მჭირდება თუ არა ბრინჯის გარეცხვა მომზადების შემდეგ? როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ქვაბში: სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარცვლეულის მომზადებისთვის გამოყენება განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს. უმჯობესია წინასწარ იცოდეთ პროცესის ყველა დახვეწილობა, რათა მოგვიანებით არ დაგჭირდეთ დაშვებული შეცდომების გამოსწორება. მთავარი გასარკვევია: საჭიროა თუ არა მოხარშვის შემდეგ ბრინჯის გამორეცხვა თუ არა?

სად დავიწყოთ

მომზადებისთვის დიასახლისს ყოველდღიურად უწევს სხვადასხვა მარცვლეულის პროდუქტების გამოყენება. ყველაზე ხშირად ეს არის ბრინჯი. გამოიყენება გვერდითი კერძების, სუპების, სალათების და ყველანაირი ცხელი კერძების დასამზადებლად. თითოეული მათგანისთვის ეს მარცვლეული არის მთავარი ინგრედიენტი, ამიტომ მისი დამუშავება გარკვეული წესით უნდა განხორციელდეს. ამასთან დაკავშირებით, დიასახლისები ხშირად სვამენ საკუთარ თავს კითხვას: მჭირდება თუ არა ბრინჯის გარეცხვა მომზადების შემდეგ?

ამაზე პასუხის გასაცემად, ჯერ უნდა გაიგოთ მეტი თავად პროდუქტის შესახებ. სამზარეულოში ცნობილია ბრინჯის ხუთი ძირითადი სახეობა:

1. ბასმათი. ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. მართალია, ამილაზას მაღალი შემცველობის გამო შეიძლება გამოიწვიოს კოლიკა, ყაბზობა და სიმსუქნე.
2. ველურიბრინჯი. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს.
3. გრძელმარცვლეული. უფრო ხშირად გამოიყენება გარნირებისთვის.
4. საშუალო მარცვლეული. განსაკუთრებით კარგია პირველი კერძებისა და რიზოტოსთვის.
5. მრგვალი მარცვალი. გამოიყენება ფაფებისა და პუდინგების დასამზადებლად.

ეს კლასიფიკაცია გასათვალისწინებელია პროდუქციის გადამუშავების მეთოდის არჩევისას. ამიტომ, იმისათვის, რომ გაიგოთ, საჭიროა თუ არა ბრინჯის გარეცხვა მომზადების შემდეგ, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი კერძის მომზადება გსურთ და შემდეგ შეარჩიოთ მისთვის შესაფერისი მარცვლეული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება კარგი შედეგის იმედი გქონდეთ.

პუდინგებისა და ფაფებისთვის

ზოგიერთ შემთხვევაში, მოხარშული მარცვლეულის საბოლოო დამუშავებამ შეიძლება მხოლოდ გააფუჭოს მზა პროდუქტის გარეგნობა. ეს მას ჩამოართმევს იმ თვისებებს, რაც აუცილებელია კონკრეტული კერძისთვის. აიღეთ, მაგალითად, ბლანტი მარცვლეული. მათი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალმარცვლიანი ბრინჯი. ამას თავისი ახსნა აქვს. მსგავსი ჯიში ჩვეულებრივ იზრდება რუსეთში, იტალიაში, ასევე იაპონიის და ჩინეთის მინდვრებში. ასეთი მარცვლები სხვა სახეობებთან შედარებით უფრო მეტ სახამებელს შეიცავს. შედეგად მოხარშვისას ისინი ერთმანეთს ეწებება და მცირე რაოდენობით სითხეს შთანთქავს. ამიტომ ამ ჯიშს ზოგჯერ „წებოვანს“უწოდებენ. მას ჩვეულებრივ იყენებენ ბლანტი ფაფების ან სხვადასხვა პუდინგების დასამზადებლად. ჟელე, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში, იქმნება ამილოპექტინის მიერ, რომელიც გვხვდება მარცვლების გარსში. უფრო მეტიც, მისი გელის თვისებები ჩნდება უკვე საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე (55-58 გრადუსი). აზიის ქვეყნების მაცხოვრებლები ამ პროდუქტს სუშის დასამზადებლად იყენებენ.არ არის საჭირო დამსხვრეული კონსისტენციის მიღწევა, ამიტომ არც კი ჩნდება კითხვა, საჭიროა თუ არა ბრინჯის გარეცხვა მომზადების შემდეგ. პასუხი აშკარაა.

კულინჯის წესები

ბრინჯის მომზადება განსაკუთრებული პროცესია, რომელშიც ბევრი დახვეწილობაა. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი პროდუქტი:

• მიკროტალღური;
• ღუმელში;
• ქვაბში გაზქურაზე.

ბოლო ვარიანტს ყველაზე ხშირად დიასახლისები იყენებენ. მაგრამ ეს არც ისე ადვილია მისთვის. სანამ გაერკვევით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი ტაფაში, უნდა დაადგინოთ რა კერძისთვის არის ის განკუთვნილი. ყველაზე ხშირად ეს არის გვერდითი კერძი ან სალათის საფუძველი. ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა აირჩიოთ მოხარშული ან გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი. სწორედ ეს ორი ტიპი მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ნამდვილად დამსხვრეული პროდუქტი.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეჩერდეთ კულინარიაში ცნობილი ორიდან ერთ-ერთზე:

1. რეგულარული.
2. წინასწარ გაჟღენთით.

მათ შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშვამდე მარცვლეული უნდა დაასხით ისე, რომ სითხე პროდუქტის დონიდან 2-3 სანტიმეტრით მაღლა იყოს. ამ მდგომარეობაში ბრინჯი უნდა ინახებოდეს 1 საათის განმავლობაში. ტენიანობა ნაწილობრივ შეიწოვება და მარცვლეული გაიზრდება მოცულობაში. ამის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა დაამატოთ წყალი ისე, რომ მათი დონე თანაბარი იყოს და ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლის შემცირების შემდეგ უნდა დაელოდოთ სითხის აორთქლებას. ამას შეიძლება 10-30 წუთი დასჭირდეს. დასასრულს, კონტეინერი მზა პროდუქტით უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული და განზე 20 წუთის განმავლობაში. პირველი ვარიანტი გეტყვითროგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ქვაბში დატენვის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით მარცვლეული წყლით 1: 2 თანაფარდობით და მოხარშეთ იმავე გზით. საბოლოო ეტაპზე პროდუქტი შეიძლება დაიბანოთ ნელთბილი წყლით. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ.

ორთქლზე მომზადებული პროდუქტის მახასიათებლები

პოპულარული მარცვლეულის ჯიშების მრავალფეროვნება ითვალისწინებს მისი მომზადების სხვადასხვა ხერხს. ხშირად, ახალბედა დიასახლისებს აინტერესებთ, ირეცხება თუ არა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი? ამ შემთხვევაში პასუხი ორაზროვანი იქნება.

პირველ რიგში, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მოხარშვის წინ, თუ გინდათ, რომ მოგვიანებით არ გაიჭედოს. ეს პირობა სავალდებულოა ყველა ჯიშისთვის. გარდა ამისა, ასეთი პროცედურა გათვალისწინებულია ჰიგიენის ჩვეულებრივი წესებით. მართლაც, ქარხნის პირობებში მარცვლები დაფარულია წვრილი მტვრის ფენით, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას. მეორეც, მოხარშულმა ბრინჯმა წარმოებაში უკვე გაიარა სპეციალური თერმული დამუშავება, რის გამოც ის განკუთვნილია დამსხვრეული სახით გამოსაყენებლად. ეს მახასიათებელი გამორიცხავს მომზადების შემდეგ პროდუქტის ჩამობანის აუცილებლობას. უბრალოდ არ არის საჭირო ასეთი პროცედურის ჩატარება. მას მხოლოდ ზიანის მოტანა შეუძლია, გვერდითი ჭურჭლის წყლიანი და დაცლილი გემო. ამიტომ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯისთვის არის ძირითადი წესი: მოხარშვის წინ ის აუცილებლად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ არა მომზადების შემდეგ.

აუცილებელი მდგომარეობა

ყველამ, ვინც ცოტათი მაინც იცნობს კულინარიას, იცის, რომ სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ბრინჯი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს. ამ პროცედურას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ იძლევა ნდობას მზა კერძის სისუფთავეში.

ეს მხოლოდერთი შეხედვით ჩანს, რომ ბრინჯის მარცვლები აბსოლუტურად სუფთაა. მათი თოვლის თეთრი ფერი ზოგჯერ შეცდომაში შეჰყავს, რაც ნაწილობრივ განპირობებულია დაფქვით, ასევე ზედაპირულ ფენაში სახამებლის არსებობით. სინამდვილეში, ნებისმიერი მარცვლეული თან ატარებს ჭუჭყს. ამაში რომ დარწმუნდეთ, უბრალოდ უნდა ჩაასხით თასში, შემდეგ დაუმატოთ ცოტა წყალი და კარგად მოურიოთ. სითხე მაშინვე გახდება მოღრუბლული. ეს არის ნაწილობრივ სახამებელი, მაგრამ ძირითადად მექანიკური დაბინძურება წარმოების, შენახვისა და ტრანსპორტირების შედეგად. მათი მოსაშორებლად, სველი დამუშავება უნდა განმეორდეს. საკმარისად მიჩნეულია მარცვლეულის სათანადო რაოდენობის 7-ჯერ დაასხმა წყალი და საფუძვლიანი მორევის შემდეგ გადაწურვა. პირველ 3-4 ჯერ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი სითხე, ხოლო ბოლო ეტაპებზე - ცივი.

დაქუცმაცებული პროდუქტი

სხვადასხვა შეფ-მზარეულებს აქვთ საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ფუმფულა ბრინჯი. თითოეული შემოთავაზებული ვარიანტი პრაქტიკაში ადასტურებს მის არსებობის უფლებას. მაგალითად, განიხილეთ ერთი მათგანი.

მუშაობისთვის დაგჭირდებათ უჟანგავი ფოლადის ტაფა, ასევე 200 გრამი ბრინჯი, 300 მილილიტრი წყალი, ცოტა მარილი და 30 გრამი ცხოველური ზეთი.

შემდეგ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები რიგრიგობით:

1. პირველ რიგში, მარცვლეული უნდა გაირეცხოს. გაიმეორეთ პროცედურა 7-ჯერ, როგორც გირჩევენ იაპონელი მზარეულები.
2. დაასხით ბრინჯი ტაფაში
3. დაასხით თბილი წყალი. გადააბრუნეთ სახურავი თავდაყირა და დაახურეთ პირსახოცით, რათა ორთქლი არ გამოვიდეს. ზემოთშეუძლია მცირე დატვირთვაც კი
4. აანთეთ ყველაზე ძლიერი ცეცხლი და დაელოდეთ 3 წუთი. მასა ძლიერად მოიხარშება, ამიტომ ჯობია უფრო ღრმა ტაფა აიღოთ.
5. გაანახევრეთ ცეცხლი და დაელოდეთ კიდევ 7 წუთი.
6. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და აღმოაჩინეთ ზუსტად 2 წუთი.
7. ამის შემდეგ ტაფა 10-12 წუთით უნდა გააჩეროთ.

ფინალურ ეტაპზე უნდა გააღოთ სახურავი, მოაყაროთ მარილი, ზეთი და კარგად მოურიოთ ფაფა. მშვენივრად დამსხვრეული გამოდის.

იდეალური შემავსებელი

მოგეხსენებათ, ბრინჯი ძალიან კარგად უხდება ხორცს ან თევზს. ის შესანიშნავად ავსებს ამ პროდუქტებს როგორც გემოთი, ასევე ქიმიური თვისებებით. ამიტომ მას ყველაზე ხშირად გარნირად იყენებენ. ამასთან დაკავშირებით ჩნდება კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი? გვერდითი კერძის მომზადება ძალიან სწრაფად შეიძლება, თუ ერთ საინტერესო ტექნიკას დაიცავთ.

მუშაობისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ბრინჯი;
• წყალი;
• მარილი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი.

ყველა სამუშაო ხდება სამ ეტაპად:

1. გაფცქვნილი ნიორი შეწვით ტაფაში ზეთში. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ.
2. გადაყარეთ კბილები და გააცხელეთ ღვეზელები სურნელოვან ზეთში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.
3. ბრინჯს დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და ცოტა ხნით გააჩეროთ.

მას შემდეგ, რაც მზა პროდუქტი ცოტათი დადგასაფარი, მისი უსაფრთხოდ დადება შესაძლებელია თეფშებზე. ასეთი გვერდითი კერძი ნებისმიერ ბოსტნეულს ასევე უხდება.