ღვინის კლარეტი: ისტორია, თანამედროვეობა და გემოვნების პალიტრა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Claret არის ისტორიის მქონე ღვინო, რომელიც შეიძლება კამათი იყოს ბორდოს პროვინციის ყველაზე სტატუსიან ადგილობრივებთან. დამოუკიდებელი დასახელება, რომელიც მდებარეობს წითელ და ვარდისფერ ღვინოებს შორის, საფრანგეთის საერთაშორისო სიამაყე და მეღვინეების კოლექციების ხშირი მომხმარებელი. წითელი ღვინის კლარეტი საფრანგეთის ღვინის სიაში სხვა ჯიშებისგან განსხვავდება, ის ნაზი, მაგრამ ამავე დროს მჟავეა, ყვავილების არომატით და ცხარე კენკრის ელფერით. მხოლოდ გურმანს შეუძლია აღიაროს ნამდვილი კლარეტი, მაგრამ ამ სასმელის გემოს პალიტრა მაინც ღირს.

ღვინის წარმოშობა

ღვინის კლარეტი ბორდოს ღვინოების ჯგუფის სახელწოდებაა, რომლებიც გამოირჩევიან პირობითად პატარა ციხე-სიმაგრითა და კონკრეტულ გეოლოკაციასთან დაკავშირებულად. ტერმინი „კლარეტი“წარმოიშვა შუა საუკუნეების ინგლისში, სადაც იყენებდნენ ბორდოს ყველაზე მსუბუქ წითელ ღვინოებს. მოგვიანებით, ამ კატეგორიის სასმელები ასოცირდებოდა ვარდისფერთან მოსაზღვრე სასმელებთან, ანუ ცოტათი დაბერება და სიმტკიცე. ღვინომ სწრაფად მოიპოვა დიდი პოპულარობა თავადაზნაურობაში.

დღეს ტერმინი "კლარეტი" იშვიათად გამოიყენება მეღვინეობაში. საფრანგეთის გარდა, კლარეტის ღვინო იწარმოება სამხრეთ ამერიკაში, ავსტრალიაში და ევროპის ქვეყნებში. ალკოჰოლის სახელითასეთი აღნიშვნა ჩნდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მიბმულია Bordeaux Clairet-ის დასახელების რეცეპტთან, რომელიც შეესაბამება ბრიტანელების მიერ ნაკარნახევი სასმელის სტანდარტს. საფრანგეთში, სავსებით ბუნებრივია, სახელწოდება „კლარეტი“გამოიყენება მხოლოდ ბორდოში წარმოებულ ღვინოებთან მიმართებაში.

რეცეპტისა და გემოს პალიტრა

ბორდოს რეგიონში კლარეტის ღვინო იწარმოება კონკრეტული ვენახის მითითების გარეშე. იგი სხვადასხვა პროპორციით აერთიანებს ყურძნის ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა მერლო, კაბერნე სოვინიონი და კაბერნე ფრანკი. მერლო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია დისტილერიებს შორის და ერთგვარი საფუძველია მრავალი ბორდოს შეკრებისთვის. გამონაკლისი არც კლარტი იყო. მერლო თავის შემადგენლობაში საშუალებას აძლევს სხვა ვენახების არომატებს უფრო მოცულობითი გახდეს და არომატის პალიტრას სიმდიდრეს ანიჭებს. გარდა ამისა, მერლო ღვინის არომატს ასაკთან ერთად მატებს ტყავს და ტრიუფელს.

კაბერნე სოვინიონი ღვინოს აძლევს სიმჟავეს და მწვანე წიწაკის სურნელს, კაბერნე ფრანკი, თავის მხრივ, გემოს პალიტრის საფუძველია. ამ ხორციანი კენკრის წყალობით, კლარეტის ღვინო უფრო მდიდარი და კაშკაშა ხდება, ჩნდება სანელებლებისა და ყვავილების ნოტები. კლარეტის ღვინო, რომლის მწარმოებელი ფლობს ვენახებს ჟირონდის მარცხენა სანაპიროზე, სავარაუდოდ ოდნავ უფრო მჟავე იქნება. ამ შემთხვევაში მირთმეული ღვინო ან არ არის მომწიფებული და ძლივს აღნიშნავს 7 წლის იუბილეს, ან უკვე ძველ სასმელებს ეკუთვნის დამახასიათებელი ნალექით. ალკოჰოლი მარჯვენა სანაპიროდან გამოირჩევა ტკბილი, ბლანტი გემოთი, ასეთი კლარეტი უფრო ახლოსაა წითელ ღვინოებთან, ვიდრე ვარდებთან.

ფუნქციებიბორდოს ღვინოები

რეცეპტის საფუძველია ღვინის მაცერაციის პერიოდი. მეღვინეების ამოცანაა არ გააფუჭოს კლარტი, გადააქციოს იგი უღიმღამო წითელ ღვინოდ, არამედ დაძველდეს როზეზე ცოტა ხანს. კლარეტის ღვინოებისთვის იდეალური ფერია ღრმა ლალისფერი ან ღია წითელი. მათი სუნამოების თაიგული, როგორც წესი, გამოხატულია, მასში დომინირებს ყვავილოვანი ნოტები. გემოზე ადვილია განასხვავოთ კენკროვანი აქცენტები: მარწყვის, მოცხარის, მოცვის გემო.

გაგზავნა და ნიმუში

როზეს ღვინოების მსგავსად, კლარეტს მიირთმევენ ოდნავ გაცივებული, როგორც ორიგინალური სასმელი. მას შეუძლია სადესერტო ღვინის როლი შეასრულოს, მაგრამ ბევრად უკეთესია, სცადოთ ის ზედმეტი არომატის მინარევების გარეშე, მაშინ პალიტრა მთლიანად გაიხსნება. Claret ემსახურება ღრმა ჭიქა მოკლე ღეროს. დროდადრო დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი, თუ ღვინო ოდნავ გადამწიფებულია. ღვინის კლარეტი ასევე ემსახურება აპერიტივს, მას მიირთმევენ ცხელ და ცივ ხორცის კერძებთან ერთად, რაც გასტრონომიულ პალიტრას უფრო მდიდარ და მდიდარს ხდის. ცალკე კერძად კლარეტი ყველით და ზეთისხილით მიირთმევენ.

იმის დასადგენად, თუ რამდენი წლის იყო ღვინო სუფრაზე მიტანილი, შეგიძლიათ არომატის მიხედვით. ანალოგიურად, ადვილია იმის გარკვევა, თუ სად იწარმოებოდა მოცემული სასმელი. თუ ღვინო გამოსცემს მჟავიანობას, ხოლო არომატი შეიცავს თამბაქოს ნოტებს, მაშინ კლარეტი 8-10 წლით მაინც დაძველდა, ხოლო მისი სამშობლო არის მარცხენა სანაპირო ბორდოს პროვინციაში. ლალის ინტენსიური ფერი ველური მარწყვის ელფერით და პიკანტური არომატით ტრიუფელის დახრილობით არის ძველი ღვინის ნიშანი მარჯვენა სანაპიროდან, იდეალურია ხორციანი კერძისთვის.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი

Claret, როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ღვინის სახეობა, შეიძინა მრავალი ყალბი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ კლარეტის ავთენტურობა მრავალი ნიშნით, მათ შორის ფასი, ნალექის არსებობა, სითხის ჩრდილი, დალუქვის ცვილის ავთენტურობა და ზუსტი წარმოების რუკა. ასე, მაგალითად, კლარეტის ღვინოს, რომლის ფასი არ აღემატება ბაზრის ხელმისაწვდომ სეგმენტში არსებული ღვინოების ღირებულებას, ძნელად შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი. ეს სასმელი უმეტესად ბორდოში იწარმოება, რის შემდეგაც დიდხანს ინახება. სავსებით ბუნებრივია, რომ ასეთი ალკოჰოლი სულაც არ ღირს ცოტათი.

იმისთვის, რომ ყალბი ვიზუალურად ამოიცნოთ, საკმარისია თვალი ჩავუკრათ ალკოჰოლის ფერის თამაშს შუქზე. ნამდვილ კლარეტს აქვს მყარი ფერი, მდიდარი, ზოლების გარეშე. ასეთი სასმელის არომატი ბუნებრივი, მდიდარი და ადვილად ამოსაცნობია. ყალბების არსებობის მიუხედავად, კლარეტი რჩება საფრანგეთის ერთ-ერთ დამახასიათებელ ნიშან-თვისებად, სასმელი, რომელიც ალბათ ისეთივე ცნობილია, როგორც რევოლუცია.