Sumach - აღმოსავლეთის სუნელი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:54

Sumach არის სუნელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთში, მაგრამ აქ ნაკლებად ცნობილია და გაუნათლებლად გამოიყენება. კიდევ უფრო ხშირად ერევა კოწახური და ზირა, მაგრამ ამაოდ. სუმაკი არის სანელებელი, რომელიც წარმატებით შეიძლება დაემატოს ხორცის მარინადებს, შემწვარ ბოსტნეულს, სხვადასხვა სოუსებსა და სოუსებს. აძლევს სიმჟავეს, ალუბლის შეფერილობას და განუმეორებელ არომატს.

სტუმარი აღმოსავლეთიდან

Sumy გვარი გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. ყირიმისა და კავკასიის მთების მშრალ კლდოვან ფერდობებზე ველური სუმაკი ჩანს. ბევრი სუმაკი ძალიან დეკორატიულია; ისინი ამშვენებს ხეივნებსა და პარკებს სამხრეთ ქვეყნებში. მაგრამ ზოგიერთი ძალიან შხამიანია და შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა, ალერგია და საკვების მოწამვლა. ასე რომ, სუმაკი (სანელებელი ბაზრებში მცირე დამუშავების შემდეგ შემოდის) ძალიან ფრთხილად უნდა შეგროვდეს, სასურველია სანდო ადამიანების მიერ. არ იყიდოთ ის შემთხვევით ადგილებში. საუკეთესო არჩევანი სანელებლების მაღაზიაა.

Sumach თვისებები

ეს სუნელი ძალიან მდიდარია ტანინებით (მცენარის ნაერთები ტანინური და სადეზინფექციო თვისებებით) და სპეციფიკური მჟავებით. მათი წყალობით სუმაკის მარცვლებს შემკვრელი გემო აქვს. გამხმარი კენკრის ეს თვისებები განსაზღვრავს მათ გამოყენებას, როგორც სანელებელს. მათი მთავარი ამოცანააკერძებს მჟავე გემოს ანიჭებს, ანუ სუმაკს, როგორც სანელებელს, იყენებენ არა როგორც წიწაკას, არამედ როგორც ლიმონის წვენს ან ძმარს, ამიტომ მას ხშირად ურევენ კოწახურში. სუმაკის მსგავსად (სანელებელი თავისი თვისებებით მსგავსია), გამოიყენება კერძების, მაგალითად, პილაფის დასამჟავებლად.

როგორ იკრიფება სუმაკი

არაბულ აღმოსავლეთში ეს კეთდება ძალიან უძველესი გზით. მარცვლებს ასხამენ წყალს, ადუღებენ სქელამდე და არ გახევენ. ბროწეულის წვენის დამუშავების მსგავსად. სუმაკის კენკრა ამზადებს სიროფს, რომელშიც ხორცს და თევზს მარინდება, უმატებენ ხორცსა და ბოსტნეულს. ირანსა და თურქეთში მისგან ამზადებენ ფხვნილს, რომელიც ნათელ ფერს აძლევს მზა კერძებს.

გამოიყენეთ კერძებში

სუმახი (ახლად დაფქული სუნელი) მიიღება ცხელი ან ცივი საკვების მოსაყრელად მიტანამდე. ეს არა მხოლოდ აძლევს სასიამოვნო მჟავიანობას, არამედ ამშვენებს კერძებს - ბოლოს და ბოლოს, სანელებელი ჰგავს კაშკაშა ლალის ნამსხვრევს. ის კარგად ეხამება, მაგალითად, ჰუმუსს, აჩენს მის ოდნავ რბილ გემოს. სუმაკის ხახვთან შერევა პოპულარულ საჭმელად აქცევს. იგი ასევე შედის სხვადასხვა მზა სანელებლების მიქსებში. მაგალითად, წიწაკასთან და ციმციმთან ერთად კარგად უხდება ლობიოს სუპებს და ხორცის შესაწვავად, ხოლო კუმინთან ერთად უხდება შებოლილ ღორის ან ცხვრის ხორცს. უფუარი პიტას პური შეიძლება ჩაყაროთ სუმაკის წვენში. სანელებლების იოგურტთან შერევით, შეგიძლიათ ამ ნარევით სალათები დააგემოვნოთ. იგივე შემადგენლობით შეიძლება ხორცის მარინირება. შებოლილი ქონი შავ პურზე სუმაკთან ერთად ძალიან ორიგინალური კომბინაციაა.

რუსეთში სუმაკი ყველაზე ხშირადექსპორტირებულია თურქეთიდან. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნელის ფერს - რაც უფრო გაჯერებულია ფხვნილის წითელი ფერი, მით უკეთესია. ამ სანელებელს თითქმის არ აქვს არომატი, მაგრამ თუ ინახება ღია ჭურჭელში, ადვილად უფერულდება. მისი გარჩევა მარტივია კოწახურისგან - ამ უკანასკნელის სიმჟავეს უფრო ხილის ელფერი აქვს.