2. შემდეგ, ისინი მოქმედებენ წინა ნაწილში მოცემული რეცეპტის მსგავსად (იხ. ზემოთ), ერთადერთი განსხვავებით, რომ ფქვილი ამ შემთხვევაში არ იხარშება მდუღარე წყალში. მას ემატება ცივი ადუღებული წყალი.

ამ რეცეპტის გამოყენებისას მზა პროდუქტები ნაკლები იქნება - დაახლოებით 2-3 პური.თუ მეტი გამოცხობა გჭირდებათ, შეგიძლიათ თანდათან გაზარდოთ ცომის მოცულობა, დაუმატოთ ფქვილი და წყალი ყოველ ორ საათში ერთხელ - სასურველ მოცულობამდე.

რეცეპტი გერმანელი სტერლიგოვის მიერ

გეპატიჟებით გაეცნოთ ჰოპის მაწონის პურის რეცეპტს გერმანელი სტერლიგოვის, რუსი მეწარმისა და მენეჯერისგან, რომელიც ცნობილი გახდა, სხვა საკითხებთან ერთად, თავისი რევოლუციური შეხედულებებით მიწათმოქმედებასა და კულტურების მოყვანაზე. ცნობილია, რომ ეს ფიგურა ერთ დროს აქტიურად უწყობდა ხელს ჯანსაღი კვების იდეებს. როგორ მზადდება სტერლიგოვის სვიის მაწონის პური?

მაწონის შესახებ

სტერლიგოვის რეცეპტის მიხედვით პურის ჰოპის მაწონი მზადდება ასე:

1. ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი (კარგად) აიღეთ 50 გრ სვია, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ მიღებულ მასას ფილტრავენ საწურში, ხსნარს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. შემდეგ დაამატეთ 100გრ თაფლი და საფუძვლიანად მოურიეთ.
4. შემდეგ, მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და 200 გრამი ფქვილი (ხორბალი). დააფარეთ თავსახური და დადგით 2 დღე თბილ ადგილას (მაგალითად, რუსული ღუმელის ღუმელის სკამზე). შეურიეთ ნარევი დილით, შუადღეს და საღამოს.
5. 2 დღის შემდეგ მას უმატებენ 400გრ კარტოფილს (მოხარშულ), რომელსაც წინასწარ ახეხებენ სახეხზე. აურიეთ და დატოვეთ, კვლავ აურიეთ დღეში სამჯერ. ერთი დღის შემდეგ კვლავ გაფილტრეთ.

მზა სტარტერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ სარდაფში ან მაცივარში. სახურავშიუნდა გაკეთდეს ჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონტეინერი შეიძლება აფეთქდეს დუღილის გამო.

როგორ მზადდება სტერლიგოვის ცომი?

1 ლიტრ წყალში (თბილ) განზავდეს 200გრ თაფლი, დაუმატეთ 150გრ მაწონი და ერთი ჭიქა (ლიტრი) ხორბლის ფქვილი. აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 3-5 საათით, რომ ცომი ამოვიდეს.

ცომის მომზადებისა და პურის გამოცხობის შესახებ

შემდეგ მომზადებულ ცომს დაუმატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი და ცომი მოზილეთ (ელასტიური უნდა გამოვიდეს, ხელებს ჩამორჩება).

ცომი დნება პურის ტაფაში და ინახება თბილ ადგილას ამოსვლამდე. შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ უფუარი პური პურის აპარატში?

მათ, ვისაც ხელთ აქვს პროგრამირებადი პურის აპარატი, შეუძლია ისარგებლოს იდეალური შესაძლებლობით, გამოაცხოს ჰოპის მაწონის პური ინდივიდუალური პარამეტრების მიხედვით. ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: ინგრედიენტები ჩართულია, საჭირო რეჟიმი ჩართულია, რჩება მხოლოდ ხმოვანი სიგნალის მოლოდინი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 45გრ მაწონი;
• 290 მილილიტრი წყალი;
• 5 გრამი შაქარი;
• მარილი (მწიკვი);
• 110გ საფუარი;
• 390 გრ ფქვილი;
• 35 მლ მცენარეული ზეთი.

ტექნოლოგია

ასე რომ, ჩვენ კიდევ ერთ სვიის მაწონის პურს ვამზადებთ. რეცეპტი პურის მანქანაში ითვალისწინებს პურის ბრწყინვალების უზრუნველყოფის აუცილებლობას, ცომი ორჯერ მოზილეთ.ზელვა წყვეტს გამაგრებას.

სტერტერს და წყალს ჯერ ათავსებენ მოწყობილობის თასში, შემდეგ უმატებენ ზეთს (რეცეპტის მიხედვით), ქატოს შაქართან და მარილს ცალკე ურევენ, უმატებენ ფქვილს და ნარევს ემატება. სითხე თასში. პირველი მოზელვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს თხუთმეტ წუთს, რასაც მოჰყვება გამაგრება (1 საათი), შემდეგ მეორე პარტია (5 წუთი) და ცომის აწევა (4 საათი). შემდეგ პური ცხვება საათნახევრის განმავლობაში.

სამონასტრო მაწონის პური

აი კიდევ ჰოპის მაწონის პურის რეცეპტი. "ჩვენ ვჭამთ სახლში" (იულია ვისოცკაიას კულინარიული პროექტის ოფიციალური გვერდი) აქვეყნებს მასალების სერიას სწრაფი კვების შესახებ. გეპატიჟებით გაეცნოთ ერთ-ერთ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ ჭვავის მაწონი მონასტრის პურისთვის?

პირველი ჭვავის მაწონი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, 4-5 დღის განმავლობაში. ისინი იყენებენ კარგ წყალს, წყაროს წყალი საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაწმენდილი წყალიც. დამწყებთათვის მინის კონტეინერი უნდა იყოს მინიმუმ ერთნახევარი-ორი ლიტრის მოცულობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება „გაიქცეს“, რადგან ის საკმაოდ ძლიერ „თამაშობს“.

ისინი მუშაობენ ასე:

1. 100გრ ფქვილს (ჭვავის) ურევენ შუშის ჭურჭელში 100მლ წყალს (ოდნავ თბილი). დააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას ერთი დღით.
2. მეორე დღეს სტარტერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ კიდევ 100გრ ფქვილი და 150მლ წყალი (თბილი). კიდევ ერთხელ ფრთხილად შეურიეთ და კვლავ გაგზავნეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
3. მესამე და მეოთხე დღეს ისევ „აჭმევენ“საფუარს, ანუ იმეორებენ.ზემოაღნიშნული ნაბიჯები.
4. მეხუთე დღეს 100 გრ მზა მაწონს ასხამენ სუფთა ქილაში, თავსახურით ახურებენ და შედებენ მაცივარში. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს დატოვოს იგი ბატარეასთან, სადაც გააგრძელებს დუღილს, რაც პურს უფრო გემრიელს გახდის.

მონასტრის ჭვავის პურის ძირითადი რეცეპტის აღწერა

გამოიყენე:

• ჭვავის ფქვილი - 600 გ;
• ჭვავის მაწონი - 600 მგ;
• ხორბლის ფქვილი (გაცრილი) - 200 გ;
• მარილი - 30 გ;
• სხვადასხვა სანელებლები (სეზამი, ყაყაჩო, პროვანსის მწვანილი, თესლი) - 2 ჩ/კ;
• წყალი (ან შავი ჩაი) - 450 მლ;
• თაფლი (ან შაქარი) - 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეთი (მცენარეული) - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდის შესახებ

გონებრივად უსურვებს ყველას ბედნიერებას, ჯანმრთელობას და სიკეთეს, იწყებენ ტესტის შექმნას. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი (წებოვანი გამოდის, რაც ნორმალურია ჭვავის ცომისთვის, მაგრამ ფქვილი არ უნდა დაამატოთ)

შემდეგი, ცომი გააჩერეთ 30 წუთით, გადააფარეთ პირსახოცით ან ფირით. კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ კარგად, ჩადეთ ფქვილმოყრილ ფორმაში და გააჩერეთ ორი საათი.

ცომის მოცულობის გაორმაგების შემდეგ ღუმელი გახურებულია 250 გრადუსზე და საცხობი ფურცელი პროდუქტით თავსდება ძირზე, რომ კარგად გახურდეს. მზადყოფნა მოწმდება ხის შამფურით. მზა პურს აცივებენ მავთულის თაროზე, ხელსახოცით აფარებენ.