საუკეთესო სუნელი ცხვრის ხორცისთვის: სასარგებლო თვისებები, რეკომენდაციები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი უფრთხილდება ცხვრის ხორცის და თავს არიდებს მისგან რაიმე კერძის მომზადებას. ყველაფერი იმის გამო, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ ამ კატეგორიის ხორცი ძალიან ცხიმიანია და ცუდი სუნი აქვს. მაგრამ აღმოსავლური სამზარეულო ტრადიციულად მისგან ბევრ კერძს მოიცავს. სწორად მოხარშული ცხვრის ხორცი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს ნაზი და წვნიანი გემოთი. რა კერძებს ამზადებენ ტრადიციულად და რა სანელებლებს იყენებენ ცხვრის ხორცისთვის?

ხორცის შესახებ

ბატკნის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად. ღორის ხორცთან შედარებით, ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. თუ ვსაუბრობთ უსიამოვნო სუნი, რომელიც ხშირად ასოცირდება ამ ტიპის ხორცთან, მაშინ ის დამახასიათებელია ძველი ცხოველისთვის. მაშინ, როცა ჩვეულებრივ, ცხვრის ხორცი ან ერთი წლის ცხოველი იყიდება მაღაზიების თაროებზე.

ხორცში შემავალი სასარგებლო ელემენტებიდან უნდა გამოვყოთ ფტორი, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი კბილებისთვის. ლეციტინი ასტიმულირებს მუშაობასპანკრეასი, რომელიც დიაბეტის პროფილაქტიკაა.

გარდა ამისა, ცხვრის ხორცი შეიცავს ამინომჟავებს, კალიუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს და რკინას. ყველა ეს კომპონენტი აუცილებელია სხეულის ჯანსაღ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად. ცხვრის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს. ადამიანები, რომლებსაც ეს ურჩევნიათ, იშვიათად აწუხებთ ათეროსკლეროზი.

მაგრამ, მიუხედავად სარგებლობისა, ცხვრის ხორცს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები. უმჯობესია არ მიირთვათ ის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელების და ღვიძლის პრობლემები. ის მენიუდან უნდა გამოირიცხოს მათთვის, ვისაც ართრიტი აწუხებს. და გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე. ასევე არ მიირთვათ იგი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

უგემრიელესი კერძის საიდუმლო

იმისთვის, რომ ხორცმა არ გაგიცრუოს, მნიშვნელოვანია ცხვრის ხორცისთვის სწორი სუნელის შერჩევა. საჭმლის გემო დიდწილად დამოკიდებულია თავად ხორცზე. ხარისხიანი ნაჭრის მისაღებად, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ იგი. ახალგაზრდა ცხოველის ახალი ხორცი შეიცავს თეთრ ცხიმს, ელასტიურია შეხებისას. თავად ხორცს აქვს ღია წითელი ელფერი და სასიამოვნო სუნი.

სანელებლები

გარდა თავად ხორცის ხარისხისა და თერმული დამუშავების სწორი მეთოდისა, თქვენ უნდა იცოდეთ რა სანელებლებია შესაფერისი ცხვრის ხორცისთვის. სწორედ ისინი მიანიჭებენ ხორცს განსაკუთრებულ გემოს და ორგანიზმს დაეხმარებიან მის სწრაფად მონელებაში, მით უმეტეს, თუ კერძი საკმარისად ცხიმიანია. არსენალი დიდწილად დამოკიდებულია არჩეულ სამზარეულოს რეცეპტზე. მთავარია ლავას ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი, კამა, ოხრახუში და მარილი. სანელებლების ასეთი ნაკრები, როგორც წესი, ყველასთვის ხელმისაწვდომია.ბედია.

ვინაიდან ხორცს არაჩვეულებრივი გემო აქვს, იმისათვის რომ დაიხრჩოს, უნდა გამოიყენოთ სურნელოვანი და ცხარე სახეობის წიწაკა. შეგიძლიათ შეიძინოთ ტომარა ან ქილა წიწაკის მზა ნარევით.

ბატკნის სანელებლების სახეობები ამით არ მთავრდება. ხორცს კარგად უხდება ორეგანო, ზაფრანა, მდოგვი (თესლები), ხახვი. მთავარია სანელებლები ბევრი არ იყოს, თორემ თვითონ ხორცს გემოს დაუკარგავს. კერძის საინტერესო გემო მიიღება ლიმონის დამატებით.

სურვილის შემთხვევაში, აზიური სანელებლების მიქსების ფართო არჩევანი შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სუნელი სვია.

კარგი დიასახლისის ხრიკები

ცნობილია, რომ როდესაც ორი ქალი ერთსა და იმავე კერძს ამზადებს, მისი გემო განსხვავებულია. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან თითოეული მათგანი იყენებს საკუთარ პატარა ხრიკებს. მაგალითად, თუ ხორცის ნაჭერი ღუმელში გამოცხობის შემდეგ, უშუალოდ მიტანამდე, ცხვრის ხორცის, მდოგვის, ნივრისა და დაჭრილი მწვანილის სანელებლების ნაზავით მოვასხათ, მიიღებთ ცხარე კერძს გემოვნებით..

ჯადოსნური არომატისთვის, სანამ ხორცს ღუმელში მოათავსებთ, რამდენიმე ადგილას დაჭერით და ამ ადგილებში მოაყარეთ ნიორი.

ათი სანელებლის ხორცის რეცეპტი

ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს და გამოყენებული პროდუქტების ნაკრები შეიძლება განსხვავდებოდეს. რა სანელებლების გამოყენება შეიძლება ცხვრის ხორცისთვის? ერთ-ერთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ათი სუნელი: ერთი ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი,კარი, შავი პილპილი, მიხაკი, კარდამონი, დაფნის ფოთოლი და ქინძი; ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა; ანისის ორი ვარსკვლავი; ნივრის ექვსი კბილი. ისინი უნდა იყოს დაფქული ნაღმტყორცნებიდან. აიღეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარაქი და მოათავსეთ ერთ ტაფაში. როდესაც ზეთების ნარევი ადუღდება, ჩაყარეთ ცხვრის ხორცის გახეხილი სანელებლები ჩაშუშვისთვის, რომელიც შვიდი წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. ერთი კილოგრამი ცხვრის ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო და ჩართეთ მაქსიმალური ცეცხლი. როგორც კი ტენი აორთქლდება, ხორცს უნდა დაასხათ ცხელი წყალი და დადგით პატარა ცეცხლზე. ერთ საათში უნდა მოიხარშოს. ეს კერძი კარგად უხდება ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს და ჭიქა წითელ ღვინოს.

BBQ

კრამი ტრადიციული ხორცია, რომელიც გამოიყენება გემრიელი ქაბაბებისთვის.

არის უამრავი რეცეპტი, მაგრამ არცერთი არ არის სრულყოფილი ცხვრის შამფურებისთვის სანელებლების გარეშე. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, ხორცი ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. სანელებლებიდან დაგჭირდებათ: ერთი ჩაის კოვზი ხმელი კამა, ქინძი, დაფქული ცილი; ერთი სუფრის კოვზი ხმელი კოწახური. მათ გარდა დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ხუთი ცალი პომიდორი და ხახვი, ექვსი სუფრის კოვზი ტყემალის სოუსი (სასურველია ცხარე), 50 გრ კუდის ცხიმი. ასევე ღირს შავი დაფქული წიწაკის და სოიოს სოუსის დამატება გემოვნებით. პროპორციები ეფუძნება ერთ კილოგრამსხორცი.

პირველ რიგში, ხახვი უნდა დაჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, შეურიოთ დაჭრილი პომიდორი და ტყემალის სოუსი. შემდეგ დაამატეთ ყველა საჭირო სუნელი და გამდნარი კუდის ცხიმი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული და ცხვრის ნაჭრები მოთავსებულია მიღებულ მარინადში. ისინი კარგად უნდა იყოს შერეული მარინადით. ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე სამი საათის განმავლობაში უნდა შეასხათ, რის შემდეგაც შეიძლება შამფურზე დაკეცოთ და შეწვით დარბილებამდე. იმისათვის, რომ ქაბაბი თანაბრად იყოს შემწვარი და არ დაიწვას, ის დროდადრო უნდა გადაბრუნდეს.

BBQ მარინადები

ხორცის დატენვის მინიმალური დრო არის ორიდან სამ საათამდე. მაგრამ რეკომენდებულია ამის გაკეთება ერთი დღის განმავლობაში. ერთ-ერთი მარინადი შეიძლება იყოს ლიმონის, მარილის, წიწაკის, როზმარინის, კოწახურის და თიმის კომბინაცია. ისინი უნდა შეურიოთ მინერალურ წყალს. შემდეგ ხორცს მოათავსებენ მიღებულ ნარევში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ გახეხილი ნუშის, ლიმონის წვენისა და მარილის მარინადი. აქვე უნდა დაამატოთ თავი ნიორი და ცოტა როზმარინი.

ცხარე მოყვარულებს მოეწონებათ ადიკაზე დაფუძნებული მარინადი დარიჩინით, წითელი წიწაკით და წიწაკით.

ბატკნის ხორცი ძალიან ნაზი გამოვა, თუ იოგურტში ან კეფირში დამარინადდება. ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს ემატება ცილანტრო, მწვანე ხახვი და ოხრახუში. პლუს კურკუმა, მარილი და პილპილი.

შურპა

ეს არის გავრცელებული კერძი აღმოსავლურ სამზარეულოში, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სუპები ან სქელი ღუმელები. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით შურპა ცხვრის ხორცისგან მზადდება. გარდა ამისა, კერძის საფუძველია ხახვი. როგორც ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებიშეგიძლიათ აირჩიოთ კარტოფილი და სტაფილო.

მთავარი პირობაა, რომ ცხვრის შურპას სანელებლები დიდი რაოდენობით იყოს გამოყენებული. მათ შორის თქვენ არ უნდა დაზოგოთ გამწვანებაზე. რაც მეტია ტარხუნა, ორეგანო, რეჰანი, კილანტრო, კამა, ოხრახუში, თიამი, რუკოლა, მით უკეთესი. მას საკმაოდ პიკანტური და პიკანტური გემო უნდა ჰქონდეს. მიღებული სიმკვრივიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს პირველი ან მეორე კერძი.

მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შურპა კარტოფილით.

ინგრედიენტებიდან დაგჭირდებათ: ცხვრის ხორცი (600 გრ), ხახვი (4 ც.), კარტოფილი (6 ც.), კუდის ცხიმი (100 გრ), ტომატის პასტა (2 ს/კ. ლ.), ცხარე წითელი წიწაკა (1 ც.), მწვანილი (100 გრ), დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ცხვრის გარეცხილი ნაჭერი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ქვაბში მოთავსებულია ცხიმიანი კუდის ცხიმი, როცა ცხიმი დნება, ამოიღეთ ღვეზელები და ჩაყარეთ ხორცი, შეწვით ქერქის მიღებამდე.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეულს ათავსებენ ქვაბში ხორცთან ერთად და ასევე შეწვით შეწითლებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები, ტომატის პასტა და დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი. როცა ადუღდება, ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა დაიწიოს და ერთი საათის განმავლობაში მოხარშოთ. გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთლებს ემატება ხარშვის ბოლოს.

სოუსები

სხვადასხვა სოუსები კარგი დამატება იქნება ხორცის კერძში. გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, ცხვრის გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. რა სანელებლები ემატება ცხვრის ხორცს? გასახდელი კარგი ვარიანტია კურკუმას კომბინაცია,თეთრი წიწაკა და დაჭრილი მწვანე კილანტრო. სოუსი მზადდება იოგურტის საფუძველზე.

თუ ტომატის სოუსი გჭირდებათ, მაშინ დაგჭირდებათ გაფცქვნილი და თესლიანი პომიდორი, ოხრახუში, შალოტი, ქინძი.

ბატკნის ხორცი შესანიშნავად უხდება მდოგვის. ამ სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია. ხახვი დაგჭირდებათ წვრილად დაჭერით და ცოტა შეწვით, დაუმატეთ შალოტი და თეთრი ღვინო. როცა ღვინო ნაწილობრივ აორთქლდება, უნდა დაუმატოთ მდოგვი, ნაღები, თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

პილაფი

სწორი და გემრიელი პილაფის მომზადება ხელოვნებაა. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული.

კერძი გემრიელი რომ იყოს, პილაფს ამზადებენ ინგრედიენტების დამატების გარკვეული თანმიმდევრობით. ჯერ მცენარეული ზეთი თბება. შემდეგ მასზე ხორცი და ბოსტნეული შეწვით. შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, ემატება წყალი. როცა კერძი ადუღდება, ცეცხლზე ღია სახურავით იხარშება, ცოტა ხანში ხანძარი ოდნავ უნდა შემცირდეს. ბოლოს პილაფს რომ აორთქლდეს თავსახური აფარებენ.

ცხვრის პილაფის სანელებლები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. მათი ასორტიმენტი შეიძლება შეირჩეს მზარეულის გემოვნების მიხედვით. კარგად უხდება წითელი წიწაკა, აჟღონი და კოწახური. მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სანელებლების ნარევი.

ბატკნის ხორცი შეიძლება არაჩვეულებრივად გემრიელი იყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგი და სწორად მოხარშოთ სხვადასხვა სანელებლების დამატებით.