ციუმი - სუნელი და წამალი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კუმინი არის სანელებელი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. სხვაგვარად მას ზირას უწოდებენ. ეს არის ქოლგის მცენარის თესლი, ოხრახუშისა და ანისის ნათესავი. ცილის სამშობლოდ ითვლება დასავლეთ აზია და ჩრდილოეთ აფრიკა. კუმინი იქ ძალიან დიდი ხნის წინ გამოჩნდა და ძალიან პოპულარული იყო - იმდენად, რომ მისი თესლი ეგვიპტის ფარაონების სამარხებში აღმოაჩინეს. არქეოლოგები აცხადებენ, რომ უკვე სამი ათასი წლის წინ ადამიანებმა იცოდნენ კუმინი. მისი გამოყენება მხოლოდ კულინარიით არ შემოიფარგლებოდა, ის წამალიც იყო.

კიმინს აქვს ბევრი ეთერზეთი და ღრძილები. ამიტომ, ძველ საბერძნეთსა და რომში კვიმის სანელებლები არ იყო ისეთი ცნობილი, როგორც კუმინის წამალი. ბევრმა დედამ იცის ქოლგის, კერძოდ, კამის სამკურნალო თვისებების შესახებ - თესლის მცირე კოვზი ათავისუფლებს ჩვილებს კოლიკისგან. ცილის თესლის ნაყენს უფრო ძლიერი ეფექტი აქვს - ის ასევე დაეხმარება მოზარდებს კუჭისა და ნაწლავების დელიკატური პრობლემების გადაჭრაში. ძილის ნორმალიზება, მხედველობის კორექცია - ესეც კვარცხლბეკი. სანელებლები აუმჯობესებს მადას და სხეულის მთლიან ტონუსს.

ძველებმაც კი შენიშნეს, რომ კუმინის წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია გარედან. დაქუცმაცებული ცილის თესლის ნაზავი ზეთით აქვს შესანიშნავიანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ კუმინი კუმინში. ეს სანელებლები ძალიან ჰგავს, უფრო მეტიც, ისინი დაკავშირებულია და ეკუთვნის ქოლგის ოჯახს. ამ მსგავსებამ უკვე ზიზღი მოახდინა. სწორედ არაბულ სამზარეულოში მოიპოვა თავდაპირველი გავრცელება კუმინმა. სუნელმა დაიწყო მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო ჩრდილოეთ აფრიკიდან, მცირე აზიიდან და მეგრებიდან. იქიდან კი ის ესპანურ, მექსიკურ, ინდურ და სამხრეთ აზიურ სამზარეულოში შევიდა. ამ ენებზე იყო ჩაწერილი კუმინით არომატიზებული კერძების მომზადების რეცეპტები. და მთარგმნელები ყოველთვის არ თარგმნიდნენ სწორად. კუმინს ეძახდნენ "რომაულ კუმინს" ან "კუმინს". მაგრამ რუსეთში გზად მან დაკარგა სახელის ნაწილი და რუსული ყურისთვის არასასიამოვნო კვარცხლბეკი გადაკეთდა უფრო ნაცნობ კუმინად.

ამავდროულად, ეს არის სრულიად განსხვავებული სანელებლები, განსხვავებული სუნი და განსხვავებული გამოყენება. უფრო მეტიც, მათ ისეთი განსხვავებული არომატი აქვთ, რომ შეგიძლიათ კერძი გააფუჭოთ კვიმის ნაცვლად ციმციმის გამოყენებით. სუნელი, რომლის გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმშიც არის შესაძლებელი, აქვს რბილი, ოდნავ მწარე არომატი. მას ნაკლებად აქვს საერთო კვლიავის მკვეთრი, ცხარე, ანისულის სუნი.

ციუმი ძალიან გავრცელებულია ინდურ და არაბულ სამზარეულოში. ის გვხვდება ჩილის სოუსებში, კარისში და ბევრ სხვაში. პილაფის მოხარშვისას ისინი არ ასრულებენ ცილის გარეშე - ის კერძს საოცარ არომატს ანიჭებს. კუმინი ზეთს მომზადების დასაწყისშივე უნდა დაემატოს. თურქეთში მას იყენებენ სოსისების მოსამზადებლად, ხორცისა და ბოსტნეულის მოსახარშად.

Bევროპაში კვარცხლბეკი ძალიან პოპულარულია ძირითადად ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. მალტის მახლობლად მდებარე ერთ-ერთ კუნძულს კომონო ჰქვია, კვიმის ველების მიხედვით, რომლებიც კუნძულის ზედაპირს ფარავს.

ბიოლოგები იდენტიფიცირებენ ცილის 4 სახეობას, მაგრამ მზარეულები პრაქტიკაში სამს იყენებენ. თეთრი კუმინი ყველაზე გავრცელებულია რუსეთში. ის ხშირად წინასწარ იწვება და შეიძლება იყოს დაფქული ან მთლიანი თესლი. შავი კუმინი უფრო პატარაა, მისი გემო უფრო მწარე და მკვეთრია. ის ყველაზე პოპულარულია ინდოეთსა და ირანში.

ტაჯიკეთში მზარდი კვიმის მესამე სახეობას ბუნიუმი ჰქვია, მაგრამ 2011 წელს როსპოტრებნადზორმა ის ძლიერ და შხამიან ნივთიერებების შემცველი საშიში მცენარეების სიაში დაამატა.