როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი ნომერ პირველი საკვებია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. საუკუნეების მანძილზე ის არა მხოლოდ საკვები, არამედ კულტურის ნაწილია. ერთხელ შრომისა და საქონლის ფულსაც კი იხდიდნენ. ეს არის სიცოცხლის სიმბოლო, საჩუქარი ზეციდან. ინდიელებს უყვართ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, კერძებში ის მხოლოდ დამსხვრეული უნდა იყოს. იაპონელები, პირიქით, უპირატესობას ანიჭებენ რაუნდს. სახამებლის დიდი რაოდენობა იწვევს მარცვლების შეწებებას, რაც მათ იდეალურს ხდის სუშისა და რულონების დასამზადებლად.

რა სახეობაც არ უნდა აირჩიოთ, არ არის ცუდი იმის ცოდნა, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის სურნელოვანი და გემრიელი იყოს. და რაც მთავარია, როგორც რეცეპტშია მითითებული.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბრინჯი

1. ბრინჯის მრავალფეროვნება მნიშვნელოვანია. ფაფად რომ არ გადაიზარდოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ბასმატის ან ჟასმინის გრძელმარცვლიანი სახეობა. ისინი შეიცავს ნაკლებ სახამებელს, ვიდრე მრგვალი. ასევე კარგია მოხარშული ბრინჯი. სპეციალური დამუშავება ხელს უშლის ასეთი ბრინჯის მოხარშვას.
2. ბრინჯი მოხარშვის წინ ბევრჯერ გარეცხილია ცივი წყლით. ის ხელს უწყობს სახამებლის მოშორებას. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთწვრილი საცა.



3. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გამონაკლისები. მაგალითად, წებოვანი ბრინჯი მნიშვნელოვანია ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა რიზოტო და სუში. ჩამოიბანეთ მხოლოდ ერთხელ, რათა ჩამოიბანოთ ზედმეტი.
4. გამოთვალეთ წყლის ზუსტი რაოდენობა, რათა არ დაამატოთ მომზადების დროს. ამან შეიძლება გააფუჭოს კერძის ხარისხი.
5. მომზადებისას ბრინჯი არ უნდა მოურიოთ, თორემ მარცვლის სტრუქტურა ირღვევა, სახამებელი გამოიყოფა - და ბრინჯი ერთმანეთს ეწებება. დასაწყისში ერთხელ საკმარისია.
6. მომზადების დროის თითქმის განახევრებისთვის, წინასწარ უნდა გააჩეროთ საათნახევარი. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი წყალი. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ მისი რაოდენობა სამზარეულოსთვის.

ეს მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლოა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი ისე, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ მიეკრას.

თესლი თესლამდე

ბევრი ჩვენგანისთვის საიდუმლო რჩება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ბრინჯი ისე, რომ ის დამსხვრეული იყოს. და რა უნდა გააკეთოს, თუ ბასმატი და ჟასმინი არ არის ხელმისაწვდომი. გამოსავალი ყოველთვის არის! იაფფასიანი მრგვალი ბრინჯიც კი, რომელსაც ბევრი ფაფად აქცევს, შესანიშნავად შეიძლება მოხარშოთ, როგორც ამბობენ, მარცვლეული მარცვლისთვის.

გთავაზობთ რამდენიმე გზას გემრიელი და სურნელოვანი ბრინჯის მოსამზადებლად, რომელიც ერთმანეთში არასოდეს იწებება. თითოეულს დასჭირდება 1 ჭიქა ბრინჯი და 2 ჭიქა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ქვაბში

ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში 5 - -10 ჯერ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. როცა წყალი ნახევრად ადუღდება (დაახლოებით 1 თითით ზემოთ უნდა იყოსბრინჯი), ჭურჭელი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან, დააფაროთ თავსახური, პირსახოცი და გააჩეროთ ოცი წუთის განმავლობაში. ეს შთანთქავს ზედმეტ წყალს და ბრინჯს გახდის დამტვრეული.

ორთქლის ბრინჯი

დასაწყებად, გააცხელეთ ღვეზელები ცხელ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს შეამცირებს მომზადების დროს. შემდეგ ქვაბში წყალი უნდა ადუღოთ (სქელკედლიანის გამოყენება არ არის აუცილებელი, ნებისმიერი გამოდგება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩასადები). ზემოდან მოათავსეთ საცერი, რომ წყალს არ შეეხოს. ჩაასხით ბრინჯი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ტაფაში

ჯობია გამოიყენოთ მაღალი გვერდითი და სქელი ფსკერის ჭურჭელი. ჯერ ღვეზელი უნდა იყოს შემწვარი კოვზ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე, მუდმივად აურიეთ. ზეთი ბრინჯს ახვევს, რის შემდეგაც ის არ ადუღდება, რბილდება.

შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი (ყურადღება, პროპორცია იცვლება - არა 1:2, არამედ 1:1, 5), მარილი, სანელებლები გემოვნებით. არ დაახუროთ თავსახური, წყალი უნდა აორთქლდეს. ხარშეთ.

როცა ზედა ფენა გაშრება, დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. ზეითუნის ზეთი არ აძლევს მარცვლებს ერთმანეთთან შეკვრის საშუალებას, აძლევს დელიკატურ არომატს და აუმჯობესებს გემოს. სცადეთ, ალბათ ეს ვარიანტი გახდება თქვენი საფირმო კერძი.

სამივე მეთოდი სრულდება იდეალურად მოხარშული ბრინჯით და არა ბლანტიანი, წებოვანი მასით. დაუმატეთ გვერდითი კერძი, მოადუღეთ ახალი მწვანე ჩაი და ჯანსაღი და გემრიელი ვახშამი მზად არის.

ცივი თუ ცხელი?

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამზარეულოსთვის ცივი წყალი გამოიყენებოდა. ბევრი სახლის მფლობელი არ ეთანხმება.ამით. მათ სჯერათ, რომ ამ გზით ბრინჯი აუცილებლად ერთმანეთში იყრება. საჭიროა მხოლოდ მდუღარე წყლის გამოყენება. ამ აზრსაც აქვს არსებობის უფლება.

გთავაზობთ ბრინჯის ცხელ წყალზე მოხარშვის კიდევ ერთ ხერხს. მომზადება როგორც წინა შემთხვევებში.

1. ბრინჯი კარგად გარეცხილი, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი, მოაყარეთ მარილი. მოურიეთ მხოლოდ ერთხელ (ეს მნიშვნელოვანია!) - მომზადების დასაწყისში.
2. მაქსიმალურად აანთეთ ცეცხლი და ადუღეთ 7 წუთი.
3. როდესაც დუღილს დაიწყებს, ცეცხლი მინიმუმამდე შეამცირეთ და დაახურეთ თავსახური. ბრინჯი დნება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ არ ვხსნით საფარს.
4. როცა ბრინჯი მზად იქნება, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. კარაქი და ისევ დააფარეთ. მას ცოტა დაძაბვა სჭირდება. 20 წუთი.ამ დროის განმავლობაში ის შთანთქავს ზედმეტ სითხეს, გახდება სურნელოვანი და დამსხვრეული.
5. არ არის საჭირო მისი ჩამობანა.
6. თუ სალათად გამოიყენება, აუცილებლად უნდა გაცივდეს.

პროპორციები

სანამ ბრინჯს მოამზადებთ, საჭიროა სწორად გამოთვალოთ წყლის საჭირო რაოდენობა. თუ ეს არ არის საკმარისი, მოხარშვისას წყლის დამატება მოგიწევთ. თუ მეტს მიიღებთ, მარცვლები შთანთქავს ზედმეტ ტენს. ორივეში ბრინჯი ერთმანეთს ეწებება, არ იქნება დამტვრეული.

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ბრინჯის მომზადებისთვის წყალი უნდა მიიღოთ 1:2 თანაფარდობით. მაგრამ ეს ასე არ არის. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე. მიუთითეთ მითითებული პროპორცია:

• გრძელმარცვლეული - 1:1, 5-2;
• საშუალო მარცვლეული - 1:2-2, 5;
• მრგვალი მარცვალი - 1:2, 5-3;
• ორთქლზე მოხარშული - 1:2;
• ყავისფერი - 1:2, 5-3;
• ველური - 1:3,5.

ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას. მწარმოებელი ყოველთვის მიუთითებს ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობასა და მომზადების დროს. ეს გაადვილებს დავალებას.

ჩვეულებრივი საზომი ჭიქა დაგეხმარებათ არ შეცდეთ რაოდენობაში. გამოიყენეთ იგი მომავალი კერძის ყველა ინგრედიენტისთვის. მშრალი ბრინჯის მარცვლეულის სტანდარტული მაჩვენებელი ერთ ადამიანზე არის 65-70 გრამი.

როდის მოვაყაროთ მარილი?

არსებობს ორი ვარიანტი. მრავალი აღმოსავლური კერძისთვის, რომელიც შეიცავს სანელებლებს, ბრინჯი უნდა იყოს ნეიტრალური გემოთი. თუ ბრინჯს გარნირად ვამზადებთ, მაშინ ჯობია მარილი მოვაყაროთ.

კერძები

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად, რომ არ დაიწვას და არ მოიხარშოს? ქვაბი ან ტაფა სქელი ძირით, ქვაბი, რომელშიც ჩვეულებრივ პილაფს ამზადებენ, გამოდგება. ასეთ კერძებში ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება, მარცვლები არ იწვება და ერთმანეთს არ ეწებება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკანასკნელი საკამათო საკითხია. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების ტექნოლოგია. ამის შესახებ მოგვიანებით სტატიაში.

რამდენი დრო სჭირდება?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე და დამუშავების მეთოდზე. ასე, მაგალითად,

• თეთრს დასჭირდება 20 წუთი;
• ორთქლზე მოხარშული - 30;
• ყავისფერი - 40;
• ველური - 40-60 წუთი.

მზადაა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით, 10 წუთი დახურულ თავსახურის ქვეშ. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი ან დააფარეთ ბრინჯი მშრალი პირსახოცით, რომ ტენიანობა შეიწოვოს.

იდეალური თეთრი

ბრინჯის მარცვლების ოდნავ გასათეთრებლად, მდუღარე წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვაშლის ძმარი. ნეიტრალური გემო აქვს, მზა კერძში არ იგრძნობა. ერთი ფუნტი ბრინჯისთვის - 1 ჩ.კ. ძმარი. შენგაგიკვირდებათ - ბრინჯი თოვლივით თეთრი გამოდის.

რომელი სანელებლები გამოვიყენოთ

ბრინჯის გემო სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს მასში სანელებლების დამატებით. კარი, ზაფრანა, კარდამონი, ცილი, ზირა, დარიჩინი, მიხაკი შესანიშნავია. სრულყოფილად ავსებს ციტრუსის ცედრას, ცხარე მწვანილის გემოს. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი.

ბრინჯი ნელ გაზქურაში

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოამზადოს შემწვარი ბრინჯი. რეცეპტს რომც დაიცავთ, ხშირად ერთმანეთში ეწება, რბილად იხარშება, ცალკეული მარცვლების ნაცვლად, წებოვანი მასა მიიღება. ამ შემთხვევაში, მულტიქუკერი ხშირად ეხმარება. ბევრ დიასახლისს უყვარს ის, რადგან ის ზოგავს დროს, არ არის საჭირო მუდმივად ღუმელთან ყოფნა, აურიეთ და დაამატეთ წყალი და რაც მთავარია, მასში შემავალი ფაფები ხრაშუნა და უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ნელ გაზქურაში. მომზადების ტექნოლოგია მარტივია.

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• ზეთი - 1 ს.კ. (მკაფიო შეზღუდვები არ არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კარაქი, ასევე ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. დიასახლისს აქვს ექსპერიმენტის უფლება);
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ თასში.
2. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, ზეთი.
3. ჩართეთ "პილაფის" ან "ბრინჯის" რეჟიმი (ზოგი ასევე იყენებს "რეგულარულ მომზადებას" ან "წიწიბურას" - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია აღჭურვილობის მოდელზე) და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ არ გაისმება სიგნალის დასრულებამდე. პროცესი.
4. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება (თეთრი ბრინჯისთვის) და დაახლოებით ერთი საათი (ველური, ყავისფერისთვის).

სუშის ბაზა

ამ შემთხვევაში კვლავ ვიყენებთ ნელ გაზქურას. ეს არის ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდი. მიიღეთ:

• იაპონური ბრინჯი - 2 ს/კ;
• წყალი - 2,5 ს/კ;
• მარილი.

საწვავის შევსება:

• ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი - 1 ჩ/კ

როგორ მოვამზადოთ?

1. გარეცხეთ და დაასხით ბრინჯი თასში, დაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. აირჩიეთ "ბრინჯის" რეჟიმი ("წიწიბურა". ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მეორე მეთოდი: "გამოცხობის" რეჟიმი - 10 წუთი, შემდეგ "ჩაშუშვა" - 20 წუთი)..
3. ბრინჯის დრესინგის მომზადება: შეურიეთ ბრინჯის ძმარი, შაქარი და სოიოს სოუსი, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ მოხარშულ ბრინჯს, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუშის მომზადება.
4. თუ ვერ იღებთ იაპონურ ბრინჯს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მრგვალი ბრინჯი. რა თქმა უნდა, ეს გავლენას მოახდენს მზა კერძის გემოზე. თუმცა…

ქათმის ბრინჯის ჩანთები

მსოფლიოში ყველა სამზარეულოს აქვს თავისი ტრადიციები. ბრინჯის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს არის ტრადიციული აღმოსავლური პილაფი, იაპონური სუში და რიზოტო იტალიაში, და ბრინჯის დონატი, და ყველა სახის დესერტი, კასეროლი, კვაზი და სხვა სასმელი, მაგრამ ყველაფრის ჩამოთვლა არ შეიძლება. ერთი რამ სასიამოვნოა: თუ ისწავლით ბრინჯის სწორად მომზადებას, თქვენი ოჯახი დიდი ხნის განმავლობაში იქნება გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით. და რაც მთავარია, იმდენი კერძია, რომ ვერ გაიმეორე, ყოველ ჯერზე რაღაც ახალს გვთავაზობ.

წარმოგიდგენთ რეცეპტსმარტივი და ხელმისაწვდომი კერძი უჩვეულო პრეზენტაციით. მზა ჩანთები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება! ქათამი დიეტური კერძია, ადვილად მოსანელებელი, რეკომენდებულია დიეტის დროსაც კი გამოსაყენებლად. ბრინჯი აქ ახლებურად იჩენს თავს, შთანთქავს ხორცისა და სანელებლების არომატს, გამოდის უჩვეულოდ ნაზი, დამსხვრეული.

მიიღეთ 4 პორცია:

• ბრინჯი - 180გრ;
• ქათმის ფეხები - 4 ცალი;
• ხახვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მძიმე კრემი - 60 მლ;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 2გ;
• ოხრახუში;
• მარილი - 20 გ;
• პაპრიკა - 8გ;
• წიწაკა - 8 გ;
• ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი ბოსტნეული) - 40 მლ.

პროცედურა:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, დაასხით წყალი (2 ჭიქა), დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეულ ზეთში.
3. ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალემდე.
4. მზა ბრინჯი უნდა გაცივდეს.
5. ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი.
6. იმისთვის, რომ შიგთავსი უფრო სურნელოვანი იყოს, გამოიყენეთ დაჭრილი ოხრახუში.
7. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, მეოთხედი დაფქული წიწაკა და ამდენივე მუსკატის კაკალი.
8. ბრინჯის წვნისთვის დაუმატეთ ნაღები, ნაზად აურიეთ.
9. გააცხელეთ ღუმელი (180 °C).
10. ფეხებს ვაღებთ ძვლებს, ხორცს ცოტა უნდა გავფცქვნათ.
11. გემოვნებისთვის შეურიეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა (თითო 2 გრამი).
12. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული ნაჭრის ცენტრში (თითო 2 ს/კ სლაიდთან ერთად),ასწიეთ კიდეები და შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. ვაყალიბებთ 4 ჩანთას.
13. მოახვიეთ თითოეული ფოლგაში და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში.
14. გამოაგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათით.
15. მშვენიერი ოქროს ქერქისთვის, დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფოლგა უნდა გაიხსნას და გამოვაცხოთ ამ ფორმით.
16. მომზადებულ ჩანთებს ფოლგიდან გამოვიღებთ, ჭურჭელზე ვდებთ, კულინარიულ ძაფს ვაშორებთ, სამაგიეროდ შეიძლება ხახვის ბუმბულით გავაფორმოთ.
17. სურნელი უბრალოდ ჯადოსნურია. ხორცი ოქროსფერი ყავისფერია. ბრინჯი კარგად ინარჩუნებს ფორმას, შიგთავსი წვნიანი, პიკანტური გემოთი. წარმოიდგინეთ რა გემრიელია!

ერთი სიტყვით, ბრინჯი იდეალურია. უბრალოდ დაიწყეთ მისი სწორად მომზადება და ბედნიერი იქნებით!