როდის მოვაყაროთ ნიორი პილაფში: ექსპერტების რჩევები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ექსპერტების აზრით, პილაფის მომზადების ერთადერთი სწორი გზა არ არსებობს. ამ პოპულარული კერძის ასობით რეცეპტი არსებობს მთელ მსოფლიოში. მხოლოდ პილაფს უნდა დაამატოთ ახალი ინგრედიენტი და მაშინვე მიიღება სხვა სახის მკურნალობა. ზოგ ქვეყანაში ტკბილ კერძს ანიჭებენ უპირატესობას, ზოგში - ცხარეს, ზოგ ქვეყანაში ბრინჯს და ხორცს ცალკე ამზადებენ.

ტრადიციული აღმოსავლური კერძიდან, პილაფი დიდი ხანია გადაიქცა ჩვენს, შინაურ, ბევრისთვის საყვარელ კერძად. მაგრამ ვაი! სამწუხაროდ, ყველას არ ესმის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ის სწორად - ანუ ისე, რომ საბოლოოდ მიიღოთ ნამდვილად პილაფი, და არა მხოლოდ ბრინჯის ფაფა ხორცით. კერძოდ, ახალგაზრდა დიასახლისებს ხშირად უჭირთ კერძში სხვადასხვა ინგრედიენტების დასამატებლად შესაფერისი დროისა და მეთოდის არჩევა. როდის ჩავყაროთ ნიორი პილაფში? ეს კითხვა ხშირად გვხვდება ფორუმებზე. მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

როგორ მოვაყაროთ ნიორი პილაფში?

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემისას გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ამ კერძის მომზადებისას ნიორი ქვაბში ჩასხმული ბრინჯის გორაკის ცენტრში უნდა დამარხოთ. ნივრის თავი გამოიყენება მთლიანი, არა გახეხილი.

როდის მოვაყაროთ თავი პილაფში?

ექსპერტები თვლიან, რომ ეს უნდა გაკეთდეს ქვაბში ბრინჯის ჩაყრის შემდეგ. ხარშვისას ნივრის მდიდარი არომატი მთელ კერძს გადაეცემა. მირთმევის წინ ამოიღეთ ნიორი.

ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი, როცა კითხულობენ, როდის ჩავყაროთ ნიორი ქვაბში პილაფში, ამტკიცებენ, რომ ეს ინგრედიენტი პროცესის დასრულებამდე უნდა დაამატოთ, მას შემდეგ რაც ბრინჯი უკვე ნახევრად მოხარშულია. ვისაც მოხარშული ნივრის გემო არ მოსწონს, მაგრამ მხოლოდ მისი არომატის მიღება უნდა, კბილი არ უნდა გაასუფთავოთ. იღებენ ერთ ლამაზ და მსხვილ თავგაშლილ ნიორს და ბრინჯზე აფენენ, ზემოდან მსუბუქად ასხამენ ცოტა ღვეზელს. როდესაც კერძი მზად იქნება, უბრალოდ ამოიღეთ ეს თავი და გადააგდეთ. ხარშვისას ნიორი მთელ წვენს მისცემს პილაფს, მხოლოდ ქერქი დარჩება. ამავდროულად, პილაფი უჩვეულოდ სურნელოვანი გამოდის.

შეიძლება იყოს ბევრი პასუხი კითხვაზე, როდის ჩავყაროთ ნიორი პილაფში, ასევე განცხადებები მისი დაყრის მეთოდის შესახებ. ეს დამოკიდებულია კერძის ავტორის პირად შეღავათებზე.

ხანდახან დიასახლისები ჯერ მსუბუქად შეწვით ხორცს, შემდეგ კი მას უმატებენ ნიორს (წვრილად დაჭრილი). ეს უნდა გაკეთდეს შეწვის ბოლოს ისე, რომ ნივრის არომატი იყოსცხიმში გაჟღენთილი. შემდეგ მომზადების ბოლოს ნიორსაც უმატებენ, ოღონდ უკვე მთლიანს, დაქუცმაცებულს. ნივრის თავი გახეხილია, კბილებად იშლება, დანით ოდნავ გაბრტყელდება და კიდეებზე და ჭურჭლის ცენტრში ვრცელდება.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი?

გაითვალისწინეთ, რომ ყველა რეცეპტში ნიორი არ გამოიყენება. შინაური გურმანები ძირითადად პილაფში გულისხმობენ კერძის უზბეკურ ვერსიას, რომელიც მომზადებულია ბრინჯის, ხახვის, სტაფილოსა და ხორცისგან (ორიგინში - ცხვრის, მაგრამ ხშირად მას ცვლის ღორის, ძროხის ან ქათმის ხორცით), წიწაკა, ნიორი და სანელებლები. უზბეკური პილაფის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს სტაფილოს, ბრინჯის და ხორცის გამოყენებას თანაბარი პროპორციით. მაგალითად, რვა პორციის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ამ ინგრედიენტებიდან. ხახვს ემატება ცოტა ნაკლები - დაახლოებით 200გრ, ასევე საჭიროა ნიორი, მარილი და სანელებლები (იხილეთ შემდეგ რეცეპტში).

მომზადება ეტაპობრივად

კერძი მზადდება ასე:

1. ჯერ ქვაბი კარგად თბება, რის შემდეგაც მასში ასხამენ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს (ერთი ჭიქა). კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ხუთლიტრიან ქვაბს უნდა დაემატოს მინიმუმ ორი ჭიქა ზეთი, ასევე შეიძლება დაემატოს ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. ზეთი გაცხელების შემდეგ (დაწკაპუნებას დაიწყებს), მასში მოათავსეთ 200 გრამი ხახვი, გაფცქვნილი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი.
2. დაბრაწულ ხახვს ემატება ერთი კილოგრამი კუბებად დაჭრილი ხორცი და ერთი კილოგრამი სტაფილო, რაც არ არის რეკომენდებული.გახეხვა. ჯობია დიდი ჩალის სახით მოჭრათ (4 x 0,5 სმ ზომის). უზბეკები თავიანთ სამშობლოში პილაფის მოსამზადებლად იყენებენ სტაფილოს ყვითელ ჯიშს, რომელიც ნაკლებ წყალს შეიცავს. მაგრამ ჩვენს პირობებში ფორთოხლის ძირეული კულტურების გამოყენებაც შეიძლება.
3. დაამატეთ ცოტა წყალი და ორი სუფრის კოვზი მარილი შემწვარ ხორცთან ერთად ხახვითა და სტაფილოებით. როდის ჩავყაროთ ნიორი პილაფში? ამ ეტაპზე კერძს ემატება ოთხი თავი ნიორი (მთლიანი, მანამდე გახეხილი) და უზბეკური სანელებლები: კოწახური (ორი ჩაის კოვზი), ზირა (ერთი ჩაის კოვზი), კურკუმა (ერთი ყავის კოვზი) და ზაფრანა (ნაწიბური). თუ ეს სანელებლები არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა უზბეკური პილაფი, არამედ ყაზახური. ყაზახებს მიაჩნიათ, რომ სანელებლები არღვევს ხორცისა და ბრინჯის რეალურ გემოს.
4. როცა ხორცი რბილია, ამოიღეთ ნიორი. ამის შემდეგ ქვაბში ერთი კილოგრამი ბრინჯი დნება თანაბარ ფენად. ეს არის უზბეკური პილაფი, რომელიც იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად. თუ ამ ჯიშის ბრინჯის მიღება შეუძლებელია, იდეალურია არბორიო, ბასმატი, კრასნოდარი ან სუშისთვის გამოყენებული ბრინჯი. მთავარია, ქვაბში გაგზავნამდე ბრინჯი რამდენჯერმე გაირეცხოს და მარილიან წყალში მინიმუმ ორი საათით ჩაყაროს. სითხე მარცვლებს წაართმევს ზედმეტ სახამებელს, მარილის წყალობით მარცვლები ერთმანეთს არ ეწებება, ამიტომ პილაფი საკმაოდ დამტვრეული აღმოჩნდება და ბრინჯის ფაფას არ მოგაგონებთ.
5. შემდეგ ქვაბში ბრინჯს ასხამენ წყალს ისე, რომ მისმა დონემ მარცვლების ზედაპირი მინიმუმ ორი სანტიმეტრით დაიფაროს. ქვაბის შიგთავსი არ უნდა დაირღვეს, ასევე დააფარეთ თავსახური. პილაფმა უნდა მოიხარშოს საშუალო ცეცხლზე, სანამსანამ მთელი წყალი მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ.
6. შემდეგ ბრინჯს აგროვებენ გროვაში, მასში ჩასმის სახელურით კეთდება რამდენიმე პუნქცია და ზემოდან აყრიან ნივრის თავებს, რომლებიც ადრე უკვე გამოიყენეს და ამოიღეს ჭურჭლიდან.
7. პილაფი მჭიდროდ დახურულია სახურავით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძი ურიეთ, ქვემოდან ამოიღეთ მადისაღმძვრელი შემწვარი ხორცის ნაჭრები სტაფილოებით, კერძი დადეთ თეფშებზე და ასხურეთ ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნიორით ნელ გაზქურაში?

ნელ გაზქურაში ეს კერძი იხარშება ისე, როგორც ქვაბში. მოწყობილობაში "პილაფის" რეჟიმი უზრუნველყოფს ინგრედიენტების მხოლოდ დამატებით შეწვას. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომლებიც უნდა დაიცვან.

ნელი გაზქურის პილაფის მომზადების წესების შესახებ

თქვენ უნდა გახსოვდეთ და გაითვალისწინოთ შემდეგი:

• პილაფისთვის გამოყენებული ბრინჯი არ უნდა იყოს მტვრევადი. უზბეკები და თურქმენები არ გირჩევენ გრძელმარცვლოვანი ჯიშის პილაფის მომზადებას, გვირჩევენ დაკმაყოფილდეთ ჩვეულებრივი მრგვალი კრასნოდარით.
• განსაკუთრებული უნდა აღინიშნოს პილაფისთვის ბოსტნეულის დაჭრა. ხახვი იჭრება არანაირად, სტაფილო კი მკაცრად უნდა დავჭრათ ზოლებად ან ჩხირებად და სასურველია არა ზემოდან, არამედ გასწვრივ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახეხოთ სტაფილო, რადგან მოხარშვისას ამჟავდება და პილაფს ხორცთან ერთად ჩვეულებრივ ფაფად გადააქცევს.
• სანელებლები პილაფისთვის მიიღეთ ნებისმიერი, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი აუცილებლად უნდა იყოს კერძში. ექსპერტები მათ ზირას მოიხსენიებენ(სასურველია შავი), კოწახური (ხმელი), ზაფრანა ან კურკუმა, წიწაკის ნაზავი (შავი, თეთრი, ვარდისფერი, მწვანე, წიწაკა), ნიორი (ნელ გაზქურაში, ისევე როგორც ქვაბში, გამოიყენება გაუსუფთავებელი, მთელი თავით). ან იყოფა კბილებად).
• გარდა ამისა, პაპრიკა (დაფქული), პომიდორი (ხმელი ან ხმელი), ცხარე წიწაკა (მთელი წიწაკა, ყოველთვის დაუზიანებელი, თორემ კერძი, როგორც ამბობენ, ცეცხლმოკიდებული აღმოჩნდება!), ქინძი (დაფქული თესლი), მუსკატის კაკალი (დაფქული). მწვანილები ცალკე მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ ზირვაკი? სანიშნეების მეთოდების შესახებ

ზირვაკი იხარშება მდუღარე ზეთში. თითოეული შეფ-მზარეული იყენებს დაყენების საკუთარ ხერხს, მაგრამ ერთი რამ იგივე რჩება: ყველა პროდუქტს თასში ემატება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ზეთი ადუღდება და გაბრწყინდება. ანუ სანამ ხახვი თასში ჩადებთ, უნდა დაელოდოთ სანამ ზეთი ადუღდება. ამის შემდეგ ხახვი დავასხათ და მოვშუშოთ სანამ ზეთი გამჭვირვალე არ გახდება.

შემდეგ გაანაწილეთ სტაფილო, ისევ ხარშეთ ადუღებამდე და ზეთი გამჭვირვალე გახდება. ამის შემდეგ გაანაწილეთ ხორცი. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, პროდუქტის ნაჭრები კედლის გასწვრივ თასში ჩაუშვით, რათა თავიდან აიცილოთ მდუღარე ზეთის ტემპერატურის მკვეთრი შემცირება. ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს მზად, თუ მან შეიძინა მონაცრისფრო ფერი, ზეთი კი გამჭვირვალე და მსუბუქი.

შებრუნებული სანიშნეების შეკვეთის შესახებ

შეგიძლიათ საჭმელი მოაყაროთ ნელ გაზქურაში და საპირისპირო თანმიმდევრობით: ჯერ ზეთი ადუღდება და გაბრწყინდება, შემდეგ ჩაყრიან მასში ხორცს, ზეთი ადუღდება და გასუფთავდება, რის შემდეგაც ხახვი და სტაფილო მოასხით. ჩამოაყალიბა.მთავარია, ყველა პროდუქტი ერთდროულად არ ჩადოთ თასში - ეს არ არის პილაფი, არამედ ბრინჯის ფაფა.

ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ სანელებლები იძინებს. ბრინჯი გადაუსვით ხორცს თანაბარ ფენად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეურიოთ მარცვლეული ზირვაკში. ბრინჯს ფრთხილად ასხამენ ადუღებულ წყალს, დარწმუნდით, რომ ჭურჭელში ჩაედინება ხის ჭურჭლის გასწვრივ და არ აირია ინგრედიენტები.

როდის მოვაყაროთ ნიორი ნელი გაზქურის პილაფში? ნიორი და წიწაკა (capsicum) ჯერ უნდა გაათბოთ, რათა სრულად გამოავლინონ გემო და არომატი. ყველა ზემოაღნიშნული მანიპულაციის გაკეთების შემდეგ, ნივრის მთლიანი თავი ჭურჭლის ცენტრში ბრინჯით და სხვა პროდუქტებით იკვრება, რომელსაც წინასწარ აცლიან ზედა სასწორიდან და აცხელებენ. ცხარე კერძების მოყვარულებს ასევე შეუძლიათ ბრინჯის ბორცვში ჩაყარონ წიწაკის ნაჭერი (გახურებული). ახლა თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ მულტიგაზის სახურავი და დააჭიროთ სანუკვარ „პილაფს“ღილაკს.