როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შებოლილი თევზი ერთ-ერთი უგემრიელესი დელიკატესია, რომელიც მხოლოდ რუსეთში არსებობს. ეს განსაკუთრებით ეხება ცხიმიან და სურნელოვან სკუმბრიას. თუმცა, მაღაზიაში ყიდვისას საკმაოდ რთულია მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტის პოვნა, რადგან მისი სიახლის დადგენა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ასე რომ, თუ სახლში არის საკვამლე სახლი, მაშინ აუცილებლად თავად უნდა მოწიოთ თევზი. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ სწორად დაწუროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის, რათა მიიღოთ სრულყოფილი გემო. სწორედ ამაზე იქნება ეს სტატია.

თევზის არჩევანი

სანამ დაიწყებთ სკუმბრიის მწნილის სწავლას ცხელ მოწევამდე, აუცილებლად უნდა ისწავლოთ მაღაზიაში თავად თევზის სწორი არჩევანის გაკეთება. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ შესყიდვა უნდა განხორციელდეს მხოლოდ სანდო სავაჭრო ობიექტებიდან ან ხარისხიან მაღაზიებში, ეს თავიდან აიცილებს მომავალში ცუდი პროდუქტის გამოყენების შესაძლებლობას.

ხარისხის დასადგენად ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ფაქტორებს:

• თევზის კარკასიუნდა იყოს მკვრივი, არა ფხვიერი, უსიამოვნო სუნის გარეშე;
• სკუმბრია უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული და თუ გაყინული იყო, არ უნდა დაიფაროთ ყინულის ქერქით.

მომზადება დამარილებისთვის

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაწუროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის, არის სწორი მომზადების პროცესი. ამისთვის ახალი გვამი ჯერ მაცივარში უნდა გალღობდეს, შემდეგ კი ამოიღონ თავი, ფარფლები და წიაღები..

შემდეგ თევზი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. ამის შემდეგ, სკუმბრია შეიძლება დამარილებული იყოს მწეველში შემდგომი მოწევისთვის. კარგად, თუ გადაწყვეტთ მთელი სკუმბრიის მოწევას, მაშინ არ დაგჭირდებათ ცხედრის ამოღება. თქვენ მთლიანად უნდა მოაშოროთ მას ყველა სასწორი, მაგრამ გააკეთეთ ისე, რომ არ დააზიანოთ კანი.

მარილიანი სკუმბრია

ახლა პირდაპირ გადავიდეთ იმის გარკვევაზე, თუ როგორ უნდა დაწუროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის. რეცეპტი ყველაზე მარტივია. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ დამატებითი ინგრედიენტების შეძენა, რადგან ისინი უკვე ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სამზარეულოში - ეს არის მარილი და შავი პილპილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება თევზს.

ასეთი დამარილებისთვის უბრალოდ უნდა დაფაროთ თევზის კარკასი შავი პილპილით შეზავებული მარილის სქელი ფენით. შემდეგ კონტეინერი, რომელშიც ისინი მდებარეობს, დაფარულია საკვები ფილმით და იგზავნება ცივ ადგილას დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. ასე რომ, უბრალოდ დატოვეთ ღამით - ეს დრო სავსებით საკმარისიასკუმბრია დამარილებული.

უკვე კარკასებიდან მოწევამდე, მოგიწევთ ზედმეტი მარილის ჩამორთმევა და გასაგზავნად. როგორც ხედავთ, კითხვა, თუ როგორ უნდა დაწუროთ სკუმბრია მოწევისთვის, არ იწვევს რაიმე განსაკუთრებულ სირთულეს, რადგან კლასიკური რეცეპტის მოქმედებებისა და ინგრედიენტების ნაკრები მინიმალურია.

მარინადის ვარიანტები

თუ გსურთ თევზი უფრო სურნელოვანი გახადოთ, შეგიძლიათ დამატებით მოამზადოთ მარინადის სხვადასხვა ვარიანტი. მათგან საკმაოდ ბევრია, ასე რომ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი. ასე რომ, ახლა განიხილეთ სხვადასხვა მარინადების რეცეპტები.

ლიმონის მარინადი

ლიმონის მარინადი შესანიშნავია თევზის გემრიელი მჟავიანობის მისაცემად. ამისთვის 1 კილოგრამ სკუმბრიაზე უნდა მიიღოთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი, ერთი ჭიქა შაქარი და მარილი, სამი კბილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და ხახვის კანი.

უგემრიელესი დამარილებული თევზის მისაღებად საჭიროა მთელი წყალი მოხარშოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და ხახვის კანი. აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ დაამატეთ მეტი ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მარინადი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდეს. თქვენ მოგიწევთ თევზის კარკასები მარინადში ჩაასხით, შემდეგ კი მარილის დატოვება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია სურნელოვანი სკუმბრიის მისაღებად. ის უბრალოდ უნდა გაშრეს მოწევამდე.

ქინძი მარინადი

როგორც მოგეხსენებათ, თევზი ყოველთვის კარგად უხდებაქინძი, ასე რომ თქვენ აუცილებლად უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის მსგავს მარინადში. გარდა ამისა, მისი დამზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია - ათ წუთზე მეტს ან განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ სჭირდება. ეს რეცეპტი შებოლილ თევზს უფრო არომატულს გახდის, ხოლო ფილე უფრო ნაზს და წვნიანს, რაც კერძს ნამდვილად უნიკალურს გახდის.

ამ მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 სკუმბრია, გახეხილი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 2 თითო კბილი და შავი პილპილის მარცვლები.

უგემრიელესი მარილის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვას შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები:

1. ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, მასში შაქარი და მარილი დაგჭირდებათ. აბსოლუტურად არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, რომ შაქარი სკუმბრიას ტკბილ გემოს მისცემს - ეს მხოლოდ მარილისა და სანელებლების სწრაფ შეწოვას შეუწყობს ხელს. უბრალოდ ძალიან ნუ გაიტაცებთ მას.
2. მარინადს უნდა მოვურიოთ სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ მას ემატება ყველა სხვა სანელებელი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი თქვენი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ გემო არ გააფუჭოთ.
3. მომზადებული სითხე უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი მასში თავად თევზის ლეში მოათავსოთ. მთლიანობაში, მარილის გამოყოფას დაახლოებით თორმეტი საათი დასჭირდება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შემცირდეს ეს დრო, რადგან ამ შემთხვევაშიდიდია ალბათობა იმისა, რომ სკუმბრია არ დამარილდეს. როგორც კი დრო ამოიწურება, გვამები უნდა ამოიღოთ მარინადიდან და ჩამოკიდოთ კუდებზე, დატოვოთ კიდევ რამდენიმე საათი. ასე რომ, მთელი ჭარბი სითხე უბრალოდ ჩამოიწურება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა. თუ ასეთ მარინადს გამოიყენებთ, მოწევის შემდეგ კერძი ოდნავ ცხარე გახდება.

მზარეულის მახასიათებლები

როდესაც ისწავლით სკუმბრიის დაწურვას ცხელ მოწევაზე, აუცილებლად გახსოვდეთ მთავარი საიდუმლო, თუ როგორ მიიღოთ გემრიელი თევზი. ეს საკმაოდ მარტივია - მარინადის ინგრედიენტების რაოდენობა მინიმალური უნდა იყოს. ამიტომ, არ უნდა გამოიყენოთ სანელებლების მრავალფეროვნება - ისინი მხოლოდ თევზის ბუნებრივ გემოს მოკლავენ.

ასე რომ უმეტეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მარილი. სავსებით საკმარისია სკუმბრია მარილიანი გახდეს, დანარჩენ გემოს კი ზუსტად სურნელოვანი კვამლის გამო მიიღებს.

სასარგებლო რჩევები

თუ გსურთ კიდევ უფრო გემრიელი თევზის მომზადება, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

1. დამარილებისას აუცილებლად წაუსვით კარკასი ცოტა ყავისფერი შაქრით. ეს ხორცს უფრო ნაზს გახდის.
2. თუ სკუმბრია ძალიან დიდია, მარილიანობის წინ შეიძლება ნაწილებად დაჭრა. ასე უფრო დამარილებული იქნება და გაცილებით გემრიელი გახდება.
3. დამატებით, სოიოს სოუსი შეიძლება დაემატოს მარინადს. ეს ჩინური სუნელი სკუმბრიას ოდნავ პიკანტურ, მაგრამ დაუვიწყარ გემოს აძლევს.

დასკვნა

სტატიაში განმარტა, თუ როგორ უნდა დაწუროთ სკუმბრია ცხელი მოწევისთვის, ეტაპობრივად. რეცეპტი გამოდგება. ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ უნდა აირჩიოთ კარკასი მაღაზიაში და შემდეგ მოამზადოთ იგი. მწნილის უმარტივესი რეცეპტის გარდა, ასევე მოცემულია მარინადის სხვადასხვა ვარიანტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო არომატისთვის. თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რჩევა გამოიყენე, მაშინ თევზის მოწევამდე მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.