როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შავი ბრინჯი: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შავი ბრინჯი საკმაოდ ეგზოტიკური პროდუქტია რუსული სამზარეულოსთვის. და ამიტომ, უმეტეს შემთხვევაში, დიასახლისების მიერ მისი მომზადების თვისებები და დახვეწილობა არ არის შესწავლილი. შემდგომ მასალაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ და რისი მომზადება შეიძლება შავი ბრინჯისგან.

დავიწყოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევით.

სასარგებლო რჩევები სამზარეულოს შესახებ

ისევე როგორც ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი, შავი ბრინჯიც თითქმის ერთნაირად მზადდება.

შემდეგი სია დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი და სწორად დაამუშავოთ გამოყენებამდე:

• ამ მარცვლეულის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შავი და ყავისფერი ბრინჯის ნაზავი. ეს არ არის პროდუქტის ცუდი მაჩვენებელი, უბრალოდ მისგან მიღებული კერძები გარკვეულწილად ნაკლებად სასარგებლო იქნება სასარგებლო კომპონენტების კომპლექტის თვალსაზრისით.
• შავი ბრინჯის მოხარშვამდე აუცილებლად დაასველეთ გრილ წყალში მთელი ღამით.

• ასევე გაითვალისწინეთ საჭმლის მომზადებისასჭურჭელი შეიძლება შეღებოს, ამიტომ კარგად დაფიქრდით მათ არჩევანზე.
• დასველებული ბრინჯის მოსახარშად ადუღეთ წყალი (1:3) და იქ მოაყარეთ ღვეზელი. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მზად იქნება, ჩააქრეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 15 წუთი მორევის გარეშე.
• რამდენად გემრიელად მოხარშეთ შავი ბრინჯი "სამხრეთის ღამე" ან სხვა ბრენდი? მზა კერძს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, თხილი, ლობიო ან იაპონური სოუსი.
• ეს მარცვლეული საუკეთესოდ მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძებისთვის.
• მის საფუძველზე მზადდება სალათები, მადა და დესერტებიც კი.

შემდეგ, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, როგორ სწორად მოამზადოთ მარცვლეული სხვადასხვა გზით.

მზარეული გაზქურაზე

რეცეპტი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია. ასე გამოიყურება:

• ბრინჯს დაასხით ცივი მარილიანი წყალი ისე, რომ ორჯერ მეტი იყოს მარცვლეულზე.
• შემდეგი, დაელოდეთ სანამ შინაარსი ადუღდება. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე.
• დაატოვეთ ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
• როგორც წყალი აორთქლდება, გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან და გააჩერეთ გაცივებაზე 25 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ სამხრეთ ღამის შავი ბრინჯი ნელ გაზქურაში?

ეს მეთოდი ასევე მოითხოვს მარცვლეულის წინასწარ დამუშავებას. ამისათვის:

• როგორც ყოველთვის, დაალბეთ ღვეზელი ღამით;
• დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მულტიქუერის კონტეინერში;
• ჩატვირთვა ღვეზელები;
• ყველაფერს მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცივ წყალში;
• დახურეთ მულტიქუქი და დააყენეთ "ფაფის" რეჟიმი, ის ჩვეულებრივ მუშაობს 40წუთი.

ახლა, როცა გადავხედეთ, როგორ მოვამზადოთ ველური შავი ბრინჯი გემრიელად, მოდით გადავიდეთ მასზე დაფუძნებულ რეცეპტებზე.

შავი ბრინჯის ფაფა

ყველაზე მარტივი რეცეპტი. იგი შესრულებულია შემდეგნაირად:

• ბრინჯი დაასველეთ ღამით და ჩამოიბანეთ გამოყენებამდე;
• დატვირთეთ ღვეზელი მარილიანი ცივი წყლით ქვაბში;
• მიიყვანეთ ქვაბის შიგთავსი ადუღებამდე;
• მაშინვე დადგით პატარა ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური;
• მოხარშეთ ფაფა 40 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება;
• როგორც კი ეს მოხდება, სახურავის მოხსნის გარეშე, ამოიღეთ ჭურჭელი 25 წუთის განმავლობაში შესადუღებლად;
• შემდეგ უბრალოდ შეურიეთ მიღებული ფაფა.

ეს მეთოდი ასევე არის პასუხი კითხვაზე: "როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი გარნირად?".

ტუნას სალათი

მოდით გავარკვიოთ სამზარეულო. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ზემოხსენებული ბრენდის ბრინჯის შეფუთვა;
• 150 გრამი დაკონსერვებული ტუნა;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 100 გრამი ახალი კიტრი;
• 10 გრამი რუკოლა;
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• სუფრის კოვზი ტკბილი მდოგვი;
• მარილი და პილპილი.

რეცეპტი

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შავი ბრინჯი "სამხრეთის ღამე". ღირს მარცვლეულით დაწყება:

• ბრინჯი ჯობია გააჩეროთ ღამით და გამოყენებამდე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.მარილი და მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
• კვერცხები მაგრად მოხარშულია. მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• ტუნა ჩადეთ თასში და კარგად გახეხეთ ჩანგლით.
• ხახვი გაყავით ნახევარ რგოლებად.
• კიტრი ასევე დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
• სანამ შეძლებთ გემრიელი შავი ბრინჯის მომზადებას, სწორი დრესინგი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი, მარილი და სანელებლები. შერწყმა.
• როგორც ბრინჯი მოიხარშება, კარგად ჩამოიბანეთ.
• დადგით თეფშზე ერთი მუჭა რუკოლა, ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი, ტუნა, ბოსტნეული და კვერცხი. ყველაფერი მარილი მოაყარეთ და რბილად აურიეთ, რომ არ დაიმსხვრა.

Arancini კრევეტებით და მოცარელათი

მოდით ვნახოთ შავი ბრინჯის გემრიელად მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო გზა. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი მითითებული მარცვლეული;
• ხახვის თავი;
• 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 3 სუფრის კოვზი წყალი;
• ნივრის კბილი;
• 100 გრამი მოცარელას ყველი, სასურველია ბურთულების სახით;
• 50 გრამი სეზამის თესლი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

ყოველთვის სანამ რამეს მოამზადებთ შავი ბრინჯისგან, ის უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამით. ამის შემდეგ:

• გარეცხეთ მარცვლები, დაასხით ქვაბში ცივი წყალი. ადუღეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
• კრევეტს მოაცილეთ ნაჭუჭი, ამოიღეთ ნაწლავები დაჩამოიბანეთ. გახეხვის შემდეგ დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაჭერით ნიორი და ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• ხახვი დაჭერით წვრილად.

• გააცხელეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე და შეწვით ბოსტნეული.
• როგორც ბრინჯი მზად იქნება, ცოტა გაცივდეს.
• გახსენით სახამებელი წყალში და დაუმატეთ მარცვლეულს. როგორც კი გაცივდება, შეურიეთ ხახვთან ერთად.
• კვერცხი ავთქვიფოთ ცალკე ჯამში.
• წაყარეთ სეზამი თეფშზე.
• გამოსაცხობ უჯრას დააფინეთ სპეციალური ქაღალდი.
• შემდეგ, აიღეთ პატარა მუჭა მარცვლეული და გააკეთეთ იგი ერთგვარ თასად. ზღვის პროდუქტები და მოცარელას ბურთი შიგნიდან მოაყარეთ. ფრთხილად იყავით, რომ არ მიიღოთ სლაიდი.
• გამოიყენეთ მეორე მუჭა ბრინჯი, დააფარეთ შიგთავსი და ფრთხილად მოამზადეთ ბურთი.
• ჩაასველეთ სამუშაო ნაწილი კვერცხში, გადაახვიეთ სეზამის მარცვლებში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოხარშეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ქათმის სუპი შავი ბრინჯით

მოდით განვიხილოთ ამ მარცვლეულისგან სერიოზული კერძის მაგალითი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა:

• 100 გრამი შავი ბრინჯი;
• 120 გრამი სტაფილო;
• 3 პატარა პომიდორი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 150 გრამი ქათმის ფილე;
• 600 გრამი წყალი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;
• კვერცხი (ნახევარი მოხარშული კვერცხი თითო პორცია სუპში);
• მწვანე ხახვი.

სამზარეულო

არ დაგავიწყდეთ: სანამ შავ ბრინჯს გემრიელად მოხარშავთ, ის ცივ წყალში 8 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ამის შემდეგ:

• ჩაყარეთ ღვეზელი ქვაბში და გადააფარეთ სუფთა ცივი წყლით. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დატოვეთ ადუღებამდე ბოლომდე მოხარშვამდე.
• ამასობაში გააცალეთ სტაფილო და წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.

• პომიდორი გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაიტანეთ ყინულის თასში. გააჩერეთ იქ კიდევ 5 წუთი და ამოიღეთ კანი. ამის შემდეგ დაყავით ისინი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
• ქათმის ფილე გავყოთ პატარა ნაჭრებად და სტაფილოსთან ერთად დავასხათ წყალი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ საშუალო ინტენსივობის ცეცხლზე მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ პომიდორი.
• წინასწარ შერჩეული ქათამი სტაფილოსთან ერთად მოვაყაროთ გამდნარ კარაქიან ტაფაში. შეწვით ორივე ინგრედიენტი მსუბუქად შეწითლებამდე.
• შემდეგ, დაამატეთ წიწაკა სოიოს სოუსით. გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, კარგად მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
• ბრინჯი უკვე მოხარშული უნდა ყოფილიყო. გადმოდგით და ცოტა გაცივდეს. ამასობაში მაგრად მოვხარშოთ 2 კვერცხი.
• ამის შემდეგ ბულიონი ჩაასხით ჯამში, მოაყარეთ შემწვარი ბრინჯი, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი კვერცხი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

შოკოლადის შავი ბრინჯის ბლინები

შემდეგი, განიხილეთ საკმაოდ უჩვეულო დესერტი. Მისთვისდასჭირდება:

• 50 გრამი შავი ბრინჯი;
• 20 გრამი კაკაო;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 15 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 120 გრამი რძე;
• 200 გრამი ხაჭო;
• 50 გრამი კრემი;
• 50 გრამი ქიშმიში;
• 60 გრამი შაქარი.

კერძის მომზადება

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ მარცვლეული. ყველაფერი სტანდარტული სქემის მიხედვით:

• ბრინჯი გააცხელეთ მთელი ღამით და ჩამოიბანეთ გამოყენებამდე. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩაასხით კვერცხი და დაამუშავეთ ყველაფერი ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და დაუმატეთ რძე, კარაქი, ვანილინი და კაკაო. ახლა ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ სათქვეფით. მიჰყევით პროცედურას, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება.
• გახურეთ ტაფა კარგად და მაშინვე დადგით პატარა ცეცხლზე. პატარა ბლინები უნდა გამომცხვარი.
• მას შემდეგ, რაც მთელი პარტია მზად იქნება, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
• ამასობაში ცალკე ჯამში აურიეთ ხაჭო, ქიშმიში და ნაღები. აურიეთ ინგრედიენტები ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• შემდეგი, უბრალოდ წაუსვით ნარევი თითოეული ბლინის ზედა მხარეს, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე. როგორც კი შიგთავსი და ბლინები ამოიწურება, მიღებული ნამცხვარი შედგით მაცივარში ან მაშინვე მიირთვით.

ჭარხალი შავი ბრინჯით და კალმარით

განვიხილოთ კიდევ ერთი საკმაოდ უჩვეულო სუპის რეცეპტი. Მისთვისსაჭიროა:

• 100 გრამი შავი ბრინჯი;
• 300 გრამი ჭარხალი;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 300 გრამი კალმარი;
• 2 კიტრი;
• 4 მწყერის კვერცხი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• კამა პატარა თაიგული;
• ძმრი ან ლიმონის წვენი;
• მარილი;
• ახლად დაფქული წიწაკა;
• არაჟანი.

სამზარეულო

ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ რეცეპტის განხორციელების მთელ პროცესს. დასაწყებად:

• ბრინჯი გაათბეთ ღამით. გამოყენებამდე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
• გარეცხეთ ჭარხალი ფუნჯით, დააფარეთ წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე.

• ამ დროს გაასუფთავეთ კალმარები და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ გაგზავნეთ ადუღებამდე მარილიან წყალში. როცა მზად იქნება, ჩაასხით ქილაში.
• კიტრი დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
• ხახვი და კამა წვრილად დაჭრილი.
• მწყრის კვერცხები მაგრად მოხარშულია. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, გააცალეთ კანი და გაჭერით ნახევრად.
• მზა ჭარხალი უნდა გაცივდეს და გაფცქვენით. ამის შემდეგ გაატარეთ საშუალო ზომის სახეხზე, ასხამენ ბულიონს და ლიმონის წვენს (ან ძმარს)..
• ახლა ჩაასხით ჭარხალი თეფშში. მოაყარეთ მწყერის კვერცხები და ორი სუფრის კოვზი ბრინჯი. კერძს ზემოდან მოაყარეთ კალმარი, დაჭრილი მწვანილი და არაჟანი.

შავი ბრინჯის კალმარის რულონები

ბრინჯის კერძებზე საუბრისას, არ უნდა დავივიწყოთ თითქმის ტრადიციული რულონები. მათი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი შავი ბრინჯი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 25 მლ ბრინჯის ძმარი;
• 150 გრამი მოხარშული კალმარი;
• 2 ნორის ფურცელი.

სამზარეულო

ახლა განიხილეთ განხორციელების ალგორითმი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

შავი ბრინჯი გაჟღენთილია ღამით. გამოყენებამდე მას რეცხავენ და ავსებენ ცივი წყლით და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დატოვოთ პროდუქტი მოხარშვისთვის დაბალ სითბოზე 60 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მოიხარშება, გააგრილეთ

• ტაფაში ჩაასხით შაქარი, მოაყარეთ ძმარი და მარილი. გაათბეთ ყველაფერი და ურიეთ სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
• შემდეგ უბრალოდ ჩაყარეთ მოხარშული ბრინჯი და კვლავ აურიეთ.
• მოხარშული კალმარი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• ნორის ორივე ფურცელი გაყავით ნახევრად. ნახევარი სანტიმეტრის თითოეულ ფენას მოაყარეთ ბრინჯი.
• უფრო გლუვი და კომპაქტური სველი ხელებით.
• ფურცლის ერთ-ერთი კიდედან მოათავსეთ კალმარის ნაჭერი.
• შემდეგი, ფრთხილად გააბრტყელეთ ბლანკი მჭიდრო რულეტად.