როგორ მოვამზადოთ და როდის მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მისგან მზადდება კატლეტები, ხაჭოები, წვნიანი, კასეროლი, ხორცსა და ხორცს. მაგრამ მისგან მიღებულ ბულიონს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. მას აქვს უნიკალური თვისებები და ეხმარება სწრაფად გამოჯანმრთელებას ავადმყოფობისგან. დღევანდელი პოსტი გეტყვით როგორ მოვამზადოთ და როდის მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი.

ზოგადი რეკომენდაციები

ასეთი კერძების მოსამზადებლად შესაფერისია საშუალო ასაკის ფრინველი, რომლის ასაკი ორიდან ოთხ წლამდეა. ასეთი კარკასი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში იყოს მდუღარე წყალში და სწორედ მისგან მიიღება ძალიან სურნელოვანი ბულიონი. უფრო მეტიც, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მთლიანობაში, არამედ ნაწილებად. დიეტური ბულიონის მისაღებად მიზანშეწონილია ფილეს მიღება. თუ გსურთ უფრო სქელი ბულიონის გაკეთება, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ფეხები ან ფრთები.

რეცეპტის მიხედვით, დაუსუფთავებელი ხახვი, ნიახური,სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები ან დაფნის ფოთლები. რაც შეეხება იმას, თუ როდის უნდა მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი, კულინარიის სპეციალისტები ამ საკითხზე კონსენსუსამდე ჯერ ვერ მივიდნენ. ზოგი დარწმუნებულია, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის ადუღებისთანავე, ზოგი - ცეცხლის გამორთვამდე ოცი წუთით ადრე. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ორივე ეს ვარიანტი სწორია. მაგრამ პირველ შემთხვევაში მიიღებთ მდიდარ ბულიონს, მეორეში კი - წვნიან და გემრიელ ხორცს.

როდესაც გაარკვიეთ, როდის მოაყაროთ ქათმის ბულიონი, უნდა გაარკვიოთ, რა უნდა გააკეთოთ, რომ გამჭვირვალე გახდეს. ამისათვის თქვენ უნდა მოხარშოთ ის უმცირეს ცეცხლზე, არ დაიზაროთ, რომ პერიოდულად მოაცილოთ მიღებული ქაფი სპეციალური ჩაჭრილი კოვზით. ამავე მიზეზების გამო იხარშება თავისუფლად დახურულ ტაფაზე და გაზქურის გამორთვის შემდეგ უნდა გაფილტრულიყო.

პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ფრინველი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ასე რომ, ერთი და ნახევარი კილოგრამიანი მაღაზიის კარკასის ბულიონი მზადდება 1,5 საათის განმავლობაში. ნახევარი ქათმის, სუპის ნაკრების ან ქათმის ფეხების მომზადებას მხოლოდ სამოცი წუთი სჭირდება. ხოლო ფილედან ბულიონის მომზადების პროცესს მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. ყველაზე დიდი დროა ხელნაკეთი ქათმის მომზადება. ის უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში.

ძვლებზე

ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი, ყიდულობს ქათამს და ჭრის მას ფილეში, უბრალოდ გამოუცდელობის გამო აშორებს კარკასს. და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან ისინი შესანიშნავ საფუძველს ქმნიან მსუბუქი და სურნელოვანი ლანჩისთვის. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ და როდის დაგჭირდებათ ქათმის ბულიონი ძვლებისგან მარილისგან ცოტა მოგვიანებით, მაგრამ ახლა გავარკვევთ, რას მოითხოვს ეს.ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 3 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
• 1 კგ ქათმის ძვლები.
• 2 დიდი სტაფილო.
• 6 ნიახურის ღერო.
• 4 კბილი ნიორი.
• 1 საშუალო თეთრი ხახვი.
• 2 დაფნის ფოთოლი.
• 3 კბილი.
• 2 თივის ღერო.
• ½ პრასი.
• 1, 5 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი მარილი.
• რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა.

წინასწარ გარეცხილ ძვლებს ათავსებენ ღრმა ქვაბში, ასხამენ გრილი სასმელ წყალს და აგზავნიან მუშა ღუმელში. სანამ სითხე ადუღდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. მათ რეცხავენ, ასუფთავებენ, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ათავსებენ ჭურჭელში ბუშტუკიანი წყლით, საიდანაც წინასწარ ამოღებულია მთელი ქაფი. ახლა დადგა დრო, როცა ქათმის ბულიონს მარილი სჯობს. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა არ გადააჭარბოთ. ორი საათის შემდეგ სუფთა თეთრეულის ტომარა, რომელიც სავსეა დაფნის ფოთლებით, თივის, კბილი და წიწაკის მარცვლებით, ჩაეფლო მდუღარე ბულიონის ქვაბში. ამ ყველაფერს თავსახური აფარებენ და კიდევ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მზა ბულიონი იფილტრება წვრილ საცერში და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ ან გაყინულია.

მთელი კარკასიდან

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება კლასიკური ქათმის ბულიონი. საჭიროა თუ არა მარილის მოყრა და როდის ჯობია ამის გაკეთება, ამას ცოტა მოგვიანებით გაიგებთ. იმავდროულად, მოდით გაერკვნენ, რა კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. გემრიელი და მარტივი ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• გადაბურულიკარკასი იწონის დაახლოებით 900 გ.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 2 შავი პილპილის მარცვლები.
• 2 ტოტი ახალი კამა.
• წყალი და მარილი.

სასურველია პროცესი დაიწყოს ქათმის დამუშავებით. მას ჭრიან, კარგად რეცხავენ, ათავსებენ შესაფერისი მოცულობის ტაფაში და ასხამენ გრილი წყლით. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ გაზქურიდან. პირველი ბულიონი უნდა დაიწიოს, კარკასი კი ისევ გაირეცხოს და ადუღდეს სუფთა წყალში, არ დაივიწყოს მიღებული ქაფის ამოღება. რამდენიმე წუთის შემდეგ გახეხილი და შუაზე გაჭრილი სტაფილო ჩაეფლო ბუშტუკოვან სითხეში. მეოთხედი საათის შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და ჩაანაცვლეთ ქერქისგან გათავისუფლებული მთლიანი ხახვი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ ქათმის ნახარში მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ წიწაკა. ორი საათის შემდეგ ჩიტი და ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან და სურნელოვანი სითხე საგულდაგულოდ გაფილტრეთ საცერში და ემატება წვრილად დაჭრილი კამა.

ფილედან

მკერდი ფრინველის ცხედრის ყველაზე დაბალკალორიული ნაწილია. ამიტომ, მას ძალიან აფასებს ისინი, ვინც დიეტას იცავს. ის ამზადებს არა მხოლოდ უგემრიელეს თასებს და ხაჭოს, არამედ ქათმის მსუბუქ ბულიონებსაც. რამდენი მარილია საჭირო ასეთ დეკორქციაში, ყველა გადაწყვეტს თავისთვის, ხელმძღვანელობს საკუთარი გემოვნების შეღავათებით. მაგრამ სხვა პროდუქტების რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს რეცეპტს. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 500გრ ახალი ქათმის ფილე.
• 1 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• მარილი და კამა.

ფრთხილად გარეცხილი ფილე მოთავსებულიაშესაფერისი ღრმა ტაფა და დაასხით საჭირო მოცულობის წყალი. ამის შემდეგ ქათმის ბულიონს მარილი მოაყარეთ. შემდეგ ეტაპზე ეს ყველაფერი იგზავნება სამუშაო სანთურში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაათავისუფლეთ მიღებული ქაფისგან და ადუღეთ საათზე ცოტა ნაკლები. გაზქურის გამორთვამდე ათი წუთით ადრე წვრილად დაჭრილ კამას ასხამენ საერთო ტაფაში.

ლაფშით

ეს რეცეპტი იქნება ნამდვილი აღმოჩენა ქალებისთვის, რომელთა შვილებს არ უყვართ სუპები. როგორ მოვამზადოთ და რა დროს მოვაყაროთ ქათმის ნახარშის ბულიონი, ამას მაშინვე გეტყვით, რაც გავარკვევთ, რა არის ამისთვის საჭირო. ამ სიტუაციაში დაგჭირდებათ:

• 100გ ლაფშა.
• 2 დიდი ქათმის ფეხი.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 კარტოფილი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• ½ კბილი ნიორი.
• მარილი, წყალი, წიწაკა და ოხრახუში.

გარეცხილი ქათმის ფეხები მოთავსებულია შესაფერის ჭურჭელში. ამ ყველაფერს ასხამენ სათანადო რაოდენობით სუფთა სითხეს და იგზავნება ღუმელში. ქათმის ბულიონს მარილიანამდე მიიყვანენ ადუღებამდე და ათავისუფლებენ მიღებული ქაფისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება სანელებლები და ლავრუშკა ტაფაში ოდნავ ბუშტუკების სითხით. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ, ფრინველის ფეხები და სურნელოვანი ფოთლები ამოღებულია იქიდან. შემდეგ ეტაპზე მდუღარე ბულიონში მოთავსებულია კარტოფილის კუბურები, დაჭრილი სტაფილო, ნიორი და მთელი ხახვი. ათი წუთის შემდეგ აყრიან ლაფშს იმავე ადგილას და ელოდება მოხარშვას.

ჯინჯერით და ჩილით

ქვემოთ განხილული მეთოდის მიხედვითგამოდის ძალიან გემრიელი, ზომიერად ცხარე ბულიონი, შესაფერისია გაციებული ადამიანებისთვის. მას აქვს გამათბობელი თვისებები და ხელს უწყობს ძალების სწრაფად აღდგენას. რამდენი სანელებლები და რამდენ მარილს დაამატებს თითოეული დიასახლისი ქათმის ბულიონში, დამოკიდებულია იმ ადამიანის გემოვნების შეღავათებზე, ვისთვისაც ის განკუთვნილია. მაგრამ მაინც არის გარკვეული პროპორციები, რომელთა დაცვაც სასურველია გემრიელი და სურნელოვანი ბულიონის მოსამზადებლად. ძირითადი რეცეპტის გასამრავლებლად დაგჭირდებათ:

• მთელი ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,4 კგ.
• 2 ჩილის წიწაკა.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 3 შავი პილპილის მარცვლები.
• 2 ჩ/კ ჩვეულებრივი მარილი.
• წყალი და ახალი კოჭა.

გარეცხილი ქათამი გამოაცალკევეთ კანიდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ამგვარად დამუშავებულ ფრინველს ათავსებენ დიდ ქვაბში, ასხამენ გრილი წყალს და ადუღებენ. ხუთი წუთის შემდეგ ირეცხება, ავსებენ სუფთა სითხეს და ისევ ცეცხლზე აყენებენ. ხელახლა ადუღების შემდეგ საერთო ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული და საჭირო სანელებლები. ვინც არ იცის როდის მოაყაროს ჯანჯაფილი და წიწაკა ქათმის ბულიონი, გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება ათი წუთით ადრე ყველა ინგრედიენტის მომზადებამდე.

ფრთებიდან

ეს სურნელოვანი, ადვილად მოსანელებელი და საკმაოდ ნოყიერი ბულიონი განსაკუთრებით კარგია გრიპის და გაციების დროს. ის ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების დეფიციტის შევსებას და არ აყენებს ზედმეტ დატვირთვას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. მის შესადუღებლად დაგჭირდებათ:

• 6 ქათმის ფრთები.
• 1 თეთრი ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 2 მოხარშული მწყერის კვერცხი.
• მარილი, წყალი, მწვანილი და დაფქული პილპილი.

ზედმიწევნით გარეცხილი ქათმის ფრთები მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და ავსებენ დაფნის ფოთოლს. იქვე იგზავნება გახეხილი სტაფილო, ხახვი და წყალი. ამ ყველაფერს ცეცხლზე დებენ და ადუღებამდე მიჰყავთ. სითხის ზედაპირზე ქაფის ფანტელების გაჩენისთანავე მოგიწევთ ცოტათი მუშაობა გაჭრილი კოვზით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამჭვირვალე ბულიონის ნაცვლად, მოღრუბლული ბულიონი მიიღებთ. დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის შემდეგ მთლიან კონტეინერს ემატება სანელებლები, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. რამდენი მარილი მოვაყაროთ ქათმის ბულიონს, ყველა თავად წყვეტს. გაზქურის გამორთვის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ემატება მოხარშული მწყერის კვერცხი.

ნიახით

ეს სურნელოვანი, ადვილად ათვისებადი და დაბალკალორიული ბულიონი არის ბოსტნეულის, სანელებლებისა და თეთრი ფრინველის ხორცის უაღრესად წარმატებული კომბინაცია. თავისთავად წარმოუდგენლად კარგია. მაგრამ თუ სასურველია, ეს იქნება შესანიშნავი საფუძველი გემრიელი დიეტური სუპის მოსამზადებლად. როდის მოვაყაროთ მარილი ქათმის ბულიონს და რა თანმიმდევრობით მოვაყაროთ პროდუქტები ტაფაში, გავიგებთ ცოტა ქვევით, მაგრამ ახლა განვსაზღვრავთ ძირითადი კომპონენტების პროპორციებს. მის შესადუღებლად დაგჭირდებათ:

• 2,5 ლიტრი გაფილტრული სასმელი წყალი.
• 600გრ ქათმის მკერდი.
• 50გრ ნიახურის ფესვი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 პატარა ხახვი.
• მარილი.

წინასწარ გარეცხილ ქათმის მკერდს გამოაცალკევეთ კანიდან და მოათავსეთ ქვაბში. მას ემატება წვრილად დაჭრილი ძირი ნიახური, სტაფილოს ნაჭრები და მთლიანი გაუხეშებული ხახვი. ამ ყველაფერს ასხამენ საჭირო მოცულობის წყალს და იგზავნება ჩართულ ღუმელში. ადუღებულ სითხეს საგულდაგულოდ ათავისუფლებენ გაჩენილი ქაფისგან, ვამარილებით, თავსახურით აფარებენ და ტოვებენ მინიმალურ ცეცხლზე მოსახარშად. დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს გადმოიღებენ ტაფიდან და მზა ბულიონს ფილტრავენ საცერში და იყენებენ დანიშნულებისამებრ.

წვივებიდან

ეს მდიდარი, სურნელოვანი ბულიონი კარგად უხდება ხელნაკეთ ახლად გამომცხვარ პურსა და ნებისმიერ მწვანილს. ამიტომ, ის შეიძლება მიირთვათ ზაფხულის სრულფასოვან ლანჩად, როცა საერთოდ არ გსიამოვნებთ ჩვეულებრივი სუპის ან ბორშის ჭამა. მის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 500გ ქათმის ბარაბანი.
• 2,5 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
• 1 პატარა ხახვი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 3 ბარდა შავი და წიწაკა.
• მარილი (გემოვნებით).

ზუსტად იგივე დეკორქცია შეიძლება მომზადდეს ქათმის თეძოებიდან. როდის მოვაყაროთ ბულიონი, ცოტა მოგვიანებით შეიტყობთ, მაგრამ ამ დროისთვის ჩვენ საქმე გვაქვს მოქმედებების თანმიმდევრობასთან. თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი ფეხების დამუშავებით. გარეცხავენ ონკანის ქვეშ და ჩაყრიან ღრმა ქვაბში. იქვე ემატება გახეხილი ბოსტნეული და წყალი. ეს ყველაფერი იგზავნება ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, მარილი და სანელებლები შეედინება კონტეინერში. წუთებშიათი მზა ბულიონი იფილტრება და ავსებენ ფრინველის ხორცს, რომელიც ადრე გამოყოფილია ძვლებისგან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ გამოყენებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი სწრაფად გახდება მჟავე.

სუპების ნაკრებიდან

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი გზა მდიდარი ბულიონის მისაღებად. მაგრამ თქვენ უნდა მიმართოთ მას მხოლოდ მაშინ, როდესაც გჭირდებათ თავად ბულიონი და არა ხორცი. ამ ტექნიკის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ:

• 2.5ლ გაფილტრული წყალი.
• 500გ სუპის ნაკრები.
• 5 შავი პილპილის მარცვლები.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• მარილი (გემოვნებით).

წვნიანის კომპლექტში შემავალი ფრინველის ლეშის კარგად გარეცხილ ნაწილებს ასხამენ სასმელ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ ქათამს ისევ ონკანის ქვეშ რეცხავენ, სუფთა სითხით ქვაბში მოათავსებენ და ცეცხლზე აბრუნებენ. მას შემდეგ, რაც წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, მას ფრთხილად აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით. ახლა დროა მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი. ხარშვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტაფა თავისუფლად დაფარულია სახურავით. დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ კერძების შიგთავსს ავსებენ ლავრუშკა და შავი პილპილის მარცვლები. ამ ყველაფერს ადუღებენ მეოთხედ საათზე ცოტა ნაკლები, შემდეგ კი გაზქურიდან ამოიღებენ. სუპის ნაკრების ნაწილებს ყრიან თასში, ბულიონს ფილტრავენ და იყენებენ დანიშნულებისამებრ.

გით

ფრინველის კარკასის ყველა ნაწილი, მათ შორის ბარძაყები და ბარძაყები, შესაფერისია ამ კერძისთვის. როდის მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი და რა გჭირდებათ მის მოსახარშად, ახლავე გეტყვით. ამ სიტუაციაში დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ ფრინველის ხორცი.
• 2 უმი შერჩეული კვერცხი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 3 ს.კ. ლ. გეი.
• 1 პატარა ხახვი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 ოხრახუშის ფესვი.
• წყალი, ფქვილი, მარილი და დაფქული პილპილი.

წინასწარ გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ჭრიან ნაწილებად და შეწვით გაცხელებულ ღორღში. როგორც კი მასზე ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, მას ფრთხილად გადააქვთ მდუღარე წყალში. ეს ყველაფერი დამარილებულია და შემდეგ აავსებენ ხახვს, ფესვებს და სტაფილოებს, შეწვით დარჩენილ ზეთში. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ დანარჩენი პროდუქტების გაკეთება. ფქვილისგან, მარილისა და კვერცხისგან მოამზადეთ საკმაოდ მჭიდრო ცომი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ზემოდან ნაწილდება დაქუცმაცებული ნიორით შეზავებული ზეთი. ამ ყველაფერს ახვევენ, ნაჭრებად ჭრიან და მდუღარე ბულიონით სავსე ქვაბში ათავსებენ.

კოლრაბით და ტკბილი წიწაკით

ვინც უკვე გაარკვია, როდის მოაყაროთ ქათმის ბულიონი ხარშვისას, საინტერესო იქნება კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტის არსებობის შესახებ. მისი თქმით, მიიღება ძალიან სურნელოვანი და მდიდარი პირველი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ბულგარელ დიასახლისებში. თქვენი ოჯახისთვის ამ მარტივი ლანჩის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შინაური ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,5 კგ.
• 500 გ კოლრაბი.
• 1 ხორციანი პომიდორი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 ნიახურის ფესვი.
• წყალი, ახალი მწვანილი, მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი და ვეგეტა.

პირველიუნდა ვიზრუნოთ ფრინველზე. თუ თქვენ გაქვთ დაუმუშავებელი შინაური ქათამი, ის უნდა გამოგლიჯოთ, დაწვათ ცეცხლმოკიდებულ ცეცხლზე, ამოიღოთ და კარგად გარეცხოთ ონკანის ქვეშ. შემდეგ კარკასს ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ შესაფერისი მოცულობის ტაფაში, ასხამენ სასმელ წყალს და დებენ მუშა ღუმელზე. სითხის ადუღების შემდეგ სტაფილოს, კოლრაბისა და ნიახურის ნაჭრებს ატენიან. იქვე იგზავნება მთლიანი გაუსუფთავებელი ხახვი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. ამ ყველაფერს ავსებენ მწვანილებით, მარილით და სანელებლებით და ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მიღებული ბულიონი იფილტრება საცერში, ასხამენ თეფშებს და მიირთმევენ ბოსტნეულის ნაჭრებთან ერთად.

მოშუშული ბოსტნეულით

ეს გემრიელი და მდიდარი ბულიონი შესაფერისია სრულფასოვანი ოჯახური სადილისთვის. ის კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა გაქვთ ხელთ. ძირითადი ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ახალი ქათმის ხორცი.
• 1 დიდი ხახვი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 2 ნიახურის ღერო.
• კამა, სასმელი წყალი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ბოსტნეულის მომზადება. მათ რეცხავენ, საჭიროების შემთხვევაში, აცალებენ, ჭრიან და შეწვით გახურებულ დეზოდორიან ზეთში. მიღებული გასახდელი იგზავნება ღრმა ტაფაში. იქვე ემატება წინასწარ გარეცხილი ქათამი, სასმელი წყალი და მარილი. ამ ყველაფერს ემატება კამა, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.ცეცხლი, არ დაივიწყოს მიღებული ქაფის ამოღება. მზა ბულიონს ადუღებენ თავსახურის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ლამაზ ღრმა თეფშებში.

კვერცხით

ეს ლამაზი და გულიანი ბულიონი შეიძლება მომზადდეს განსაკუთრებით ჩვილებისთვის, რომლებიც კატეგორიულ უარს ამბობენ ტრადიციული სუპის ჭამაზე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ ახალი ქათმის ხორცი.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 მოხარშული კვერცხი.
• 1 დიდი ხახვი.
• 3 კარტოფილი.
• კამა, მარილი და სასმელი წყალი.

ეს ბულიონი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. მიზანშეწონილია პროცესის დაწყება ხორცის გადამუშავებით. ირეცხება ონკანის ქვეშ, ათავსებენ ქვაბში, ავსებენ სასმელ წყალს და აგზავნიან ღუმელში. როგორც კი სითხე ადუღდება, მასში მთელი ხახვი საგულდაგულოდ ჩაეფლო. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ საერთო ტაფაში ემატება წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ეს ყველაფერი მიყვანილია სრულ მზადყოფნამდე, დამარილებული გემოვნებით და დამატებული წინასწარ მოხარშული კვერცხით. მიირთმევენ ცხლად, ღრმა თეფშებში ჩამოსხმის შემდეგ. ამ ბულიონის საუკეთესო დამატება იქნება ახლად გამომცხვარი პურის ნაჭერი.