როგორ მოვამზადოთ დამარილებული სკუმბრია სახლში. დამარილებული სკუმბრია: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოდნავ დამარილებული თევზი გემრიელი, ჯანსაღი კერძია, რომელიც კარგად უხდება გვერდითი კერძების უმეტესობას. ხალხის დიდი ნაწილი მას ძალიან დადებითად ეპყრობა. თუმცა, საკმაოდ ხშირად მაღაზიაში ნაყიდი კარკასები არ გამოირჩევიან სიახლეებითა და მაღალი ხარისხით, მიუხედავად მათი მიმზიდველი გარეგნობისა. ასევე კარგია, თუ საქმე შემოიფარგლება მხოლოდ იმედგაცრუებით და ფულის ფლანგვით - და შეიძლება სერიოზულად მოიწამლოთ. წითელი თევზი არ არის ხელმისაწვდომი ყოველდღე, მაგრამ სკუმბრია არ არის უარესი და ოდნავ დამარილებული. სახლში მისი მომზადება მარტივია და დამარილების მეთოდებიც კი - საკმარისი რაოდენობით, არჩევანის უამრავი საშუალებაა. და თუ თქვენ ასევე ჩართავთ თქვენს ფანტაზიას, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი პირადი კულინარიული შედევრი.

თევზი მარილწყალში

მოდით პირველ რიგში განვიხილოთტრივიალური რეცეპტი სკუმბრიას სახლში დასამარილებლად. ორი კარკასი ამოღებულია და გაწმენდილია (თუ ისინი ხელთ ახალი მოხვდება). ჭრაში ახალი არაფერია: თავს აჭრიან, შიგნიდან ამოიღებენ, სასწორს აშორებენ. შესაძლებელია თუ არა გამოუცდელი მზარეულის ყურადღების მიქცევა თევზის მუცელში არსებულ შავ ფილმზე: ის მზა კერძს უსიამოვნო მკვეთრ სიმწარეს ანიჭებს, ამიტომ ის ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს. სკუმბრია იჭრება მოსახერხებელ ნაჭრებად, დიდი ხახვი - არც ისე სქელი ნახევრად რგოლები. თევზის ნაჭრებს ვათავსებთ ქილაში, მონაცვლეობით ხახვით და მოვაყრით პილპილის მარცვლებს, გატეხილ დაფნას და მიხაკს. ნახევარი ლიტრი წყალი ადუღდება, მასში იხსნება ორი სავსე სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი შაქარი, ემატება ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როცა მარილწყალი გაცივდება, ზემოდან ასხამენ თევზს, თავსახურით ახურებენ და მაცივარში აფარებენ. მზა დამარილებული სკუმბრია სახლში იქნება ერთ დღეში. უმჯობესია შეინახოთ იგი ქვემოთ, მაცივარში.

მშრალი მარილირება

არ არის აუცილებელი თევზისთვის მარინადის მომზადება. არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტი სახლში სკუმბრიას ყოველგვარი სითხის გარეშე დასამარილებლად. მარილი (დიდი კოვზი) და შაქარი (ერთნახევარი პატარა კოვზი) აურიეთ. მეტი სანელებლისთვის, შეგიძლიათ ლავრუშკა ნარევში გაანადგუროთ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ ფოთლები მოაყაროთ ნაჭრებს შორის. დაჭრილ თევზს ჭრიან ნაჭრებად, თითოეულს ავლებენ მომზადებულ შემადგენლობას და სკუმბრიას ახვევენ ტაფაში (არა ალუმინის!) ან ჭურჭელში. აუცილებელია ჭურჭლის ამოღება გაუნათებელ და გრილ ადგილას. სამი საათის შემდეგ თევზის წვენი უნდა გადაწუროთ და კონტეინერი დააბრუნოთადგილზე. და ეს დამარილებული სკუმბრია სახლში მზად იქნება გამოსაყენებლად კიდევ ნახევარ დღეში.

ცხარე თევზი მდოგვით

ეს რეცეპტი არის წინა რეცეპტის გაფართოებული და უფრო საინტერესო ვარიაცია. დამარილების წინ კი სჯობს სკუმბრია ფილედ დავჭრათ - მოაცილოთ არა მარტო შიგთავსი, ქერცლები და თავი, არამედ ძვლებიც, რომ სუფთა ხორცი დარჩეს. ასე რომ, სკუმბრია სახლში მსუბუქად დამარილებულია და უფრო სწრაფად მჟავდება და მისი ჭამა უფრო სასიამოვნო იქნება. თასში აურიეთ ერთი და ნახევარი ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, მთლიანი მარცვლეული მდოგვი, ხმელი კამა (უხვად - ზედმეტი არ გახდება), ქინძი, წიწაკა და ორი გახეხილი დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი: ვხეხავთ, ვკეცავთ და ვდებთ სიცივეში. მხოლოდ წვენები არ უნდა გამოწუროთ: სანელებლების წყალობით მიიღება შესანიშნავი მარილწყალი, რომელშიც სკუმბრია დამარილდება.

მთელი სკუმბრია ხახვით

თუ მოგწონთ თევზი დამარილებული მთლიან კარკასთან ერთად, იზრუნეთ პირველ რიგში შესაფერის კონტეინერზე. მაგალითად, პლასტმასის ვედრო ან დიდი მინანქრის ქოთანი გამოდგება. გახეხილი სკუმბრია, მაგრამ დატოვეთ კუდი და თავი - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღრძილები. თითოეული თევზის კარკასზე 1 საშუალო ზომის ხახვს აცალებენ და რგოლებად ჭრიან. პროდუქტებს ათავსებენ თასში და ასხამენ მარილწყალს ლიტრი წყლისგან მარილის, დაფქული წიწაკის, მცენარეული ზეთისა და სუსტი ძმრის დამატებით (თითოეული 50 მლ). ასეთ მარინადში სკუმბრიასახლში დამარილებული ათ საათში მზად იქნება.

სუგუდაი

თუ გაინტერესებთ, რამდენად გემრიელი და სწრაფია სკუმბრია სახლში, მოძებნეთ ახალი ველური ნიორი ბაზარზე. საკმაოდ დიდი რაოდენობით უნდა მივიღოთ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ. ნაწლავის კარკასები შეიძლება დაიჭრას ფილეში, ან შეიძლება მოჭრილი იყოს მოსახერხებელ ნაჭრებად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნაჭრები ერთ ფენად იდება, უხვად მოასხით ველური ნიორი, ზემოდან კი მარილი და პილპილი. თითოეულ ასეთ ფენას ასხამენ ძმრით (ვაშლით ან ღვინით უფრო ნაზი გამოდის). დაკეცილი ფენები მოთავსებულია მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში; აურიეთ ყოველ ათ წუთში. მაგრამ ერთ საათზე ნაკლებ დროში, წვნიანი და სურნელოვანი დამარილებული სკუმბრია სახლში იქნება თქვენს მაგიდაზე.

სკუმბრია ლიმონით

თევზის დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. და რომელიმე მათგანის გამოყენებით მშვენიერი დამარილებული სკუმბრია მიიღება. საკმაოდ რთულია საუკეთესო რეცეპტების არჩევა, რადგან ისინი ყველა შესანიშნავ შედეგს იძლევა. მაგრამ განსაკუთრებით მინდა ხაზი გავუსვა ლიმონს. ჯერ ერთი, საღამოს მასზე კერძის მომზადების შემდეგ, ძილის წინ, მეორე დილით უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი თევზი. მეორეც, მას აქვს განსაკუთრებით ნაზი, დახვეწილი გემო. და მესამე, არ არის ეგზოტიკური კომპონენტები. ასე რომ, რამდენიმე კარკასი იჭრება შესაფერის ნაჭრებად. საშუალო ლიმონს აცლიან – მისი წვენი მხოლოდ თევზს უხდება, ქერქებს კი წვრილად ჭრიან და ასხამენ წვენით დასხმულ სკუმბრიას. ლიმონის გარდა, მას ემატება ერთი ხახვის რგოლები, რამდენიმე კოვზიდაჭრილი კამა, არასრული კოვზი შაქარი, კბილი (რამდენიმე რამ) და კოვზი მარილის გარეშე. კონტეინერს მოკრძალებულად ასხამენ უსუნო მცენარეულ ზეთს, მისი შიგთავსი შერეულია - და მაცივარში. ასეთი დამარილებული სკუმბრია სამუდამოდ დაგპყრობთ. მარტივი და გემრიელი (რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ იგი ყოველ დღე მაინც), საჭმლის ვარიანტი დაგეხმარებათ ნებისმიერ სიტუაციაში.