მელანოიდინის ალაო: როდის გამოვიყენოთ, როგორ მოვამზადოთ დამოუკიდებლად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგეხსენებათ, ლუდის დასამზადებლად (ძველი ბავარიული "სიწმინდის მოთხოვნა" 1516 წლიდან) საჭიროა მხოლოდ 3 ელემენტი: წყალი, სვია, ალაო. იმ დროს საფუარი ჯერ კიდევ "არ იყო აღმოჩენილი", ამიტომ დღეს ჩვენ მათ მონაწილეობას დავამატებთ ძირითად ინგრედიენტებს. ყველა ამ კომპონენტს შეუძლია პირდაპირ იმოქმედოს ქაფიანი სასმელის გემოზე. მაგალითად, სვია მრავალ ჯიშში მოდის (მაგრამ ზოგიერთი მათგანი ძნელი მოსაპოვებელია სახლის მოხარშვისას). ლუდის საფუარს ასევე შეუძლია შთაბეჭდილება მოახდინოს არაინფორმირებულ მოყვარულ ლუდსახარშზე თავისი მრავალფეროვნებით. წყლით, ერთი შეხედვით, ყველაფერი ნათელია. რაც შეეხება ბოლო კომპონენტს? ჩვენი სტატია არის იმის შესახებ, თუ რა სახის ნივთია ეს - მელანოიდინის ალაო. რა შემთხვევებში უნდა იქნას გამოყენებული? როგორ მოვამზადოთ ის დამოუკიდებლად?

მელანოიდინის ალაოს აღწერა

სინამდვილეში, რატომ ეს ყველაფერი? და ღირს თუ არა შეწუხება? ჩვენსშეხედე - დიახ! მაგრამ ჯერ ცოტა თავად პროცესის შესახებ. მელანოიდინის ალაო არის რეაქციის პროდუქტი. ეს ხდება ნახშირწყლებსა და ცილებს შორის - მრავალი პროდუქტის მთავარი კომპონენტი, მათ შორის მარცვლეული. უფრო მეტიც, ეს რეაქცია, როგორც პროცესი, მუდმივად ხდება. ამიტომ, მაგალითად, ალაოს ექსტრაქტი შეიძლება დროთა განმავლობაში გამუქდეს. თუ ტემპერატურა გაიზარდა, პროცესი რამდენჯერმე აჩქარებს. ამიტომ ქერის (ან ხორბლის) პროდუქტის გამოწვით შეგვიძლია საგრძნობლად დავაჩქაროთ რეაქცია, სწრაფად მივაღწიოთ სასურველ გემოს და მივიღოთ ე.წ მელანოიდინის ალაო..

ბიოგამძლეობა და არომატი

გარდა ამისა, ეს პროცესი საგრძნობლად აუმჯობესებს ქაფიანი სასმელის ბიოლოგიურ მახასიათებლებს, ზრდის მის წინააღმდეგობას ბაქტერიების უარყოფითი ზემოქმედების მიმართ. და ზემოაღნიშნული რეაქციით ჩნდება აქროლადი ნივთიერებები. ისინი ლუდს ღრმა მდიდარ გემოს აძლევს.

სხვათა შორის, მელანოიდინის ალაოს მიღებისას ჩნდება ისეთი ნაერთები, როგორიც კაკაოს, ყავის მარცვლების მსგავსი პროცედურის დროს ჩნდება. როგორც წესი, ეს დახვეწილობა ქრება ლუდის ხარშვის საბოლოო შედეგიდან მისი ქარხნული მომზადების დროს. თუმცა, შინაურ მწარმოებელს ყოველთვის აქვს შანსი „ჩამოსოს ისინი“ავთენტური ლუდის დამზადებით, რომელიც აღფრთოვანებული იქნება მისი გემრიელობით დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში. შემდეგ არომატები და გემოები „მშვიდდება“, უფრო ნეიტრალური ხდება. და მერწმუნეთ, ასეთი პროცედურა იქნება "სანთელი". მელანოიდინის ალაოს რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. მთავარია დაიცვასტემპერატურა და მომზადების დროის პირობები.

საშინაო რეცეპტი: შემწვარი ალაო

ეს შეიძლება მოიცავდეს ალაოს 50 ერთეულამდე ფერის. ისინი მზადდება ას გრადუს ცელსიუსზე ოდნავ ზემოთ ტემპერატურაზე. მომზადების დრო დაახლოებით 5 საათია. ყოველ მეოთხედ საათში, ინგრედიენტი საფუძვლიანად ურევენ. უმდიდრეს არომატებს ვიღებთ ნედლეულის დატენიანებით, ორიგინალური პროდუქტის ყოველ კილოგრამზე ნახევარ ლიტრზე ცოტა მეტ წყალს ვამატებთ. ასეთი „სიბრმავესთან ერთად“ჩნდება თაფლის ნოტები.

ქარვა

ჯერ ერთი საათი ვაჩერებთ 110 გრადუსზე და შემდეგ ვამზადებთ მელანოიდინის ალაოს ლუდისთვის 140-მდე ტემპერატურაზე კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს აძლევს თხილის არომატს, პროცესი, რომელიც გამოიყენება ყავისფერი ქანებისა და პორტერების დასამზადებლად.

შემწვარი ან შოკოლადი

ეს სახელწოდება ამართლებს თავის თავს: გარკვეულ მომენტში პროდუქტი იძენს კაკაოს ან ყავის მარცვლის არომატს და გემოს. თანმიმდევრულად იმატებს შეწვის ტემპერატურა (170 გრადუსამდე), ხოლო მოკლე პერიოდის განმავლობაში - 200-მდე! ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ პროდუქტი არ დაიწვას. ეს ალაო გამოიყენება ღეროების, ყავისფერი ალების, პორტერების დასამზადებლად.

დამწვარი

არ არის რეკომენდებული მისი მომზადება სახლში, სპეციალიზებული აღჭურვილობის გარეშე (მაგალითად, დალუქული ლითონის ჭურჭელი). შემდეგ კი, ზუსტად არა საათში, მეზობლებს შეუძლიათ სახანძრო ბრიგადა გამოიძახონ მაღალსართულიან კორპუსში. ისე, ვისაც აქვს საკუთარი მიწა სარგებლობაში - შეგიძლიათ სცადოთ. პროდუქტს ვწვავთ 240 გრადუსზე (ჰერმეტულად დახურულ) დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.ვიყენებთ პორტერებში, ასევე ქაფიანი სასმელის შესაფერადებლად.

კარამელი

ლუდისთვის კარამელის ნედლეულის წარმოება ზემოაღნიშნულისაგან განსხვავდება. იდეალურია: აქ სახამებელი მთლიანად გარდაიქმნება შაქარად. დაასველეთ ჩვეულებრივი ალაო რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარცვლების დაწურვისას იქმნება ფაფა. შემდეგ ნედლეულს ვინახავთ 5 საათიდან ნახევარ დღეში (ტემპერატურა - 70 გრადუსი), პროდუქტის ტენიანობის შენარჩუნებით. მარცვლეულში ხდება შაქრის რეაქცია. და მას შემდეგ, რაც ალაო გაშრება და შეიბრაწება (ან გამომცხვარი) სასურველ მდგომარეობაში.

როგორც ხედავთ, პრინციპში, ნებისმიერი სახის ალაოს მიღება შესაძლებელია ჩვეულებრივი მსუბუქი ალაოსგან დამოუკიდებლად - ორიგინალური ლუდის მოსადუღებლად. წარმატებებს გისურვებთ ამ სასიამოვნო ბიზნესში!