როგორ მოვამზადოთ და როდის მოვაყაროთ ბულიონი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Bouillon არის ხორცის, ფრინველის, სოკოს, თევზის ან ბოსტნეულის დეკორქცია მწვანილის, ფესვებისა და სანელებლების დამატებით. ეს არის გამჭვირვალე მსუბუქი სითხე და გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ როგორც სუპებისა და ბორშის საფუძველი. დღევანდელი სტატია გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ და როდის მოვაყაროთ ბულიონი.

ძირითადი პრინციპები

მზა ბულიონის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია საფუძვლად არჩეული ნედლეულის ხარისხზე. რადგან მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი პროდუქტებია საუკეთესო გამოსაყენებლად მის მისაღებად. ასე რომ, ძროხის ბულიონის მომზადებისთვის მიზანშეწონილია შეიძინოთ სამ წლამდე ასაკის ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი. ის უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება, ვიდრე ძველი ძროხების დაკვლის შედეგად მიღებული, მაგრამ ბევრად უფრო მკვებავი ვიდრე ხბოს ხორცი. ღორის ბულიონის მოსამზადებლად რეკომენდებულია მჭლე ნაჭრების მიღება ვარდისფერი ბეკონის თხელი ფენით. ასეთი ხორცი სწრაფად იხარშება და აქვს ძალიან ნაზი გემო. ქათმის ბულიონის შესაქმნელად, ღირს ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში გაზრდილი ფრინველის ყიდვა, რომელიც არ არის ანტიბიოტიკებით გაჟღენთილი. საუკეთესოა თევზის ბულიონისთვისქორჭილა, რუფი, ზანდრი და ყველა სახის ზუთხი.

ხორცის სახეობის გადაწყვეტის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი ნაწილია საუკეთესოდ შეეფერება დავალებას. ღორის ხორცზე მიზანშეწონილია შეარჩიოთ მხრის პირი, საქონლის ხორცისთვის - კისერი, მკერდი ან ლორი, ფრინველისთვის - ფრთები, ფეხები ან ფილე. პატარა თევზის გამოყენება შესაძლებელია მთლიანი, მსხვილი თევზის ნაჭრებად დაჭრილი ან ფილე.

გემოს გასამდიდრებლად ქვაბში, რომელშიც ბულიონი მზადდება, მოაყარეთ ლავრუშკა, ოხრახუში, ტურფა, ნიახური, სტაფილო ან ხახვი. ხოლო თხევად ფუძედ მიიღება წყაროს, ჭაბურღილის ან გაფილტრული წყალი, რომლის რაოდენობა განისაზღვრება 2-3 ლიტრი კილოგრამ ხორცსა და ძვლოვან ნედლეულზე..

პროდუქტების არჩევის სირთულესთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, როდის მოაყაროთ ბულიონი. ზოგიერთი დიასახლისი ამას აკეთებს უშუალოდ ღუმელთან მისვლამდე ან ადუღების შემდეგ. ორივე ვარიანტი არასწორია. პირველ შემთხვევაში, არსებობს ბულიონის ზედმეტი მარილის რისკი, მეორეში, შეგიძლიათ მიიღოთ გაუგებარი სითხე, რომელსაც არ ჰქონდა დრო, რომ საკმარისი რაოდენობით მიეღო ხორცში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები. ამიტომ მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მაშინ, როცა ბულიონმა უკვე შეიძინა გამოხატული გემო და არომატი.

ბოსტნეულიდან

ეს სურნელოვანი და დაბალკალორიული დეკორქცია კარგი საფუძველი იქნება სხვადასხვა დიეტური სუპების მოსამზადებლად. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 3-4 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 500გრ ნიახურის ფესვი.
• 500გრ ოხრახუში.
• 500გრ წვნიანი სტაფილო.
• 100გრ ხახვი.
• 6 ნივრის კბილი.
• 2 პრასი.
• 3დაფნის ფოთლები.
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

ყველა ბოსტნეულს რეცხავენ ონკანის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში აცალებენ, დაჭერით და ჩაყარეთ დიდ ქვაბში. ამ გზით დამუშავებულ მცენარეულ ნედლეულს (ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო და პრასი) ათავსებენ ნაყარი ქვაბში, ასხამენ საჭირო რაოდენობის გრილ წყალს და დებენ მუშა გაზქურაზე. ეს ყველაფერი მიიყვანება ადუღებამდე და ინახება უმცირეს ცეცხლზე. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, დაფნის ფოთლები, ნიორი, ხახვი და სანელებლები იგზავნება საერთო თასში. კიდევ ათი წუთის შემდეგ, დადგება მომენტი, როდესაც ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული. აუცილებელია თუ არა მისი გახეხვა დაჭრილი მწვანილით, შეიძლება გადაწყვიტოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით. თუ ამის გაკეთებას გადაწყვეტთ, მაშინ ჯობია მარილით დაუმატოთ. მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფას ამოიღებენ ცეცხლმოდებულიდან და მის შიგთავსს ასხამენ თეფშებში.

კობრისგან

ეს ძირითადი რეცეპტი, რომელიც იძლევა კულინარიული ფანტაზიის გამოვლენის შესაძლებლობას, ნებისმიერ დამწყებ დიასახლისს უნდა დაეუფლოს. მის სათამაშოდ დაგჭირდებათ:

• 1 კობრი.
• 1 ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 დაფნის ფოთოლი.
• 4 შავი პილპილის მარცვლები.
• მარილი და სანელებლები.
• სასმელი წყალი.

მოთხოვნილი კომპონენტების ჩამონათვალს რომ გაეცანით, უნდა გაარკვიოთ, რა თანმიმდევრობით მოამზადოთ და როდის მოაყაროთ თევზის ბულიონი. პროცესი კობრის გადამუშავებით უნდა დაიწყოს. იგი გაწმენდილია ქერცლებისაგან, ნაწლავებიდან, თავისუფლდება თავის, კუდისა და ფარფლებისგან. ასე მომზადებულ კარკასს ჭრიანნაჭრები და ჩაყარეთ თასში. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს, დებენ მუშა გაზქურაზე და ადუღებენ. ორიოდე წუთის შემდეგ თევზს რეცხავენ, უმატებენ სუფთა სითხეს, ხახვს, წიწაკას, ნიორს და დაფნის ფოთლებს და აბრუნებენ ცეცხლზე. ხელახლა ადუღების მომენტიდან დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ საერთო ტაფაში უმატებენ მარილს და სანელებლებს. ამ ყველაფერს ადუღებენ მეოთხედ საათზე ცოტა ნაკლები და აყრიან თეფშებში.

გამხმარი სოკოდან

ასეთი სურნელოვანი ბულიონის მომზადების საუკეთესო საფუძველი იქნება ბუზის სოკო, ბოლეტუსი ან თაფლის სოკო. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ბაზარზე ან თავად შეაგროვოთ და გაშროთ. სანამ გაარკვევთ, როდის მოაყაროთ მარილი სოკოს ბულიონში, უნდა გაარკვიოთ, რა სჭირდება მის მომზადებას. ამ სიტუაციაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 2 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 150 გ ხმელი სოკო.
• 1 ძირი ოხრახუში.
• მარილი (გემოვნებით).

დახარისხებული და გარეცხილი სოკო ადუღებენ ცივ წყალში და აჩერებენ მასში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ყრიან ქვაბში, ისევ რეცხავენ და ათავსებენ საჭირო რაოდენობის სუფთა მაგარი სითხით სავსე ქვაბში. ეს ყველაფერი იგზავნება ღუმელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ავსებენ ოხრახუშის ფესვს და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონს ფილტრავენ, ამარილებენ და აყრიან თეფშებში.

სოკო

ეს რეცეპტი კარგი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვინც ძალიან შორს ცხოვრობს იმ ადგილებიდან, სადაც შეგიძლიათ ტყის სოკოს მოკრეფა. სახლის ხელახლა შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 2, 5 გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 1 კგ დიდი უმი სოკო.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 2 დაფნის ფოთოლი.
• 5 წიწაკა ბარდა.
• მარილი (გემოვნებით).

დალაგებული, გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გადავაქვთ დიდ ქვაბში. ასე დამუშავებულ სოკოს ასხამენ წყალს, აგზავნიან ღუმელში და ადუღებენ. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მათ ემატება ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. ამ ყველაფერს ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ცდილობენ არ გამოტოვონ სოკოს ბულიონის დამარილების მომენტი. ეს უნდა გაკეთდეს ცეცხლის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ლავრუშკის დამატებასთან ერთად.

ქათამი

ამ სურნელოვან, ადვილად მოსანელებელ ბულიონს უნიკალური თვისებები აქვს. ის ეხმარება სწრაფად აღადგინოს დაკარგული ძალა და სწრაფად გამოჯანმრთელდეს გაციებისგან. ამიტომ, ნებისმიერმა ქალმა უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს და როდის მოაყაროს ქათმის ბულიონი. ამ დეკორაციის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• გაცივებული კარკასი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,5 კგ.
• 4 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1 ღერო ნიახური.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 3 ტოტი thyme.
• მარილი, ოხრახუში და პილპილის მარცვლები.

მათ, ვისაც აინტერესებს, როდის მოაყაროს ბულიონი ხარშვისას, არ ავნებს იმის ცოდნა, თუ რა თანმიმდევრობით მოაყარონ პროდუქტები. აუცილებელია პროცესის დაწყება ფრინველის ლეშის დამუშავებით. იგი განდევნილი, დანარჩენებისგან მოწყვეტილიაბუმბული, გარეცხილი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი. ამ ყველაფერს ემატება დაჭრილი ნიახური, გახეხილი სტაფილო და ქერქში მთელი ხახვი. კერძების შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად გაათავისუფლეთ მიღებული ქაფისგან და ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს, თეთრეულის ჩანთა მწვანილებით, სანელებლებითა და სანელებლებით ჩაეფლო ოდნავ ბუშტუკოვან სითხეში. ეს ყველაფერი დამარილებულია და ადუღდება კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა ბულიონი იფილტრება და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

ძროხის

კლასიკური დეკორქცია, რომელიც მზადდება ქვემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით, თანაბრად კარგია მისი სუფთა სახით, კრუტონებითა და პელმენებით. ასევე ძალიან გემრიელ და მდიდარ სუპს ამზადებს. როდის მოვაყაროთ საქონლის ხორცის ბულიონი, ამას ცოტა მოგვიანებით გეტყვით, მაგრამ ჯერჯერობით გავარკვევთ, რა შედის მის შემადგენლობაში. დაგჭირდებათ:

• 1, 8 ლიტრი წყალი.
• 550 გრ ძროხის რბილობი.
• 1 ხახვი.
• მარილი და პილპილის მარცვლები.

გარეცხილ ხორცს ათავისუფლებთ ყოველგვარი ჭარბისაგან, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. ეს ყველაფერი იგზავნება ღუმელში, ემატება მთლიანი გაუსუფთავებელი ხახვი და წიწაკის მარცვლები, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაათავისუფლეთ მიღებული ქაფის ფანტელებისგან. კონტეინერის შიგთავსს თავსახური ახურავთ და ადუღებთ მინიმუმ საათნახევარი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ძროხის ბულიონის დამარილების მომენტი. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება სითხის ადუღებისთანავე.

თურქეთიდან

ეს გემრიელი და სურნელოვანი ბულიონი ერთნაირად გამოდგება დიეტური, სამედიცინო და ბავშვთა კვებისთვის. თურმეზომიერად მდიდარი და ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ინდაურის ბარძაყი.
• 1 ნიახურის ფესვი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 1.5 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 1 ს.კ ლ. ხმელი ოხრახუში.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და სანელებლები.

გარეცხილ ბარძაყს აშორებენ კანიდან, ჭრიან ნაჭრებად და ჩაყრიან ქვაბში. ამ ყველაფერს ავსებენ ლავრუშკას, წიწაკის მარცვლებს, სანელებლებსა და წყალს, შემდეგ დადებენ ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე, არ ავიწყდებათ მიღებული ქაფის ამოღება. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, სტაფილოს რგოლები, ნიახურის ჩხირები და მთლიანი გაუსუფთავებელი ხახვი იგზავნება საერთო თასში. ეს ყველაფერი მიყვანილია სრულ მზადყოფნამდე, აქცენტი მომზადების დროს ხორცის რბილობის ხარისხზე. როდის მოვაყაროთ ბულიონი და მოვაყაროთ ხმელი ოხრახუში, უნდა გადაწყვიტოთ სითბოს დამუშავების მთლიანი ხანგრძლივობის მიხედვით. გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ ამის გაკეთებას ცეცხლის ჩაქრობამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ინდაურიდან სანელებლებით

ეს ცხარე და უკიდურესად არომატული ბულიონი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ბრინჯის ან უფუარი ლაფშების თანმხლები. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 600გრ ძვალი ინდაურში.
• 30გრ ნიახურის მწვანილი.
• 2 მიხაკის კვირტი.
• 1 ოხრახუშის ფესვი.
• 1 ჩ/კ კურკუმა.
• ½ ცხარე წიწაკა.
• მარილი, მუსკატის კაკალი და ახალი კოჭა.

გარეცხილ ინდაურს ჭრიან ნაჭრებად, ჩაყრიან ქვაბში, ასხამენ წყალს, ადუღებენ მიხაკით და მიიყვანენ ადუღებამდე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამოიღონ ქაფიანი ფანტელები. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, მასში ასხამენ ოხრახუშის კუბებს, ცხარე წიწაკის რგოლებს, ჯანჯაფილის ნაჭრებს, კურკუმას, მწვანილს და მუსკატის კაკლს. დაახლოებით ამავე დროს, დროა მოვაყაროთ ბულიონი. მოხარშვისას ჩიტი ძალიან რბილი ხდება, ამიტომ მისი ძვლისგან გამოყოფა ადვილია. ბულიონი მიირთმევენ ლამაზ თასებში, ყოველ პორციაში არ უნდა დაგვავიწყდეს ხორცის ნაჭერი.

ღორის

ეს მდიდარი ბულიონი შესანიშნავია გემრიელი ცხელი კერძების მოსამზადებლად. იმისთვის, რომ ისინი თქვენს ოჯახს მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 1, 2ლ გაფილტრული წყალი.
• 800გრ ღორის წიწილა.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• მარილი, მწვანე ხახვი და პილპილი.

პირველ რიგში ღორის ხორცზე უნდა დამუშავდეს, საიდანაც ბულიონი მოიხარშება. მას რეცხავენ, დებენ ქვაბში, ასხამენ სუფთა წყალს და აგზავნიან ღუმელში. ადუღებიდან ორმოცი წუთის შემდეგ, მსხვილად დაჭრილი და წინასწარ გამომცხვარი ბოსტნეული ჩასმულია კონტეინერში ოდნავ ბუშტუკების სითხით. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, დროა მოვაყაროთ ხორცის ბულიონი და მოვაყაროთ წიწაკა. კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ ფილტრავენ და ასხამენ დაჭრილ ხახვს. მოხარშული ღორის ხორცი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ თხევად კომპონენტთან ერთად, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათებში.

იხვი

ეს სურნელოვანი და ძალიან ნოყიერი ბულიონი შეგიძლიათ მიირთვათ ოჯახურ ვახშამზე ჩვეულებრივი ბორშის ან სუპის ნაცვლად. რომ მოგამზადოთსაჭიროა:

• 1 კგ იხვის ხორცი ძვალზე.
• 3 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 2 წვნიანი სტაფილო.
• 2 ნათურა.
• 1 ძირი ოხრახუში.
• მარილი, ოხრახუში და სანელებლები.

იხვის გარეცხილ ნაჭრებს ასხამენ წყალს და აგზავნიან ღუმელში. ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ მას ემატება დაჭრილი სტაფილო, ძირი ოხრახუში და ხახვი. კიდევ ათი წუთის შემდეგ ლავრუშკა, სანელებლები და მარილი მოთავსებულია საერთო თასში. ეს ყველაფერი მზადდება, შემდეგ გაფილტრული და დაასხით თეფშებში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თითოეულ პორციაში ჩადოთ ძვლისგან ადრე გამოყოფილი ხორცის ნაჭერი.