როდის მოვაყაროთ ბრინჯი ქვაბში მომზადებისას და რამდენი მარილი დავამატოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უძველესი დროიდან ბრინჯი სამართლიანად იყო ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი გვერდითი კერძი. ის კარგად უხდება თევზისა და ხორცის კერძებს და მრავალი აღმოსავლური კერძის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.

თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის გემრიელი ბრინჯის მომზადება, მაგრამ მისი მომზადებისას სასურველი შედეგის მიღწევა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად გემრიელი იქნება კერძი. ეს არის ჯიშის სწორი არჩევანი და მარცვლეულის წინასწარი მომზადება და ბრინჯის მოხარშვის დროსაც კი როდის მოვაყაროთ მარილი.

სასარგებლო თვისებები

ბრინჯი სათანადოდ მოხარშვისას ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას და ასეთი ბევრია. კომპოზიციაში შემავალ რთულ ნახშირწყლებს შეუძლიათ ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში მიაწოდონ საჭირო ენერგია. მოხარშულ პროდუქტს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ძალიან ცოტა ცილა, რაც მას მრავალი დიეტის იდეალურ კომპონენტად აქცევს.

ბრინჯი ასევე შეიცავს B ვიტამინებს, ასევე კალციუმს და ფოსფორს. ეს ყველაფერი და ისიც, რომ ბრინჯის ჭამა ხელს უწყობს აღმოფხვრასტოქსინები და სხეულის წმენდა, მისგან მზადდება კერძები ძალიან პოპულარული.

ჯიშები და მათი გამოყენება

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძს მოამზადებენ ბრინჯისგან, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიში.

დამტვრევადი გვერდითი კერძისთვის აირჩიეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის ჯიშები. უფრო მეტიც, კულინარიის სპეციალისტები თვლიან, რომ რაც უფრო გრძელია მარცვლეული, მით უფრო დამსხვრეული გამოვა კერძი.

მრგვალი მარცვლეული საერთოდ არ ვარგა გარნირის მოსამზადებლად, სახამებლის ჭარბი შემცველობა აქვს და ძალიან წებოვანია. მაგრამ ასეთი ჯიშები ოპტიმალურია სუშის, ღვეზელის შიგთავსის ან ქიშმიშით ბრინჯის ჭურჭლის შექმნისას.

საშუალო მარცვლეულის ჯიშები შეიცავს გარკვეულ სახამებელს, ამიტომ ისინი ძლივს იწებება ერთმანეთს. რეკომენდებულია პაელას ან კომბოსტოს რულეტების დასამზადებლად.

როდის მოვაყაროთ ბრინჯი? ძალიან ხშირად კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და როგორ მომზადდება.

დაქუცმაცებული გარნირი

ბრინჯის გემრიელი ხრაშუნა გარნირის მოსამზადებლად, მარტივი წესები უნდა დაიცვათ.

მოხარშვამდე მარცვლეული რამდენჯერმე კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს უნდა გააკეთოთ მანამ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ასეთი მარტივი პროცედურის საშუალებით სახამებლის ფენა ირეცხება მარცვლებიდან და ბრინჯი მოხარშვისას ერთმანეთს არ ეწებება.

თუ დრო იძლევა, გარეცხილი პროდუქტი უნდა ჩაყაროთ გრილ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. წყალში გაჟღენთილი მარცვლები უფრო თანაბრად მოიხარშება და უფრო მდიდარი გემოთი.

წყალი გამოიყენება გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის მოსამზადებლადპროპორციები 1:2, ანუ ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის საჭიროა ორი ჭიქა გრილი წყალი.

დამტვრევადი გარნირის მომზადების ამ მეთოდით, ბრინჯის მოხარშვისას არ დაგჭირდებათ მარილი. ბევრ პროფესიონალ მზარეულს მტკიცედ სჯერა, რომ მარილი ძალიან საზიანოა მომზადების ამ მეთოდით, ის ანგრევს ბრინჯის მარცვლის სტრუქტურას, ხდის მათ უფრო მტვრევად და წებოვანს. მარილი გემოვნებით უკვე შეგიძლიათ მზა კერძში.

ასევე არ არის რეკომენდირებული ბრინჯის მორევა მოხარშვისას, არ აწიოთ თავსახური, რომ პროცესი არ შეგეშალოთ.

თუნდაც მოგეჩვენოთ, რომ მომზადების დროს წყალი არ არის საკმარისი, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაამატოთ ცივი წყალი.

საშუალო მარცვლეულის ბრინჯის ფაფა

თუ თქვენ ამზადებთ არა გარნირს, არამედ კომბოსტოს რულეტების, ხორცის ბურთულების ან ბოსტნეულის ფაფის საფუძველს, ბრინჯი სულ სხვანაირად უნდა მოხარშოთ. როდესაც სწორად მოიხარშება, ღვეზელი ძალიან ნაზი და ოდნავ წებოვანია.

ამ შემთხვევაში მარცვლეულიც უნდა გაირეცხოს ჭუჭყისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად, მაგრამ მისი დატენვა საერთოდ არ არის საჭირო.

სხვადასხვა მოსაზრება არსებობს იმის შესახებ, თუ როდის მოვაყაროთ ბრინჯი ქვაბში მომზადებისას. ჩვეულებრივ, თითოეული დიასახლისი ამას თავად განსაზღვრავს ემპირიულად.

კომბოსტოს რულონებისთვის ან ფაფისთვის ბრინჯის მომზადებისას უმჯობესია მოაყაროთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იქნება პროდუქტი.

დაუმატეთ მარცვლები მდუღარე წყალში, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. საშუალო მარცვლეულის ბრინჯის მოსამზადებლად წყლის რაოდენობა გამოითვლება 1: 2,5 თანაფარდობით (ორი და ნახევარი ჭიქა წყალი თითო ჭიქა მარცვლეულზე).

ბრინჯის ფაფა კიდევ უფრო გემრიელი იქნება თუ დაუმატებთკარაქი ან მცენარეული ზეთი და დატოვეთ თავდახურული ათი წუთი.

შეგიძლიათ მოხარშოთ საშუალო მარცვლის ბრინჯი არა მხოლოდ წყალში, არამედ ბოსტნეულის ბულიონშიც. სურვილისამებრ ნახარშს გემოვნებით უმატებენ სანელებლებს (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი). იმისათვის, რომ მზა კერძს ოქროსფერი შეფერილობა მივცეთ, შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი კურკუმა დაუმატოთ. ბრინჯის დამარილებასთან ერთად რეკომენდებულია სანელებლებისა და სანელებლების დამატება.

გემრიელი ბრინჯი ტაფაში

ქვაბში აღმოსავლური ტრადიციის მიხედვით მოხარშულ ბრინჯს ძალიან მდიდარი, საინტერესო გემო აქვს. თუ არ არის, არ ინერვიულოთ, ის შეიძლება კარგად შეიცვალოს ტაფათ. რაც მთავარია, ტაფას ფართო, თანაბარი ძირი ქონდა, რომელზედაც ბრინჯი თხელ ფენად წაისვა.

თუ მოხარშულ პროდუქტს დამოუკიდებელ კერძად გამოიყენებთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მისი გემო, თუ ჯერ ოდნავ შეწვით გამდნარ კარაქში. შემწვარ ზეთში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

პროცესის დასასრულს ტაფაში ასველებენ ბრინჯს, თხელ ნაკადში ასხამენ წყალს ან ბულიონს.

ასე მოხარშვისას, არსებობს ორი ვარიანტი, როდის მოვაყაროთ ბრინჯი. შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ზეთი, რომელშიც ბრინჯის მარცვლები იქნება შემწვარი, ან შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ნახარშს. თქვენ უნდა დაამატოთ ის კურსით: ჩაის კოვზი 200 მლ წყალზე ან ბულიონზე. სურვილის შემთხვევაში მარილის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

წყლის დამატების შემდეგ ტაფა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება. Როდესაცბრინჯი მოიხარშება, კიდევ ათი წუთი ადუღეთ, სახურავის აწევის გარეშე. ფანტასტიკური გემო გარანტირებულია!

არ არსებობს კონსენსუსი იმის შესახებ, დავამატოთ თუ არა მარილი ბრინჯში ამ გზით. ამ პროდუქტის ბევრი გულშემატკივარი თვლის, რომ მარილის დამატება მარცვლეულს უნიკალურ გემოს ართმევს.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის

მრგვალმარცვლიანი ჯიშის ბრინჯი გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. მას აქვს სახამებლის მაღალი შემცველობა და მოხარშვისას წებოვანია, რის გამოც სუში კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

ბრინჯის მოხარშვამდე კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, მარცვლები ხელით დაფქვით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება.

ბრინჯი ჩაყარეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი, დაახლოებით 1:3 თანაფარდობით. წყალს არ სჭირდება დამარილებული ან სუნელი, გარდა კომბინირებული ზღვის მცენარეების ნაჭრისა (სურვილისამებრ). მთავარია არ დაგავიწყდეთ ამ ნაჭრის მიღება სითხის ადუღებამდე.

სუშის ბრინჯი უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ სახურავი და არ მოურიოთ ლობიო.

უნდა იყოს თუ არა ბრინჯი დამარილებული სუშისთვის? ცალსახა პასუხია არა. მოხარშული და ოდნავ გაციებული მას აზავენ ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მცირე რაოდენობით მარილის სპეციალური ნარევით. სწორედ ეს დრესინგი ანიჭებს სუშის ბრინჯს აუწერელ პიკანტურ გემოს.

რა მივირთვათ მოხარშულ ბრინჯთან

ბრინჯი საკმაოდ მრავალმხრივი გვერდითი კერძია, რომელიც კარგად უხდება თითქმის ყველა საკვებს. კარგია მოხარშული პროდუქტის მირთმევაჩაშუშული ან შემწვარი ხორცის კერძებზე. არანაკლებ გემრიელია ბრინჯი თევზით.

კარგი მოხარშული ბრინჯი თითქმის ყველა სახის ბოსტნეულით (მწვანე ბარდა, სტაფილო, პომიდორი, სოკო), საკმარისი ფანტაზია.

ბავშვებისთვის და ტკბილი კბილის მქონე მოზრდილებისთვის, ბრინჯი ძალიან გემრიელია გარგარის ჩირთან, ქიშმიშით ან თქვენს საყვარელ ჯემთან ერთად.

სხვადასხვა კერძებისთვის გემრიელი ბრინჯის მომზადება აბსოლუტურად მარტივია, მთავარია მარცვლეულის მარცვალი სწორად შეარჩიოთ, იცოდეთ, მოაყაროთ თუ არა ბრინჯი და როდის არ მოხარშოთ, ვიდრე საჭიროა.