პექტინი: ზიანი და სარგებელი. პექტინის გამოყენება და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნივთიერება სახელწოდებით "პექტინი" გამოყო მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა ქიმიურ მეცნიერებათა აკადემიკოსმა ანრი ბრაკონომ. პირველი პროდუქტი, საიდანაც მეცნიერმა მიიღო ეს ელემენტი, იყო ვაშლი. ნივთიერება მასობრივ წარმოებაში შევიდა 1930-იან წლებში.

პექტინი: თვისებები და წარმოება

ეს არის მცენარეული წარმოშობის ნივთიერება. აქვს წებოვანი თვისებები. მეცნიერულად, ეს არის წინასწარ გაწმენდილი პოლისაქარიდი, რომელიც მიიღება ციტრუსის და ვაშლის რბილობისაგან. კვების მრეწველობაში ცნობილია როგორც დანამატი E440. მას აქვს სტაბილიზატორის, გელის, გამწმენდის და გასქელების თვისებები. ხილის გარდა, ის გვხვდება ზოგიერთ ბოსტნეულსა და ძირეულ კულტურებში. ციტრუსები შეიცავს ისეთი ნივთიერების ძალიან მაღალ დონეს, როგორიცაა პექტინი. ზიანი და სარგებელი შეიძლება იყოს თანაბრად. ამის შესახებ მოგვიანებით სტატიაში.

პექტინის წარმოება მოითხოვს ძვირადღირებულ და რთულ აღჭურვილობას. ზოგადად, E440 შეიძლება ამოღებული იქნას თითქმის ნებისმიერი ხილიდან ექსტრაქციის გზით. პექტინის ექსტრაქტის მიღების შემდეგ მას საგულდაგულოდ ამუშავებენ სპეციალური ტექნოლოგიით, სანამ ნივთიერება საჭირო თვისებებს არ შეიძენს.თვისებები.რუსეთში E440-ის წარმოება ძალიან მნიშვნელოვანია. პექტინი ყველაზე ხშირად მიიღება ვაშლისა და ჭარხლისგან. სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთში ყოველწლიურად დაახლოებით 30 ტონა ნივთიერება იწარმოება.

პექტინის შემადგენლობა

დამატებითი E440 უკიდურესად გავრცელებულია დიეტოლოგიაში. 100 გ პროდუქტისთვის ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 55 კალორიას. ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 4 კალორიას.არავისთვისაა საიდუმლო, რომ პექტინი ითვლება ყველაზე დაბალკალორიულ პოლისაქარიდად. თვისებები და მისი კვებითი ღირებულება თავისთავად მეტყველებს: 0 გ ცხიმი და 0 გ ცილა. ნახშირწყლების უმეტესობა - 90%-მდე.

პექტინის შემადგენლობაში შედის ნაცარი, დისაქარიდები, ორგანული მჟავები და წყალი. დანარჩენი არის დიეტური ბოჭკოვანი. ვიტამინებიდან უნდა გამოიყოს PP-ს ნიაცინის ეკვივალენტი. რაც შეეხება მინერალურ კომპონენტებს, პექტინში ბევრია: ფოსფორი, კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი და კალციუმი. ნატრიუმის მაღალი შემცველობა (430 მგ-მდე) ნივთიერებას განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებს.

პექტინის სარგებელი

ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ ნივთიერება E440 არის საუკეთესო ორგანული "მოწესრიგებული" ადამიანის ორგანიზმისთვის. ფაქტია, რომ პექტინი, რომლის მავნეობასა და სარგებელს ყოველი ერისკაცი განსხვავებულად აფასებს, ქსოვილებიდან შლის მავნე მიკროკომპონენტებს და ბუნებრივ შხამებს, როგორიცაა პესტიციდები, რადიოაქტიური ელემენტები, მძიმე ლითონები და ა.შ. ამასთან, ორგანიზმის ბაქტერიოლოგიური ფონი არ ირღვევა.ასევე, პექტინი ითვლება კუჭის ჟანგვითი პროცესების ერთ-ერთ საუკეთესო სტაბილიზატორად. ამ ნივთიერების სარგებელი არის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება. ის არა მხოლოდ უმჯობესდებასისხლის მიმოქცევა და ნაწლავის ფუნქცია, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.

პექტინს შეიძლება ვუწოდოთ ხსნადი ბოჭკოვანი, რადგან ის პრაქტიკულად არ იშლება და არ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში. სხვა პროდუქტებთან ერთად ნაწლავებში გავლისას E440 შთანთქავს ქოლესტერინს და სხვა მავნე ელემენტებს, რომლებიც ძნელად გამოიყოფა მათი ორგანიზმიდან. გარდა ამისა, პექტინს შეუძლია რადიოაქტიური და მძიმე ლითონების იონების შებოჭვა, სისხლის მიმოქცევის და კუჭის აქტივობის ნორმალიზება. მემბრანა. პექტინი რეკომენდებულია პეპტიური წყლულისა და დისბაქტერიოზის დროს.

ნივთიერების ოპტიმალური დოზა დღეში არის 15გ.

საზიანო პექტინიდან

დანამატს E440 პრაქტიკულად არ აქვს უარყოფითი შედეგები. უნდა გვესმოდეს, რომ ეს არის ცუდად ასათვისებელი ნივთიერება (პექტინის კონცენტრატი). მისგან ზიანი და სარგებელი არის მშვენიერი ხაზი, რომლის გადალახვაც, შედეგებს დიდხანს არ მოუწევს ლოდინი.

პექტინის დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში ვითარდება მძიმე მეტეორიზმი, რომელიც გამოწვეულია ნაწლავის მიკროფლორას დისბალანსით. ასევე, რაფინირებული დანამატის ან ნივთიერების მაღალი შემცველობის მქონე საკვების ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, რომელსაც თან ახლავს მტკივნეული კოლიკა. დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში პექტინი ხელს უშლის სისხლში ისეთი სასარგებლო მინერალების შეწოვას, როგორიცაა მაგნიუმი, თუთია, რკინა და კალციუმი. ცილები ასევე ცუდად შეიწოვება.მსგავსი გვერდითი ეფექტი, კანზე გამონაყართან ერთად, ასევე შეიძლება გამოჩნდეს, როდესაცინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პოლისაქარიდის მიმართ.

პექტინის გამოყენება

ბოლო წლებში ნივთიერება ფართოდ გავრცელდა ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში. სამედიცინო ინდუსტრიაში მას იყენებენ ფიზიოლოგიურად აქტიური წამლების შესაქმნელად. ასეთ მედიკამენტებს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს ადამიანისთვის. წამყვანი ფარმაცევტული კომპანიები პექტინს იყენებენ წამლის კაფსულების დასამზადებლად.გამოყენება კვების სფეროში ხდება როგორც ბუნებრივი დანამატი და გასქელება. პექტინს ხშირად იყენებენ ჟელეს, მარშმელოუს, მარმელადის, ნაყინის და ზოგიერთი სახის კანფეტის დასამზადებლად.

ამჟამად არსებობს მატერიის 2 ფორმა: ფხვნილი და თხევადი. ფხვიერი სახით, პექტინი გამოიყენება ჟელესა და მარმელადის დასამზადებლად. ცხელ მასას უმატებენ თხევად პოლისაქარიდს, რომელსაც შემდეგ ასხამენ ფორმებში.

პექტინით მდიდარი საკვები

ნივთიერების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ხილის, კენკრის ან ბოსტნეულისგან. დანამატი E440 ნატურალური პროდუქტია, ამიტომ ის უნდა დამზადდეს მხოლოდ მცენარეებისგან. მოგეხსენებათ, ისეთი ნივთიერებისთვის, როგორიცაა პექტინი, ზიანი და სარგებელი დიდწილად პროპორციული გრძნობის საკითხია. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომელ პროდუქტებშია მისი შემცველობა უფრო მაღალი, რათა შემდგომში შეიცვალოს მოხმარების მოცულობა. კიტრი, კარტოფილი, სტაფილო, ატამი, მანდარინი, მსხალი და მთელი რიგი კენკრა, როგორიცაა მოცვი, გოჭო და მოცხარი.