რა განსხვავებაა ღვინის სასმელსა და ღვინოს შორის? გაზიანი ღვინის სასმელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რით განსხვავდება ღვინის სასმელი ტრადიციული ღვინისგან? ეს კითხვა ბევრ ადამიანს აინტერესებს. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ მასზე პასუხის გაცემა წარმოდგენილ სტატიაში. ჩვენ ასევე მოგიყვებით, რისგან მზადდება ღვინო და სხვა სასმელები.

რა არის ღვინო?

სანამ გეტყვით რა არის ღვინის სასმელი, ღირს გითხრათ რა არის ღვინო.

ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის სიძლიერე შეიძლება მერყეობდეს 9-22%-ს შორის. მიიღება ყურძნის წვენის სრული ან ნაწილობრივი დუღილის შედეგად. ზოგჯერ ასეთ სასმელს ემატება ალკოჰოლი, ისევე როგორც სხვა ნივთიერებები. ეს იწვევს გამაგრებულ ღვინოს.

რისგან მზადდება?

ტრადიციულად, ღვინის პროდუქტები მზადდება ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებიც მზადდება ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა კენკრა, მწვანილი, ბოსტნეული და მარცვლეული, ისინი არ არიან ღვინოები. მათ უწოდებენ ლიქიორს, ნაყენს, ვისკის, კონიაკის, ვერმუტს და ა.შ.

დანიშნულების მიხედვით ყველა კლასიკური ღვინო იყოფა:

• დესერტი (ე.ი. მიირთვით დესერტთან ერთად);
• სუფრის ჭურჭელი (ანუ გამოიყენება სუფრის არომატიზატორის სახით).

რა არის ღვინის სასმელი?

უმეტეს შემთხვევაში, ღვინის სასმელები მზადდება იმავე ღვინის მასალისგან, რომელიც გამოიყენება ნატურალური კლასიკური ღვინოების წარმოებაში. თუმცა ხშირად ხდება ისე, რომ ღვინის მასალა, ამა თუ იმ მიზეზით, სრულფასოვან ღვინოდ ვერ იქცევა. ეს ხდება დაშვებული შეცდომების გამო. მაგალითად, ხილის ან ყურძნის წვენმა დადუღა და მიიღო უსიამოვნო სუნი და გემო.

თუ მსგავსი სიტუაცია მოხდა დიდ საწარმოში, მაშინ მწარმოებელი უბრალოდ აზავებს გაფუჭებულ ნედლეულს ჩვეულებრივი სასმელი წყლით ან ალკოჰოლით. ასევე, ასეთ მასალას ხშირად ემატება კენკრის ან ხილის არომატი და სხვადასხვა საღებავები. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ კატეგორიულად აკრძალულია ასეთი დანამატების გამოყენება ნატურალური კლასიკური ღვინის დასამზადებლად. თორემ კარგი ღვინო კი არ იქნება, უბრალოდ ღვინის სასმელი იქნება.

წარმოების მახასიათებლები

წესების მიხედვით, ღვინის სასმელი (გაზიანი ან უგაზო) უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 50% ღვინის მასალას. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მეწარმე უგულებელყოფს კანონებს და იყენებს იმაზე ნაკლებ ნედლეულს, ვიდრე უნდა. ხშირად ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ საბოლოო პროდუქტის გემოზე და სუნიზე, არამედ მის ხარისხზეც. ასეთი სასმელები ნაკლებად არომატულია, აქვს ალკოჰოლის უსიამოვნო სუნი, ფერმკრთალი და ა.შ.

მომზადების სხვა მეთოდები

კიდევ რისგან შეიძლება დამზადდეს ღვინის სასმელი? ექსპერტების მიმოხილვები ამბობენ, რომ ასეთი პროდუქტი ხშირად მზადდება დაფხვნილი ღვინის მასალისგან. Ეს არისასევე გავლენას ახდენს სასმელის ხარისხზე. სხვათა შორის, ასეთი პროდუქტის იდენტიფიცირება საკმაოდ მარტივია. როგორც წესი, უსიამოვნო ფხვნილის ნარჩენები იქმნება ღვინის ბოთლის ბოლოში.

იდეალური სასმელი

რამდენი ღირს ღვინის სასმელი? ასეთი პროდუქტის ფასი შესამჩნევად დაბალია, ვიდრე კლასიკური სუფრის ან დესერტის ღვინის ღირებულება (დაახლოებით 130-170 რუსული რუბლი). სწორედ ამიტომ, აღნიშნული სასმელი განსაკუთრებით პოპულარულია მათ შორის, ვისაც არ შეუძლია ძვირადღირებული და კარგი ღვინის ყიდვა.

მაგრამ, მიუხედავად დაბალი ღირებულებისა, აღნიშნული პროდუქტი მაინც შეიძლება იყოს ხარისხიანი, სურნელოვანი და გემრიელი. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ღვინის სასმელი მზადდებოდა პატიოსნად, ანუ მწარმოებელი არ ცდილობდა წარუმატებელი ან გაფუჭებული ნედლეულის შენიღბვას.

ამგვარად, ვინც ასეთ სასმელს ყიდულობს, მზად უნდა იყოს იმისთვის, რომ ასეთი პროდუქტი იქნება გარკვეულწილად მარტივი და ასევე სუფრის ან დესერტის ღვინოზე ნაკლებად მდიდარი არომატის ბუკეტით. მაგრამ, ექსპერტების აზრით, ეს ბევრად ნაკლები ღირს.

სოდიანი სასმელი

არც ისე დიდი ხნის წინ, მაღაზიების თაროებზე გაზიანი ღვინის სასმელი გამოჩნდა. ასეთი პროდუქტის ციხე არის 6, 9 ან 12%. გაზიანი დაბალი ხარისხის ღვინის სასმელები განსხვავდება უგაზო სასმელებისგან იმით, რომ ისინი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით. ეს საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ღვინო ცქრიალა. ძალიან ხშირად ასეთ პროდუქტს შამპანურს უწოდებენ. მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან შამპანურის წარმოების ტექნოლოგია სრულიად განსხვავებულია.

თქვენი გემოვნებითგაზიანი ღვინის სასმელის თვისებები პრაქტიკულად არ განსხვავდება უგაზო სასმელისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტი მჟავე და ნაკლებად გემრიელია. თუმცა, ეს დამოკიდებულია მწარმოებელზე და გამოყენებულ ნედლეულზე.

მასანდრას ღვინის სასმელი

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული საღვინე სასმელი ბოლო დროს მწარმოებელი "Massandra"-ს სასმელი გახდა. ეს არის ყირიმული კომპანია, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 10 მილიონ ბოთლ ღვინოს აყენებს. აღსანიშნავია, რომ უკრაინაშიც ამ საწარმომ პირველი ადგილი დაიკავა.

მასანდრას აღმასრულებელი დირექტორის თქმით, უკრაინული და რუსული კანონები, რომლებიც არეგულირებს ალკოჰოლის ბაზარს, მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა მიმართულებით. დღეს ცხადია, რომ „მასანდრა“თავისი პროდუქციით არ ჯდება რუსეთის ფედერაციის კანონებში. მათი თქმით, გამაგრებული სასმელები, რომლებიც მარცვლეულის ან ჭარხლის სპირტის საფუძველზე მზადდება, ღვინო არ არის. ახლა მუსკატის ეტიკეტზე უნდა იყოს წარწერა „ღვინის სასმელი“, თუმცა პროდუქტი დამზადებულია კლასიკური ტექნოლოგიების გამოყენებით.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რუსეთის ფედერაცია არ არის დაინტერესებული ღვინის სასმელების ბაზარზე ასეთი პროდუქტების არსებობით. ამ მხრივ მათზე აქციზის გადასახადი გაცილებით მაღალია, ვიდრე ღვინოზე.

კომპანიის აღმასრულებელმა დირექტორმა, ისევე როგორც მისმა მთელმა ადმინისტრაციამ სოფლის მეურნეობის სამინისტროსადმი მიწერილ წერილებში არსებული ვითარება გამოკვეთა. ახლა მათ ამის შესახებ უმაღლეს დონეზე იციან და ცდილობენ მოაგვარონ ყველა ის პრობლემა, რაც წარმოიშვა.პრობლემები.

რომელია უკეთესი: ღვინო თუ ღვინის სასმელი?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღვინოსა და ღვინის სასმელებს აქვთ სრულიად განსხვავებული არომატის და გემოების თაიგულები. პირველი უფრო გაჯერებული და ნათელია. მეორე ვერ დაიკვეხნის ასეთი თვისებებით. თუმცა, ეს ყველაფერი შედარებითია. ხშირად ისეც ხდება, რომ გაზიანი ან უგაზიანი ღვინის სასმელს სუფრის ან დესერტის ღვინოზე უკეთესი გემო აქვს. ხშირად ეს გამოწვეულია წარმოების ტექნოლოგიებით. თუ მეწარმე შეასრულებს ყველა მოთხოვნას ნამდვილი ღვინისა თუ სასმელის დასამზადებლად, მაშინ აუცილებლად მიიღებს კონკურენტულ პროდუქტს.

რაც შეეხება მომხმარებლებს, მათი მოტყუება საკმაოდ რთულია. თუ ღვინოს დაემატა სხვადასხვა საღებავები და სხვა ნივთიერებები, ის ყოველთვის იხსნება ბოთლის საცობთან ერთად. ამიტომ მწარმოებლების უმეტესობა არ რისკავს და იყენებს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეულს როგორც ღვინის, ასევე ღვინის სასმელის დასამზადებლად. სხვათა შორის, ეს სახელები აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი პროდუქტის ეტიკეტზე. თუ ხედავთ სიტყვას "ღვინო", მაშინ უნდა ელოდოთ ამ კონკრეტული სასმელის არსებობას ბოთლში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწარმოებელმა მოგატყუათ.